MONDER - Le vocabulaire de la cuisine #4

Rien de plus désagréable dans un plat avec des tomates cuites que de retrouver des petits bouts de peau qui se promènent.

Monder des tomates (ou des fruits), c'est le terme savant pour dire : peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. Les retirer quand la peau commence à éclater et les passer sous l'eau froide.

Ensuite, la peau s'enlève très facilement en la décollant à l'aide d'un couteau.
Enlever le pédoncule, puis faire cuire les tomates (ratatouille, sauce tomate,...).

► voir la technique en photos de Chef Simon.

Mon dictionnaire des termes de cuisine "barbares"