Cake au pesto, courgettes et lardons

Un cake aux couleurs d'Halloween peu engageantes, adapté en free-style d'une recette de Barbara mais néanmoins plutôt succulent. Un essai à réitérer.

La preuve en est que, bien que je l'ai servi trop chaud comme d'habitude, il a été mangé sans grimaces... Et il était encore meilleur le lendemain midi ♥

Personnellement, je me demande si je ne rajouterais pas encore un peu plus de pesto...

Ingrédients :

1 courgette 410g ; 4 oeufs ; 250g de farine ; 1 sachet de levure chimique ;
250 g de lardons ; 2 grosses cuillères à soupe de pesto ; 50 g de parmesan (facultatif).

Une seule courgette suffit largement, à noter que la recette de Barbara prévoit du lait dont je n'ai pas eu besoin, la consistance de ma pâte étant déjà bien assez souple, limite un peu liquide... sans doute à cause de la quantité plus importante de courgette, bien que j'ai augmenté en conséquence les quantités d'oeuf et de farine, peut-être parce que je ne l'ai pas fait dégorger ?

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
Râper finement la courgette, épluchée dans mon cas.
(prévoir éventuellement de le faire en avance pour la faire dégorger)

Dans un saladier, casser les oeufs, les battre puis ajouter la farine et la levure.
Mélanger puis ajouter la courgette râpée, le pesto et les lardons.Saler, poivrer.

► si la pâte est trop épaisse, ajouter éventuellement un peu de lait.
► la prochaine fois, j'essaierai de pré-cuire les lardons (au µ-ondes?).
► à tester avec du parmesan ?

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour au minimum 1 heure.
(au bout d'1h, mon cake était limite cuit, soit parce qu'il y avait trop de courgette, soit parce que mon "four de Barbie" ne chauffe pas très bien...)

Laisser refroidir et manger tiède.

(source recette : Baba's Kitchen via La Conque d'Or)

Croqu'cake #3 - Thon

Un dernier essai de croqu'cake avant de nous lasser !
Après le roquefort/jambon et le morbier/jambon cru, on teste la version au thon.

Pour le coup, on change carrément le goût et la consistance !

Ingrédients :

12 tranches de pain de mie sans croûte ; 3 oeufs ; 20cl de crème liquide ;
2 boîtes de thon au naturel moyennes (2x140g égouttés) ; 100g d’emmenthal râpé ;
1 échalote ; 1 c.a.c. de moutarde ; 2 c.a.s. de crème fraîche épaisse ou Saint-Moret.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Beurrer un moule à cake.

Mélanger dans un saladier les oeufs et la crème liquide, saler et poivrer.
Dans un autre saladier, mélanger à la fourchette le thon égoutté et émietté, la crème fraîche épaisse, la moutarde et l'échalote émincée (façon rillettes de thon).

Couvrir le fond du moule à cake de deux ou trois tranches de pain recoupées.
Alterner préparation au thon, crème aux oeufs, pain jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par une couche de pain nappée avec le reste de crème aux oeufs.

Faire cuire au four 45mns à 180°.
Laisser refroidir 15 mns avant de démouler.
Manger tiède ou, encore meilleur, froid.

(source recette : Chocolat à tous les étages)

Croqu'cake #2 - Morbier et jambon cru

Après avoir découvert le croqu'cake, j'ai testé plusieurs versions dont celle au morbier.
Mon meilleur pour l'instant ! Grâce au jambon cru, plus relevé que le jambon blanc, et au morbier qui est un fromage qui fond bien et n'est pas trop fort.

Ingrédients :

10 grandes tranches de pain de mie (*) ; 3 oeufs ; 20 cl de crème fraîche épaisse et un peu de lait (ou de la crème liquide) ; 200 g de morbier ; 4 tranches de jambon cru ;

(*) Le croqu'cake sera plus "joli" si les croûtes du pain de mie ont été enlevées mais ce n'est pas obligatoire.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6)

Beurrer un moule à cake et disposer entre deux et trois tranches de pain de mie dans le fond (éventuellement redécoupées).

Battre les oeufs, la crème fraîche et un peu de lait, saler, poivrer.
Disposer une couche de jambon cru puis une couche de morbier coupé en tranches.
Napper d'une partie du mélange oeufs / crème fraîche.

Recommencer deux fois et terminer par une couche de pain de mie.
Napper du reste du mélange oeufs / crème fraîche.
Faire cuire 45mns à 180°C.

Laisser refroidir 15 mns avant de démouler.
Servir de préférence tiède ou froid (à mon goût).

(recette trouvée sur Chocolat à tous les étages)

Croqu'cake au roquefort ou autre fromage

Quand ce ne sont pas des soupes, et que j'ai la flemme de cuisiner, ce sont des cakes ou des quiches que je prépare.

Alors un croqu'cake, mélange de croque-monsieur et d'appareil à quiche présenté sous forme de cake ne pouvait que m'intriguer !

Une bonne alternative au classique cake aux olives et au jambon pour les pique-nique en train, que l'on peut décliner avec toutes sortes de fromage, de l'emmenthal (un peu fade) au roquefort... et même manger au petit déjeuner comme AcrO ou Barbara.

Ingrédients :

8 tranches de pain de mie ; 4 tranches de jambon ; 3 oeufs ;
20 cl de crème fraîche ; 50 g de roquefort ; parmesan.

Variantes à la place du roquefort : morbier ; fourme d'ambert ; comté ; fromage à raclette ; emmenthal ou leerdammer (moins goûteux)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)

Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème fraîche puis laisser tiédir.

Pendant ce temps, ôter les croûtes du pain (facultatif) et beurrer un moule à cake.
Battre les oeufs, y incorporer le mélange fromage / crème fraîche, saler, poivrer.

Tapisser le moule à cake d'une couche de pain de mie.
Arroser de l'appareil oeufs / crème / fromage, recouvrir de jambon et de parmesan.
Recommencer 2 fois et terminer par une couche de pain.
Verser le reste de la sauce sur le dessus, saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° pendant 30-40 minutes.
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Personnellement, je préfère quand le cake est presque froid.
Une prochaine fois, je teste le croqu'cake au thon !

Sources d'inspiration : Miamm... maman cuisine ! (roquefort et parmesan) ;
La marmite de Cathy (fourme d'Ambert); La carotte est cuite (fromage à raclette) ;
Chocolat à tous les étages (thon) ; La cuisine d'Anna et Olivia ; Parler de ma vie ;

Edit du 26/02/2013 - Oublié de noter la référence du cake au morbier, mon prochain essai après le cake au thon (très réussi) : c'est sur Chocolat à tous les étages encore ♥

Cake aux lardons et au comté

Je continue sur ma lancée des cakes découverts cet été dans le livre de ma soeur.
Avec des crudités et un fruit en dessert, ça fait un repas complet tout à fait acceptable.

Et ça a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance quand on rentre tard !

Ingrédients :

250 g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 4 oeufs ;
200 g de lardons nature ; 200 g de comté râpé ; 3 pincées de sucre en poudre ;
3 cuillères à soupe de vin blanc sec ; 7 cuillères à soupe d'huile d'olive ; poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6) et beurrer un moule à cake.

Faire revenir les lardons.
Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure.
Battre les oeufs au fouet (mousseux).

Ajouter successivement le vin blanc, l'huile d'olive, 3 pincées de sucre en poudre puis la farine mélangée à la levure.

Poivrer, ajouter le comté râpé et les lardons légèrement farinés (dans un bol).

Verser dans le moule beurré, faire cuire à 180° pendant 45-50 mns.
Laisser reposer avant de démouler et servir tiède ou froid.

Variantes : gouda / lardons ; comté / jambon ; petits pois, olives, tomates séchées.
(cliquer sur la recette du livre)

Source : "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine
(Mondadori collections)

Edit du 19/04/2013 - On doit pouvoir avantageusement remplacer le vin blanc par du lait : Recettes d'une mère de famille nombreuse

Cake au thon et aux poivrons

Cet été, en même temps que le cake au chorizo, j'ai découvert le cake au thon et aux poivrons, toujours dans le même livre "Cakes salés, tartes, crumbles et co".

J'ai un peu adapté la recette aux vacances en remplaçant les pavés de thon par du thon en boîte, et en supprimant le vin blanc que je n'ai jamais.

Ingrédients :

1 grosse boîte de thon au naturel (280g égouttés) ; 300 g de poivrons à l'huile d'olive ;
9 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ; 3 oeufs ;
200 g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 50-70 g de parmesan râpé.

Variante livre : 250 g de pavés de thon au lieu du thon en boîte ;
100 g de poivrons rouges seulement ; 3 c.a.s. de vin blanc sec et 7 c.a.s. de crème liquide au lieu de 9 + 2 c.a.s. de persil plat coupé et 3 pincées de piment de Cayenne.

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6) et beurrer un moule à cake.

Emietter le thon et couper les poivrons en petits morceaux.
Les fariner légèrement (séparément) pour qu'ils se répartissent dans la pâte.

Astuce, trouvée après plusieurs essais lamentables : mettre les morceaux dans un récipient qui ferme, ou un grand bol, avec deux cuillères à soupe de farine et secouer puis enlever le surplus éventuel de farine.

Battre les oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Ajouter successivement, en continuant de battre, la crème liquide, le vin blanc (éventuellement), la farine mélangée avec la levure puis le parmesan.

Ajouter le thon et les poivrons farinés.
Mélanger, verser dans le moule, faire cuire au four th.6 environ 50 mns.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Servir tiède, en entrée ou en plat principal avec des crudités.
Comme la plupart des cakes, je le trouve meilleur presque froid...

► la recette originale, avec du thon frais et du vin blanc :

(un clic sur la photo pour l'agrandir)

Source : "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine
(Mondadori collections)

Cake au chorizo

Pendant les vacances, j'ai expérimenté quelques nouvelles recettes .... peu quand même, et essentiellement des cakes, des quiches et des salades ! C'est facile, ça se mange froid et c'est relativement rapide à préparer en plus d'être bon.

Ingrédients :

225 g de chorizo fort ; 200 g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 4 oeufs ;
10 cl d'huile d'olive ; 10 cl de lait 1/2 écrémé ; 70 g de parmesan râpé ; poivre ;
4 pincées de piment d'Espelette (facultatif)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Beurrer - ou huiler à l'aide d'un papier essuie-tout - un moule à cake.

Couper le chorizo en petits cubes et les fariner.
Astuce trouvée dans le livre ! Fariner les morceaux évite que la garniture ne tombe dans le fond du moule pendant la cuisson. Idem plus les morceaux sont petits, plus ils sont légers et mieux ils tiendront.

Battre les oeufs au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter successivement, en continuant de mélanger au fouet, l'huile d'olive, le lait, éventuellement le piment d'Espelette, la farine mélangée à la levure puis le parmesan.

Poivrer, ajouter le chorizo fariné et mélanger à nouveau.
Verser dans le moule à cake beurré et faire cuire environ 1h au four à 180°.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler le cake.
Servir tiède ou froid (personnellement, je préfère froid).

Idéal pour un pique-nique, un "apéritif dînatoire" ou en plat unique avec une salade.
Et ça change du cake au jambon et aux olives dont je finis par me lasser ;-)

Et avec cette recette, je participe au concours des deux ans du blog de Kaellie, l'une de mes sources d'inspiration pour la préparation des menus de la semaine.

Recette trouvée dans "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine (Mondadori collections).

► Une variante chez Kaderick : Mini cakes au chorizo et aux courgettes
(la 1ère à avoir attiré mon attention sur l'utilisation du chorizo en cuisine)

Cake aux olives et au jambon

Le cake aux olives est l'une des recettes préférées de ma fille. C'est très facile à faire, impossible à rater - sauf à l'oublier dans le four - et ça a toujours beaucoup de succès.

Du coup, j'en use et en abuse pour les plateaux-télé et les trajets en voiture ou en train, accompagné de tomates cerise, concombre ou salade verte (voire de chips les "mauvais jours", ceux où les enfants pique-niquent tout seuls devant la télé ... comme par exemple les jours de réunion parents / professeurs).

Le cake aux olives (et au jambon) est bien sûr un classique, mais comme la recette vient de son livre La cuisine des filles, la miss le trouve encore meilleur !

Ingrédients :

250 g de farine,
1 sachet de levure chimique,
1 cuillère à café de sel,
4 œufs,
1 verre d'huile d'olive,
150 g de jambon (ou 1 paquet de 4 tranches),
200g d'olives vertes dénoyautées,
100 g de gruyère râpé,
1 verre de vin blanc,
un peu de beurre pour le moule.

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 180° (th. 6)

2. Découper le jambon en carrés, égoutter et rincer les olives

3. Beurrer un moule à cake

4. Mélanger la farine et la levure, puis ajouter le verre de vin, l'huile, les œufs et le sel.
(je fais sans vin, pour mes enfants et parce que souvent je n'en ai pas ou que ça me casse les pieds d'ouvrir une bouteille exprès, mais c'est meilleur avec)

5. Ajouter le jambon, les olives, le gruyère râpé et bien mélanger

6. Verser dans le moule beurré, et hop au four!

Le livre dit de laisser cuire de 30 à 45 minutes, je laisse plus souvent 50-60 minutes.
Et voilà, c'est cuit et c'est bon (à manger tiède ou froid).

o-O-o

Extrait du livre : La cuisine des filles
Collection Les guides du Dico des filles, éditions Fleurus 2005
11,50€

(un clic sur la photo pour l'agrandir)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2009)