Magrets de canard au miel et aux épices

En général, je fais cuire les magrets de canard juste à la poêle mais après avoir goûté une version marinée, j'ai tenté la cuisson au four et c'est bien plus facile.

Moins grillé par contre.

La marinade rend le canard plus moelleux bien que, comme d'habitude, j'ai supprimé une partie des ingrédients...

Ingrédients :

Pour 4-6 personnes : 2 magrets de canard ; 3 cuillères à soupe de miel liquide ;
1/2 citron ; thym (ou herbes de Provence) ; piment d'Espelette (ou poivre) ;
1 cuillère à café de sauce de soja.

Je n'avais pas mais la recette prévoit aussi : 1 échalote ; 1 cuillère à café de cannelle ; 1 cuillère à café de baies roses concassées ; une pincée de cumin.

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant le miel, les épices, la sauce de soja, l'échalote hachée puis le jus de citron.

Dans un plat à four, napper les magrets de la sauce.
Laisser mariner au moins 1/2h au frais.

Faire cuire entre 20 et 30 mns au four préchauffé à 210° (th.7).
Retourner et arroser les magrets en cours de cuisson.

Quand les magrets sont cuits à votre goût, les couper en tranches un peu épaisses.
A servir avec des haricots verts (frais) pour un repas léger, ou des pommes.

Garder éventuellement un peu de marinade à part, à faire réduire 5-10 mns à la casserole avant de servir (si la cuisson au four est trop longue, la sauce "fond").

Simple, rapide et bon ♥

(une recette du Journal des Femmes)

Escalopes de dinde au fromage frais ail et fines herbes

Une petite recette toute simple et toute rapide pour la rentrée, toute gourmande aussi... et pas très régime après la période des fêtes !!

Sur le même principe que les escalopes à la crème mais un peu plus relevé.
A accompagner de petits pois pour équilibrer le repas.

Ingrédients :

Pour 4 personnes, une escalope de dinde par personne, deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, deux à trois grosses cuillères à soupe de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (Tartare), sel, poivre.

La crème fraîche adoucit le goût, un peu relevé pour certains, du fromage ail et fines herbes. A doser selon ses préférences.

Préparation :

A feu moyen, faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.
Faire cuire les escalopes 10-15 minutes en les retournant.

Pendant ce temps, battre à la fourchette le fromage ail et fines herbes et la crème fraîche dans un petit saladier.

Saler, poivrer la viande, verser dessus le mélange de crème et de fromage.
Laisser cuire encore 5 minutes, le temps que la crème fonde, en retournant régulièrement les escalopes.

Voilà, c'est tout.
Servir chaud accompagné de légumes verts ou de riz.

Côtes de veau aux oignons et aux champignons

Pour changer, un peu de viande avec une recette hyper simple et savoureuse.
À accompagner de gratin dauphinois pour un repas gourmand, ou de riz.

Ingrédients :

4 côtes de veau ; 45g de beurre ou un peu d'huile ;
une boîte moyenne de champignons de Paris émincés (230g nets égouttés) ;
2 ou 3 oignons ; 6 c.a.s. de crème épaisse ; 2 c.a.s. de farine ; sel ; poivre.

Préparation :

Fariner les côtes de veau et les faire dorer dans une grande poêle avec le beurre ou l'huile préalablement chauffés.

Lorsque les côtes sont bien dorées, ajouter les champignons égouttés et rincés et les oignons épluchés et émincés.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.
Remuer de temps en temps en rajoutant éventuellement de l'eau.
Incorporer la crème fraîche et la laisser fondre.
Servir chaud.

(source recette : Marmiton.org)

Rôti de porc aux olives

Exceptionnellement, j'ai testé une recette en improvisation totale pour essayer de refaire le rôti de porc aux olives que tout le monde avait apprécié chez ma soeur.

Bilan : partagé ! Pas mauvais mais pas tout à fait aussi moelleux que le sien.
Par contre, c'est aussi simple à préparer que le rôti de porc aux pommes de terre.

Ingrédients :

1 rôti de porc dans l'échine (200 g par personne) ;
150 g d'olives vertes dénoyautées ; huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Verser un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four.

Piquer le rôti avec des olives (comme pour l'ail, avec des fentes un peu plus larges).
Déposer le rôti dans le plat, saler, poivrer, entourer d'olives.

Faire cuire entre 1h et 1h30 à 180° en retournant de temps en temps.
Ajouter éventuellement un peu d'eau pour que la viande n'attache pas.
(30 mns par 500g de viande)

Servir avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.
J'avais mis un peu trop d'olives mais c'était bon, plutôt tendre.
Et vous, un secret pour que le rôti de porc ne soit pas sec ?

► Et pour une vraie recette de rôti de porc, c'est sur Les délices d'Hélène ^-^

Edit du 5/11/2014 :
Voir aussi Recette de rôti de porc en cocotte de fonte (L'atelier des chefs)

Boulettes de viande à la sauce tomate (boeuf)

Après mon 1er essai de boulettes de viande à la suédoise, succès modéré à cause du goût un peu sucré de la sauce, j'ai réitéré avec une recette plus classique trouvée sur Saveurs d'Enfants (ma nouvelle bible).

J'ai encore quelques progrès à faire dans le façonnage des boulettes mais elles ont été mangées sans tergiversation !

Ingrédients :

Pour 4 personnes : une barquette de 350g de boeuf haché (préparation pour tartare) ;
2 oeufs ; 1 grosse boîte de coulis de tomates (520g) ; 1 oignon ; un peu de chapelure ;
huile d'olive ; sel ; poivre ; épices (facultatif).

Préparation :

Emincer et faire revenir l'oignon pour qu'il ramollisse (facultatif).
Mélanger la viande - à la fourchette ou avec les mains - avec les oeufs battus, l'oignon, un peu de chapelure (biscotte écrasée) et éventuellement des épices. Saler, poivrer.

Former des petites boulettes en les roulant entre les paumes des mains.

Les faire revenir dans une poêle chaude avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile.
Les retourner pour qu'elles dorent de chaque côté.
Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 5-10 mns.

A servir avec une purée de pommes de terre.

► autres recettes de boulettes :
Ma p'tite cuisine by Audrey ; Plateautv ; Kaderick en Kuizinn ;

Boulettes de viande à la suédoise

Les boulettes de viande ne font pas partie de ma "culture" culinaire et je n'en avais jamais mangé jusqu'au jour où j'ai eu envie d'essayer cette recette trouvée dans Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine de Birgit Dahl Stern (Tana éditions, 2009).

Le sous-titre "Quand les ados se mettent aux fourneaux entre midi et deux" laisse supposer que les recettes s'adressent à des cuisinières peu expérimentées, tout moi...

Ingrédients :

100 g de viande hachée et un oeuf par personne.
+ huile ; chapelure ; moutarde ; crème fraîche ; sucre en poudre ; sauce de soja ; poivre en grains ; clous de girofle ; cannelle.

Préparation :

Mélanger la viande hachée et les oeufs.
Assaisonner avec 3 grains de poivre et 1 clou de girofle écrasés et 1 cuillère à café de cannelle par personne (facultatif).

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Former 6 boulettes avec la viande et les passer dans la chapelure.
Faire cuire 8-10 mn à feu moyen (pour ne pas former une croûte trop dure).

Faire chauffer 4 cuillères à soupe de crème liquide, une cuillère à café de moutarde et une cuillère à café de sucre en poudre 5 mn à feu doux puis ajouter une cuillère à café de sauce soja.

Napper les boulettes de sauce et servir avec une purée de pommes de terre.
(la sauce un peu sucrée ne sera pas forcément au goût de tout le monde)

(clic clic sur l'image pour lire la recette)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (avril 2010)

Filet mignon de porc aux champignons

Ici, c'est aussi pour essayer les recettes que je découvre sur la blogosphère.
J'ai testé il y a déjà quelque temps la recette de Petite Gentiane.

La recette est facile et le résultat excellent, mais je me suis beaucoup amusée à constater que visuellement nous avions obtenu des plats très différents !

Je dois laisser trop cuire les champignons et la crème, qui "caramélisent".
Quant aux tranches de filet mignon, elles ne restent pas bien régulières...

Ingrédients :

1 filet mignon de porc ; 500g de champignons ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ;
20 cl de crème fraîche liquide ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Emincer et faire cuire les champignons dans une poêle pour leur faire rejeter leur eau, puis retirer l'eau (le truc que je ne faisais jamais) et réserver les champignons.
J'ai laissé cuire les champignons 15-20 minutes, c'est peut-être trop.

Emincer et faire revenir l'oignon dans la poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail émincée quand l'oignon commence à se colorer, laisser cuire.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et, au bout de 5 min, ajouter la crème liquide.
Laisser chauffer encore 5 min à feu moyen. Réserver au chaud.

Couper le filet mignon en tranches.

Saisir à feu très vif dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Saler, poivrer et laisser colorer sans brûler 5 min de chaque côté.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore 5-10 min à feu moyen.

Napper avec la sauce aux champignons et servir avec, par exemple, du riz.

Edit du 10/02/2013 - En coupant des tranches plus épaisses dans le filet mignon, 2-3 cm, on obtient une présentation plus proche du "modèle" ;-)

o-O-o

Pour vous donner envie d'aller voir la recette complète en photos sur le blog Tout le monde à table !, je vous montre son résultat, à comparer au mien ...

© Tout le monde à table ! - Filet mignon aux champignons

J'ai clairement des progrès à faire en présentation !

Boeuf bourguignon

Ce week-end, j'ai retenté... le boeuf bourguignon ! Parce que, franchement, s'attaquer à un plat en sauce est effrayant mais quand on ose regarder la recette, on s'aperçoit que c'est plutôt facile à faire. Il faut juste s'y prendre suffisamment à l'avance.

J'ai d'ailleurs fini par comprendre que j'avais intérêt à préparer le boeuf bourguignon la veille au soir. Ce n'est pas compliqué mais il faut le faire mijoter (très) longtemps...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1kg de boeuf, collier ou barquette "viande pour bourguignon" ;
2 oignons ; 6 carottes ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ; 30 cl de vin rouge ;
100 g de lardons nature ; 250 g de champignons ; sel ; poivre ; huile.

Préparation (recette trouvée sur Ô délices) :

Couper la viande en cubes et la saisir, dans une cocotte ou un grand fait-tout, quelques minutes de chaque côté sans remuer (en deux fois si la cocotte n'est pas assez grande).

Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles, écraser la gousse d'ail.
Les ajouter dans la cocotte, saler, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter le vin rouge et compléter avec de l'eau pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter au minimum 2h30 en remuant de temps en temps.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Entre temps, faire revenir les lardons puis ajouter les champignons.
Laisser cuire 5 minutes puis ajouter dans la cocotte en train de mijoter.

A servir avec des pommes de terre, ou des coquillettes.

► à tester une autre fois : le boeuf bourguignon de Julia Child ! (sur Baba's Kitchen)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2010)

Rôti de veau aux carottes

Je dois l'avouer, mon beau-frère réussit mieux le rôti de veau aux carottes que moi.
Mais même "raté" c'est tout à fait comestible, et je ne désespère pas de le préparer un jour correctement (peut-être en mettant le vin prévu dans la recette ??...) .

 

Ingrédients :

1 rôti de veau ; 4 grosses carottes ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ;
3 cuill. à soupe d'huile d'olive ; 1 verre de vin blanc ; 2 cuill. à soupe de moutarde.

Préparation :

Saler et poivrer le rôti.
Faire chauffer dans une cocotte l'huile et une noix de beurre.
Faire dorer le rôti.

Éplucher et couper en rondelles les carottes, émincer l'oignon.

Réserver le rôti.
Faire revenir les oignons puis les carottes dans la cocotte.
Mouiller hors du feu avec un verre à moutarde de vin blanc et la même quantité d'eau.
Ajouter une gousse d'ail écrasée et le bouquet garni.
Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Retourner de temps en temps et vérifier qu'il reste du liquide.

En fin de cuisson, rajouter 2 cuillères à soupe de moutarde.
Laisser mijoter et épaissir (sans couvrir).

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Rôti de porc aux pommes de terre

Je l'ai reporté de semaine en semaine dans mes menus mais j'ai enfin acheté et cuit ce rôti de porc aux pommes de terre, très facile à préparer et aussi bon chaud que froid.

Ingrédients :

Un rôti de porc dans le filet d'environ 1kg ; 8-10 pommes de terre ; 2 oignons ;
huile d'olive ; sel ; poivre ; thym.

Préparation :

Déposer le rôti de porc dans un grand plat à four.

Éplucher les oignons et les couper en 8.
Laver et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Je ne sais vraiment pas pourquoi, lors de mon 1er essai,
j'ai pris la peine d'éplucher et couper en quatre les pommes de terre...

Disposer oignons et pommes de terre dans le plat, autour du rôti.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym et arroser d'huile d'olive.

Enfourner dans le four froid et laisser cuire à 180° (th.6) pendant 45 minutes.

Attention au temps de cuisson ! Il faut plutôt une bonne heure !!
Je m'interroge aussi sur l'intérêt de démarrer la cuisson dans un four froid...
Mon rôti étant encore rose au bout de 45 minutes, je l'ai laissé une bonne 1/2h de plus. Il faut également vérifier la cuisson des pommes de terre (surtout si le plat est un peu trop petit et qu'elles sont sur plusieurs couches).

Avec un peu de chance, il en reste pour mon déjeuner du lendemain midi.

Le petit truc bizarre au milieu, ce sont les oignons !

Source de la recette : Enfin des recettes que mes enfants aiment de Laurence du Tilly.

(un clic sur la photo pour lire la recette)

Décidément l'un de mes livres de cuisine que j'utilise de plus en plus.

Et j'adore les petits commentaires en chapeau de chaque recette :
"Je prépare cette recette au moins une fois par semaine pour ma petite famille.
Elle ne demande aucun travail, pas de corvée de pommes de terre : Succès garanti."

Le poulet rôti (150 recettes pour cuisinières nulles)

"150 recettes pour cuisinières nulles" est un livre de cuisine en poche idéal pour décomplexer les cuisinières débutantes.
(et accessoirement, publié avant la collection "Pour les nuls")

J'y ai découvert - avec surprise!... - qu'il était extrêmement facile de faire cuire un rôti de bœuf ou un poulet au four.

"Ce livre est très drôle et parfait pour les débutants.
On y retrouve le ton du blog avant l'heure!"
(Cuisine Framboise - mars 2008)

Prenons l'exemple du poulet rôti.

1. Faire chauffer le four à 210-230° (th. 7-8).

2. Mettre le poulet dans un plat légèrement huilé, l'arroser encore un peu d'huile et l'assaisonner de sel, poivre, thym, etc.

(je couvre aussi d'un papier aluminium pour éviter de trop salir le four)

3. Mettre au four et compter 20 minutes de cuisson par 500g + 20 minutes
(par exemple, un poulet de 1kg doit cuire 2x20mn + 20mn = 1h).

Tous les 1/4h environ sortir le poulet du four et l'arroser avec le jus de cuisson.
Rajouter éventuellement un verre d'eau pour éviter que le fond ne brûle.

Le poulet est cuit lorsque les cuisses s'écartent facilement et que le fond est blanc.
C'est tout !

Nouvelle couverture !

150 recettes pour cuisinières nulles, Françoise Prévost

"Pour les nulles, les archi-nulles, pour les allergiques de la casserole et de la poêle à frire, voici un petit chef d'œuvre de sérieux et d'humour."

256 pages, Livre de poche (1984) - 5,00€
Présentation de l'éditeur : ICI

Elles en parlent aussi :

"A 30 ans j'ai enfin compris comment m'organiser dans une cuisine et appris des tonnes de petits détails qui rendent la vie d'une cuisinière nulle bien plus simple."
(Cuisine Framboise - avr. 2008)

"Ce livre est idéal pour quelqu'un qui commence à cuisiner et qui n'a pas les bases, il est très simple. J'y ai appris à faire les œufs sur le plat, à cuire un steak et autres recettes de bases qui me servent encore !"
(La marmite de Cathy - fév. 2007)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (nov. 2010)

Les livres de cuisine de Myrtille (récapitulatif)

Nuggets de poulet et purée verte

C'était affiché dans les menus de la semaine, il n'y a donc pas eu de contestations.
Bien que ce ne soit pas les mêmes qu'au fast-food, je n'avais pas pris trop de risques avec les nuggets de poulet mais j'avais une grosse incertitude sur la purée verte...

Verdict : les nuggets super bons ! la purée pommes de terre et brocolis... "mangeable" (moi je l'ai trouvée TRÈS mangeable! C'est très doux au goût et moins pâteux que de la purée avec seulement des pommes de terre...)

Pour la purée, j'ai simplement fait cuire dans l'eau bouillante salée 8 pommes de terre et deux bouquets de brocolis (10 mns pour les brocolis).

Puis j'ai passé le tout au moulin à légumes (comme pour la purée orange), ajouté du beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir une bonne consistance.

Ingrédients pour les nuggets (4 personnes) :

un filet de poulet par personne, ou des aiguillettes - plus rapide à découper ;
4 grandes tranches de pain grillé, ou 7-8 biscottes ou de la chapelure toute prête ;
un peu de farine ; deux œufs ; sel ; poivre.

Préparation :

Je prépare, comme pour les escalopes panées, trois assiettes creuses avec respectivement la farine, l'œuf battu et la chapelure - les biscottes soigneusement écrasées dans un torchon propre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou une bouteille vide.

Je découpe les filets en gros morceaux et hop, un petit coup dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Quand tous les morceaux sont enrobés de chapelure, je les mets dans une poêle préalablement chauffée avec suffisamment d'huile pour que les nuggets dorent sans attacher.

Je laisse cuire 5-10 mns en retournant.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (fév. 2010)

Escalopes de veau à la crème et aux champignons

Une recette extrêmement facile et plutôt rapide.
Le tout c'est d'avoir pensé à acheter les ingrédients !

Préparer des menus pour la semaine simplifie d'ailleurs la corvée des courses puisque la liste est quasiment faite en même temps... (par défaut, on note les menus au retour des courses pour ne pas les oublier).

Ingrédients :

Des escalopes, de veau ou de dinde comme on veut ; de la crème fraîche ; une petite boîte de champignons de Paris émincés.

Préparation :

Faire cuire les escalopes à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajouter les champignons quand la viande paraît à peu près cuite.
(le veau et la dinde peuvent être bien cuits)

Ajouter de la crème fraîche liquide dans la poêle (napper les escalopes).

Laisser mijoter un peu en retournant de temps en temps les escalopes.

Retirer du feu avant que la crème ne caramélise.

Bien sûr on n'oublie pas de saler et de poivrer et on peut servir, selon l'humeur, avec du riz, des pâtes, des haricots verts ou des épinards (conseillé!!! ^-^)

Éventuellement, on peut faire un effort de présentation pour ne pas servir (comme moi) des plats qui ressemblent tous à du gloubi-boulga...

Recette inspirée du livre La cuisine des filles
(Fleurus - coll. Les guides du dico des filles)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2010)

Le rôti de bœuf pour les nul(le)s

Quand on sait qu'un rôti de bœuf doit cuire 10 minutes par livre (500 grammes) pour une cuisson saignante, il devient difficile de le rater.

Le rôti fait partie de ces plats que je n'aurais jamais imaginé cuisiner avant d'avoir découvert "150 recettes pour cuisinières nulles", un petit livre pratique qui m'a révélé qu'il y avait des plats tout à fait simples à préparer.

Pour préparer le rôti, j'utilise souvent une cocotte en fonte (Le Creuset) que j'ai depuis très longtemps. Ça me permet de faire cuire un autre plat au four en même temps, par exemple un gratin dauphinois pour accompagner le rôti.

Je fais chauffer un peu d'huile à feu moyen dans la cocotte pendant que je pique de petits morceaux d'ail de part et d'autre du rôti. Quand l'huile est chaude, je place le rôti dans le plat, je couvre la cocotte et je retourne de temps en temps pour que la viande soit dorée de tous les côtés.

J'arrête la cuisson au bout de 10 minutes par 500g de viande, soit 20 minutes pour un rôti de 1kg. Pour nous qui aimons la viande bien saignante, la cuisson est parfaite.

Les petites astuces glanées à gauche et à droite (non testées) :
- pour obtenir un bon rôti de bœuf, il faut un bon produit au départ
- sortir la viande au moins une heure avant la cuisson, "vous éviterez d’avoir une viande cuite mais pas chaude à l’intérieur"
-ne pas saler avant la cuisson, "le sel fait sortir de la viande les sucs et le sang ce qui empêche la formation d’une couche rissolée"

De temps en temps, je fais quand même cuire le rôti au four. Dans ce cas là, je fais préchauffer à environ 200° (th 6-7) puis je fais cuire pendant la même durée dans un plat dans lequel j'ai versé un peu d'huile.

Cliquer sur l'image pour lire la recette

150 recettes pour cuisinières nulles : "Pour les nulles, les archi-nulles, pour les allergiques de la casserole et de la poêle à frire, voici un petit chef d'œuvre de sérieux et d'humour."

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (déc. 2009)