Escalopes de dinde au fromage frais ail et fines herbes

Une petite recette toute simple et toute rapide pour la rentrée, toute gourmande aussi... et pas très régime après la période des fêtes !!

Sur le même principe que les escalopes à la crème mais un peu plus relevé.
A accompagner de petits pois pour équilibrer le repas.

Ingrédients :

Pour 4 personnes, une escalope de dinde par personne, deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, deux à trois grosses cuillères à soupe de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (Tartare), sel, poivre.

La crème fraîche adoucit le goût, un peu relevé pour certains, du fromage ail et fines herbes. A doser selon ses préférences.

Préparation :

A feu moyen, faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.
Faire cuire les escalopes 10-15 minutes en les retournant.

Pendant ce temps, battre à la fourchette le fromage ail et fines herbes et la crème fraîche dans un petit saladier.

Saler, poivrer la viande, verser dessus le mélange de crème et de fromage.
Laisser cuire encore 5 minutes, le temps que la crème fonde, en retournant régulièrement les escalopes.

Voilà, c'est tout.
Servir chaud accompagné de légumes verts ou de riz.

Crumble de courgette au fromage ail et fines herbes

C'est vraiment très rare que je prenne le temps de me cuisiner quelque chose pour le midi, ayant souvent suffisamment avec les restes, mais après l'aubergine au four qui m'avait tentée c'est le crumble de courgette que j'ai éprouvé l'impérieuse nécessité de tester sans l'imposer (tout de suite) à mon entourage.

Conclusion : je peux en refaire en famille ♥
A consommer toutefois avec modération, sous peine d'écoeurement.
(ou alors j'avais mis, au choix, soit trop de Tartare, soit trop de pâte à crumble)

Ingrédients :

Pour 1 à 2 pers.
1 courgette (env. 400g) ; 1/2 pot de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (50g) ;

Pâte à crumble : 40g de farine ; 40g de parmesan râpé ; 40g de beurre ;
20g de chapelure maison (= 1 tranche de pain grillé écrasée = 3,5 c.a.s.) ;
1 ou 2 c.a.c. de thym ou d'herbes de Provence.

Préparation :

Laver ou éplucher la courgette puis la râper.
La faire revenir 10 mns à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faire préchauffer le four à 180° (th.6)

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble.
Mélanger dans un petit saladier la farine, le parmesan, la chapelure et le thym.
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et émietter avec les doigts pour obtenir une texture grumeleuse (pas trop longtemps pour éviter que le beurre ne fonde).

Dans la poêle, ajouter le fromage (Tartare ou Boursin) et laisser fondre quelques minutes en mélangeant.

Verser le mélange dans un plat beurré puis répartir la pâte à crumble.
Mettre au four 20-30 minutes.

Laisser refroidir avant de manger !!!
La prochaine fois, je testerai froid... s'il en reste.

Recette trouvée sur La carotte est cuite ♥

Et je m'aperçois en classant les photos que je l'avais déjà repérée cet été dans le livre de ma soeur "Cakes salés, tartes, crumbles et co - Les incontournables de la cuisine".

Une nouvelle preuve 1. que je n'ai pas de tête et qu'il faut vraiment que je trouve un moyen d'organiser mes recettes et mes envies pour les retrouver quand je cherche des idées et 2. ... que j'ai quand même de la cohérence dans ce qui m'inspire ;-)

Gratin de quenelles aux courgettes et au Tartare

J'aime les courgettes, j'aime les quenelles et j'aime les gratins. Alors quand j'ai vu, dans les menus d'Ingrid, un gratin quenelles courgettes, ça m'a forcément inspirée.

Par contre, je n'avais pas trop envie comme dans sa recette et dans la plupart de celles que j'ai trouvées sur internet, de mixer les aliments avant de les faire gratiner.

Alors je suis partie sur la base d'une recette avec du Boursin trouvée sur Le Grain de Cel, une des rares à ne pas mixer les ingrédients, que j'ai un peu adaptée / simplifiée.

Ingrédients :

Pour 4 pers. 6 quenelles nature (240g) ; 2 courgettes ; 1 gousse d'ail ;
1 pot de fromage frais ail et fines herbes type Tartare (150g) ;
20cl de crème fraîche liquide ; sel ; poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)

Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Laver, éplucher et râper les courgettes.
(ça c'est mon astuce pour que les enfants ne fassent pas trop la grimace)

Les faire revenir 5-10 mns à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Couper les quenelles en rondelles.

Dans un petit plat à gratin légèrement huilé, alterner une couche de courgettes, une couche de quenelles, une couche de crème liquide, une couche de fromage (2 fois).

Faire cuire 20-30 mns au four à 210°.
Servir chaud, en plat unique.

Excellent et moelleux, peut-être à préparer et servir plutôt dans des plats individuels.
(pas très présentable dans l'assiette)

A refaire en tout cas ! Eventuellement en essayant la version mixée.
Et avec peut-être un peu moins de Tartare et de crème (un chouïa écoeurant).
Je pourrais aussi essayer de faire fondre la crème fraîche et le Tartare avant de les mettre dans le plat pour faciliter le nappage.

Source recette : Le Grain de Cel 
(à partir d'une idée prise chez Gourmand'Ingrid, développée dans les commentaires)

Je me suis aussi appuyée sur mes recettes :
+ Poêlée de courgettes et de quenelles
+ Dauphinois au saumon et au fromage ail et fines herbes
+ Gratin de ravioles aux courgettes

► Variante "purée" gratinée genre soufflé : Marmiton.org

Dauphinois au saumon (et au fromage à l'ail et aux fines herbes)

C'est en triant les recettes qu'il me reste à importer de mon blog que j'ai redécouvert cette recette inavouable de dauphinois au saumon qui a remporté un vif succès.

Pourquoi inavouable ? Simplement parce que la préparation est réduite au minimum !
Source : "Les recettes inavouables" de Seymourina Cruse et Steven Ware.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre précuites sous vide (ou 10 "vraies" pommes de terre) ;
4 tranches de saumon fumé (150 g) ; 150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes ;
20 cl de crème fraîche liquide ; huile d'olive.

Ingrédients utilisés pour mes 1ers essais :

... remplacés par de "vraies" pommes de terre, de la crème liquide et du Tartare.
On perd en rapidité de préparation mais on gagne en saveur !
(ou alors je me suis améliorée en cuisine depuis février 2010 ...)

Préparation :

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les laisser refroidir un peu.

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)
Huiler le fond d'un plat à gratin.

Couper les pommes de terre en rondelles.
Alterner une couche de pommes de terre, puis une couche de saumon, de crème fraîche et de fromage ail et fines herbes en terminant par une couche de fromage.

Faire chauffer au four à 210° pendant 20 minutes (le fromage doit être bien fondu).
Laisser encore 5 minutes en position grill pour faire légèrement gratiner.
Servir chaud.

Recette très appréciée de mes goûteurs !! A refaire sans hésitation.

Edit du 2 sept. 2013 - Allez voir chez Sofie qui cuisine pour d'autres variantes, avec pavé de saumon à la place du saumon fumé et/ou crème allégée.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (févr. 2010)