Séparer facilement les blancs des jaunes d'oeuf - Astuce #2

C'est un truc que j'avais repéré récemment mais auquel je ne croyais pas.
Pour séparer rapidement ET facilement les jaunes des blancs de vos oeufs, il suffit... d'une bouteille en plastique

L'ado a testé, ça marche !!

J'avais même trouvé une vidéo qui montrait qu'on pouvait en aspirer plusieurs d'un coup dans la bouteille, mais impossible de remettre la main dessus !

La démonstration en vidéo :


Séparer le jaune du blanc d'œuf - Astuce cuisine jaune d'oeuf (voir sur YouTube)

Et sinon, pour le détail de la méthode traditionnelle, c'est LÀ.
(avec toutes les étapes en photos)

Mes menus de la semaine du 27-05-2013 (récap #73)

Une petite semaine, entre plantage grave de l'ordinateur qui m'a un peu perturbée et rhume carabiné, mais il a bien fallu manger quand même...

Point fort de la semaine, mon portrait culinaire sur La Cuisine de la Semaine !
Pour en savoir un peu plus sur mes errances en cuisine, avec aussi mes plats fétiches (du moment)... et ce que je déteste faire. ;-)

Sinon, la semaine dernière nous avons mangé :

Lundi :

De simples œufs sur le plat accompagnés de haricots verts en boîte aux lardons.
(j'suis brimée, personne n'a voulu que je prépare ma salade tiède aux haricots verts, lardons et œufs mollets ...)

Mardi :

Des croque-monsieur tout bêtes, même pas eu le courage d'y mettre des tomates.
Ni de préparer des crudités pour équilibrer le dîner.

Mercredi :

A midi, sursaut d'énergie avec la préparation de l'un de mes plats fétiches, j'ai nommé les burritos gratinés au bœuf et au poivron !

Particulièrement réussis, sans doute parce que pour faire vite, j'ai tout mélangé avant et surtout mis un peu moins de crème fraîche et de gruyère râpé... (sur le dessus du plat seulement et pas à l'intérieur de chaque burritos).

Le soir, par contre, c'était sandwiches...

Jeudi :

Pour l'anniversaire de mon aîné j'aurais pu faire mieux mais il était content avec du pâté, un peu de foie gras pour faire fête quand même, des cœurs de palmier, tomates cerise, olives au poivron et chips... devant la télé.

Et pour "rattraper le coup", j'avais préparé mon super gâteau aux pommes.
Celui de ma grand-mère avec "autant de pommes que la pâte peut en absorber" !

J'ai oublié de reprendre une photo, il y avait encore plus de pommes !!

Vendredi :

Basique, colin meunière à la poêle (surgelés) accompagné de riz nature.

Samedi :

Kebab à midi, pour essayer le nouveau marchand qui s'est installé à côté de chez nous... et par flemme de préparer quelque chose.

Et au dîner, les restes du plateau-télé de jeudi soir.

Dimanche : 

Un effort à midi, avec un poulet rôti accompagné d'une purée de pommes de terre.
(écrasée de pommes de terre plutôt d'ailleurs, puisque j'ai utilisé le presse-purée et pas le moulin à légumes... c'est plus simple à nettoyer).

Et le soir, bah encore des restes avec du saumon fumé pour faire bonne mesure.
Bonne semaine.

Retrouvez d'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine.
(aussi sur Facebook et sur Hellocoton)

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
► télécharger un planning vierge

► voir tous mes récapitulatifs des menus de la semaine

A propos... mon "portrait culinaire"

C'est aujourd'hui sur le blog collaboratif de La Cuisine de la Semaine, celui où nous publions chaque semaine ce que nous avons mangé (et échangeons  nos idées).

Pour une fois, je parle un peu de moi.
Sur le plan culinaire, bien sûr !

Alors, pour en savoir un peu plus sur mes errances en cuisine, c'est par là.
Avec aussi mes plats fétiches (du moment)... et ce que je déteste faire.

Mes menus de la semaine du 20-05-2013 (récap #72)

Encore une semaine avec un jour férié, i.e. deux repas, et l'anniversaire de la miss.
Malgré mes beaux plannings, j'ai beaucoup gommé et reporté les repas prévus...par flemme  de retourner faire les courses ET de préparer ce qui était écrit.

Bref, nous avons mangé... beaucoup de pâtes :

Lundi :

A midi, le reste de pâtes de vendredi préparé en timbale milanaise.
C'est moche mais c'est bon, avec du jambon et la sauce crème fraîche / coulis de tomates qui a leur préférence, et un peu de gruyère râpé.

Et au dîner, le reste de la salade de riz aux haricots rouges et au thon.

Mardi :

Le repas d'anniversaire, sur mesure pour la miss !
Concombre à la crème, ma salade aux deux saumons qui en jette.

Presque un menu "minceur", mais c'est juste qu'on aime ces deux plats !

Et en dessert, grande première pour moi, un gâteau au yaourt marbré au Nutella.
Une réussite, joliment marbrée (la chance du débutant).

Mercredi :

Pas très motivée pour cuisiner.
A midi, saucisses et risotto aux cèpes (surgelés).

Et le soir, des spaghettis carbonara aux oeufs, sans crème.
Puisque ce sont les "vraies" carbonara ;-)

Non, en vrai, juste parce que je n'étais pas motivée pour la crème fraîche.
(pour une fois...)

Jeudi :

Oeufs brouillés, petits pois et pommes de terre.

Vendredi :

Un essai pas tout à fait au point de tarte tomates, mozzarella et saumon.
Avec une base crème fraîche / moutarde à l'ancienne inspirée par la tarte de Lili's Kook mais préparée avec cette recette.

C'était bon et beau... mais seulement avant le découpage.
Après, c'était vraiment trop liquide !!!!

A refaire peut-être sans crème fraîche, ou en tout cas pas liquide.
Ou peut-être que 4 tomates, ça fait trop ? Ou simplement en laissant cuire seulement 10 minutes avec la garniture, pour que les tomates ne rendent pas trop d'eau ?

Samedi :

Un petit tour chez le traiteur chinois à midi avec un assortiment de boeuf aux oignons, poulet au caramel, nouilles sautées, riz cantonnais et légumes sautés.

Escalopes de veau milanaises et épinards à la crème le soir.
(escalopes panées avec parmesan et chapelure)

Dimanche : 

A midi, rôti de boeuf et jardinière de légumes.

Et le soir, des restes comme souvent en fin de week-end !
Bonne semaine.

Retrouvez d'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine.
(aussi sur Facebook et sur Hellocoton)

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
► télécharger un planning vierge

► voir tous mes récapitulatifs des menus de la semaine

Radis noir - Ingrédient #4

Jamais il ne me serait venu à l'idée d'acheter un radis noir, trop gros, trop bizarre comme légume. Et surtout, je n'avais aucune idée de comment le consommer.

Pourtant, coupé en rondelles fines sur une tranche de pain légèrement toasté avec du beurre salé et du gros sel, c'est un régal. (une belle découverte chez AcrO)

J'ai peut-être eu de la chance, je ne l'ai même pas trouvé piquant.
Le radis noir peut également s'utiliser râpé dans une salade.
Ou se cuisiner comme le navet.

Ce n'est pas tout à fait la saison du radis noir, c'est plutôt un légume d'hiver.
Mais avec plein de qualités nutritives.

+ d'infos ICI et LÀ.

Ma blogosphère gourmande #21 - Revue de web

Je ne sais pas pourquoi, en ce moment j'ai plein d'envies de sucré alors que je prépare pourtant rarement des gâteaux ou des desserts.

C'est peut-être la saison des anniversaires qui veut ça...
Alors j'ai noté :

► dans ma recettothèque sucrée (sur Scoop.it! et sur Pinterest)

De la tarte, aux pommes mais pas que :
♦ Tarte Normande | Le blog culinaire d'une débutante (Ferdy cuisine)
♦ La tarte normande aux accents créoles... | Une geekette en cuisine
♦ La tarte aux pommes à la compote pom'pom'pêche ! | Dorian cuisine
♦ Tarte à l'Abricot et aux Speculoos | Le blog culinaire d'une débutante (Ferdy cuisine)
♦ Délicieuse tarte à la rhubarbe et mascarpone | La Cuisine de JuliaT & Agathe
(avec même une recette de mascarpone maison dedans)

Du marbré au chocolat :
♦ Gâteau au yaourt marbré au nutella | Ôdélices [testé ICI]
♦ Marbré en boîte (au lait concentré) | Miamm... maman cuisine
♦ Zebra cake : gâteau zèbre | Tout le monde à table !

Du gâteau "étouffe-chrétien", ou pas, mais bon :
♦ Cake à la banane sooooooo British ! (Banana Loaf) | Ferdy cuisine
♦ Le quatre-quart c'est tout con, mais c'est tout bon | L'Ornithorynque Chafouin
(enfin, pas tant que ça, je le rate à chaque fois...)

♦ Le Flan Parisien | Paris dans ma cuisine

Et même du pas cuit ^-^ :
♦ Compote pomme bananes pleine de vitamines ! | My Little Green Adventure

* * *

► dans ma recettothèque salée (sur Scoop.it ou sur Pinterest)

Une envie de poisson cru :
♦ Tartare de saumon au lait de coco et à la citronnelle | Miam Chouchie
♦ Saumon à la tahitienne | Journal des Femmes
♦ Saumon à la tahitienne (coco / citron vert) | Marmiton.org

Encore des pâtes, cakes, tartes et tortillas :
♦ Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron | Miam Chouchie
♦ Spaghettis au saumon, pesto de petits pois | Miamm... Maman cuisine
♦ Spaghettis sauce aux fèves | La Cuisine du Métissage
♦ Pâtes à la Carbonara et aux courgettes de Jamie Oliver | La Cuisine de la Semaine
(redécouvert via MystiMaMa, une nouvelle sur La Cuisine de la Semaine)
♦ Recette Pâtes aux courgettes façon carbonara à la Jamie Oliver | PtitChef
(version simplifiée)

♦ Cake aux courgettes et parmesan | Journal des Femmes
♦ Petits Cakes Apéritifs | Les gourmandises de Malou
♦ Tarte tomate – mozza | Lili's Kook and Ko…
♦ Burritos quinoa, boulgour, haricots secs, courgettes et guacamole | Lili's Kitchen

D'autres choses :
♦ Omelette Bolognaise | A table avec Julie
♦ Aubergines alla parmigiana | La Cuisine de JuliaT & Agathe
♦ Poulet de Bresse à la crème {Photos étapes par étapes} | Novice en cuisine
♦ La salade Composée #2 carotte / radis / concombre | Ferdy cuisine

Et pour étudier et améliorer les plats que je fais :

Un plat bien présenté :
♦ Le plus beau Tian du monde, si si. (courgette, aubergine, tomates, oignon) | L'Ornithorynque Chafouin

Des variantes de chili con carne, plus ou moins liquide avec ou sans maïs :
♦ Chili con carne | Turbigo Gourmandises
♦ Chili con carne express (mais trop bon) | Souristine

Pile comme je la fais, sans le savoir, avec les légumes en "brunoises"
♦ Ratatouille au basilic (tomates, aubergines, poivrons, courgettes) | Ce soir je mange

Pour l'astuce sur les courgettes, un petit blog tout neuf :
♦ Gratin de courgettes | Lena's cakes

Une bonne idée de menu, avec ou sans myrtilles :
♦ Magret de Canard aux Myrtilles et son Gratin Dauphinois | Ça bouffe un Doberman

♦ Conseil #1 : Organiser les menus de la semaine | Papa Bosse et Maman Cuit

* * *

► toutes mes revues de web gourmandes
► d'autres idées de menus dans la rubrique Menus de la semaine

Gâteau au yaourt marbré au nutella

Ça faisait bien longtemps que l'un de mes enfants ne m'avait pas réclamé un gâteau au yaourt pour son anniversaire ♥

Mais cette fois-ci, petit défi, il s'agissait de le faire... au Nutella !!

Ingrédients :

1 pot de yaourt ; 3 oeufs ; 1 pot 1/2 de sucre en poudre ; 3 pots de farine ;
1/2 pot d'huile ; 1 sachet de levure ; 3-4 c.a.s. de Nutella (env. 100g).

(1 oeuf de plus et un peu moins de sucre que dans ma préparation classique)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)

Mélanger tous les ingrédients sauf le Nutella.
Répartir la pâte dans deux saladiers.

Dans l'un des saladiers, ajouter le Nutella et mélanger.
Dans un moule à cake beurré, verser simultanément les deux pâtes et remuer délicatement la pâte avec une spatule pour obtenir un effet marbré.

Attention de ne pas trop mélanger, sinon le gâteau sera tout chocolat...
Pour un 1er essai, je ne m'en suis pas trop mal tirée pour les marbrures !

Cuire au four 15 minutes à 210° puis 20 à 30 minutes à 150° (th.5).
Il est impératif de tester la cuisson à l'aide d'un couteau !
Au bout des 15+20 minutes, mon gâteau n'était pas du tout cuit...

Bien moins sec que le gâteau au yaourt sans rien dedans.
Et puis ça change ;-)

C'est sur Ôdélices que j'ai trouvé les bases du gâteau marbré au Nutella.

Mes menus de la semaine du 13-05-2013 (récap #71)

Cette semaine je me suis réimprimé un stock de plannings vierges pour noter mes menus au fur et à mesure, et j'en ai profité pour actualiser la page Menus du blog.

Mais faire des efforts d'organisation ne sert à rien si on n'a pas d'idées.
Alors la semaine dernière, nous avons mangé :

Lundi :

Des nouilles sautées au poulet et aux légumes.
Très facile et très sympa, ça change des repas rapportés de chez le traiteur chinois.

Mardi :

Pas de prise de risques, des radis à la croque au sel et une quiche/tarte lardons, courgettes, comté (à défaut de mimolette dans le frigidaire).

Mercredi :

Restes de la tarte et tomates mozzarella "mimosa" à midi.

Et au dîner une expérience plutôt réussie de chili con carne.
(suite à une idée émise par mes enfants, c'est rare)

Je ne m'attendais pas tout à fait au résultat - un peu liquide - mais c'était bon.
La prochaine fois, j'y intégrerai peut-être du riz comme dans la recette que j'ai suivie... ou du maïs, puisqu'il parait qu'à la cantine c'est servi avec du riz ^-^

Jeudi :

Livraison de pizza.

Vendredi :

Du chorizo et des coquillettes au beurre.

Samedi :

A midi, saucisses et carottes aux oignons et à la crème.

Plateau-télé le soir devant un dvd avec brandade de morue à tartiner, tzatziki, blinis et oeufs de lumps, chips... Et un essai de milk-shake au nutella, repéré lors de ma dernière revue de blogs gourmande.

Bon mais décevant comme consistance, je m'attendais à une boisson épaisse comme les milk-shake glacés à la vanille du MacDo et c'est plus proche d'un lait chocolaté...

Dimanche : 

Un apéritif-buffet mais assis à table avec crevettes à la mayonnaise, radis et tomates cerise mais aussi un cake au chorizo et au parmesan et à nouveau la salade de riz, haricots rouges et thon.

Et en dessert, ma tarte aux pommes.

J'ai fait un mix avec la recette de tarte normande trouvée en fin de semaine mais j'ai mis moins de pommes que d'habitude et j'ai été un peu déçue.

Et le soir, bah... il y avait plein de restes !
Bonne semaine.

Retrouvez d'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine.
(aussi sur Facebook et sur Hellocoton)

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
► télécharger un planning vierge

► voir tous mes récapitulatifs des menus de la semaine

Chili con carne (peu épicé)

Après ma 1ère expérience réussie avec des haricots rouges, la salade de riz multicolore, les enfants m'ont fait remarquer qu'ils mangeaient du chili con carne à la cantine et que je pourrais essayer parce que c'est super bon.

Bizarrement, chose aussitôt dite, chose aussitôt faite, surtout que finalement le chili con carne est un plat plutôt simple à préparer !

La prochaine fois, j'y mettrai plus de haricots rouges (ou moins de viande) et je laisserai davantage évaporer le jus des tomates, mais tout le monde s'est régalé de cette version peu épicée.

(prévoir au moins 30-45mns de préparation avant de laisser mijoter 1h à la fin)

Ingrédients :

Pour 4 pers. 4 steaks hachés (500g) 1 barquette de 350g de steak haché ;
1 grosse boîte de haricots rouges ; 2 oignons ; 1 poivron rouge ;
8-10 tomates (ou 1 grosse boîte de coulis de tomates + 4 tomates).

1 c.a.c. de paprika ; 1 c.a.s. de piment d'Espelette ; 6-10 gouttes de tabasco.

Préparation :

Astuce pour éplucher facilement les tomates et le poivron :
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante puis les laisser refroidir.
Epépiner le poivron, le couper en quarts et le placer sur une grille, peau sur le dessus.
Mettre au four en position gril jusqu'à ce que la peau noircisse et laisser refroidir.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir doucement dans un fait-tout avec un peu d'huile (env. 10 minutes).
Ajouter le paprika et le piment d'Espelette.

Ôter la peau du poivron et des tomates, les couper en petits morceaux.
Ajouter dans le fait-tout le poivron avec les haricots rouges égouttés et le steak haché.
Remuer avec une spatule en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajouter les tomates et le tabasco, saler et couvrir.
Laisser cuire à feu doux au moins 1 heure en remuant de temps en temps.

Si les tomates font beaucoup de jus, laisser un peu évaporer en fin de cuisson.
A servir le cas échéant avec du riz.

(inspiré de la recette de Chef Nini)

NB. On peut aussi préparer le chili con carne avec du maïs.
C'est le cas à la cantine (!), et aussi ICI.

Variante avec coulis de tomates et maïs (et mijoté sans couvercle) :

Variantes de chili con carne, plus ou moins liquide, avec ou sans maïs, gratiné :
♦ Chili con carne | Turbigo Gourmandises
♦ Chili con carne express (mais trop bon) | Souristine
♦ Chili con carne gratiné | Un siphon fon fon

Ma blogosphère gourmande #20 - Revue de web

Plein d'envies encore cette semaine, uniquement des recettes que je pourrais utiliser pour les repas de tous les jours ... si j'avais le courage de les tester ;-)

► dans ma recettothèque salée (sur Scoop.it ou sur Pinterest)

Encore des tartinades :
♦ Tartine champignons mozzarella | La fourchette gourmande
♦ Tzatziki revisité (une "recette inavouable") | La fourchette gourmande
♦ Wraps Avocat Œufs | La fourchette gourmande
♦ Tapenade | Tambouille

Des wraps, gâteaux et muffins (alors que je n'ai toujours pas de moules) :
♦ Muffins courgettes / gruyère | Recette de Sorawel
♦ Muffins aux épinards et au parmesan | Emilie & Lea's Secrets
♦ Wrap poulet sauté au citron et salsa d’avocat/tomate | Chez la grenouille épicée
♦ Les gougères de Madame Prudhon | Selon l'humeur... ou l'envie

Du tex-mex (va savoir) :
♦ Chili con carne | Chef Nini
♦ Enchiladas au chili "sin" carne {végétarien} | Emilie & Lea's Secrets
♦ Guacamole maison | Emilie & Lea's Secrets
♦ Mon premier chili con carne | CulinoTests

Des pommes de terre en salade ou non : 
♦ Salade de pomme de terre (oeuf poché et crème aigre) | Birds Love Cherry Factory
♦ Ma Salade Piémontaise | Les gourmandises de Malou
♦ Galette de pommes de terre (rösti) | La cuisine du frigo

Des pâtes :
♦ Pennes au saumon fumé et à la crème de tomate | Vie quotidienne de FLaure

Des légumes :
♦ Chou fleur rôti au four (recette de Jamie Oliver) | Baba's Kitchen
♦ Purée de fèves à la menthe et au parmesan (froide ou chaude) | Le coin de Joelle
♦ Asperges toute simples (beurre, oeuf dur) | CommonCook

Des plats :
♦ Goulash | Chef Nini
♦ Aiguillettes de poulet au riz | Journal des Femmes

Et surtout une astuce étonnante qui vaut le coup d'oeil :
♦ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (vidéo) | Casse-Graine

* * *

► dans ma recettothèque sucrée (sur Scoop.it! et sur Pinterest)

♦ Moelleux à la crème de marrons | La fourchette gourmande
♦ Clafoutis à la rhubarbe et aux framboises | Miss Crumble
♦ La recette du Dimanche #3 [Far Breton] | Trognon et Pépin

♦ Limonade maison | J'ai toujours aimé le Jaune Moutarde

Avec de la glace à la vanille :
♦ Milk-shake Nutella®-fraises | Made in cooking
♦ Milk-shake nutella (version glace) | Milk-Shake.fr

Et une astuce, aussi bien pour le sucré que le salé :
♦ Le lait, l'astuce pour coller des étiquettes sur les pots de confitures | le coin de Joelle
(découvert via Aurélie et sa limonade maison)

Sans oublier un petit rappel toujours utile :
♦ Fruits et légumes de Mai en Alsace | Les Recettes du Panier
(calendrier à imprimer)

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► d'autres idées de menus dans la rubrique Menus de la semaine