Salade de haricots verts aux lardons et oeuf mollet

Pour faire passer les haricots verts, c'est bien de varier de temps en temps la manière de les préparer. Ça fait diversion et permet de bénéficier d'une sorte d'état de grâce.

C'est ainsi que j'ai longtemps préparé des haricots verts à la tomate, mes préférés, puis je suis passée aux haricots verts aux champignons et maintenant à cette salade tiède.

Version haricots verts en boîte et oeufs un peu trop cuits

Ingrédients :

500 g de haricots verts frais ou une grosse boîte de conserve ; 1 oeuf par personne ;
200 g de lardons nature ; vinaigre ; huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Equeuter et couper en deux ou trois les haricots verts frais.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Faire cuire les haricots 10-20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

(variante boîte de conserve : égoutter et rincer les haricots, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante)

Egoutter les haricots verts et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, placer les oeufs dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition et compter 5 minutes quand l'eau commence à frémir (*).
Plonger les oeufs dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis les écaler.

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre et laisser quelques secondes sur le feu.
Retirer la poêle du feu, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger dans la poêle puis verser sur les haricots verts dans un saladier.

Le vinaigre dans la poêle dégageant une odeur assez forte, penser à aérer avant d'inviter les enfants à passer à table... sous peine d'une opposition de principe alors qu'en réalité le vinaigre ne se sent pas beaucoup dans la salade ^-^

Mélanger, rectifier l'assaisonnement (éventuellement) et servir.
Ajouter sur chaque assiette un oeuf coupé en deux.

Version haricots verts frais et oeufs mollets parfaits
(juste oublié de mélanger la sauce des lardons...)

Recette tirée du livre Enfin des recettes que mes enfants aiment ! de Laurence du Tilly, l'un de mes livres préférés.

(un clic sur la photo pour lire la recette)

Une variante chez Kaellie (A table avec Julie) :
► salade de haricots verts, bacon, oeuf mollet et feta.

o-O-o

 (*) pour la cuisson des oeufs mollets, les avis différent d'un site à l'autre.

J'ai lu plusieurs fois qu'il fallait les mettre dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 mns.

Personnellement j'ai prolongé de 2 mns la cuisson par rapport à ma manière de préparer les oeufs à la coque (je mets les oeufs dans l'eau froide + 3 mns à partir du moment où l'eau commence à bouillir).

Variantes dans les modes de cuisson des oeufs :

♦ Les oeufs à la coque, mollets et durs : départ à froid, départ à l'eau bouillante

♦ La cuisson des oeufs

Haricots verts aux tomates

Si je veux être sûre que l'on vienne me demander "Ça sent bon, qu'est ce qu'on mange ?", il me suffit de faire revenir des oignons.

Après, évidemment, l'enthousiasme retombe un peu... surtout quand j'annonce que je prépare des haricots verts aux tomates.

J'utilise en général des tomates fraîches que j'épluche, après les avoir plongées quelques minutes dans l'eau bouillante. (même hors saison, oui, pas bien, je sais)

Quand les oignons sont suffisamment revenus, j'ajoute les tomates épluchées et coupées en morceaux, je couvre et je laisse mijoter dans mon grand fait-tout jusqu'à ce que ça ressemble à de la sauce tomate.

Je sale, je poivre et je mets du thym.

En fin de cuisson, je rajoute les haricots verts préalablement réchauffés et je laisse encore mijoter, en rajoutant éventuellement de l'eau.

Quand j'ai le courage de les éplucher et s'ils ont une tête sympathique - et si c'est la saison, sinon c'est trop cher -, j'utilise des haricots frais, c'est quand même meilleur.
Il faut alors les faire cuire avant, 15-20 mn dans l'eau bouillante salée !!!

Voilà comment j'aime les haricots verts, c'est facile et ça les améliore bien.
Et tant pis si je suis à peu près la seule à aimer les légumes verts qui se cuisinent et se mangent en plat (i.e. pas des crudités).

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2011)