Radis noir - Ingrédient #4

Jamais il ne me serait venu à l'idée d'acheter un radis noir, trop gros, trop bizarre comme légume. Et surtout, je n'avais aucune idée de comment le consommer.

Pourtant, coupé en rondelles fines sur une tranche de pain légèrement toasté avec du beurre salé et du gros sel, c'est un régal. (une belle découverte chez AcrO)

J'ai peut-être eu de la chance, je ne l'ai même pas trouvé piquant.
Le radis noir peut également s'utiliser râpé dans une salade.
Ou se cuisiner comme le navet.

Ce n'est pas tout à fait la saison du radis noir, c'est plutôt un légume d'hiver.
Mais avec plein de qualités nutritives.

+ d'infos ICI et LÀ.

Fabriquer sa chapelure - Ingrédients #3

Pendant longtemps j'ai fabriqué ma chapelure pour les escalopes panées en écrasant consciencieusement des tranches de pain grillé dans un torchon propre avec un rouleau à pâtisserie, ou une bouteille vide.

Mais ça, c'était avant ! Avant que je réalise que j'avais depuis des années un mini-hâchoir et qu'il convenait parfaitement à ce genre de tâches.

En 30 secondes c'est fait, et c'est plus fin qu'à la main !
Il n'y a qu'à casser les biscottes en gros morceaux.

Après, on peut enrichir la chapelure avec du parmesan si on veut lui donner du goût.

Le mini-hâchoir fonctionne très bien aussi pour écraser les biscuits à la cuiller qui entrent dans la préparation du gâteau aux noix de ma grand-mère.

o-O-o

► On peut aussi préparer sa chapelure avec du vieux pain : La Cuisine du Jardin.

► Dans un bocal en verre ou une boîte métallique hermétiquement fermée, la chapelure se conserve 3 mois au placard. (source : dossier Marmiton.org)

Le rutabaga - Ingrédients #2

Comme tout le monde je pense, j'avais entendu parler des rutabagas sans jamais avoir eu l'envie d'en acheter ou d'en goûter, ni même savoir à quoi ça ressemblait.

Et puis le hasard a fait qu'en achetant une barquette de légumes pour préparer une soupe "pot au feu" , je me suis retrouvée avec un rutabaga à la place du navet qui accompagne généralement mes légumes. Est-ce d'avoir fait revenir les légumes avant de rajouter de l'eau, ou est-ce la présence du rutabaga ? Je ne sais pas mais le goût de la soupe était totalement différent... et même meilleur que d'habitude.

Assez bizarrement, le rutabaga est un croisement entre le navet... et le chou frisé !
On l'appelle aussi chou-navet, chou de Siam ou chou suédois.

Pour en savoir plus sur le rutabaga :
♦ Bons plans alimentation (ConsoGlobe) ;
♦ Portraits de légumes (fondation Louis Bonduelle) ;
♦ Encyclopédie des aliments (Passeport Santé) ;
♦ Fiches-légumes de A à Z (Les Papilles Estomaquées...)

Et quelques recettes à tester :
♦ Purée de rutabagas à la fève Tonka | Les Recettes du Panier
♦ Gratin de rutabagas, carottes, pommes de terre | Marmiton.org

La fécule de pomme de terre - Ingrédients #1

L'intérêt de tenir un blog "culinaire", c'est aussi que cela donne envie d'en lire d'autres et qu'on découvre ainsi des ingrédients dont on n'imaginait même pas l'existence !

Ainsi de la fécule de pomme de terre utilisée par Emeralda dans une recette de Gâteau de Savoie récemment épinglée dans ma recettothèque (et testée).

Heureusement grâce à internet, j'ai pu découvrir ce que c'est et à quoi ça sert...
La fécule de pommes de terre s'achète au rayon pâtisserie en supermarché, avec la farine et à côté de la maïzena, conditionnée en petits paquets de 250g.

"La fécule de pomme de terre est l'amidon des pommes de terre. Une fois extrait, il est séché puis broyé en farine très fine et blanche. Utilisée en complément de la farine, la fécule de pomme de terre permet de réaliser des gâteaux plus légers et plus digestes. C'est aussi un ingrédient adapté aux régimes sans gluten." (source gateau.com)

"La fécule de pomme de terre [sert aussi] pour épaissir et velouter les potages trop clairs, pour alléger les pâtisseries, pour rendre la crème anglaise plus onctueuse, pour lier les sauces, en remplacement de la farine" (source Meilleur du chef) 

Et vous, vous connaissiez ?