Chili con carne (peu épicé)

Après ma 1ère expérience réussie avec des haricots rouges, la salade de riz multicolore, les enfants m'ont fait remarquer qu'ils mangeaient du chili con carne à la cantine et que je pourrais essayer parce que c'est super bon.

Bizarrement, chose aussitôt dite, chose aussitôt faite, surtout que finalement le chili con carne est un plat plutôt simple à préparer !

La prochaine fois, j'y mettrai plus de haricots rouges (ou moins de viande) et je laisserai davantage évaporer le jus des tomates, mais tout le monde s'est régalé de cette version peu épicée.

(prévoir au moins 30-45mns de préparation avant de laisser mijoter 1h à la fin)

Ingrédients :

Pour 4 pers. 4 steaks hachés (500g) 1 barquette de 350g de steak haché ;
1 grosse boîte de haricots rouges ; 2 oignons ; 1 poivron rouge ;
8-10 tomates (ou 1 grosse boîte de coulis de tomates + 4 tomates).

1 c.a.c. de paprika ; 1 c.a.s. de piment d'Espelette ; 6-10 gouttes de tabasco.

Préparation :

Astuce pour éplucher facilement les tomates et le poivron :
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante puis les laisser refroidir.
Epépiner le poivron, le couper en quarts et le placer sur une grille, peau sur le dessus.
Mettre au four en position gril jusqu'à ce que la peau noircisse et laisser refroidir.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir doucement dans un fait-tout avec un peu d'huile (env. 10 minutes).
Ajouter le paprika et le piment d'Espelette.

Ôter la peau du poivron et des tomates, les couper en petits morceaux.
Ajouter dans le fait-tout le poivron avec les haricots rouges égouttés et le steak haché.
Remuer avec une spatule en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajouter les tomates et le tabasco, saler et couvrir.
Laisser cuire à feu doux au moins 1 heure en remuant de temps en temps.

Si les tomates font beaucoup de jus, laisser un peu évaporer en fin de cuisson.
A servir le cas échéant avec du riz.

(inspiré de la recette de Chef Nini)

NB. On peut aussi préparer le chili con carne avec du maïs.
C'est le cas à la cantine (!), et aussi ICI.

Variante avec coulis de tomates et maïs (et mijoté sans couvercle) :

Variantes de chili con carne, plus ou moins liquide, avec ou sans maïs, gratiné :
♦ Chili con carne | Turbigo Gourmandises
♦ Chili con carne express (mais trop bon) | Souristine
♦ Chili con carne gratiné | Un siphon fon fon

Burritos gratinés au boeuf et au poivron

Je n'ai toujours pas compris la différence entre burritos, enchiladas et fajitas, mais pour un 1er essai de tortillas de maïs au four, c'était réussi !

Recette inspirée par Kaellie.

Ingrédients :

8 tortillas de maïs ; 250 g de viande hachée ; 10 tranches de bacon ;
1 poivron ; 1 oignon ; 1 boule de mozarella ; emmenthal rapé ; un peu de tabasco ;
1 petite boîte de coulis de tomates ; 1 petit pot de crème fraîche liquide.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé puis le poivron coupé en petits morceaux. Laisser fondre une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir le bacon dans une poêle (avec un peu de matière grasse).

Ajouter la viande hachée à l'oignon et au poivron et l'émietter avec la cuillère en bois.
Saler, poivrer, ajouter le coulis de tomates et quelques gouttes de tabasco.
Ajouter le bacon coupé en morceaux et laisser mijoter.

Beurrer un plat à gratin.
Garnir chaque tortilla de deux cuillères à soupe de viande et de mozzarella.

Rouler les tortillas et les placer dans le plat, avec l'ouverture vers le bas.
Verser sur les tortillas la crème fraîche et saupoudrer d'emmenthal rapé.

Mettre au four 15 minutes puis 5 minutes en position grill.
Servir chaud.

Tout le monde s'est régalé mais j'avais peut-être prévu un peu trop avec deux tortillas par personne, surtout pour les plus jeunes... la crème fraîche, ça cale vite !!

Boulettes de viande à la sauce tomate (boeuf)

Après mon 1er essai de boulettes de viande à la suédoise, succès modéré à cause du goût un peu sucré de la sauce, j'ai réitéré avec une recette plus classique trouvée sur Saveurs d'Enfants (ma nouvelle bible).

J'ai encore quelques progrès à faire dans le façonnage des boulettes mais elles ont été mangées sans tergiversation !

Ingrédients :

Pour 4 personnes : une barquette de 350g de boeuf haché (préparation pour tartare) ;
2 oeufs ; 1 grosse boîte de coulis de tomates (520g) ; 1 oignon ; un peu de chapelure ;
huile d'olive ; sel ; poivre ; épices (facultatif).

Préparation :

Emincer et faire revenir l'oignon pour qu'il ramollisse (facultatif).
Mélanger la viande - à la fourchette ou avec les mains - avec les oeufs battus, l'oignon, un peu de chapelure (biscotte écrasée) et éventuellement des épices. Saler, poivrer.

Former des petites boulettes en les roulant entre les paumes des mains.

Les faire revenir dans une poêle chaude avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile.
Les retourner pour qu'elles dorent de chaque côté.
Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 5-10 mns.

A servir avec une purée de pommes de terre.

► autres recettes de boulettes :
Ma p'tite cuisine by Audrey ; Plateautv ; Kaderick en Kuizinn ;

Spaghettis à la bolognaise (faciles)

Sans le savoir, il semblerait que j'ai "inventé" une version simplifiée de la sauce bolognaise, sans carottes, vin et autres ingrédients.

Ingrédients :

1 boîte de 520g de coulis de tomates ; 1 oignon ; huile d'olive ; spaghettis ;
1 barquette de 350g de boeuf haché, de préférence en conditionnement "pour tartare" (plus facile à émietter dans la poêle) ;

Préparation :

Emincer et faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Quand l'oignon a fondu, ajouter la viande hachée.
Laisser cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois.

Saler, poivrer puis ajouter le coulis de tomates.
Laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis.
Les égoutter, verser dans un saladier avec la sauce.
Mélanger et servir.

Recette testée et approuvée en famille... avec, forcément, beaucoup plus de succès que les endives au jambon ou le gratin de potiron !!!

Ma sauce bolognaise étant assez proche de celle que je prépare pour les lasagnes, j'ai aussi fait un essai en y incorporant un reste de champignons de Paris cuits.
Pas meilleur, mais pas moins bon non plus. Bien.

► de "vraies" recettes, plus élaborées, sur Marmiton.org et sur Journal des Femmes

Boulettes de viande à la suédoise

Les boulettes de viande ne font pas partie de ma "culture" culinaire et je n'en avais jamais mangé jusqu'au jour où j'ai eu envie d'essayer cette recette trouvée dans Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine de Birgit Dahl Stern (Tana éditions, 2009).

Le sous-titre "Quand les ados se mettent aux fourneaux entre midi et deux" laisse supposer que les recettes s'adressent à des cuisinières peu expérimentées, tout moi...

Ingrédients :

100 g de viande hachée et un oeuf par personne.
+ huile ; chapelure ; moutarde ; crème fraîche ; sucre en poudre ; sauce de soja ; poivre en grains ; clous de girofle ; cannelle.

Préparation :

Mélanger la viande hachée et les oeufs.
Assaisonner avec 3 grains de poivre et 1 clou de girofle écrasés et 1 cuillère à café de cannelle par personne (facultatif).

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Former 6 boulettes avec la viande et les passer dans la chapelure.
Faire cuire 8-10 mn à feu moyen (pour ne pas former une croûte trop dure).

Faire chauffer 4 cuillères à soupe de crème liquide, une cuillère à café de moutarde et une cuillère à café de sucre en poudre 5 mn à feu doux puis ajouter une cuillère à café de sauce soja.

Napper les boulettes de sauce et servir avec une purée de pommes de terre.
(la sauce un peu sucrée ne sera pas forcément au goût de tout le monde)

(clic clic sur l'image pour lire la recette)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (avril 2010)

Boeuf bourguignon

Ce week-end, j'ai retenté... le boeuf bourguignon ! Parce que, franchement, s'attaquer à un plat en sauce est effrayant mais quand on ose regarder la recette, on s'aperçoit que c'est plutôt facile à faire. Il faut juste s'y prendre suffisamment à l'avance.

J'ai d'ailleurs fini par comprendre que j'avais intérêt à préparer le boeuf bourguignon la veille au soir. Ce n'est pas compliqué mais il faut le faire mijoter (très) longtemps...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1kg de boeuf, collier ou barquette "viande pour bourguignon" ;
2 oignons ; 6 carottes ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ; 30 cl de vin rouge ;
100 g de lardons nature ; 250 g de champignons ; sel ; poivre ; huile.

Préparation (recette trouvée sur Ô délices) :

Couper la viande en cubes et la saisir, dans une cocotte ou un grand fait-tout, quelques minutes de chaque côté sans remuer (en deux fois si la cocotte n'est pas assez grande).

Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles, écraser la gousse d'ail.
Les ajouter dans la cocotte, saler, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter le vin rouge et compléter avec de l'eau pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter au minimum 2h30 en remuant de temps en temps.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Entre temps, faire revenir les lardons puis ajouter les champignons.
Laisser cuire 5 minutes puis ajouter dans la cocotte en train de mijoter.

A servir avec des pommes de terre, ou des coquillettes.

► à tester une autre fois : le boeuf bourguignon de Julia Child ! (sur Baba's Kitchen)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2010)

Super hamburger aux champignons et au fromage

Quand l'ado se met à la cuisine, il se plonge dans "son" livre, Les recettes de Sam, et il nous fait un mix entre plusieurs recettes.

Au menu un super-hamburger avec steak haché assaisonné aux oignons, fromage fondu et - le petit truc en plus - des champignons de Paris frais, revenus à la poêle avec un peu d'huile d'olive et du jus de citron.

Ingrédients (pour 4 hamburgers) :

4 pains à hamburgers géants ; 4 steaks hachés ; fromage à hamburger ;
500g de champignons de Paris ; 2 tomates ; quelques feuilles de salade verte.

et pour la préparation de la viande : 1 oignon ; 2 gousses d'ail ; 1 oeuf (facultatif).

Préparation :

Laver à l'eau courante et émincer les champignons de Paris.

Les faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile d'olive pour leur faire perdre leur eau.

Égoutter les champignons et les remettre dans la poêle 10-15 minutes.
Rajouter éventuellement un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparer la viande :
(j'utilise souvent le steak nature mais c'est vraiment meilleur assaisonné)

♦ mettre les steaks hachés dans un saladier, saler et poivrer ;
♦ ajouter l'oeuf légèrement battu ;
♦ hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ;
♦ quand ils sont ramollis, les ajouter à la viande et bien mélanger le tout ;
♦ former des boules et les aplatir à la taille souhaitée.

Faire cuire la viande - préparée ou nature - 3 minutes sur une poêle gril.

Mettre le pain à hamburger à griller au four.

Retourner la viande et poser dessus une ou deux tranches de fromage à hamburger.
Laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Remplir chaque pain avec la viande et les champignons et au choix salade verte, rondelles de tomate, cornichons, éventuellement du ketchup (je préfère sans).

On peut aussi construire le hamburger PUIS le passer au four quelques minutes.

Variantes de hamburger trouvées sur le net :
► avec la worcestershire sauce qui fait toute la différence : le McPapa de Shalima
► ou avec un pain maison et une autre sauce : le Dreck Burger de Kaderick.

Edit du 7/11/2011 - Un autre hamburger qui fait très envie LE hamburger from Canada sur Turbigo-gourmandises.

o-O-o

Inspiré de plusieurs recettes de hamburger trouvées dans Les recettes de Sam, le livre de cuisine découvert pour mon fils aîné il y a quelques années, écrit pour les ados par un ado !

Mon fils a accroché et nous a préparé plusieurs repas, avant de passer à autre chose.

Les recettes de Sam - La cuisine est un défi d'ados!
Sam Stern, Gallimard Jeunesse 2006

Hachis parmentier

Le secret du hachis parmentier réside apparemment dans l'utilisation de boeuf cuit.
Avec du steak haché et de la purée de pommes de terre maison, c'est excellent !

Ingrédients :

350g de steak haché (en barquette "pour tartare") ; 1 oignon ; 2 tomates ;
Purée en flocons ou pommes de terre;  lait ; beurre ; 100g de fromage râpé.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)

1. Préparer la purée en flocons ou une vraie purée de pommes de terre.

Faire une purée pas trop épaisse, pour éviter que le hachis ne soit étouffant.
Ajouter 75g de fromage râpé et mélanger.

2. Préparer la viande pendant que les pommes de terre cuisent.

Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et remuer pour bien disperser les morceaux.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Laisser revenir, le temps que les pommes de terre cuisent.
Remuer régulièrement, saler, poivrer.

3. Beurrer un plat à gratin et disposer la viande dans le fond.

Recouvrir avec la purée et ajouter le reste de gruyère râpé.

Mettre au four 20-25 minutes et servir chaud.

► variante : avec chapelure enrichie avec du parmesan et du beurre façon crumble à la place du gruyère râpé.

Pas très présentable, comme d'habitude, mais délicieux.
Inspiré de Enfin des recettes que mes enfants aiment ! de Laurence du Tilly.

Dans la recette du livre, le hachis est préparé avec des restes de viande de pot-au-feu ou des tranches de boeuf cuit achetées chez le boucher, hachés dans un robot avec les tomates et les oignons (clic sur la photo pour lire la recette).

Lasagnes bolognaises (sans béchamel)

Pour changer des raviolis en boîte ou des spaghettis à la sauce tomate, je fais de temps en temps des lasagnes genre bolognaises. C'est un peu plus long mais plutôt bon.

Et, comme d'habitude, je fais simple.
Après, on peut toujours rajouter des ingrédients et perfectionner la recette.

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

- 1 boîte de pâtes à lasagne (plaques précuites)
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons émincés (facultatif)
- 4 steaks hachés
- 1 grosse boîte de purée de tomates
- du gruyère râpé

Préparation :

Mettre le four à préchauffer (200° - th. 6/7)

Faire revenir dans une poêle l'oignon et les champignons puis la viande hachée préalablement "émiettée" pour que les morceaux ne soient pas trop gros.

Faire chauffer à part la sauce tomate (purée, concentré, coulis) avec un peu de beurre, saler et poivrer.

Napper le fond d'un plat beurré de sauce tomate puis alterner une couche de lasagnes, une couche de sauce tomate, une couche de viande mélangée avec les oignons et les champignons jusqu'en haut du plat.

Terminer par une couche de lasagnes recouverte de sauce tomate et de gruyère râpé.

► Ce qu'il faut, c'est que la sauce soit suffisamment liquide et en quantité assez importante pour que toutes les lasagnes puissent s'en imbiber en cuisant.

Mettre le plat au four 20-30 minutes, en vérifiant que le dessous ne carbonise pas.
Avant de sortir du four, penser à vérifier que les pâtes sont cuites.

Et vous, comment préparez-vous les lasagnes?

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mai 2009)

Le rôti de bœuf pour les nul(le)s

Quand on sait qu'un rôti de bœuf doit cuire 10 minutes par livre (500 grammes) pour une cuisson saignante, il devient difficile de le rater.

Le rôti fait partie de ces plats que je n'aurais jamais imaginé cuisiner avant d'avoir découvert "150 recettes pour cuisinières nulles", un petit livre pratique qui m'a révélé qu'il y avait des plats tout à fait simples à préparer.

Pour préparer le rôti, j'utilise souvent une cocotte en fonte (Le Creuset) que j'ai depuis très longtemps. Ça me permet de faire cuire un autre plat au four en même temps, par exemple un gratin dauphinois pour accompagner le rôti.

Je fais chauffer un peu d'huile à feu moyen dans la cocotte pendant que je pique de petits morceaux d'ail de part et d'autre du rôti. Quand l'huile est chaude, je place le rôti dans le plat, je couvre la cocotte et je retourne de temps en temps pour que la viande soit dorée de tous les côtés.

J'arrête la cuisson au bout de 10 minutes par 500g de viande, soit 20 minutes pour un rôti de 1kg. Pour nous qui aimons la viande bien saignante, la cuisson est parfaite.

Les petites astuces glanées à gauche et à droite (non testées) :
- pour obtenir un bon rôti de bœuf, il faut un bon produit au départ
- sortir la viande au moins une heure avant la cuisson, "vous éviterez d’avoir une viande cuite mais pas chaude à l’intérieur"
-ne pas saler avant la cuisson, "le sel fait sortir de la viande les sucs et le sang ce qui empêche la formation d’une couche rissolée"

De temps en temps, je fais quand même cuire le rôti au four. Dans ce cas là, je fais préchauffer à environ 200° (th 6-7) puis je fais cuire pendant la même durée dans un plat dans lequel j'ai versé un peu d'huile.

Cliquer sur l'image pour lire la recette

150 recettes pour cuisinières nulles : "Pour les nulles, les archi-nulles, pour les allergiques de la casserole et de la poêle à frire, voici un petit chef d'œuvre de sérieux et d'humour."

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (déc. 2009)