Ragoût de lentilles aux saucisses de Toulouse

Depuis que j'ai découvert la simplicité de préparation des lentilles, j'en fait souvent.
Mais comme pour tout, on se lasse de toujours les manger accommodées de la même manière, dans mon cas avec de la palette façon petit salé.

Puis j'ai découvert le ragoût de lentilles au coulis de tomates, simple aussi. Ensuite j'ai eu une révélation avec la salade de lentilles au jambon cru et aux tomates cerise.

Enfin, j'ai trouvé chez Kaellie une variante mijotée avec des saucisses de Toulouse.
(au grand désespoir des enfants qui n'aiment que les Knackis ^-^)

Ingrédients :

Pour 4-6 pers. : 250g de lentilles vertes du Puy ; 1 saucisse de Toulouse par personne ;
200g de lardons nature ; 2 oignons ; 4 carottes ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ;
30 cl de bouillon (2 Kub'Or) ; sel ; poivre.

Préparation :

Rincer les lentilles, les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau froide non salée.
(porter à ébullition puis baisser le feu, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu moyen environ 30 mns)

Pendant ce temps, faire revenir les saucisses dans un grand fait-tout ou une cocotte.
Quand elles sont bien dorées, ajouter les lardons et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'ail et les oignons émincés.
Laisser cuire 5-10 mns puis ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen.

Egoutter les lentilles, retirer le bouquet garni et les verser dans le fait-tout.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter encore 20 mns à feu doux.

(source recette)

Rôti de porc aux olives

Exceptionnellement, j'ai testé une recette en improvisation totale pour essayer de refaire le rôti de porc aux olives que tout le monde avait apprécié chez ma soeur.

Bilan : partagé ! Pas mauvais mais pas tout à fait aussi moelleux que le sien.
Par contre, c'est aussi simple à préparer que le rôti de porc aux pommes de terre.

Ingrédients :

1 rôti de porc dans l'échine (200 g par personne) ;
150 g d'olives vertes dénoyautées ; huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Verser un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four.

Piquer le rôti avec des olives (comme pour l'ail, avec des fentes un peu plus larges).
Déposer le rôti dans le plat, saler, poivrer, entourer d'olives.

Faire cuire entre 1h et 1h30 à 180° en retournant de temps en temps.
Ajouter éventuellement un peu d'eau pour que la viande n'attache pas.
(30 mns par 500g de viande)

Servir avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.
J'avais mis un peu trop d'olives mais c'était bon, plutôt tendre.
Et vous, un secret pour que le rôti de porc ne soit pas sec ?

► Et pour une vraie recette de rôti de porc, c'est sur Les délices d'Hélène ^-^

Edit du 5/11/2014 :
Voir aussi Recette de rôti de porc en cocotte de fonte (L'atelier des chefs)

Filet mignon de porc aux champignons

Ici, c'est aussi pour essayer les recettes que je découvre sur la blogosphère.
J'ai testé il y a déjà quelque temps la recette de Petite Gentiane.

La recette est facile et le résultat excellent, mais je me suis beaucoup amusée à constater que visuellement nous avions obtenu des plats très différents !

Je dois laisser trop cuire les champignons et la crème, qui "caramélisent".
Quant aux tranches de filet mignon, elles ne restent pas bien régulières...

Ingrédients :

1 filet mignon de porc ; 500g de champignons ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ;
20 cl de crème fraîche liquide ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Emincer et faire cuire les champignons dans une poêle pour leur faire rejeter leur eau, puis retirer l'eau (le truc que je ne faisais jamais) et réserver les champignons.
J'ai laissé cuire les champignons 15-20 minutes, c'est peut-être trop.

Emincer et faire revenir l'oignon dans la poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail émincée quand l'oignon commence à se colorer, laisser cuire.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et, au bout de 5 min, ajouter la crème liquide.
Laisser chauffer encore 5 min à feu moyen. Réserver au chaud.

Couper le filet mignon en tranches.

Saisir à feu très vif dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Saler, poivrer et laisser colorer sans brûler 5 min de chaque côté.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore 5-10 min à feu moyen.

Napper avec la sauce aux champignons et servir avec, par exemple, du riz.

Edit du 10/02/2013 - En coupant des tranches plus épaisses dans le filet mignon, 2-3 cm, on obtient une présentation plus proche du "modèle" ;-)

o-O-o

Pour vous donner envie d'aller voir la recette complète en photos sur le blog Tout le monde à table !, je vous montre son résultat, à comparer au mien ...

© Tout le monde à table ! - Filet mignon aux champignons

J'ai clairement des progrès à faire en présentation !

Petit salé aux lentilles

Pour changer des lentilles simplement cuites dans l'eau et accompagnées de saucisses, j'ai essayé le petit salé aux lentilles. C'est aussi simple à préparer et plus savoureux, il faut seulement prévoir le temps nécessaire pour désaler la viande et la laisser mijoter.

Ingrédients :

1kg de palette de porc 1/2 sel ; 300g de lentilles vertes du Puy ; 3-4 carottes 
1 oignon ; 3 clous de girofle ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ; poivre.

► à la place ou en plus de la palette, on peut utiliser du jambonneau, du jarret, de l'échine, de la poitrine fumée, des saucisses (voir la recette de Papilles & Pupilles).

Préparation :

Laisser tremper le porc 1/2 sel dans un plat rempli d'eau pendant plusieurs heures.

Eplucher les légumes. Ecraser la gousse d'ail après avoir enlevé le germe.
Piquer l'oignon avec 3 clous de girofle, couper en rondelles les carottes.

Mettre dans une cocotte la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes, l'ail.
Poivrer, couvrir d'eau, mettre un couvercle et laisser cuire au minimum 1h30 à 2h.

Retirer du feu, ajouter les lentilles et remettre à cuire une vingtaine de minutes.

► l'astuce : "Pour être bien tendre, les viandes doivent être constamment en immersion. Ajoutez de l’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire."
(voir la recette de Papilles & Pupilles)

► voir la recette originale sur 750g (cuisson à la cocotte-minute)

Rôti de porc aux pommes de terre

Je l'ai reporté de semaine en semaine dans mes menus mais j'ai enfin acheté et cuit ce rôti de porc aux pommes de terre, très facile à préparer et aussi bon chaud que froid.

Ingrédients :

Un rôti de porc dans le filet d'environ 1kg ; 8-10 pommes de terre ; 2 oignons ;
huile d'olive ; sel ; poivre ; thym.

Préparation :

Déposer le rôti de porc dans un grand plat à four.

Éplucher les oignons et les couper en 8.
Laver et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Je ne sais vraiment pas pourquoi, lors de mon 1er essai,
j'ai pris la peine d'éplucher et couper en quatre les pommes de terre...

Disposer oignons et pommes de terre dans le plat, autour du rôti.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym et arroser d'huile d'olive.

Enfourner dans le four froid et laisser cuire à 180° (th.6) pendant 45 minutes.

Attention au temps de cuisson ! Il faut plutôt une bonne heure !!
Je m'interroge aussi sur l'intérêt de démarrer la cuisson dans un four froid...
Mon rôti étant encore rose au bout de 45 minutes, je l'ai laissé une bonne 1/2h de plus. Il faut également vérifier la cuisson des pommes de terre (surtout si le plat est un peu trop petit et qu'elles sont sur plusieurs couches).

Avec un peu de chance, il en reste pour mon déjeuner du lendemain midi.

Le petit truc bizarre au milieu, ce sont les oignons !

Source de la recette : Enfin des recettes que mes enfants aiment de Laurence du Tilly.

(un clic sur la photo pour lire la recette)

Décidément l'un de mes livres de cuisine que j'utilise de plus en plus.

Et j'adore les petits commentaires en chapeau de chaque recette :
"Je prépare cette recette au moins une fois par semaine pour ma petite famille.
Elle ne demande aucun travail, pas de corvée de pommes de terre : Succès garanti."