Mes recettes de saison #1 - Légumes d'été

En général je ne fais pas trop attention aux légumes de saison, bien contente déjà de cuisiner des légumes, mais pourquoi ne pas faire l'exercice et regarder dans les recettes que je maîtrise celles qui utilisent des légumes de saison ?

(recettes "de saison" ou non mais AVEC les légumes de saison)

Légumes de juillet / août / septembre :

Ail :
... dans le rôti de boeuf ?

Artichaut :
Cuit à l'eau avec une vinaigrette "mimosa" ou de la mayonnaise

Asperge : (fin de la saison, juillet uniquement)
• Asperges, sauce "mimosa" (vinaigrette aux oeufs) ♥♥♥

Aubergine :
• Aubergines frites ♥♥♥
• Ratatouille

Betterave :
Un légume que je n'aime pas.

Blettes :
Jamais essayé.

Brocolis :
• Purée de brocolis et pommes de terre
• Tarte tatin chou-fleur (ou brocolis), mozzarella et lardons.
• Velouté de brocolis au fromage frais ail et fines herbes

Carotte :
• Carottes à la crème fraîche et aux oignons ♥♥♥
• Purée de carottes (et pommes de terre)
• en jardinière de légumes, dans une embeurrée de chou vert, ou en ragoût de lentilles.
• en soupe : version "potée au chou" ou "pot au feu", mais peut-être pas en été.
• en accompagnement avec une blanquette de veau ou un rôti de veau

Finalement, il n'y a que râpées que je ne les mange pas souvent...

Céleri : 
A part une branche dans la soupe "pot au feu", je n'en consomme jamais

Chou :
• Embeurrée de chou vert croquant ♥♥♥
• Soupe au chou (légumes pour potée)

Chou-Fleur :
• Chou-fleur sauce béchamel au bacon ou au chorizo ♥♥♥
• Gratin de chou-fleur à la béchamel
• Tarte tatin chou-fleur (ou brocolis), mozzarella et lardons
• Velouté de chou-fleur

Concombre :
• Concombre à la crème ♥♥♥
• Gaspacho à la pastèque et à la tomate ♥♥♥
• Taboulé
• Wraps aux oeufs mayo et concombre sauce aigre-douce

Courgette :
• Gratin de pâtes au saumon fumé et aux courgettes ♥♥♥
• Gratin de quenelles aux courgettes et au fromage ail et fines herbes
• Gratin de ravioles aux courgettes et aux lardons ♥♥♥
• Gratin de riz, courgettes et mimolette
• Poêlée de quenelles et courgettes
• Quiche aux courgettes et aux lardons
• Quiche au saumon, aux courgettes et aux tomates
• Quiche à la courgette, au saumon fumé et à la mimolette
• Ratatouille ♥♥♥
• Tarte aux courgettes, lardon et mimolette ♥♥♥
• Tian de courgettes au jambon, comté et tomates ♥♥♥

Sans doute l'un des légumes que je cuisine le plus, en toute saison...

Fenouil :
Même combat que les blettes.

Haricot vert :
• Haricots verts aux tomates
• Salade de haricots verts aux lardons et oeuf mollet

Maïs :
• Chili con carne
• Salade de riz aux haricots rouges et au thon

J'avoue, toujours en boîte, et peu.

Oignon :
Pas de recette spécifique mais j'en mets dans presque tous les plats.

Petits pois : (juillet)
• Jardinière de légumes
• Riz frit aux oeufs et petits pois ou riz cantonnais

Poireau :
• Gratin de ravioles aux poireaux et au saumon fumé ♥♥♥
• Soupe de poireaux et pommes de terre ou soupe aux légumes de pot-au-feu

Poivron :
• Burritos gratinés au boeuf et au poivron ♥♥♥
• Cake au thon et au poivron (à l'huile)
• Chili con carne
• Ratatouille
• Salade de pommes de terre à l'allemande
• Salade de riz aux haricots rouges et au thon ♥♥♥
• Taboulé

Pomme de terre :
• Dauphinois au saumon et au fromage ail et fines herbes
• Gratin dauphinois ou savoyard
• Gratin de pommes de terre aux lardons et oignons
• Hachis parmentier
• Jardinière de légumes
• Parmentier de saumon genre crumble
• Pommes de terre boulangères
• Potatoes au four ♥♥♥
• Pommes de terre au four
• Purée de brocoli et pommes de terre
• Purée de carottes (et pommes de terre)
• Purée de pommes de terre
• Rôti de porc aux pommes de terre
• Salade de pommes de terre à l'allemande ♥♥♥
• Salade tiède de pommes de terre et de saumon
• Soupe de poireaux et pommes de terre
• Tortilla de patata espagnole

Radis :
• Tartinade (ou verrine) de radis au chèvre frais ♥♥♥

Et à la croque-au-sel ou sur du pain toasté comme le radis noir.

Tomate :
• Boulettes de boeuf à la sauce tomate 
• Bruschettas à la tomate "de Sam"
• Gaspacho à la pastèque et à la tomate
• Gloubi-boulga riz, tomates, oeuf dur, comté
• Haricots blancs mijotés aux tomates et oignons ♥♥♥
• Haricots verts aux tomates
• Oeufs mimosa aux tomates et à la mozzarella
• Pâtes au thon et aux tomates de Jamie Oliver
• Ragoût de lentilles vertes du Puy à la sauce tomate
• Ratatouille
• Salade aux deux saumons, avocats, tomates et oeuf ♥♥♥
• Salade de lentilles aux tomates cerise et jambon cru
• Spaghettis à la sauce bolognaise
• Taboulé
• Tian de courgettes au jambon, comté et tomates
• Tortillas au poulet, oignons, tomates et champignons

Selon les sources, les légumes d'été différent légèrement mais c'est mieux que de ne pas y faire attention. Et je m'aperçois que je ne cuisine jamais certains légumes...

* * *

Où trouver des calendriers des légumes de saison ?
♦ La Mutuelle Générale : On mange quoi ? (Recettes / Découvrir / Aliments de saison)
♦ Mes courses pour la planète : Calendrier des fruits et légumes de saison
♦ Calendrier des fruits et légumes

Ma blogosphère gourmande #23 - Revue de web

Cet été, je pars avec une liste de recettes, valeurs sûres et recettes à tester.
Je n'oublie pas non plus mes plannings, parce que ça m'est devenu indispensable d'avoir un support pour noter mes idées. Et même si on est plus souple pendant les vacances, il y a deux fois plus de repas à prévoir...

Du coup, j'ai noté pas mal de recettes "de vacances". En vrac ;-)

► dans ma recettothèque salée (sur Scoop.it ou sur Pinterest)

♦ Salade quinoa-boulgour aux crevettes | La carotte est cuite
♦ Salade de pois chiches | Pivoine cuisine... tant pis pour vous !
♦ Salade de pastèque, menthe et féta | Marcia 'Tack

♦ Salade de pommes de terre aux radis et cornichons | Papilles & Pupilles
♦ Salade (de pâtes) aux couleurs de l'été | La dînette à lolo
♦ La salade de pâtes des beaux jours | Je suis une quiche en cuisine...

♦ Cake aux courgettes et pommes de terre | Les Recettes du Panier
♦ Cake au roquefort, noix et tomates séchées | Marcia 'Tack
♦ Cake au thon, chèvre et poivron rouge | Marcia 'Tack
♦ Cake au chorizo, féta, olives noires | Q-e-zine
♦ Mini cakes saumon/vache qui rit {Monbento.com} | Flo en cuisine
♦ Tarte tomate mozza | Flo en cuisine
♦ Tarte tomates mozzarella | Home Made

♦ Rillettes de maquereau au piment d'Espelette | Cuisinons en Couleurs
♦ Tartines guacamole radis roses | Papilles & Pupilles
♦ Brunch du dimanche | Flo en cuisine 

♦ Sandwich aux lamelles de courgettes et à la coppa | Papilles & Pupilles
♦ Burger de lentilles moelleux | Rose and Cook
♦ Nuggets de poulet aux Tucs et au chèvre | Le Blog'Art d'Aurore
♦ Rösti ou galettes de pommes de terre | Je suis une quiche en cuisine...
♦ Piperade | Selon l'humeur... ou l'envie...
♦ Ragoût de porc aux pâtes et aux légumes (carottes, tomates) | Ce soir je mange
♦ Ragoût de lentilles vertes | La carotte est cuite
♦ Poireaux vinaigrette, oeufs durs | Miss Crumble
♦ Tian provençal à la moutarde et au parmesan | Chef nini
♦ Mayonnaise | Délices d'une novice
♦ Qu'est-ce qu'on mange ce soir? #12 | Souristine
(idées : salade champignons / crème citronnée, ravioles épinards / chèvre frais, ...)

♦ Manger c'est bien, jeter ça craint ! - Portail public de l'alimentation
♦ Pourquoi ne faut-il pas faire ses courses le ventre vide...? | Oh my food !
♦ Evernote Food et productivité | Les 1440 minutes
♦ Question des lecteurs: le plan de menu | S'organiser, c'est facile
(à ajouter aussi à la page Menus)

* * *

► dans ma recettothèque sucrée (sur Scoop.it! et sur Pinterest)

♦ Le Cake Marbré - Recette au verre | Recettes d'une mère de famille nombreuse
♦ Roulé à la pâte à tartiner | J'ai toujours aimé le Jaune Moutarde
♦ Quatre-Quart aux poires | Recettes d'une mère de famille nombreuse
♦ Flan pâtissier | Mymy cuisine...

♦ Glace au Nutella | Turbigo gourmandises
♦ Glace aux spéculoos | Turbigo gourmandises
♦ DIY : un bâtonnet de glace à partir de yaourt | La cabane à idées

♦ Fondant chocolat noir et framboise | JuliaT
♦ Fondant au chocolat, amandes et framboises | Baba's Kitchen
♦ Super fondant au chocolat | miam miam... Maman cuisine

* * *

► toutes mes revues de web gourmandes
► d'autres idées de menus dans la rubrique Menus de la semaine

Côtes de veau aux oignons et aux champignons

Pour changer, un peu de viande avec une recette hyper simple et savoureuse.
À accompagner de gratin dauphinois pour un repas gourmand, ou de riz.

Ingrédients :

4 côtes de veau ; 45g de beurre ou un peu d'huile ;
une boîte moyenne de champignons de Paris émincés (230g nets égouttés) ;
2 ou 3 oignons ; 6 c.a.s. de crème épaisse ; 2 c.a.s. de farine ; sel ; poivre.

Préparation :

Fariner les côtes de veau et les faire dorer dans une grande poêle avec le beurre ou l'huile préalablement chauffés.

Lorsque les côtes sont bien dorées, ajouter les champignons égouttés et rincés et les oignons épluchés et émincés.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.
Remuer de temps en temps en rajoutant éventuellement de l'eau.
Incorporer la crème fraîche et la laisser fondre.
Servir chaud.

(source recette : Marmiton.org)

Mes menus de la semaine du 10-06-2013 (récap #75)

Comme chaque lundi, retrouvez le récapitulatif de nos menus passés.
En cliquant sur la photo, on trouve la recette ;-)

La semaine dernière, nous avons mangé :

Lundi :

- soir : des croque-monsieur avec tomates cerise et salade verte.

Mardi :

- midi : un gloubi-boulga plutôt sympa pour finir les restes avec l'ado qui révise son bac (et est donc là tous les midis)

- soir : des côtes de veau aux oignons et champignons vraiment excellentes en plus d'être simples à préparer !! (recette sur marmiton.org)

Accompagnées d'un non moins excellent et non moins simple gratin dauphinois.

Mercredi :

- midi : ça faisait longtemps, des wraps au saumon fumé et fromage ail et fines herbes.

- soir : saucisses / haricots verts et flageolets.

Jeudi :

- soir : livraison de pizza avec accompagnement de crudités sous forme de carottes râpées mais surtout de gaspacho (Alvalle, le meilleur à mon goût).

Vendredi :

- midi : par un mystère étrange, les trois étaient là pour le déjeuner et ont eu droit à une expérience unique, celle du hamburger au beansteak (steak de haricots rouges) !

Unique car j'ai peur de ne pas être autorisée à en refaire vu leurs remarques.
Dommage, c'était pourtant pas mal malgré une consistance inhabituelle.

- soir : torsettes au beurre et au gruyère

Samedi :

- midi : côtes d'agneau au gril et jardinière de légumes, avec petits pois, haricots verts et coulis de tomate.

- soir : kebab à emporter.

Dimanche :

- midi : restes de la jardinière de légumes et salade improvisée avec les restes de pâtes, un peu de mayonnaise, de tomates, concombres et jambon.

- soir : en prévision de l'épreuve de philo lundi à 8h, c'est un plat de pâtes que les enfants adorent qui est au menu... de la timbale milanaise avec coulis de tomates, crème fraîche, dés de jambon, parmesan et emmental rapés.

La semaine prochaine, semaine d'examen pour l'ado, pâtes à tous les repas ;-)

Retrouvez d'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine.
(aussi sur Facebook et sur Hellocoton)

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
► télécharger un planning vierge

► voir tous mes récapitulatifs des menus de la semaine

Hamburgers au beansteak (steak de haricots rouges)

Quand je prépare des hamburgers, c'est la fête à la maison - évidemment - mais je les prépare toujours de la même façon et je finis par m'en lasser.

Alors dans un élan d'aventure inhabituel, j'ai décidé de tester une idée d'AcrO.
En remplaçant le steak haché par un steak de haricots rouges (le fameux beansteak).
Pas du tout que je vire au régime végétarien, juste pour varier les plaisirs.

Pour une texture et un goût qui changent.

Ingrédients :

Pour 4 steaks : 1 boîte de haricots rouges cuits (255g nets égouttés) ;
1 boîte de coulis de tomates (210g) ; 1 oignon rouge (ou jaune) ; 1 gousse d'ail ;
1 c.a.c de moutarde ; 2 c.a.s de farine ; 1 c.a.s de vinaigre ;
1 pincée de paprika et 1 pincée de piment d'Espelette selon le goût.

Idéalement il faut aussi rajouter 1 c.a.c de bicarbonate de sodium dont je n'ai toujours pas compris l'utilité (et surtout que je ne sais pas où trouver).

+ 1 pain à hamburger et 1 ou 2 tranches de fromage à hamburger par personne.

Préparation :

Égoutter et rincer les haricots rouges.

Éplucher et couper grossièrement en morceaux l'oignon et la gousse d'ail.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer ou mini-hachoir et mixer.

(j'ai testé le blender, ça ne marche pas)

À l'aide d'une grosse cuillère, ou à la main, former 4 tas un peu aplatis sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.

Mettre au four préchauffé à 180° (th.6) pendant 40mns.

Poser sur chaque steak 1 ou 2 tranches de fromage à hamburger.
Remettre au four 5mns, le temps que le fromage fonde.

Pendant ce temps faire chauffer les pains à hamburger, sur une autre grille dans le four ou au grille-pain.

Il n'y a plus qu'à mettre le pain dans l'assiette, poser dessus le steak de haricots rouges recouvert du fromage fondu et laisser chacun garnir avec ce qu'il veut... concombre, tomates et gros cornichons en rondelles, salade, ketchup et/ou mayonnaise.

Pour être honnête, j'ai aimé mais la consistance était un peu molle, plus proche de celle d'une purée un peu sèche que du steak, et les commentaires de mes testeurs méritent une place dans le livre des remarques collector...

"Tu as trouvé la recette sur Fais croire à tes enfants qu'ils vont kiffer leur repas !...  ???"
"Non plutôt en provenance de torturetesenfants.com !!!"

Et la meilleure, "ça a trop le goût de trucs sains pour un hamburger!!".

Bon, ils ont quand même mangé, signe que ce n'était pas si mauvais que ça ;-)
♥ Recette testée par katyelvi qui a apprécié.

A lire, pour les conseils, la recette d'AcrO (La carotte est cuite).
Celle de Rose, et celle d'Hélène sur Green me up ! pour d'autres ingrédients. 

- Edit du 13/9/2013 -
Voir aussi la recette de Piratage Culinaire avec une cuisson à la poêle. 

Gloubi-boulga #4 - Riz, tomates, comté, oeuf dur

Bon, voilà, tout est dans le titre...
Le midi je finis souvent les restes, et aujourd'hui c'était un reste de riz avec quelques tomates cerise coupées en deux, du comté en morceaux, un oeuf dur qui restait... et plein de mayonnaise !!

Et comme c'était un peu fadouille, j'y ai rajouté un gros cornichon aigre-doux à l'allemande coupé en dés. Un bon gloubi-boulga ♥

Mes menus de la semaine du 03-06-2013 (récap #74)

Comme chaque lundi, retrouvez le récapitulatif de nos menus passés.
La semaine dernière, nous avons mangé :

Lundi :

- soir : des saucisses knackis accompagnées de haricots verts aux oignons et tomates.

Mardi :

- soir : la kartoffel salat d'AcrO, agrémentée de blancs de poulet pour un plat complet... et surtout utiliser les deux escalopes de poulet qui arrivaient en fin de vie.

Mercredi :

- midi : une tarte aux courgettes et aux lardons, avec parmesan au lieu de mimolette.

- soir : un plateau de sushis avec salades de carottes râpées et de chou.

Jeudi :

- soir : nouilles sautées aux légumes et crevettes variation des nouilles sautées aux légumes et au poulet... un peu trop cuites :-(

Vendredi :

- soir : wraps au saumon fumé & fromage ail et fines herbes

Samedi :

- midi : des oeufs durs pour ceux qui n'ont pas assez avec les asperges sauce mimosa.

- soir : concombre à la crème et pizza maison tomates /mozzarella / jambon.
(pâte toute prête)

Dimanche :

- midi : les escalopes de dinde sauce au boursin de J'ai toujours aimé le Jaune Moutarde, accompagnées de riz frit aux oignons (recette ICI)

- soir : pâtes fraîches au thon et aux tomates "de Jamie Oliver"

Retrouvez d'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine.
(aussi sur Facebook et sur Hellocoton)

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Ma blogosphère gourmande #22 - Revue de web

Pour ne pas trop laisser s'accumuler les recettes à tester, c'est reparti pour une petite revue de web gourmande ! A forte dominante sucrée... ce doit être mon manque d'envie de cuisiner (et d'inspiration) qui s'exprime comme ça, vu que je ne prépare presque jamais de dessert et encore moins de goûter ;-)

On trouve donc :

► dans ma recettothèque sucrée (sur Scoop.it! et sur Pinterest)

♦ Verrine Spéculoos, banane et petits suisses | Mymy cuisine...
♦ Verrine de fromage blanc aux fruits rouges | 1, 2, 3 à Table
♦ Mini-croissants au Nutella | Sandra, dans tous ses états
♦ Cake à l'orange | Figue et Sardine
♦ Tarte bananes / pâte à tartiner | Tout pour le ventre
♦ Mon gâteau banane Nutella | Chris miam miam
♦ Tarte à la rhubarbe et spéculoos | Papa Bosse et Maman Cuit
♦ Tarte Amandine aux Pommes | Le Blog Culinaire d'une débutante (Ferdy)
♦ ❉ Sorbet pastèque ❉ | Lili's Kook and Ko…
♦ Idées anniversaire (pancakes et gâteau "de ma grand-mère") | Figue et Sardine
♦ Yaourt glacé à la myrtille (sans sorbetière) | Délices d'une novice
♦ Cake marbré de Felder | recettedesorawel

Et pour la technique du zébrage en plusieurs couches :
♦ Cheesecake zébré {faisselle, gingembre et sésame noir} |  J'veux être bonne

* * *

► dans ma recettothèque salée (sur Scoop.it ou sur Pinterest)

♦ Tortilla de patatas comme en Espagne (avec poivron et chorizo) | Marmiton.org
♦ Revisiter le steak haché (crumble de boeuf à la provençale) | Une vie de Cacahuètes
♦ Crêpe salée big knaki, champignons, tomates, gruyère | La carotte est cuite
♦ Escalopes de dinde sauce au Boursin | J'ai toujours aimé le Jaune Moutarde
♦ Blanquette de veau facile | Marmiton.org
♦ Burgers au poisson | Les Haricots Diaboliques
♦ Pizza margherita | Je suis une quiche en cuisine... mais je me soigne !!
♦ Côtes de veau aux champignons | Marcia 'Tack
♦ Salade piémontaise | Délices d'une novice
♦ Roulés d'aubergines, chèvre frais et basilic | La carotte est cuite
♦ Tarte aux oignons et à la tomate | Chef Nini

Une autre tarte avec une base moutarde :
♦ Tarte estivale tomate-basilic | Gourmandiseries

A nouveau un nouveau chili, avec du maïs et gratiné celui-ci :
♦ Chili con carne gratiné | Un siphon fon fon

Et encore un planning et une organisation pour s'inspirer :
♦ carnet de listes #2 : organiser ses menus + planning repas à imprimer | Etre créative
"La première étape consiste à faire la liste de toutes ses recettes préférées et inratables. C’est sûrement l’étape la plus longue mais la plus importante car..."

* * *

► toutes mes revues de web gourmandes
► d'autres idées de menus dans la rubrique Menus de la semaine

Séparer facilement les blancs des jaunes d'oeuf - Astuce #2

C'est un truc que j'avais repéré récemment mais auquel je ne croyais pas.
Pour séparer rapidement ET facilement les jaunes des blancs de vos oeufs, il suffit... d'une bouteille en plastique

L'ado a testé, ça marche !!

J'avais même trouvé une vidéo qui montrait qu'on pouvait en aspirer plusieurs d'un coup dans la bouteille, mais impossible de remettre la main dessus !

La démonstration en vidéo :


Séparer le jaune du blanc d'œuf - Astuce cuisine jaune d'oeuf (voir sur YouTube)

Et sinon, pour le détail de la méthode traditionnelle, c'est LÀ.
(avec toutes les étapes en photos)

Mes menus de la semaine du 27-05-2013 (récap #73)

Une petite semaine, entre plantage grave de l'ordinateur qui m'a un peu perturbée et rhume carabiné, mais il a bien fallu manger quand même...

Point fort de la semaine, mon portrait culinaire sur La Cuisine de la Semaine !
Pour en savoir un peu plus sur mes errances en cuisine, avec aussi mes plats fétiches (du moment)... et ce que je déteste faire. ;-)

Sinon, la semaine dernière nous avons mangé :

Lundi :

De simples œufs sur le plat accompagnés de haricots verts en boîte aux lardons.
(j'suis brimée, personne n'a voulu que je prépare ma salade tiède aux haricots verts, lardons et œufs mollets ...)

Mardi :

Des croque-monsieur tout bêtes, même pas eu le courage d'y mettre des tomates.
Ni de préparer des crudités pour équilibrer le dîner.

Mercredi :

A midi, sursaut d'énergie avec la préparation de l'un de mes plats fétiches, j'ai nommé les burritos gratinés au bœuf et au poivron !

Particulièrement réussis, sans doute parce que pour faire vite, j'ai tout mélangé avant et surtout mis un peu moins de crème fraîche et de gruyère râpé... (sur le dessus du plat seulement et pas à l'intérieur de chaque burritos).

Le soir, par contre, c'était sandwiches...

Jeudi :

Pour l'anniversaire de mon aîné j'aurais pu faire mieux mais il était content avec du pâté, un peu de foie gras pour faire fête quand même, des cœurs de palmier, tomates cerise, olives au poivron et chips... devant la télé.

Et pour "rattraper le coup", j'avais préparé mon super gâteau aux pommes.
Celui de ma grand-mère avec "autant de pommes que la pâte peut en absorber" !

J'ai oublié de reprendre une photo, il y avait encore plus de pommes !!

Vendredi :

Basique, colin meunière à la poêle (surgelés) accompagné de riz nature.

Samedi :

Kebab à midi, pour essayer le nouveau marchand qui s'est installé à côté de chez nous... et par flemme de préparer quelque chose.

Et au dîner, les restes du plateau-télé de jeudi soir.

Dimanche : 

Un effort à midi, avec un poulet rôti accompagné d'une purée de pommes de terre.
(écrasée de pommes de terre plutôt d'ailleurs, puisque j'ai utilisé le presse-purée et pas le moulin à légumes... c'est plus simple à nettoyer).

Et le soir, bah encore des restes avec du saumon fumé pour faire bonne mesure.
Bonne semaine.

Retrouvez d'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine.
(aussi sur Facebook et sur Hellocoton)

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