Mac'n Cheese au brocoli (végétarien friendly)

Mac'n Cheese le retour !
Avec une version au brocoli librement inspirée de la recette vegan trouvée ICI.

Ingredients :

• environ 300g de macaronis
• 1 brocoli
• farine, huile d'olive, lait pour la béchamel
• moutarde (pour la béchamel, facultatif) 
• emmenthal et mimolette (ou autre fromage qui fond) 
• sel, poivre, épices (facultatif) 
• chapelure (facultatif)  

Préparation :

• faire préchauffer le four à 180°
• laver le brocoli, couper les fleurettes, éplucher et couper le pied 
• faire revenir le brocolis dans un peu d'huile d'olive puis couvrir d'eau et laisser cuire pendant 10mn avec un couvercle
• faire cuire les macaronis al dente dans une casserole d'eau bouillante salée 
• pendant ce temps, préparer une sauce béchamel pas trop épaisse, avec ou sans moutarde (ma recette ICI) 
• mélanger le fromage râpé dans la sauce béchamel 
• verser dans un plat à four les macaronis et le brocolis égouttés, ajouter la sauce béchamel au fromage et mélanger 
• terminer par une couche de sauce et, si souhaité, de la chapelure
• mettre au four 15-20mn
• déguster  

Ma 1ère recette de Mac'n Cheese avec de la chapelure est ICI. 

Penne genre all'arrabbiata (et pas trop piquantes)

Pour changer des pâtes à la sauce bolognaise, j'ai tenté les pâtes all'arrabbiata... juste une autre manière de préparer la sauce tomate, toujours aussi simple en fait mais cuisinée à l'ail et (en principe) très piquante.

(à peine assez de restes pour faire une photo du plat...)

Comme souvent, j'ai choisi une version simplifiée avec piment en poudre et tomates en boîte mais rien n'empêche de préparer la sauce avec des légumes frais.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

500g de penne rigate (striées) ; 1 grosse boîte de pulpe fine de tomate (800g) ;
4-5 gousses d'ail ; huile d'olive ; piment d'espelette en poudre ; 50g de parmesan râpé.

► Idéalement, on utilise plutôt du pecorino romano (fromage italien au lait entier de brebis), à la place du parmesan que j'avais sous la main.

Prépararation :

Faire revenir les gousses d'ail hachées dans un fond d'huile d'olive.
Quand elles sont dorées, ajouter la pulpe de tomates et laisser cuire 5mns à feu doux.
Saler et saupoudrer de piment d’Espelette en fonction du goût ;
Laisser réduire pendant 20mns.

Pendant ce temps, faire cuire les penne dans de l'eau bouillante salée.

Ajouter la sauce tomate et le parmesan aux pâtes égouttées.
Bien mélanger et servir. C'est tout, et tout le monde a aimé à la maison.
Servi en plat unique ;-)

(inspiration : marmiton.org)

Quiche aux oignons, lardons et moutarde

Jamais je n'aurais eu l'idée de préparer une tarte à l'oignons pour mes enfants mais, à l'occasion d'un repas vite fait dans une cafétéria, ils ont eu envie de goûter ma part... et ils ont trouvé ça trop bon ! Ils ont même suggéré que je pourrais leur en faire !! Comme quoi on a tort de se faire des a priori.

Et en plus, ils ont aimé ma recette, au goût un peu sucré, bien qu'elle ne soit évidemment pas exactement semblable à celle de la cafétéria. Il paraît que c'est bien meilleur que la quiche aux courgettes...

La prochaine fois, j'y mettrai probablement deux oignons supplémentaires et peut-être un peu plus de moutarde.

Ingrédients :

1 fond de pâte brisée ; 200g de lardons nature ; 4 gros oignons jaunes (env. 500-600g) ;
30g de beurre ; 30g de cassonade ; 3 oeufs ; 1 grosse cuillère à café de moutarde ;
20cl de crème fraîche épaisse ; 10cl de lait ; 50g d'emmental râpé ; sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7) et faire précuire la pâte préalablement piquée et recouverte de lentilles ou grains de riz.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle chaude.
Au bout de 5 mns, les sortir du feu et égoutter le gras.

Emincer les oignons et les faire fondre 10-15mns dans la poêle avec le beurre et le sucre en poudre sans les laisser caraméliser.

Préparer l'appareil en mélangeant les 3 oeufs, la crème fraîche et le lait.
Saler, poivrer.

Ajouter le fromage râpé puis les lardons et les oignons.
Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde puis verser le mélange dans le fond de tarte et remettre au four 45 mns à 200°C. (ou répartir les lardons dans le fond tartiné de moutarde puis recouvrir des oignons et verser l'appareil) 

Laisser un peu refroidir et servir avec une salade verte ou des crudités.
(inspiration recette : Le Journal des Femmes)

Oeuf cocotte aux épinards (cuisson micro-ondes)

J'ai découvert très récemment ce qu'était l'oeuf cocotte et à quel point ça paraissait simple à préparer. Alors n'écoutant que mon courage, et surtout pour finir un reste d'épinards à la crème, je me suis lancée.

Et même au micro-ondes ! Vu que je n'ai aucun plat individuel qui aille au four...

Ingrédients (par personne) :

1 oeuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'épinards hachés cuits.

Préparation :

Mettre dans un ramequin individuel une part d'épinards hachés préalablement réchauffés et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche.

Casser dessus un oeuf, saler, poivrer.
Faire cuire 4-5 minutes au four à micro-ondes à puissance moyenne.
(en testant, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide)

Laisser refroidir et manger à la cuillère.

Le miracle c'est que, contrairement à ce que j'ai longtemps cru, l'oeuf n'explose pas quand on le cuit au four à micro-ondes !

(sources : Gourmandiseries et La cuisine du frigo)

o - O - o

Pour aller plus loin :

En principe l'oeuf cocotte se fait cuire 10 minutes au bain-marie dans le four, ce qui est à peine plus compliqué. Ou bien juste au bain-marie dans un petit pot de confiture fermé (comme ici).

On peut le préparer nature mais aussi avec un peu ce qu'on veut :
♦ Oeuf cocotte jambon et champignons | Sofie qui cuisine
♦ Oeufs cocotte au saumon fumé | Papilles & Pupilles
♦ Oeuf cocotte au saumon fumé et fondue de poireaux | Ma Cuisine et Vous

Et même avec un fromage frais à la place de la crème :
♦ Oeufs cocotte en ramequin, asperges vertes et brousse | L'atelier des Chefs

Quiche au brocolis et aux lardons

En rangeant les papiers dans ma cuisine, je suis tombée sur une recette délicieusement intitulée "tarte à la grenouille" qu'évidemment je n'ai pas pu retrouver au moment de mettre en oeuvre mon envie de quiche au brocolis. Comme je n'avais pas non plus de mozzarella sous la main pour faire une tarte tatin, place à l'improvisation...

Plutôt réussie. Il est vrai que préparer une quiche n'est pas bien compliqué ;-)

Ingrédients :

1 fond de pâte brisée ; 1 bouquet de brocolis (500g) ; 200g de lardons ;
4 oeufs ; 25cl de crème épaisse ; 30g de parmesan ; sel ; poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th.6-7) et faire précuire le fond de tarte.

Pendant ce temps, faire cuire 10-15 mns le brocolis en fleurettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire revenir les lardons.

Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs, la crème fraîche et le parmesan.
Saler, poivrer.

Ajouter 1mn les brocolis égouttés aux lardons dans la poêle pour faire évaporer l'eau.
Répartir les brocolis et les lardons dans le fond de tarte.

Verser dessus l'appareil et faire cuire au four 45mns à 200°.
Laisser refroidir et servir encore chaud.

Franchement doux, pour les récalcitrants au brocolis !
Surtout que j'ai tendance à faire de tout petits bouquets avec le brocolis et à les laisser bien cuire pour qu'ils fondent dans la bouche.

Gratin de ravioles au poulet et champignons

Une idée piquée aux menus de la cantine, qui existe en plat surgelé mais dont j'ai reconstitué une recette en mixant plusieurs sources.

Pas photogénique, encore une fois, mais plutôt bon.

Ingrédients :

4 plaques de ravioles (un paquet) ; aiguillettes ou escalopes de poulet (env. 250g) ;
1 oignon ; 200g de champignons de Paris ; 20cl de crème fleurette ;
3 c.a.s. de parmesan ; chapelure ; sel, poivre, basilic.

Facultatif : 2 courgettes.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile l'oignon émincé puis les champignons en lamelles et éventuellement les courgettes coupées en petits dés.

Ajouter basilic, sel, poivre puis les aiguillettes de poulet coupées en lanières.
Verser la crème fraîche et laisser fondre quelques minutes.

Mélanger avec les ravioles et verser dans un plat à four beurré.
► pas besoin de précuire les ravioles, la crème liquide ou l'eau des courgettes suffit.
► pour les détacher plus facilement, les laisser au frais jusqu'au dernier moment.

Saupoudrer de chapelure au parmesan et de quelques morceaux de beurre.
Faire cuire au four à 180° (th.6) pendant 30 à 40 minutes.
Laisser un peu refroidir avant de servir.

La prochaine fois j'y rajoute une couche de courgettes ♥

Mes sources d'inspiration :
♦ Gratin de courgette, poulet et champignon | FemmesPlus
♦ Gratin de ravioles aux champignons | Vie de Geek
♦ Gratin de ravioles au poulet | Les Truks de Lelik

Cake au pesto, courgettes et lardons

Un cake aux couleurs d'Halloween peu engageantes, adapté en free-style d'une recette de Barbara mais néanmoins plutôt succulent. Un essai à réitérer.

La preuve en est que, bien que je l'ai servi trop chaud comme d'habitude, il a été mangé sans grimaces... Et il était encore meilleur le lendemain midi ♥

Personnellement, je me demande si je ne rajouterais pas encore un peu plus de pesto...

Ingrédients :

1 courgette 410g ; 4 oeufs ; 250g de farine ; 1 sachet de levure chimique ;
250 g de lardons ; 2 grosses cuillères à soupe de pesto ; 50 g de parmesan (facultatif).

Une seule courgette suffit largement, à noter que la recette de Barbara prévoit du lait dont je n'ai pas eu besoin, la consistance de ma pâte étant déjà bien assez souple, limite un peu liquide... sans doute à cause de la quantité plus importante de courgette, bien que j'ai augmenté en conséquence les quantités d'oeuf et de farine, peut-être parce que je ne l'ai pas fait dégorger ?

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
Râper finement la courgette, épluchée dans mon cas.
(prévoir éventuellement de le faire en avance pour la faire dégorger)

Dans un saladier, casser les oeufs, les battre puis ajouter la farine et la levure.
Mélanger puis ajouter la courgette râpée, le pesto et les lardons.Saler, poivrer.

► si la pâte est trop épaisse, ajouter éventuellement un peu de lait.
► la prochaine fois, j'essaierai de pré-cuire les lardons (au µ-ondes?).
► à tester avec du parmesan ?

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour au minimum 1 heure.
(au bout d'1h, mon cake était limite cuit, soit parce qu'il y avait trop de courgette, soit parce que mon "four de Barbie" ne chauffe pas très bien...)

Laisser refroidir et manger tiède.

(source recette : Baba's Kitchen via La Conque d'Or)

Wraps pesto, tomates, jambon cru, mâche et roquette

Encore une recette qui n'en est pas vraiment une pour un repas du midi rapide.
Il n'empêche que je suis régalée avec ces "wraps aux saveurs italiennes".

Ingrédients :

Tortillas de blé nature ; pesto (*) ; coppa ou autre chiffonade de jambon cru ; tomates ; mélange de mâche et de roquette ; mozzarella.

(*) Le pesto est une préparation verte à base d'huile d'olive et de basilic qui se vend en conserve au même rayon que les sauces tomates. Une découverte récente pour moi ;-)

Préparation :

Dans l'assiette, tartiner la tortilla de pesto puis ajouter salade, jambon, rondelles de tomate et mozzella (ou pas).

Chacun dose comme il veut les différents éléments et se fait sa composition.
A rouler et à manger, comme on peut, avec les doigts.

On peut préalablement faire chauffer les tortillas au micro-ondes.
Pas indispensable et attention à ne pas faire "fondre" le pesto qui a déjà une tendance naturelle à couler sur les doigts dans les tortillas à température ambiante.

A manger en plat unique ou en apéritif, roulé et coupé en "rondelles" fixées par un cure-dents (non testé).

(source recette : Miam, maman j'ai faim)

Dans le même genre d'association, il y a aussi le sandwich mozzarella, pesto et jambon de bayonne de Julie.

Tarte aux poireaux et saumon fumé

Après mes périodes mimolette et courgettes, je démarre ma période poireaux !
D'où ce premier essai de tarte poireaux / saumon fumé s'inspirant à la fois de la délicieuse tarte poireaux / lardons testée récemment et d'un gratin de ravioles aux lardons et saumon fumé que j'avais bien apprécié aussi.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée ; 2 à 4 blancs de poireaux ; 4 à 6 tranches de saumon fumé ;
1 oignon ; 4 c.a.s. de crème fraîche (ou ricotta) ; 50 g de parmesan râpé ; tabasco.

Préparation :

Préchauffer le four à 210° (th.7).
Faire précuire le fond de tarte piqué avec une fourchette.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon et les blancs de poireaux.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 15-20mns à feu doux.
Remuer régulièrement et ajouter éventuellement un peu d'eau.

Poivrer, saler légèrement, ajouter la crème fraîche (ou la ricotta).
Laisser mijoter encore 5mns.

En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de tabasco.
Mélanger le saumon fumé découpé en lanières et verser sur le fond de tarte.
Saupoudrer de parmesan râpé.

Faire cuire 25-30 mns (ou plus si vous préférez les poireaux vraiment fondants).
Laisser un peu refroidir avant de manger.

A noter que si vous ajoutez des oeufs, ce n'est plus une tarte mais une quiche au poireau et saumon fumé. (recette marmiton.org)

Tarte aux poireaux et aux lardons

Découverte grâce à La cuisine de la semaine, une délicieuse tarte aux poireaux que même les enfants mangent !

En ronchonnant un peu mais ils mangent quand même.
Et moi, j'adore !

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée si vous aimez) ; 6 gros blancs de poireaux ;
200g de lardons nature ; 25 cl de crème fleurette ; Tabasco.

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th.7) et faire précuire la pâte préalablement piquée à la fourchette et recouverte de papier sulfurisé et de grains de riz.

Pendant ce temps, émincer finement les poireaux.

Plus c'est fin et mieux ça passe...

Les faire revenir à la poêle 5-10 mns dans un peu d'huile ou de beurre.
Ajouter les lardons puis la crème liquide et laisser mijoter encore 5-10 mns.

En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de Tabasco et mélanger.
Verser sur le fond de tarte et faire cuire au four environ 30 minutes.
Laisser un peu refroidir avant de servir.

(source : Papilles & Pupilles)

Hamburgers au beansteak (steak de haricots rouges)

Quand je prépare des hamburgers, c'est la fête à la maison - évidemment - mais je les prépare toujours de la même façon et je finis par m'en lasser.

Alors dans un élan d'aventure inhabituel, j'ai décidé de tester une idée d'AcrO.
En remplaçant le steak haché par un steak de haricots rouges (le fameux beansteak).
Pas du tout que je vire au régime végétarien, juste pour varier les plaisirs.

Pour une texture et un goût qui changent.

Ingrédients :

Pour 4 steaks : 1 boîte de haricots rouges cuits (255g nets égouttés) ;
1 boîte de coulis de tomates (210g) ; 1 oignon rouge (ou jaune) ; 1 gousse d'ail ;
1 c.a.c de moutarde ; 2 c.a.s de farine ; 1 c.a.s de vinaigre ;
1 pincée de paprika et 1 pincée de piment d'Espelette selon le goût.

Idéalement il faut aussi rajouter 1 c.a.c de bicarbonate de sodium dont je n'ai toujours pas compris l'utilité (et surtout que je ne sais pas où trouver).

+ 1 pain à hamburger et 1 ou 2 tranches de fromage à hamburger par personne.

Préparation :

Égoutter et rincer les haricots rouges.

Éplucher et couper grossièrement en morceaux l'oignon et la gousse d'ail.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer ou mini-hachoir et mixer.

(j'ai testé le blender, ça ne marche pas)

À l'aide d'une grosse cuillère, ou à la main, former 4 tas un peu aplatis sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.

Mettre au four préchauffé à 180° (th.6) pendant 40mns.

Poser sur chaque steak 1 ou 2 tranches de fromage à hamburger.
Remettre au four 5mns, le temps que le fromage fonde.

Pendant ce temps faire chauffer les pains à hamburger, sur une autre grille dans le four ou au grille-pain.

Il n'y a plus qu'à mettre le pain dans l'assiette, poser dessus le steak de haricots rouges recouvert du fromage fondu et laisser chacun garnir avec ce qu'il veut... concombre, tomates et gros cornichons en rondelles, salade, ketchup et/ou mayonnaise.

Pour être honnête, j'ai aimé mais la consistance était un peu molle, plus proche de celle d'une purée un peu sèche que du steak, et les commentaires de mes testeurs méritent une place dans le livre des remarques collector...

"Tu as trouvé la recette sur Fais croire à tes enfants qu'ils vont kiffer leur repas !...  ???"
"Non plutôt en provenance de torturetesenfants.com !!!"

Et la meilleure, "ça a trop le goût de trucs sains pour un hamburger!!".

Bon, ils ont quand même mangé, signe que ce n'était pas si mauvais que ça ;-)
♥ Recette testée par katyelvi qui a apprécié.

A lire, pour les conseils, la recette d'AcrO (La carotte est cuite).
Celle de Rose, et celle d'Hélène sur Green me up ! pour d'autres ingrédients. 

- Edit du 13/9/2013 -
Voir aussi la recette de Piratage Culinaire avec une cuisson à la poêle. 

Chili con carne (peu épicé)

Après ma 1ère expérience réussie avec des haricots rouges, la salade de riz multicolore, les enfants m'ont fait remarquer qu'ils mangeaient du chili con carne à la cantine et que je pourrais essayer parce que c'est super bon.

Bizarrement, chose aussitôt dite, chose aussitôt faite, surtout que finalement le chili con carne est un plat plutôt simple à préparer !

La prochaine fois, j'y mettrai plus de haricots rouges (ou moins de viande) et je laisserai davantage évaporer le jus des tomates, mais tout le monde s'est régalé de cette version peu épicée.

(prévoir au moins 30-45mns de préparation avant de laisser mijoter 1h à la fin)

Ingrédients :

Pour 4 pers. 4 steaks hachés (500g) 1 barquette de 350g de steak haché ;
1 grosse boîte de haricots rouges ; 2 oignons ; 1 poivron rouge ;
8-10 tomates (ou 1 grosse boîte de coulis de tomates + 4 tomates).

1 c.a.c. de paprika ; 1 c.a.s. de piment d'Espelette ; 6-10 gouttes de tabasco.

Préparation :

Astuce pour éplucher facilement les tomates et le poivron :
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante puis les laisser refroidir.
Epépiner le poivron, le couper en quarts et le placer sur une grille, peau sur le dessus.
Mettre au four en position gril jusqu'à ce que la peau noircisse et laisser refroidir.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir doucement dans un fait-tout avec un peu d'huile (env. 10 minutes).
Ajouter le paprika et le piment d'Espelette.

Ôter la peau du poivron et des tomates, les couper en petits morceaux.
Ajouter dans le fait-tout le poivron avec les haricots rouges égouttés et le steak haché.
Remuer avec une spatule en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajouter les tomates et le tabasco, saler et couvrir.
Laisser cuire à feu doux au moins 1 heure en remuant de temps en temps.

Si les tomates font beaucoup de jus, laisser un peu évaporer en fin de cuisson.
A servir le cas échéant avec du riz.

(inspiré de la recette de Chef Nini)

NB. On peut aussi préparer le chili con carne avec du maïs.
C'est le cas à la cantine (!), et aussi ICI.

Variante avec coulis de tomates et maïs (et mijoté sans couvercle) :

Variantes de chili con carne, plus ou moins liquide, avec ou sans maïs, gratiné :
♦ Chili con carne | Turbigo Gourmandises
♦ Chili con carne express (mais trop bon) | Souristine
♦ Chili con carne gratiné | Un siphon fon fon

Nouilles sautées aux légumes et poulet (ou crevettes)

En général chez nous, quand on veut manger asiatique, on descend chez le traiteur dans la rue d'à côté et on rapporte à la maison.

Et puis, la conjonction d'un paquet d'aiguillettes de poulet arrivant à la date limite de consommation et d'une recette découverte par hasard le même jour m'ont conduite à tenter pour la 1ère fois de ma vie la préparation de nouilles sautées.

Et en fait, il n'y a pas plus facile et tout le monde s'est régalé ♥♥♥

Ingrédients :

Pour 4-5 pers. 250g de nouilles chinoises ; 300g de filet ou aiguillettes de poulet ;
400g de pousses de soja (180g net égouttés) ; 1 grosse courgette ; 1 aubergine ;
1 gros oignon ; 3 c.a.s. d'huile d'olive ; 6 c.a.s. de sauce de soja ; 1 cube de bouillon.

Edit du 7 juin 2013 : variante avec 500g de crevettes non décortiquées (env. 250g nets)

Préparation :

Dans un fait-tout (ou un wok), faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la courgette et l'aubergine épluchées et coupées en petits dés.
Couvrir et faire cuire pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d'eau bouillante salée et/ou additionnée d'un cube de bouillon.

Pour une 1ère, j'ai suivi les indications figurant sur le paquet : j'ai ajouté les nouilles dans l'eau bouillante puis j'ai couvert la casserole et je l'ai retirée du feu et j'ai laissé reposer 4 minutes en dénouant les nouilles avec une fourchette.

Dans le fait-tout, ajouter le poulet coupé en petits morceaux et faire cuire à feu vif.
Ajouter les pousses de soja puis les nouilles égouttées.
Verser la sauce de soja et bien mélanger.

Variante avec des crevettes :
(décortiquées pour plus de facilité à manger)

 
Servir les nouilles immédiatement.

(idée recette : Maïté and the Gang pour 25 Nuances de Mets / Cuisinella p.100-101)

Salade de riz aux haricots rouges et au thon

Pour changer, j'avais envie d'une salade de riz et je suis tombée sur cette salade mexicaine pleine de soleil et de couleurs ♥♥♥

Une salade fraîche (et pas épicée) qui a fait l'unanimité.

Ingrédients :

Pour 6-8 pers. : 360g de riz cuit ; 250g de haricots rouges cuits ;
200g de maïs ; 2 tomates ; 1 poivron rouge ; 1 oignon ; 1 grosse boîte de thon.

NB. La recette originale prévoit 3 poivrons, 1 rouge, 1 vert, 1 jaune.
J'ai utilisé des haricots rouges et du maïs en boîte, et du thon au naturel.

Pour la sauce : 5 c.a.s. de vinaigre ; 5 c.a.s. d'huile ; sel ; poivre.

Préparation :

Eplcuher et émincer finement l'oignon.
Laver et couper en petits cubes les tomates et le poivron.
Egoutter et rincer les haricots rouges et le maïs.
Egoutter et émietter le thon.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
Ajouter la sauce et servir bien frais.

(Source recette : Délices du Monde)

Spaghettis au saumon fumé et à la crème fraîche

Sur le modèle des spaghettis carbonara, et plutôt plus léger, j'ai découvert récemment les spaghettis à la crème fraîche et au saumon fumé.

(enfin presque des carbonaras, vu qu'il n'y a pas de lardons mais pas non plus d'oeuf)

Plébiscité par les enfants !
Pour un peu, ils me diraient que c'est leur plat préféré...

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé (entre 150 et 200g) ; 250g de spaghettis ;
20cl de crème fraîche épaisse ; 1 oignon ; persil, ciboulette, estragon (facultatif).

Préparation :

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
Le faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile neutre (tournesol).

Quand l'eau bout, faire cuire les pâtes.
Ajouter dans la poêle la crème fraîche et le saumon coupé en morceaux, éventuellement les herbes hachées. (pas besoin de saler)

Laisser fondre à feu doux le temps de cuisson des pâtes.
Egoutter les pâtes, mélanger le tout et servir chaud.
Facile, rapide et bon ♥

(source recette : cuisineAZ)

Gratin de ravioles aux poireaux et au saumon fumé

Je suis maintenant fan absolu des ravioles, ces petits raviolis fins garnis de fromage, spécialité du Dauphiné, vendus par lot de 4 plaques au rayon pâtes fraîches.

Pour changer de notre désormais classique gratin de ravioles aux courgettes et lardons, j'ai testé la version avec fondue de poireaux et saumon fumé, et même de la ricotta à la place de la crème fraîche. Oui, oui, je deviens une aventurière de la cuisine !!

Bref. Les ingrédients changent mais la recette est à peu près la même.

Ingrédients :

4 plaques de ravioles ; 4 blancs de poireaux ; 6 tranches de saumon fumé (230g) ;
1 oignon ; 1 pot de ricotta ou de crème fraîche ; 40 g de parmesan.

Chapelure (facultatif) : 1 tranche de pain grillé = 30g ; beurre env. 25g.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6)

Laver soigneusement et émincer finement les blancs de poireaux et l'oignon.
(le risque de rejet a priori diminue avec la taille et l'identification des morceaux ^-^)

Faire revenir l'oignon puis les poireaux dans un peu d'huile d'olive.
Verser 1/2 verre d'eau et laisser cuire 15-20 min en rajoutant de l'eau si besoin.
Ajouter le pot de ricotta et bien mélanger.

Dans un plat à four beurré, disposer 1/3 du mélange poireaux / ricotta puis deux plaques de ravioles côte à côte, recouvrir avec la moitié du saumon fumé et 1/3 des poireaux, puis encore deux plaques de ravioles et le reste des poireaux.

Mélanger avec les doigts la chapelure, le parmesan et le beurre froid en morceaux.
Recouvrir le plat de cette chapelure enrichie puis répartir quelques copeaux de beurre.
(ou uniquement le parmesan)

Mettre au four et laisser cuire 20-30mns à 180°.
Servir chaud.

(inspiration La tambouille de Charline et La cuisine de Lilly)

Parmentier de saumon genre crumble

Et si on remplaçait le classique hachis parmentier au boeuf par une version poisson ?
Avec quelques innovations (pour moi en tout cas) : la chapelure genre crumble et la purée à la moutarde et sans lait !

Place au "parmentier de saumon qui déchire" de Madame Sioux.

Ingrédients :

4 pavés de saumon surgelés (400g) ; 10 pommes de terre ;
1 gousse d'ail ; 1 c.a.s. de moutarde ; 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive (env. 50g).

! garder 1 à 2 verres de l'eau de cuisson pour préparer la purée, ou du lait.

Pour la chapelure enrichie :
110g de beurre froid ; 100g d'emmenthal râpé ou mieux de parmesan ;
60g de chapelure (3 grandes tranches de Pain Grillé Jacquet passées au mini-hachoir).

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée.

Faire préchauffer le four à 180° (th.6).
Faire cuire au micro-ondes les pavés de saumon sans les assaisonner.

Préparer un genre de pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre bien froid coupé en petits cubes, le fromage râpé et les biscottes écrasées. La consistance doit être "sableuse", ce qui suppose de ne pas trop malaxer le beurre sous peine de le faire fondre et d'obtenir une pâte trop compacte. Et de ne pas trop mettre de chapelure (à mon avis).

Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser au presse-purée avec un peu d'eau de cuisson (entre 1/2 verre et 1 bol selon la consistance), la moutarde, la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive.

Variante, moins goûteuse : préparer une purée classique au lait.

Verser la purée dans un plat à four beurré.
Ajouter le saumon émietté et mélanger grossièrement.
Recouvrir avec la chapelure enrichie.

Faire cuire au four à 180° pendant 20-30 minutes.

(source Madame Sioux sur La Cuisine de la Semaine).

Timbale milanaise au jambon et aux champignons (avec béchamel ou crème fraîche / sauce tomate)

Quand mes enfants sont en vacances chez leurs grands-parents, ils se régalent.
Alors j'ai voulu essayer de refaire l'un de leurs plats préférés.

Comme d'habitude, on trouve plein de recettes sur internet avec plein de différences dans la préparation, tant dans les ingrédients que dans la préparation.

Du coup il m'a fallu improviser, surtout que je n'avais plus de jambon...

Edit du 8 avril 2013 - Après une 1ère version avec sauce béchamel et uniquement champignons, un 2ème essai avec crème fraîche et sauce tomate + jambon se rapproche plus du souvenir de vacances de mes enfants. Accessoirement moins "bourratif", à défaut d'être plus léger. C'est cette 2ème version qui est donc adoptée !

Ingrédients :

300-400 g de macaronis ; 4 tranches de jambon ;
75 g d'emmental râpé ; 30-50 g de parmesan râpé ; 30-50 cl de coulis de tomates ;
+ farine ; huile ; lait (pour la variante béchamel).

Pour la variante crème fraîche ♥♥♥
300-400g de macaronis ; 2 tranches de jambon épaisses à couper en dés ;
700 ml de coulis de tomates ; 30 cl de crème fraîche épaisse ; un peu de ketchup ;
75 g de parmesan râpé ; 75 g d'emmental râpé.

Comme je n'avais pas de jambon, je l'ai remplacé par 1 petite boîte de champignons émincés (230 g nets égouttés) mais on peut mettre jambon ET champignons.

Préparation :

Faire chauffer le four à 180° (th.6)
Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Préparer une sauce béchamel avec une base de 2-3 cuillères à soupe d'huile.
En vrai de vrai dans la recette, il faut préparer un roux blond.
Je n'ai pas bien compris la différence avec une béchamel, si ce n'est qu'on laisse un peu dorer le mélange huile / farine avant de rajouter le lait tiède.

Saler, poivrer, ajouter les champignons (et/ou le jambon).
Mélanger, ajouter l'emmental et le parmesan râpés, puis mélanger à nouveau.
Verser le coulis de tomates et mélanger.

OU mélanger la crème fraîche, le coulis de tomates et un peu de ketchup puis ajouter les champignons, le jambon et le fromage.

Dans le fond d'un plat à gratin beurré, verser une couche de sauce.
Ajouter les pâtes égouttées, napper de sauce et mettre au four 15-20 mns à 180°.
(les pâtes doivent être al dente, et la sauce onctueuse)

Pour une version gratinée, parsemer le plat de gruyère râpé avant d'enfourner.
C'était bon mais ça ne ressemblait pas tout à fait au "plat des vacances"...
(pas de jambon mais des champignons, pas gratiné et surtout pas assez de coulis de tomates dans la sauce)

A réessayer, réservé aux jours où on est affamé : le mélange sauce béchamel + pâtes remplit bien l'estomac !  Cela dit j'ai trouvé des recettes de timbale milanaise sans sauce blanche... Ou à faire dans la version crème fraîche qui est plus "légère" ;-)

[Article mis à jour le 25 nov. 2013]

Gratin de quenelles aux courgettes et au Tartare

J'aime les courgettes, j'aime les quenelles et j'aime les gratins. Alors quand j'ai vu, dans les menus d'Ingrid, un gratin quenelles courgettes, ça m'a forcément inspirée.

Par contre, je n'avais pas trop envie comme dans sa recette et dans la plupart de celles que j'ai trouvées sur internet, de mixer les aliments avant de les faire gratiner.

Alors je suis partie sur la base d'une recette avec du Boursin trouvée sur Le Grain de Cel, une des rares à ne pas mixer les ingrédients, que j'ai un peu adaptée / simplifiée.

Ingrédients :

Pour 4 pers. 6 quenelles nature (240g) ; 2 courgettes ; 1 gousse d'ail ;
1 pot de fromage frais ail et fines herbes type Tartare (150g) ;
20cl de crème fraîche liquide ; sel ; poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)

Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Laver, éplucher et râper les courgettes.
(ça c'est mon astuce pour que les enfants ne fassent pas trop la grimace)

Les faire revenir 5-10 mns à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Couper les quenelles en rondelles.

Dans un petit plat à gratin légèrement huilé, alterner une couche de courgettes, une couche de quenelles, une couche de crème liquide, une couche de fromage (2 fois).

Faire cuire 20-30 mns au four à 210°.
Servir chaud, en plat unique.

Excellent et moelleux, peut-être à préparer et servir plutôt dans des plats individuels.
(pas très présentable dans l'assiette)

A refaire en tout cas ! Eventuellement en essayant la version mixée.
Et avec peut-être un peu moins de Tartare et de crème (un chouïa écoeurant).
Je pourrais aussi essayer de faire fondre la crème fraîche et le Tartare avant de les mettre dans le plat pour faciliter le nappage.

Source recette : Le Grain de Cel 
(à partir d'une idée prise chez Gourmand'Ingrid, développée dans les commentaires)

Je me suis aussi appuyée sur mes recettes :
+ Poêlée de courgettes et de quenelles
+ Dauphinois au saumon et au fromage ail et fines herbes
+ Gratin de ravioles aux courgettes

► Variante "purée" gratinée genre soufflé : Marmiton.org

Les pâtes au thon (et aux tomates) "de Jamie Oliver"

J'avais déjà fait des pâtes avec une sauce tomate au thon et j'étais un peu sceptique en voyant la recette "de Jamie Oliver" sur le blog de Baba's Kitchen.

Pourtant, c'est bien plus savoureux qu'une simple boîte de thon au naturel mélangée à du coulis de tomates ! ET ça reste simple à prépare.

En plus, tout le monde a aimé et j'ai même eu droit à des compliments sur le "look grande cuisine" de mon plat, ce qui m'a bien amusée quand même.

Ingrédients :

300 g de pâtes ; 1 grosse boîte de tomates pelées (poids égoutté 520g) ;
3 petites boîtes de thon entier à l'huile de Tournesol (poids égoutté 3x112g) ;
1 oignon ; 1/2 citron ; basilic surgelé ; 30-40g de parmesan.

En principe, il y a aussi de la cannelle mais j'ai découvert au moment d'en mettre que mon flacon était périmé depuis longtemps...

Préparation :

La sauce devant mijoter une 20-taine de minutes, je la prépare avant les pâtes.
(contrairement à ce qu'indique la recette)

Faire revenir l'oignon émincé à feu moyen dans un peu d'huile d'olive avec le basilic haché et, théoriquement, la cannelle quand on en a.

Couper grossièrement les tomates en morceaux pas trop gros.
Les ajouter dans la casserole avec le thon émietté et une bonne pincée de sel.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter au moins 20 mns.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce.

Ajouter du basilic (en feuilles s'il est frais), un peu d'huile d'olive, le jus de citron et le parmesan. Mélanger et servir chaud.

Quand j'en referai, et c'est sûr, j'en referai, je mettrai un peu plus de sel et de citron.
Peut-être aussi un peu plus de parmesan car le goût ne se sentait pas beaucoup.
Eventuellement aussi, je testerai avec des boîtes de thon à l'huile d'olive.

source recette : Baba's Kitchen