Velouté de chou-fleur

La recette est tellement simple qu'elle mérite à peine d'être publiée, pourtant j'avais éprouvé le besoin de demander à AcrO des précisions sur la manière dont elle préparait sa soupe (découverte dans sa rubrique Cuisine de la semaine).

Le seul truc, c'est qu'il faut vraiment bien mixer, avec une girafe ou dans le blender... et pas simplement avec un moulin à légumes sous peine de garder un côté grumeleux qui déplaît à mes petits mangeurs de chou-fleur.

Ingrédients :

1 chou-fleur ; 6 pommes de terre (environ 500g) ; 2 litres d'eau + 2 cubes de bouillon.

Préparation :

Eplucher et couper en morceaux les légumes.
Les faire revenir dans le fait-tout avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, faire bouillir 2 litres d'eau et y dissoudre les cubes de bouillon.
Verser l'eau sur les légumes (en principe les 2 litres couvrent tout juste).
Laisser cuire environ 30 minutes.

Mixer les légumes avec la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée, plus ou moins liquide. Assaisonner à son goût.

Une fois remixée, après mon 1er essai avec le moulin à légumes, la soupe obtient une consistance onctueuse et crémeuse très agréable que j'ai appréciée sans rien ajouter (ni beurre, ni crème, ni sel, ni épices...).

(la ciboulette c'est juste pour la déco et pour réussir à faire la mise au point)

Par contre mes enfants - qui aiment le chou-fleur ! - préfèrent le chou-fleur en gratin ou simplement à la béchamel :-( ... Il ne me reste plus, comme AcrO, qu'à m'en faire des réserves au congélateur pour moi toute seule.

Pour plus de détails : La carotte est cuite (AcrO)

Chou-fleur sauce béchamel / bacon (ou chorizo)

Je ne suis pas accro aux légumes mais il faut bien en manger et il se trouve que les enfants aiment le chou-fleur. Mais, comme pour les lentilles, je me lasse de le préparer toujours en gratin.

Alors en m'inspirant du gratin de chou-fleur au chorizo de Papilles & Pupilles, j'ai testé le chou-fleur avec une sauce béchamel au bacon (ou au chorizo) et au gruyère, en plat unique, gratiné ou non pour que ce soit plus rapide à préparer.

Ingrédients :

1 chou-fleur ; 15 tranches de bacon fumé ; huile ; farine ; lait ; gruyère râpé.

Préparation :

Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le découper en bouquets et le laver.
Le faire cuire 15 mns dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.
Couper le bacon en morceaux et le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile.
(le bacon peut se manger tel quel mais la cuisson fait ressortir son goût, et le sel)

Quand la béchamel a la quantité et la consistance désirées, mélanger avec une poignée de gruyère râpé et le bacon coupé en morceaux. Poivrer éventuellement.

Egoutter le chou-fleur, verser dans un saladier.
Verser la sauce béchamel / bacon / gruyère, mélanger et servir chaud.

Variante n°1 : mettre le chou-fleur cuit dans un plat beurré, verser la sauce béchamel / bacon / gruyère dessus et faire gratiner 20-30 mns au four préchauffé à 180° (th.6)

Variante n°2 : servir avec le bacon grillé à part, sans faire gratiner.

Variante n°3 : utiliser du chorizo à la place du bacon (Papilles & Pupilles)

Tarte tatin chou-fleur (ou brocolis), mozzarella et lardons

Cet été, en même temps que le cake au chorizo, j'ai découvert les tartes tatins, toujours dans le même livre "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine (Mondadori collections)

Pas bien compliqué en fait.

Ingrédients :

1 chou-fleur (ou 600g de brocolis) ; 2 petites boules de mozzarella, env. 250g égouttés ;
1 barquette de 200g de lardons fumés ; 1 rouleau de pâte brisée.

Préparation :

Faire cuire le chou-fleur (ou brocolis) dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les bouquets soient cuits mais encore croquants, soit environ 10-15 minutes.

Préchauffer le four à 180° (th.6)
Beurrer un moule à tarte, couper la mozzarella en tranches.
Egoutter le chou-fleur et en garnir le fond du moule en réservant un espace vide sur le bord du moule, recouvrir de la mozzarella et poivrer.

Etaler la pâte sur la mozzarella, aplatir pour qu'elle "adhère" et retourner les bords vers l'intérieur.

Faire cuire au four entre 25 et 40 minutes.
(la pâte doit être bien dorée)

Avant la fin de la cuisson, faire revenir les lardons.
Laisser reposer quelques minutes la tatin puis la retourner sur un plat plat.
Répartir les lardons dessus et servir chaud.

Une bonne expérience bien que j'ai sûrement - comme d'habitude - mis trop de légumes.
Du coup la pâte, ramollie par les légumes, ne se sentait quasiment pas.
Très bon quand même. A refaire.

► La recette originale, avec des brocolis :

(un clic sur la photo pour l'agrandir)

Source : "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine
(Mondadori collections)

Gratin de chou-fleur à la béchamel

J'ai la réputation de préparer du gratin de chou-fleur chaque fois que j'invite ma famille. C'est faux bien sûr ! Mais, mais il est possible que j'en fasse souvent, j'adore ça, les enfants aiment ET c'est facile (surtout pour une reine de la béchamel comme moi).

Ingrédients :

Un chou-fleur ; 50g de gruyère râpé ; 1 cuillère à soupe d'huile ; farine ; lait.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 (th.6) et faire bouillir de l'eau dans un grand fait-tout.
Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le découper en bouquets et le laver.

Quand l'eau bout, ajouter du gros sel et faire cuire le chou-fleur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.

Égoutter le chou-fleur et le disposer dans un plat beurré.

Napper abondamment de sauce béchamel pas trop épaisse.
Parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four et laisser cuire 30-45 minutes selon la consistance avec laquelle vous aimez le chou-fleur. À servir avec des saucisses ou avec les restes du rôti de porc.

Le gratin de chou-fleur se réchauffe très bien au four, le lendemain midi,.

► variante : chou-fleur avec béchamel au bacon ou au chorizo