Radis noir - Ingrédient #4

Jamais il ne me serait venu à l'idée d'acheter un radis noir, trop gros, trop bizarre comme légume. Et surtout, je n'avais aucune idée de comment le consommer.

Pourtant, coupé en rondelles fines sur une tranche de pain légèrement toasté avec du beurre salé et du gros sel, c'est un régal. (une belle découverte chez AcrO)

J'ai peut-être eu de la chance, je ne l'ai même pas trouvé piquant.
Le radis noir peut également s'utiliser râpé dans une salade.
Ou se cuisiner comme le navet.

Ce n'est pas tout à fait la saison du radis noir, c'est plutôt un légume d'hiver.
Mais avec plein de qualités nutritives.

+ d'infos ICI et LÀ.

Cake aux lardons et au comté

Je continue sur ma lancée des cakes découverts cet été dans le livre de ma soeur.
Avec des crudités et un fruit en dessert, ça fait un repas complet tout à fait acceptable.

Et ça a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance quand on rentre tard !

Ingrédients :

250 g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 4 oeufs ;
200 g de lardons nature ; 200 g de comté râpé ; 3 pincées de sucre en poudre ;
3 cuillères à soupe de vin blanc sec ; 7 cuillères à soupe d'huile d'olive ; poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6) et beurrer un moule à cake.

Faire revenir les lardons.
Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure.
Battre les oeufs au fouet (mousseux).

Ajouter successivement le vin blanc, l'huile d'olive, 3 pincées de sucre en poudre puis la farine mélangée à la levure.

Poivrer, ajouter le comté râpé et les lardons légèrement farinés (dans un bol).

Verser dans le moule beurré, faire cuire à 180° pendant 45-50 mns.
Laisser reposer avant de démouler et servir tiède ou froid.

Variantes : gouda / lardons ; comté / jambon ; petits pois, olives, tomates séchées.
(cliquer sur la recette du livre)

Source : "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine
(Mondadori collections)

Edit du 19/04/2013 - On doit pouvoir avantageusement remplacer le vin blanc par du lait : Recettes d'une mère de famille nombreuse

Cake au thon et aux poivrons

Cet été, en même temps que le cake au chorizo, j'ai découvert le cake au thon et aux poivrons, toujours dans le même livre "Cakes salés, tartes, crumbles et co".

J'ai un peu adapté la recette aux vacances en remplaçant les pavés de thon par du thon en boîte, et en supprimant le vin blanc que je n'ai jamais.

Ingrédients :

1 grosse boîte de thon au naturel (280g égouttés) ; 300 g de poivrons à l'huile d'olive ;
9 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ; 3 oeufs ;
200 g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 50-70 g de parmesan râpé.

Variante livre : 250 g de pavés de thon au lieu du thon en boîte ;
100 g de poivrons rouges seulement ; 3 c.a.s. de vin blanc sec et 7 c.a.s. de crème liquide au lieu de 9 + 2 c.a.s. de persil plat coupé et 3 pincées de piment de Cayenne.

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6) et beurrer un moule à cake.

Emietter le thon et couper les poivrons en petits morceaux.
Les fariner légèrement (séparément) pour qu'ils se répartissent dans la pâte.

Astuce, trouvée après plusieurs essais lamentables : mettre les morceaux dans un récipient qui ferme, ou un grand bol, avec deux cuillères à soupe de farine et secouer puis enlever le surplus éventuel de farine.

Battre les oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Ajouter successivement, en continuant de battre, la crème liquide, le vin blanc (éventuellement), la farine mélangée avec la levure puis le parmesan.

Ajouter le thon et les poivrons farinés.
Mélanger, verser dans le moule, faire cuire au four th.6 environ 50 mns.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Servir tiède, en entrée ou en plat principal avec des crudités.
Comme la plupart des cakes, je le trouve meilleur presque froid...

► la recette originale, avec du thon frais et du vin blanc :

(un clic sur la photo pour l'agrandir)

Source : "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine
(Mondadori collections)

Cake au chorizo

Pendant les vacances, j'ai expérimenté quelques nouvelles recettes .... peu quand même, et essentiellement des cakes, des quiches et des salades ! C'est facile, ça se mange froid et c'est relativement rapide à préparer en plus d'être bon.

Ingrédients :

225 g de chorizo fort ; 200 g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 4 oeufs ;
10 cl d'huile d'olive ; 10 cl de lait 1/2 écrémé ; 70 g de parmesan râpé ; poivre ;
4 pincées de piment d'Espelette (facultatif)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Beurrer - ou huiler à l'aide d'un papier essuie-tout - un moule à cake.

Couper le chorizo en petits cubes et les fariner.
Astuce trouvée dans le livre ! Fariner les morceaux évite que la garniture ne tombe dans le fond du moule pendant la cuisson. Idem plus les morceaux sont petits, plus ils sont légers et mieux ils tiendront.

Battre les oeufs au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter successivement, en continuant de mélanger au fouet, l'huile d'olive, le lait, éventuellement le piment d'Espelette, la farine mélangée à la levure puis le parmesan.

Poivrer, ajouter le chorizo fariné et mélanger à nouveau.
Verser dans le moule à cake beurré et faire cuire environ 1h au four à 180°.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler le cake.
Servir tiède ou froid (personnellement, je préfère froid).

Idéal pour un pique-nique, un "apéritif dînatoire" ou en plat unique avec une salade.
Et ça change du cake au jambon et aux olives dont je finis par me lasser ;-)

Et avec cette recette, je participe au concours des deux ans du blog de Kaellie, l'une de mes sources d'inspiration pour la préparation des menus de la semaine.

Recette trouvée dans "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine (Mondadori collections).

► Une variante chez Kaderick : Mini cakes au chorizo et aux courgettes
(la 1ère à avoir attiré mon attention sur l'utilisation du chorizo en cuisine)

Gaspacho à la pastèque et aux tomates

Maintenant que j'ai un blender, et que je l'ai enfin testé avec mon smoothie carottes / tomate et sur le milk-shake à la framboise et au yaourt, il faut que je trouve d'autres recettes MAIS une chose est déjà certaine, le blender change la vie !

C'est le jour où j'ai essayé de faire un gaspacho avec mon mixeur plongeant que j'ai compris son utilité ! D'abord pour la facilité, les concombres se mixent très mal avec une "girafe" et ensuite pour la consistance, beaucoup plus lisse ...

Ingrédients :

Pour 1,5 litres = à peu près 8 verres
750 g de tomates (env. 6) ; 1 concombre ; 500 g de pastèque ;
1 petit oignon nouveau ; 3 c.a.s. de vinaigre basalmique ; 3 c.a.s. d'huile d'olive.

Préparation :

Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante.
Les passer sous l'eau froide et les laisser un peu refroidir avant de les éplucher.

Pendant ce temps, enlever la peau de la pastèque et la couper en morceaux.
(pas trop gros, et enlever éventuellement les pépins noirs)

Eplucher et couper en morceaux le concombre et l'oignon.

Mixer dans le blender la pastèque, puis ajouter le concombre, et enfin l'oignon et les tomates épluchées jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre basalmique, mélanger.
Servir bien frais !

Encore une recette simple, un peu sucrée, tirée du livre Savez-vous planquer les choux ?

"Mes idées lé(gu)mineuses pour faire manger du vert sans en avoir l'air"
Nathalie Cahet - Tana éditions, coll. mon grain de sel (mars 2009)

Premier essai évoqué sur Les Trucs de Myrtille (sept. 2009)

Tartinade de radis au chèvre frais (ou verrines)

Marre de manger les radis au beurre et au sel ? Pour changer, j'ai testé une super idée.
En version à tartiner !

Recette trouvée chez AcrO (La carotte est cuite)

Ingrédients :

1 botte de radis ; 1 fromage de chèvre frais (200 g) ; 20 cl de crème fraîche liquide ;
ciboulette coupée (surgelée) ; ail en poudre ; sel ; poivre.

Après quelques recherches infructueuses au supermarché - et avoir cru que c'était un fromage à tartiner genre Chavroux - j'ai fini par découvrir ce qu'était le Petit Billy !

Cela dit, ça doit marcher aussi avec du Chavroux, en mettant moins de crème fraîche.

Préparation :

Enlever la racine et les fanes des radis et les laver.
Persuadée, je ne sais d'où, que le piquant des radis vient de la peau rouge, je les gratte toujours avec le couteau mais ce n'est sans doute pas nécessaire... et plus long ^-^

Dans un petit saladier, mélanger à la fourchette le fromage frais et 20 cl de crème fraîche liquide maximum, sel, poivre, ciboulette coupée et ail en poudre.
(la crème fraîche est à doser en fonction du goût)

Couper les radis en rondelles fines.
Ajouter au mélange, en gardant quelques rondelles et de la ciboulette pour la déco.

Laisser 30 minutes au frigidaire avant de manger.

En temps normal, j'aurais servi dans le saladier mais j'étais exceptionnellement d'humeur à m'amuser à faire un peu de présentation.

Alors hop, un peu dans les trois seules verrines de ma cuisine et au frais !

J'avoue, ça fait plus classe même si en fin de compte, chacun se le tartine.

J'ai trouvé ça très bon et très frais, avec un taux de réussite chez les petits clous de 2 sur 3 (avec 1 qui n'aime pas le fromage de chèvre, c'est plutôt satisfaisant).

Seul bémol, la sauce pourrait être un peu plus relevée.
La prochaine fois je testerai peut-être avec du citron, ou avec la recette de "dip" trouvée sur le site Petit Billy, en ajoutant à la crème de l'huile d’olive et du vinaigre.
Ou simplement en mettant moins de crème fraîche...

Bruschettas à la tomate "de Sam"

Je ne fais pas toujours attention d'utiliser des fruits et légumes de saison mais je m'améliore depuis que je fréquente un peu les blogs de cuisine. J'évite par exemple d'abuser des salades de tomates en hiver...

J'ai pourtant une super recette de bruschettas à la tomate que j'ai piquée dans le livre de cuisine de mon aîné (d'où son nom, bruschettas "de Sam") et que je fais souvent parce que, de la manière dont je l'adapte, c'est simple à faire, pas trop long... et surtout une des rares formes sous laquelle la tomate est appréciée par ma pré-ado !

C'est peut-être leur côté "apéritif" ou "pique-nique"?

Ingrédients :

1 à 2 tomates par personne ; huile d'olive ; sel ; poivre ; ail (facultatif) ; basilic.

Comme j'ai rarement du basilic frais à la maison, j'utilise le plus souvent du basilic surgelé (prédécoupé). C'est très pratique, ça se décongèle instantanément et c'est meilleur que le basilic desséché en flacon.

Préparation :

Dans une version (très) simplifiée de la recette, je sers les tomates dans un saladier et chacun se "tartine" ses tomates sur du pain (de mie) passé au grille-pain.

Il faut juste faire attention de bien se pencher sur son assiette, et ne pas prendre des morceaux de pain trop grands, car ça s'écroule facilement...

Couper les tomates en cubes les plus petits possibles.

Ajouter de l'huile d'olive, du sel, du poivre et beaucoup de basilic.
Laisser mariner, servir dans le plat - à déguster avec du pain grillé ou en salade.

Dans la "vraie" recette, tirée du livre de Sam Stern, on  ajoute un peu d'ail haché à l'assaisonnement et surtout on fait griller le pain (genre ciabata) au four après avoir versé dessus un filet d'huile d'olive. On peut aussi frotter le pain avec de l'ail, ou acheter des croutons aillés, et mettre un peu de mozzarella sur les tomates.

Il faut reconnaître que la présentation est plus réussie...

 (un clic sur la photo pour l'agrandir)

Les recettes de Sam - La cuisine est un défi d'ados!
Sam Stern, Gallimard Jeunesse 2006 (+ d'infos sur le livre)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (sept. 2009)

Asperges, sauce "mimosa" (vinaigrette aux oeufs)

Chaque année, le mois de mai marque le retour des asperges dans nos assiettes, de préférence les grosses asperges blanches. Un peu en avance ce week-end, j'ai craqué sur des bottes d'asperges en provenance... de Grèce ? C'est mal, je sais, mais j'ai eu une subite envie de ce plat associé au retour du beau temps !

J'aime les asperges avec une sauce vinaigrette aux œufs durs, genre sauce mimosa.

Ingrédients :

Pour 4 personnes, j'utilise une 20-taine de grosses asperges (5-6 par personne)
+  2 œufs, 3 cuillères à soupe vinaigre, 9 cuillères à soupe huile d'olive, sel, poivre.

Préparation :

La partie longue de la préparation est l'épluchage des asperges avec un économiseur (épluche-légumes), indispensable pour éviter les fibres trop difficiles à manger.

Après épluchage

Ensuite, il suffit de faire cuire les asperges 20-30 mns dans un grand fait-tout d'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans l'asperge).

Pendant ce temps, on fait cuire les deux œufs durs. Lorsqu'ils ont refroidi, on les épluche et on les coupe en deux en séparant les blancs des jaunes. On écrase les blancs à la fourchette et on émiette les jaunes puis on mélange le tout à la sauce vinaigrette.

J'écrase séparément le jaune et le blanc, pour éviter la bouillie,
puis je les mélange dans l'assiette.

Quand les asperges sont cuites, on les égoutte délicatement et on les laisse refroidir sur un plat avant de servir avec la sauce vinaigrette aux œufs.

A servir en entrée ou en plat complet accompagné d'une tranche de jambon à l'os.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mai 2010)

Concombre à la crème

Parfait pour accompagner croque-monsieur, cake aux olives ou gâteau au jambon.
Et, de l'avis éclairé des enfants, bien meilleur que le concombre à la vinaigrette !

Ingrédients :

1 concombre ; vinaigre de xérès ou de noix ; crème fraîche épaisse.

Préparation :

Eplucher le concombre et le couper en rondelles dans une passoire.
Saler le concombre et le laisser dégorger pendant au moins 1/2h.

Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre (xérès, noix) et 3 cuillères à soupe de crème.
Laisser reposer la sauce, le temps que le vinaigre "dissolve" la crème fraîche.
Mélanger le concombre bien égoutté et la sauce juste avant de servir.

Cake aux olives et au jambon

Le cake aux olives est l'une des recettes préférées de ma fille. C'est très facile à faire, impossible à rater - sauf à l'oublier dans le four - et ça a toujours beaucoup de succès.

Du coup, j'en use et en abuse pour les plateaux-télé et les trajets en voiture ou en train, accompagné de tomates cerise, concombre ou salade verte (voire de chips les "mauvais jours", ceux où les enfants pique-niquent tout seuls devant la télé ... comme par exemple les jours de réunion parents / professeurs).

Le cake aux olives (et au jambon) est bien sûr un classique, mais comme la recette vient de son livre La cuisine des filles, la miss le trouve encore meilleur !

Ingrédients :

250 g de farine,
1 sachet de levure chimique,
1 cuillère à café de sel,
4 œufs,
1 verre d'huile d'olive,
150 g de jambon (ou 1 paquet de 4 tranches),
200g d'olives vertes dénoyautées,
100 g de gruyère râpé,
1 verre de vin blanc,
un peu de beurre pour le moule.

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 180° (th. 6)

2. Découper le jambon en carrés, égoutter et rincer les olives

3. Beurrer un moule à cake

4. Mélanger la farine et la levure, puis ajouter le verre de vin, l'huile, les œufs et le sel.
(je fais sans vin, pour mes enfants et parce que souvent je n'en ai pas ou que ça me casse les pieds d'ouvrir une bouteille exprès, mais c'est meilleur avec)

5. Ajouter le jambon, les olives, le gruyère râpé et bien mélanger

6. Verser dans le moule beurré, et hop au four!

Le livre dit de laisser cuire de 30 à 45 minutes, je laisse plus souvent 50-60 minutes.
Et voilà, c'est cuit et c'est bon (à manger tiède ou froid).

o-O-o

Extrait du livre : La cuisine des filles
Collection Les guides du Dico des filles, éditions Fleurus 2005
11,50€

(un clic sur la photo pour l'agrandir)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2009)

Rillettes de thon

Je me suis souvent demandée comment on préparait les sandwichs au thon, en tout cas pas avec du thon en boîte tout sec, ni même avec de la vinaigrette.

Jusqu'au jour où j'ai découvert les rillettes au thon.

Ingrédients :

Une boîte de thon au naturel ; deux petits-suisse ; deux cuillers à soupe de crème fraîche ; une cuiller à café de moutarde ; 1/2 citron ; basilic ; sel ; poivre.

Préparation :

Egoutter et émietter le thon.

Mélanger avec les petits-suisse, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron.
(doser la moutarde en fonction des goûts, tous les enfants ne l'apprécient pas...)

Saler, poivrer, parsemer de basilic et mettre au frais avant de servir (recette ICI).

o-O-o

Variante en plat unique : Tomates farcies aux rillettes de thon
(trouvée dans "Enfin des recettes que mes enfants aiment")

Idem avec du fromage frais à tartiner, de la ciboulette et du citron vert.
+ garnir des tomates évidées avec la préparation.

J'essaie ce soir dans la version Saint-Moret et tomates farcies.
En évitant de mettre trop de moutarde, j'en ai qui n'avaient pas beaucoup aimé...

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (avril 2010)

Œufs mimosa aux tomates et à la mozzarella

Il n'y a pas plus simple à préparer ! C'est plutôt une entrée mais, accompagnée d'un œuf dur ou d'une tranche de jambon par personne, je la sers comme plat unique.

Ingrédients :

Une tomate par personne, un œuf pour la garniture, 400g de mozzarella, huile d'olive, sel, poivre, basilic (surgelé ou en poudre, c'est moins bon mais ça marche aussi).

Préparation :

Faire cuire un œuf dur pour la garniture et le laisser refroidir.
(+ un par personne pour l'option plat complet)

Laver et couper les tomates en rondelles, les disposer dans un plat.
Couper la mozzarella en tranches et la placer entre les rondelles de tomates dans le plat.
Saler, poivrer, parsemer de basilic en fonction des goûts.

Arroser d'huile d'olive (ou de vinaigrette au choix).

Parsemer sur le dessus l’œuf dur écrasé.
► écraser le blanc et émietter le jaune séparément, avec une fourchette, puis les mélanger.

Ajouter éventuellement un œuf dur par personne.

Extrait du livre de Laurence du Tilly :
Enfin des recettes que mes enfants aiment !

(un clic sur la photo pour l'agrandir)