lundi 26 décembre 2011

Un menu pour le Jour de l'An (ou autre repas de fête)

Exceptionnellement cette année, je sais plus d'une semaine à l'avance ce que j'ai envie de préparer pour le réveillon du Jour de l'An (si j'ai le courage de le faire).

J'ai même retrouvé mes recettes, non sans mal...


En entrée : sans doute foie gras, ou escargots, ou les deux.

En plat principal : ragoût de queue de lotte à la tomate.
J'ai déjà essayé, c'est facile à préparer et ça se réchauffe facilement.

Et le dessert qui tue : un gâteau sans cuisson à la crème de marrons et au chocolat !
J'ai la recette depuis mes années étudiantes, jamais refait depuis (*) mais je m'en souviens encore. Et pas besoin d'en faire en grande quantité, ça cale bien !...

(*) Edit du 9 déc. 2013 : J'ai bien refait le gâteau crème de marrons / chocolat pour le réveillon... excellent mais conforme à mon souvenir, à manger en petites quantités sous peine d'écoeurement, et pas forcément à la fin d'un repas de fêtes ;-)

Gâteau chocolat / crème de marrons sans cuisson (voir la recette)

NB. Les "menus de la semaine précédente" reviennent le lundi 9 janvier 2012.
(pendant les vacances, pas de menus donc pas de récapitulatif)

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mercredi 21 décembre 2011

Le vocabulaire de la cuisine #5 sur Le Sot L'y Laisse

Le truc quand on ne cuisine pas beaucoup, et qu'on ne prend pas le temps de lire des livres de cuisine, des revues ou des blogs, c'est qu'on n'a pas d'idées et qu'on ne pense pas que certaines choses existent.

Par exemple, en tombant sur une mise à jour du vocabulaire de la cuisine sur Le Sot L'y Laisse, j'ai découvert - rien qu'aux lettres "U, V, W, X, Y et Z" des horizons que je ne soupçonnais pas, qu'il s'agisse d'ingrédients, de types de plats ou de techniques.

Le vocabulaire de la cuisine sur Le Sot L'y Laisse : lettres U, V, W, X, Y et Z

A lire, même rapidement, pour améliorer sa culture culinaire.
Et en cliquant sur les lettres dans le tableau, en haut de l'article, on accède aux autres pages du dictionnaire culinaire.

mardi 20 décembre 2011

Quiche au saumon et aux épinards

La quiche est l'invention la plus simple et la plus merveilleuse qui existe en cuisine.
Il suffit d'acheter un fond de pâte tout prêt, de préparer l'appareil à quiche (les oeufs et la crème fraîche) et d'ajouter à peu près ce qu'on veut avant de laisser cuire au four.


Ingrédients :  

1 pâte brisée ; 300 grammes de pavés de saumon surgelé ; 300 grammes d'épinards en branche surgelés ; 25cl de crème fraîche liquide ; 3 œufs ; un peu de gruyère râpé.

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th. 7 environ).
Dérouler la pâte, la disposer dans un moule à tarte sans enlever le papier sulfurisé.
Piquer le fond avec une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de grains de riz, pour éviter que la pâte ne gonfle. Faire précuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire décongeler les épinards au micro-ondes.
(pour servir des épinards en plus, à côté de la quiche, faire décongeler tout le paquet)

Faire décongeler et commencer à cuire le saumon au micro-ondes.

Préparer l'appareil : mélanger les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer.

Sortir le moule du four, enlever le papier sulfurisé et les grains de riz et répartir sur le fond le saumon émietté puis les épinards bien égouttés.


Verser dessus l'appareil et parsemer de fromage râpé (facultatif).
Laisser cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes.


Pour un repas encore plus équilibré, je rajoute quelques épinards cuits séparément.
(surtout dans mon assiette, les autres assurant qu'ils ont assez avec la quiche...)

lundi 19 décembre 2011

Menus de la semaine du 12/12/2011 (récap #13)

Pas beaucoup de cuisine la semaine passée, ça sent la fin de trimestre.
Nous avons mangé, y compris à la cantine :

Lundi :

Midi : rosbeef / chou-fleur (cantine)
Soir : steaks hachés / coquillettes

Mardi :

Soupe de poireaux et pommes de terre (potage Parmentier)

Midi : tajine d'agneau / semoule (cantine)

Soir :  jambon / soupe de légumes "pot-au-feu"

Mercredi :

Croque-monsieur à la tomateOeufs brouillés aux lardons

Midi : croque-monsieur
+ salade verte

Soir : oeufs brouillés aux lardons
+ haricots verts

Jeudi :

Purée de pommes de terre

Midi : repas de Noël (cantine)

Soir : pavés de saumon / purée de pommes de terre

Vendredi :

Midi : filet de colin / courgettes (cantine)
Soir : pizza (livraison)

Samedi :

Blanquette de veau aux carottes et aux champignons

Midi : boudins aux pommes cuits au four

Soir : blanquette de veau carottes et champignons / riz
(mix de recettes vues , et )
Dimanche :

Midi : moules / frites (chez Léon)
Soir :  pâté en croûte / soupe de potiron (en boîte)

Les autres menus de la semaine dernière se retrouvent chez Madame Sioux : La cuisine de la semaine #3.

Pas de menus pendant les vacances, les emplois du temps bougent trop.
Rendez-vous en 2012 pour le prochain récapitulatif.

► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
sur la page Menus : télécharger le planning vierge 

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vendredi 16 décembre 2011

Filet mignon de porc aux champignons

Ici, c'est aussi pour essayer les recettes que je découvre sur la blogosphère.
J'ai testé il y a déjà quelque temps la recette de Petite Gentiane.


La recette est facile et le résultat excellent, mais je me suis beaucoup amusée à constater que visuellement nous avions obtenu des plats très différents !

Je dois laisser trop cuire les champignons et la crème, qui "caramélisent".
Quant aux tranches de filet mignon, elles ne restent pas bien régulières...

Ingrédients :

1 filet mignon de porc ; 500g de champignons ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ;
20 cl de crème fraîche liquide ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Emincer et faire cuire les champignons dans une poêle pour leur faire rejeter leur eau, puis retirer l'eau (le truc que je ne faisais jamais) et réserver les champignons.
J'ai laissé cuire les champignons 15-20 minutes, c'est peut-être trop.

Emincer et faire revenir l'oignon dans la poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail émincée quand l'oignon commence à se colorer, laisser cuire.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et, au bout de 5 min, ajouter la crème liquide.
Laisser chauffer encore 5 min à feu moyen. Réserver au chaud.

Couper le filet mignon en tranches.


Saisir à feu très vif dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Saler, poivrer et laisser colorer sans brûler 5 min de chaque côté.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore 5-10 min à feu moyen.


Napper avec la sauce aux champignons et servir avec, par exemple, du riz.

Edit du 10/02/2013 - En coupant des tranches plus épaisses dans le filet mignon, 2-3 cm, on obtient une présentation plus proche du "modèle" ;-)


o-O-o

Pour vous donner envie d'aller voir la recette complète en photos sur le blog Tout le monde à table !, je vous montre son résultat, à comparer au mien ...

Filet mignon de porc aux champignons (sur Tout le monde à table !)

J'ai clairement des progrès à faire en présentation !

jeudi 15 décembre 2011

MONDER - Le vocabulaire de la cuisine #4

Rien de plus désagréable dans un plat avec des tomates cuites que de retrouver des petits bouts de peau qui se promènent.

Monder des tomates (ou des fruits), c'est le terme savant pour dire : peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. Les retirer quand la peau commence à éclater et les passer sous l'eau froide.

Ensuite, la peau s'enlève très facilement en la décollant à l'aide d'un couteau.
Enlever le pédoncule, puis faire cuire les tomates (ratatouille, sauce tomate,...).

voir la technique en photos de Chef Simon.

Mon dictionnaire des termes de cuisine "barbares"

mercredi 14 décembre 2011

Bananes caramélisées

Pour accompagner les tortillas au poulet, j'ai proposé à l'ado de nous préparer un dessert testé avec son copain (histoire de relancer son intérêt pour la cuisine).


C'était délicieux, pas très présentable mais excellent !

Ingrédients :

4 bananes ; 25g de beurre ; sucre en poudre et/ou cassonade.

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles les bananes.
Dans une poêle faire fondre un peu de beurre à feu doux.

Ajouter les bananes, faire cuire 2-3 minutes en remuant.


Saupoudrer de sucre en poudre.
Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Une recette simple et rapide en plus d'être délicieuse - même si le sucre, par un mystère non expliqué, n'a pas caramélisé alors que ça avait marché chez le copain.

A tester pour réussir à faire caraméliser le sucre ?
sur marmiton.org : au four
sur cuisineaz.com : en ajoutant le sucre avant les bananes
sur 750g : idem avec du jus de citron

mardi 13 décembre 2011

Tortillas au poulet, oignons, tomates et champignons

Après les 1ers essais d'enchiladas de l'ado, je me suis dit que je pouvais peut-être essayer de garnir les tortillas avec une préparation un peu plus élaborée - et équilibrée - que jambon / oeuf / gruyère.


Ingrédients :

1 paquet de 8 tortillas de blé souple ; 300g d'aiguillettes de poulet (ou de blanc) ;
6 petites tomates ; 1 oignon ; 300g de champignons de Paris.

Préparation :

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu doux.

Pendant ce temps-là :
1. éplucher et émincer l'oignon
2. peler les tomates après les avoir plongées quelques minutes dans l'eau bouillante
3. laver et émincer les champignons frais

Faire revenir l'oignon à feu doux (rajouter si besoin de l'huile dans la poêle).
Quand l'oignon a fondu, ajouter les champignons et cuire pendant 5-10 minutes.
Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.

Découper le poulet en lamelles.

Quand le liquide est évaporé, réserver la garniture.
Faire revenir le poulet à feu doux dans la poêle (rajouter de l'huile si besoin).


Ajouter la garniture et laisser cuire, en remuant de temps en temps.

Quand la garniture est prête, percer le sachet de tortillas de quelques trous.
Mettre le paquet 1 minute au four au micro-ondes (puissance 900W).


Dans chaque assiette, placer une tortilla, servir la garniture et plier.
Manger avec les couverts ou avec les doigts.

On s'est régalé. Recette approuvée par l'ado !...
A servir en plat unique, ou accompagné de salade verte.

NB. J'ai fini par comprendre que les tortillas étaient les galettes de blé ou de maïs souples utilisées comme base. Par contre, savoir si je fais des fajitas, des burritos ou des enchiladas me dépasse... peut-être selon que l'on fait griller ou non les tortillas ?

lundi 12 décembre 2011

Les menus de la semaine du 5-12-2011 (récap #12)

Cette semaine en bonus, on découvre le nouveau rendez-vous "les menus de la semaine" chez Madame Sioux, les siens et d'autres : La cuisine de la semaine #2.

Chez nous, c'était relativement calme avec quelques efforts culinaires pour compenser les menus "snack". La semaine passée, nous avons donc mangé, y compris à la cantine :

Lundi :

Midi : filet de hoki / riz aux épinards (cantine)
Soir : jambon et velouté de champignons (en boîte)

Mardi :

Rôti de porc aux pommes de terreEmbeurrée de chou vert

Midi : rôti de dindonneau / crumble de potiron (cantine)

Soir :  rôti de porc aux pommes de terre / embeurrée de chou

Mercredi :

Milk-shakes à la framboise et au yaourt

Midi : manchons de poulet nature (?) / chips / radis
+ milk-shakes à la framboise et au yaourt

Soir : restes de porc, de chou et de radis
+ restes de framboises marinées dans le sucre

Jeudi :

Midi : steak / purée (cantine)
Soir : raviolis au boeuf en boîte

Vendredi :

Midi : saumonette / garniture de fenouil (cantine)
Soir : sandwiches suédois au saumon et au saint-morêt

Samedi :

Tortillas au pourlet, oignons, tomates et champignons

Midi : tortillas avec sauce maison au poulet, oignons, champignons et tomates

+ bananes caramélisées (dans la série des recettes de l'ado)

Soir : soirée pizzas surgelées devant un DVD

Dimanche :

Petit salé aux lentilles

Midi : raclette

Soir :  petit salé aux lentilles


Rendez-vous lundi pour le prochain récapitulatif, le dernier avant l'an prochain (pendant les vacances, pas toujours de menus et pas le temps de bloguer).

► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
sur la page Menus : télécharger le planning vierge 

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vendredi 9 décembre 2011

Petit salé aux lentilles

Pour changer des lentilles simplement cuites dans l'eau et accompagnées de saucisses, j'ai essayé le petit salé aux lentilles. C'est aussi simple à préparer et plus savoureux, il faut seulement prévoir le temps nécessaire pour désaler la viande et la laisser mijoter.


Ingrédients :

1kg de palette de porc 1/2 sel ; 300g de lentilles vertes du Puy ; 3-4 carottes 
1 oignon ; 3 clous de girofle ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ; poivre.

► à la place ou en plus de la palette, on peut utiliser du jambonneau, du jarret, de l'échine, de la poitrine fumée, des saucisses (voir la recette de Papilles & Pupilles).

Préparation :

Laisser tremper le porc 1/2 sel dans un plat rempli d'eau pendant plusieurs heures.

Eplucher les légumes. Ecraser la gousse d'ail après avoir enlevé le germe.
Piquer l'oignon avec 3 clous de girofle, couper en rondelles les carottes.

Mettre dans une cocotte la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes, l'ail.
Poivrer, couvrir d'eau, mettre un couvercle et laisser cuire au minimum 1h30 à 2h.

Retirer du feu, ajouter les lentilles et remettre à cuire une vingtaine de minutes.

► l'astuce : "Pour être bien tendre, les viandes doivent être constamment en immersion. Ajoutez de l’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire."
(voir la recette de Papilles & Pupilles)

► voir la recette originale sur 750g (cuisson à la cocotte-minute)

mercredi 7 décembre 2011

Milk-shakes à la framboise et au yaourt

Vous avez peut-être remarqué que je n'étais pas très dessert ou pâtisserie. En général, on termine les repas par un yaourt, une compote, un fruit ou un morceau de chocolat. Mais il m'arrive quand même de temps en temps de préparer une recette sucrée.

Le milk-shake à la framboise est une découverte de l'Ado dans Les recettes de Sam.
C'est facile et c'est bon en toute saison grâce aux fruits surgelés.


Ingrédients pour une personne :

Un yaourt velouté nature ; une ou deux cuillères à soupe de framboises ;
une cuillère à soupe de miel liquide.

Préparation :


Nettoyer ou faire décongeler les framboises avec un peu de sucre en poudre.

Mettre dans un récipient le yaourt, les framboises et le miel.
Mélanger avec un mixer plongeant. Si besoin, rajouter des fruits ou du miel.

Servir frais avec une paille, en dessert ou au goûter.


Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2010)

mardi 6 décembre 2011

Boeuf bourguignon

Ce week-end, j'ai retenté... le boeuf bourguignon ! Parce que, franchement, s'attaquer à un plat en sauce est effrayant mais quand on ose regarder la recette, on s'aperçoit que c'est plutôt facile à faire. Il faut juste s'y prendre suffisamment à l'avance.


J'ai d'ailleurs fini par comprendre que j'avais intérêt à préparer le boeuf bourguignon la veille au soir. Ce n'est pas compliqué mais il faut le faire mijoter (très) longtemps...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1kg de boeuf, collier ou barquette "viande pour bourguignon" ;
2 oignons ; 6 carottes ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ; 30 cl de vin rouge ;
100 g de lardons nature ; 250 g de champignons ; sel ; poivre ; huile.

Préparation (recette trouvée sur Ô délices) :

Couper la viande en cubes et la saisir, dans une cocotte ou un grand fait-tout, quelques minutes de chaque côté sans remuer (en deux fois si la cocotte n'est pas assez grande).

Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles, écraser la gousse d'ail.
Les ajouter dans la cocotte, saler, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter le vin rouge et compléter avec de l'eau pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter au minimum 2h30 en remuant de temps en temps.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Entre temps, faire revenir les lardons puis ajouter les champignons.
Laisser cuire 5 minutes puis ajouter dans la cocotte en train de mijoter.

A servir avec des pommes de terre, ou des coquillettes.


► à tester une autre fois : le boeuf bourguignon de Julia Child ! (sur Baba's Kitchen)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2010)

lundi 5 décembre 2011

Les menus de la semaine du 28-11-2011 (récap #11)

La semaine passée, nous avons mangé, y compris les menus de la cantine :

Lundi :

Hachis parmentier

Midi : saucisse de Montbéliard / purée de pois cassés (cantine)

Soir : hachis parmentier


Mardi :

Midi : cuisse de canette / poêlée campagnarde (cantine)
Soir : aiguillettes de poulet / soupe de champignon

Mercredi :

la ratatouille pour les nul(le)sEscalopes à la crème et aux champignons

Midi : nuggets de poisson (surgelés) / ratatouille

Soir : escalopes à la crème et aux champignons / petits pois

Jeudi :

Midi : rôti de veau / brocolis (cantine)
Soir : pizza (livraison)

Vendredi :

Midi : filet de lieu / choucroute (cantine)
Soir : oeufs sur le plat / coquillettes et restes de ratatouille

Samedi :

Epinards à la crème fraîcheSuper hamburgers aux champignons et au fromage

Midi : pavé de saumon / épinards à la crème

Soir : super hamburgers aux champignons et au fromage / salade verte

Dimanche :

Boeuf bourguignon facile

Midi : boeuf bourguignon / pommes de terre

Soir : restes du week-end


Rendez-vous lundi pour le prochain récapitulatif.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
sur la page Menus : télécharger le planning vierge 

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vendredi 2 décembre 2011

La cuisine est un défi d'ados ! - Les recettes de Sam

Il y a quelques années, j'ai trouvé un excellent livre de cuisine pour mon fils aîné : "Les recettes de Sam" un livre écrit pour les ados et PAR un ado (un ado anglais, aidé par sa mère et apparemment pas trop nul en cuisine mais un ado quand même).

Les recettes sont sympas, pas trop difficiles, bien expliquées et présentées par thème : survivre aux examens, faire les fêtes entre copains, épater les filles, gâter ses parents, récupérer après les cours ...

Mon fils a accroché tout de suite et nous a préparé plusieurs repas avant de, malheureusement pour moi, passer à d'autres choses.

On y a quand même pioché quelques idées qui changeaient.

Recettes testées :

le milk-shake aux framboises et au yaourt
le super hamburger aux champignons et au fromage (mix de deux recettes)
les bruschettas à la tomate de Sam

On a même essayé les travers de porc au miel sauce barbecue, plat dans lequel je ne me serais jamais lancée toute seule !!!!


"Les recettes de Sam - La cuisine est un défi d'ados!"
Sam Stern, Gallimard Jeunesse 2006


Un 2e livre "Vite prêt, trop bon" est sorti depuis, pas acheté car ma collection de livres de cuisine est surdimensionnée pour l'utilisation que j'en fais, mais j'y ai pensé !

Les livres de cuisine de Myrtille (index)

jeudi 1 décembre 2011

Enchiladas aux oeufs brouillés, jambon et fromage

Un soir, l'ado a eu envie de nous préparer des enchiladas "comme chez son copain".
Je ne me plains pas, j'ai eu un repas de moins à préparer et j'avoue qu'il s'est plutôt bien débrouillé, quasiment sans aucune aide.

Pendant que le paquet de tortillas réchauffe 1mn au four micro-ondes, on prépare les œufs brouillés auxquels on ajoute du jambon coupé en morceaux et du gruyère râpé.


On verse sur la tortilla, on plie ou on roule comme on veut et on mange, selon son envie, avec les doigts ou avec les couverts.

Et pour le 2ème service, juste une enchilada au gruyère : on fait réchauffer à la poêle une tortilla que l'on recouvre de gruyère râpé et d'une 2ème tortilla. On découpe comme une pizza et on mange avec les doigts...


Vite fait, bien fait, et vite mangé. Il ne manquait que les crudités pour avoir un repas complet, mais chaque chose en son temps.

En tout cas, une bonne idée de menu simple et rapide à garder... et une recette typiquement pour les ados.

Autres idées de garniture : 
♦ les fajitas maison de Kaderick
♦ une suggestion d'Argali dans les commentaires : "Chez moi, on adore glisser dans la tortilla des lamelles de poulet cuit à la poêle avec des lamelles de poivrons.
Quelques feuilles de salade iceberg, une cuillerée de poulet-poivron. On roule. On déguste. Hummm! Mon fils ajoute une cuillerée de fromage blanc type St Moret sur la tortilla avant de la farcir."

o-O-o

Le petit plus : Une petite définition en anglais.
"An enchilada consists of a flat piece of bread called a tortilla wrapped round a filling of meat or vegetables and served hot, usually with a sauce."
(Une enchilada est un morceau de pain plat, appelé tortilla, enroulé sur une garniture de viande ou de légumes et servi chaud, généralement avec une sauce)

Et parce que je me demande toujours quelle est la différence entre tortilla et enchilada, un petit tour sur Wikipedia.

Enchilada : n.f. (cuisine)
Tortilla à base de farine de maïs qui peut être apprêtée de diverses façons.

Tortilla : n.f. (mexique)
Galette plate faite avec de la farine de maïs nixtamalisée, très populaire au Mexique et au Guatemala et utilisée en accompagnement de presque tous les plats mexicains.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2010)
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