Ragoût de queues de lotte à la tomate

Je cuisine peu le poisson parce que je ne sais pas faire, et encore plus rarement la lotte parce que c'est un peu cher, mais il m'arrive d'avoir quelques plats fétiches qui sortent un peu de l'ordinaire tout en restant ultra simples à préparer.

Ainsi du ragoût de queue de lotte à la tomate ♥
Servi la dernière fois en décembre 2011 pour un repas de réveillon relativement léger.
(si l'on ne tient pas compte de l'apéritif, des entrées et du dessert...)

Ingrédients :

Pour 4 personnes, prévoir une queue de lotte d'au minimum 700 g !!
Voire deux. La queue de lotte a une fâcheuse tendance à réduire à la cuisson... et à disparaître complètement au milieu des pommes de terre.

12 cl de vin blanc sec ; 1 gousse d'ail ; 385g de tomates pelées en boîte ;
1/2 citron ; 2 c.a.s. d'huile neutre ; basilic haché surgelé ou en poudre ;
2 pommes de terre par personne.

(facultatif : aneth et ciboule*)

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, sauteuse ou fait-tout, faire revenir la gousse d'ail hachée dans 2 cuillères à soupe d'huile avec 1/2 cuillère à café de basilic et éventuellement 1/2 cuillère à café d'aneth en poudre et la ciboule* coupée en tranches.

Éplucher les pommes de terre (et monder les tomates si elles sont fraîches).

Verser le vin et porter à ébullition.
Ajouter les tomates et les pommes de terre, saler et poivrer.
Laisser mijoter 15-20 mns à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps, couper la (ou les) queue(s) de lotte en gros morceaux en enlevant si possible la grosse arête centrale.

Ajouter la lotte et le citron en tranches, laisser mijoter encore 10-15 mns.
Servir dans le plat.

Menu réalisé plutôt quand il y a une occasion, et en particulier pour le repas du Nouvel An en décembre 2011... pour équilibrer le dessert qui était loin d'être light :

 

A découvrir sur le blog collaboratif de La Cuisine de la Semaine : d'autres idées de menus pour le repas de Noël (dont ma contribution complète ICI).

(*) La ciboule est une plante herbacée aux feuilles cylindriques et creuses (comme la ciboulette) dont on consomme les feuilles ET le bulbe. Parfois en remplacement de l'oignon ou l'échalote dont les goûts sont plus forts.

Gâteau à la châtaigne et au chocolat (sans cuisson)

Il n'a pas du vous échapper que j'étais plus salée que sucrée mais il m'arrive de temps en temps de préparer des desserts, et même des desserts de fête.

Après des années de recherche, j'étais contente fin 2011 d'avoir enfin retrouvé la recette, juste à temps pour mon repas de Nouvel An. J'avoue que c'est une tuerie MAIS un peu indigeste et calorique ! Et il nous a quand même fallu près d'une semaine pour le terminer mais on dira que c'est parce que mes enfants n'aiment pas le chocolat et ne m'ont pas beaucoup aidée...

Ingrédients :

1 grande boîte de crème de châtaignes ;  1 verre de lait ; 300 g de biscuits à la cuillère ;
150 g de beurre ; 200 g de chocolat patissier ; amandes pour la garniture ;
3 cuillères à soupe de cognac ou de whisky (facultatif)

Préparation :

1ère étape : la veille ou en début d'après-midi

Tapisser un moule à cake d'aluminium.

Dans une assiette creuse, mélanger le lait et l'alcool.
Y plonger rapidement les biscuits à la cuillère et les disposer verticalement et horizontalement dans le moule.

Mélanger la crème de marrons et le beurre ramolli.
Verser dans le moule, couper ce qui dépasse.

Couvrir et mettre au frigidaire au minimum pendant 4 heures.

2ème étape : 1 h ou un peu plus avant le repas

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau (ou au micro-ondes) en mélangeant.

Laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, sortir le gâteau du frigidaire et le démouler.

Napper de chocolat fondu en égalisant avec une spatule.
Décorer d'amandes effilées ou grossièrement hachées.
A consommer avec modération, surtout à la fin d'un repas de fête...

Mon menu de Nouvel An de l'an passé :

(cliquer pour agrandir la photo)

Un menu pour le Jour de l'An (ou autre repas de fête)

Exceptionnellement cette année, je sais plus d'une semaine à l'avance ce que j'ai envie de préparer pour le réveillon du Jour de l'An (si j'ai le courage de le faire).

J'ai même retrouvé mes recettes, non sans mal...

En entrée : sans doute foie gras, ou escargots, ou les deux.

En plat principal : ragoût de queue de lotte à la tomate.
J'ai déjà essayé, c'est facile à préparer et ça se réchauffe facilement.

Et le dessert qui tue : un gâteau sans cuisson à la crème de marrons et au chocolat !
J'ai la recette depuis mes années étudiantes, jamais refait depuis (*) mais je m'en souviens encore. Et pas besoin d'en faire en grande quantité, ça cale bien !...

(*) Edit du 9 déc. 2013 : J'ai bien refait le gâteau crème de marrons / chocolat pour le réveillon... excellent mais conforme à mon souvenir, à manger en petites quantités sous peine d'écoeurement, et pas forcément à la fin d'un repas de fêtes ;-)

(voir la recette)

NB. Les "menus de la semaine précédente" reviennent le lundi 9 janvier 2012.
(pendant les vacances, pas de menus donc pas de récapitulatif)

► voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine