Côtes de veau aux oignons et aux champignons

Pour changer, un peu de viande avec une recette hyper simple et savoureuse.
À accompagner de gratin dauphinois pour un repas gourmand, ou de riz.

Ingrédients :

4 côtes de veau ; 45g de beurre ou un peu d'huile ;
une boîte moyenne de champignons de Paris émincés (230g nets égouttés) ;
2 ou 3 oignons ; 6 c.a.s. de crème épaisse ; 2 c.a.s. de farine ; sel ; poivre.

Préparation :

Fariner les côtes de veau et les faire dorer dans une grande poêle avec le beurre ou l'huile préalablement chauffés.

Lorsque les côtes sont bien dorées, ajouter les champignons égouttés et rincés et les oignons épluchés et émincés.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.
Remuer de temps en temps en rajoutant éventuellement de l'eau.
Incorporer la crème fraîche et la laisser fondre.
Servir chaud.

(source recette : Marmiton.org)

Blanquette de veau aux carottes et aux champignons

De temps en temps, il m'arrive de faire de la "vraie" cuisine, à l'image de cette blanquette de veau impressionnante mais somme toute assez facile à préparer.

Il a néanmoins fallu que je trouve un compromis entre une multitude de recettes parfois assez différentes les unes des autres. C'est finalement de la blanquette d'Anne-Laure que je me suis le plus inspirée (et un peu de la recette de mon livre La cuisine de Pauline, à laquelle je n'ai pensé qu'en fin de cuisson...).

Ingrédients :

1 kg de veau : assortiment pour blanquette, épaule, sauté, collier, ... ;
2 oignons ; 6 carottes ; 2 clous de girofle et 1 bouquet garni (facultatifs) ;
1 petite boîte de champignons de Paris entiers ;
2 cuillères à soupe de farine ; huile; sel ; poivre ;

Préparation :

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans un peu d'huile.
Eplucher et émincer les oignons et les ajouter à la viande dans la cocotte en fonte.
Saler, poivrer.

Quand la viande et les oignons sont dorés, ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, les champignons, les clous de girofle et le bouquet garni (facultatif).
Couvrir d'eau.

On peut éventuellement ajouter une tasse à café de vin blanc.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au minimum 2 heures.

Réserver la viande puis préparer un roux avec le bouillon écumé :
• Faire chauffer un peu d'huile et ajouter une à deux cuillères à soupe de farine.
• Ajouter progressivement le bouillon, sans arrêter de mélanger.
(de la même manière qu'une sauce béchamel)

Ajouter un jus de citron (facultatif), saler, poivrer.
Mélanger à la viande et laisser mijoter encore un peu.
Servir avec du riz.

Les recettes classiques prévoient apparemment l'ajout d'un jaune d'oeuf et de crème fraiche dans la sauce avant de remélanger la viande. J'ai trouvé ça très bon sans.

Le conseil d'André Genin (La cuisine de Pauline) :

"Personnellement, j'évite de mettre un oeuf afin de pouvoir réchauffer la blanquette, et être ainsi plus disponible pour mes invités."

Mes sources d'inspiration :
♦ Normande gourmande - la blanquette de veau de ma mamie
♦ Trucs de Food - blanquette de veau
♦ La marmite de Cathy - la blanquette de veau de ma maman
♦ Une faim de loup : la blanquette de veau d'Antoine

Rôti de veau aux carottes

Je dois l'avouer, mon beau-frère réussit mieux le rôti de veau aux carottes que moi.
Mais même "raté" c'est tout à fait comestible, et je ne désespère pas de le préparer un jour correctement (peut-être en mettant le vin prévu dans la recette ??...) .

 

Ingrédients :

1 rôti de veau ; 4 grosses carottes ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ;
3 cuill. à soupe d'huile d'olive ; 1 verre de vin blanc ; 2 cuill. à soupe de moutarde.

Préparation :

Saler et poivrer le rôti.
Faire chauffer dans une cocotte l'huile et une noix de beurre.
Faire dorer le rôti.

Éplucher et couper en rondelles les carottes, émincer l'oignon.

Réserver le rôti.
Faire revenir les oignons puis les carottes dans la cocotte.
Mouiller hors du feu avec un verre à moutarde de vin blanc et la même quantité d'eau.
Ajouter une gousse d'ail écrasée et le bouquet garni.
Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Retourner de temps en temps et vérifier qu'il reste du liquide.

En fin de cuisson, rajouter 2 cuillères à soupe de moutarde.
Laisser mijoter et épaissir (sans couvrir).

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Escalopes de veau à la crème et aux champignons

Une recette extrêmement facile et plutôt rapide.
Le tout c'est d'avoir pensé à acheter les ingrédients !

Préparer des menus pour la semaine simplifie d'ailleurs la corvée des courses puisque la liste est quasiment faite en même temps... (par défaut, on note les menus au retour des courses pour ne pas les oublier).

Ingrédients :

Des escalopes, de veau ou de dinde comme on veut ; de la crème fraîche ; une petite boîte de champignons de Paris émincés.

Préparation :

Faire cuire les escalopes à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajouter les champignons quand la viande paraît à peu près cuite.
(le veau et la dinde peuvent être bien cuits)

Ajouter de la crème fraîche liquide dans la poêle (napper les escalopes).

Laisser mijoter un peu en retournant de temps en temps les escalopes.

Retirer du feu avant que la crème ne caramélise.

Bien sûr on n'oublie pas de saler et de poivrer et on peut servir, selon l'humeur, avec du riz, des pâtes, des haricots verts ou des épinards (conseillé!!! ^-^)

Éventuellement, on peut faire un effort de présentation pour ne pas servir (comme moi) des plats qui ressemblent tous à du gloubi-boulga...

Recette inspirée du livre La cuisine des filles
(Fleurus - coll. Les guides du dico des filles)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2010)