CONCASSER - Le vocabulaire de la cuisine #7

Une nouvelle fois, ça fait longtemps que je n'ai pas alimenté mon dictionnaire des termes de cuisine "barbares". Pourtant en cuisinant les pâtes au thon de Jamie Oliver, je me suis interrogée sur ce qu'étaient vraiment les tomates concassées de ma recette.

CONCASSER : hacher grossièrement, se dit pour des tomates épluchées, épépinées, que l'on coupe grossièrement.

► Progression en photos : Epépiner et concasser des tomates (Chef Simon)

(un clic sur la photo pour accéder au détail sur le site de Chef Simon)

Dans le doute, et ayant la flemme de chercher, j'ai simplement coupé en morceaux mes tomates pelées. Et finalement, il s'est avéré que j'ai eu à peu près raison.

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APPAREIL - Le vocabulaire de la cuisine #6

Ça fait longtemps que je n'ai pas alimenté mon dictionnaire des termes de cuisine "barbares". Par exemple, même maintenant où je le connais, je me laisse encore surprendre à chaque fois que je rencontre dans une recette le terme APPAREIL !

APPAREIL : mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation d'un plat.

► dans la préparation d'une quiche, on appelle appareil le mélange oeufs / crème fraîche qui sert à lier les autres ingrédients et qu'on verse sur le fond de tarte garni.

Souvent on prépare l'appareil, on fait d'autres choses puis on intègre l'appareil dans la préparation, comme dans ma recette de Quiche au saumon et aux épinards.

"Préparer l'appareil : mélanger les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer.

(...) Verser dessus l'appareil et..."

Habituellement, je parle plutôt de mélange mais là, j'ai fait un effort pour employer le bon terme, sans doute inspirée par Kaderick qui l'utilise tout le temps : appareil à crumble, appareil à quiche, appareil à brownie, etc.

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Le vocabulaire de la cuisine #5 sur Le Sot L'y Laisse

Le truc quand on ne cuisine pas beaucoup, et qu'on ne prend pas le temps de lire des livres de cuisine, des revues ou des blogs, c'est qu'on n'a pas d'idées et qu'on ne pense pas que certaines choses existent.

Par exemple, en tombant sur une mise à jour du vocabulaire de la cuisine sur Le Sot L'y Laisse, j'ai découvert - rien qu'aux lettres "U, V, W, X, Y et Z" des horizons que je ne soupçonnais pas, qu'il s'agisse d'ingrédients, de types de plats ou de techniques.

A lire, même rapidement, pour améliorer sa culture culinaire.
Et en cliquant sur les lettres dans le tableau, en haut de l'article, on accède aux autres pages du dictionnaire culinaire.

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MONDER - Le vocabulaire de la cuisine #4

Rien de plus désagréable dans un plat avec des tomates cuites que de retrouver des petits bouts de peau qui se promènent.

Monder des tomates (ou des fruits), c'est le terme savant pour dire : peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. Les retirer quand la peau commence à éclater et les passer sous l'eau froide.

Ensuite, la peau s'enlève très facilement en la décollant à l'aide d'un couteau.
Enlever le pédoncule, puis faire cuire les tomates (ratatouille, sauce tomate,...).

► voir la technique en photos de Chef Simon.

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BLANCHIR - Le vocabulaire de la cuisine #3

Malgré ma promesse, mon nouveau mot ne sera pas plus compliqué que le précédent.
Il m'est tombé dessus ce week-end en préparant du chou vert.

Blanchir des légumes, c'est les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et les refroidir aussitôt. C'est là qu'il est utile d'avoir un grand fait-tout.

On blanchit des aliments pour les attendrir, les nettoyer ou leur enlever un peu de sel avant de les préparer. Ça conserve aussi leur couleur ;-)

Une définition plus complète sur SuperToinette.

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EMINCER - Le vocabulaire de la cuisine #2

Encore un mot simple, que l'on rencontre fréquemment dans les recettes de cuisine !
Émincer un aliment, viande ou légumes, c'est le couper en tranches très minces.

J'émince le plus souvent des poireaux pour la soupe et surtout des oignons.
Mais on peut émincer des champignons, des carottes, ... (illustrations).

Promis, le prochain mot de mon dictionnaire sera un peu plus compliqué ;-)

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RÉSERVER - Le vocabulaire de la cuisine #1

Je ne sais pas pour vous, mais l'une des difficultés des cuisinières débutantes tient aux termes que l'on ne comprend pas dans les recettes, aux termes "barbares".

Ainsi RÉSERVER se dit pour mettre de côté une partie des aliments, après un début de préparation, en attendant que les autres ingrédients soient prêts.
On peut RÉSERVER AU CHAUD, mais parfois aussi RÉSERVER AU FROID...
(plus d'infos sur supertoinette.com)

Je n'est peut-être pas choisi le terme le plus compliqué à comprendre pour commencer, il n'est même pas dans les glossaires de mes livres de cuisine, mais petit à petit je vais me constituer mon dictionnaire culinaire.