Eplucher des poivrons - Astuce #3

De la même manière qu'on épluche plus facilement les tomates après les avoir plongées quelques minutes dans de l'eau bouillante, il existe une astuce pour peler les poivrons.

Il suffit, après les avoir coupés en deux ou en quatre, lavés et épépinés de les placer sur une plaque dans le haut du four en position gril, le côté peau tourné vers le dessus, jusqu'à ce que celle-ci noircisse le plus uniformément possible.

Il n'y a plus qu'à laisser refroidir (éventuellement dans une boîte étanche) et la peau part toute seule aux endroits bien grillés !!!

Et contrairement à ce que les apparences pourraient laisser croire, la chair du poivron n'est absolument pas brûlée sous la peau !

Par contre, autant je trouve indispensable de peler les tomates, autant je coupe en général les poivrons en suffisamment petits morceaux pour que la peau ne se sente pas.

Voir aussi sur Ô délices : Comment peler les poivrons facilement et faire des poivrons marinés à l’huile d’olive ?

Mes menus du 21 oct. au 10 nov. 2013 (récap #88)

Déjà trois semaines depuis mon dernier récapitulatif, alors ce sera seulement un condensé de nos menus de ces dernières semaines, marquées par les vacances scolaires... et Halloween.

En savoir plus sur mon menu d'Halloween

Outre la quiche à la cervelle de martien, le cake à la grenouille et les mini-croissants aux langues de souris et vermisseaux, il y avait quelques griffes de démons, des toasts au cerveau de singe écrasé, une carafe de liqueur de vampire et des bouteilles d'eau empoisonnée... (voir le détail)

Mais le must, c'était mon 1er essai de carrot cake nappé de sang de navet glacé !
Même pas besoin de trouver un autre nom pour que les convives fassent la grimace.

Tout le monde n'a pas aimé, en particulier ceux qui n'apprécient pas la cannelle, mais c'était globalement plutôt une réussite. La recette bientôt ICI.

A part ça, il fallu nourrir tout le monde deux fois par jour !
Au menu de ces trois semaines, donc :

- rouleaux de jambon (à l'os) à la macédoine ;
- croque-monsieur et salade verte ;
- spaghettis à la sauce bolognaise ;

- filets de poisson pané et épinards à la sauce béchamel ;
- nems au poulet et au porc à la poêle, accompagnés de riz blanc ;
- pilons de poulet et gratin de chou-fleur à la béchamel ;
- salade de riz à la mayonnaise, avec tomates, coeurs de palmier et thon ;
- boudin aux pommes (au four) ;

- hamburgers au fromage avec tomates et salade verte ;
- jambon avec haricots verts et ratatouille (en boîte) ;
- gratin de pâtes au saumon (pavés), à la courgette et aux carottes ;

- plateau-télé avec mini-croissants parisiens à nouveau (les mêmes que pour Halloween) accompagnés de radis et de coeurs de palmier ;

- semoule avec ratatouille (en boîte) ;
- burritos gratinés au boeuf et au poivron ;

- Mac'n Cheese aux coquillettes (bon aussi mais meilleur avec des macaronis) ;
- rôti de boeuf en cocotte (pour les nulles) et potatoes au four avec salade verte ;
- soupe de légumes (assortiment pot-au-feu) ;
- wraps  au saumon et fromage ail et fines herbes ;

- oeufs sur le plat avec du riz ;
- jambon et spaghettis au pesto ;
- choucroute garnie ;

D'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine !

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
► télécharger un planning vierge

► voir tous mes récapitulatifs des menus de la semaine

Idées pour un menu d'Halloween

Ça fait plusieurs années que mes enfants ne réclament plus Halloween.
Par contre mon petit neveu de 7 ans y croit encore, enfin, un peu !!

Alors cette année, on prépare un "menu de l'horreur" spécial Halloween ♥

Plus de détails dans mon récapitulatif des menus du 21 octobre au 10 novembre.

Mes menus du 21 octobre au 10 novembre 2013 (récap #88)

Mais en attendant, vous pouvez passer la souris sur les photos - et cliquer - pour découvrir les recettes que l'on prévoit d'utiliser a testées !!

Pour les entrées, c'est tarama, munster munch et 3D (gâteaux apéritifs), olives aux poivrons et mini-saucisses. Et pour le reste...

~ Cake à la grenouille ~

~ Mini-croissants aux langues de souris ~

~ Quiche à la cervelle de martien ~

D'autres idées de recettes salées pour Halloween :
►► Idées pour buffet salé Halloween | The walking cake
►► Recettes ultra-simples pour une soirée d'Halloween réussie | Cuisine américaine

~ Toasts au pâté de cafard et crottes de souris ~

~ Pipi d'araignée, liqueur de Dracula et eau empoisonnée ~

Tout est dans les étiquettes à imprimer ;-)
Et à coller sur une carafe avec de la grenadine, de la menthe... ou directement sur des bouteilles d'eau.

(source photo)

D'autres idées de sucré, de boissons et de décoration :
►► Goûter d'Halloween simplissime | La Cuisine de Myrtille
►► Etiquettes à imprimer | C'est maman qui l'a fait

Mes menus du 14 au 20 octobre 2013 (récap #87)

Comme chaque lundi, un petit récapitulatif de ce que nous avons mangé la semaine dernière, à retrouver aussi sur le blog collectif de La Cuisine de la Semaine :

Lundi :

On finit les restes de poulet rôti du week-end, avec un pot de rillettes de thon et du concombre à la crème (comme lundi dernier, histoire d'avoir un peu de légumes).

Mardi :

On se régale, les enfants et moi, avec du gratin de chou-fleur au chorizo.
(raviolis en boîte pour leur père qui n'aime pas le chou-fleur, le pauvre)

Pas très présentable, mais si bon !
Noyé dans la sauce béchamel à l'emmenthal... Miam !!!

Mercredi :

C'est mercredi, exceptionnellement j'ai préparé un gâteau.
Bah oui, bizarrement, j'ai eu une soudaine envie de far aux pruneaux...
C'est peut-être d'avoir racheté du beurre salé ?

Avec ça, pour être raisonnable, filets de cabillaux panés avec épinards à la crème.
(surgelés, les deux)

Jeudi :

Rapide à préparer, saucisses et coquillettes au pesto ou à la sauce tomate au choix.

Vendredi :

Pas d'homme à la maison pour le dîner, j'en profite pour expérimenter une quiche au brocolis et aux lardons. Un régal à mon avis, même si les enfants ont trouvé que ce n'était pas mauvais mais pas non plus exceptionnel. Ce n'était juste pas très relevé.

M'enfin ils ont fini, on ne leur en demande pas plus ;-)

En plus, une fois qu'on a nappé les brocolis avec l'appareil, on ne les voit plus !

Samedi :

A midi, magret de canard et mélange de petits pois et pommes de terre.
Le soir, invités, oeufs cocotte au saumon et lasagnes à la béchamel.

Dimanche :

J'avais prévu des lasagnes à la bolognaise mais, du coup, on s'est contenté d'oeufs à la coque et de haricots verts à la ratatouille (en boîtes).

Et le soir, nems au poulet et restes.

Prochain récapitulatif sans doute après les vacances scolaires.
D'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine !

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
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Quiche au brocolis et aux lardons

En rangeant les papiers dans ma cuisine, je suis tombée sur une recette délicieusement intitulée "tarte à la grenouille" qu'évidemment je n'ai pas pu retrouver au moment de mettre en oeuvre mon envie de quiche au brocolis. Comme je n'avais pas non plus de mozzarella sous la main pour faire une tarte tatin, place à l'improvisation...

Plutôt réussie. Il est vrai que préparer une quiche n'est pas bien compliqué ;-)

Ingrédients :

1 fond de pâte brisée ; 1 bouquet de brocolis (500g) ; 200g de lardons ;
4 oeufs ; 25cl de crème épaisse ; 30g de parmesan ; sel ; poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th.6-7) et faire précuire le fond de tarte.

Pendant ce temps, faire cuire 10-15 mns le brocolis en fleurettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire revenir les lardons.

Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs, la crème fraîche et le parmesan.
Saler, poivrer.

Ajouter 1mn les brocolis égouttés aux lardons dans la poêle pour faire évaporer l'eau.
Répartir les brocolis et les lardons dans le fond de tarte.

Verser dessus l'appareil et faire cuire au four 45mns à 200°.
Laisser refroidir et servir encore chaud.

Franchement doux, pour les récalcitrants au brocolis !
Surtout que j'ai tendance à faire de tout petits bouquets avec le brocolis et à les laisser bien cuire pour qu'ils fondent dans la bouche.

Gratin de ravioles au poulet et champignons

Une idée piquée aux menus de la cantine, qui existe en plat surgelé mais dont j'ai reconstitué une recette en mixant plusieurs sources.

Pas photogénique, encore une fois, mais plutôt bon.

Ingrédients :

4 plaques de ravioles (un paquet) ; aiguillettes ou escalopes de poulet (env. 250g) ;
1 oignon ; 200g de champignons de Paris ; 20cl de crème fleurette ;
3 c.a.s. de parmesan ; chapelure ; sel, poivre, basilic.

Facultatif : 2 courgettes.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile l'oignon émincé puis les champignons en lamelles et éventuellement les courgettes coupées en petits dés.

Ajouter basilic, sel, poivre puis les aiguillettes de poulet coupées en lanières.
Verser la crème fraîche et laisser fondre quelques minutes.

Mélanger avec les ravioles et verser dans un plat à four beurré.
► pas besoin de précuire les ravioles, la crème liquide ou l'eau des courgettes suffit.
► pour les détacher plus facilement, les laisser au frais jusqu'au dernier moment.

Saupoudrer de chapelure au parmesan et de quelques morceaux de beurre.
Faire cuire au four à 180° (th.6) pendant 30 à 40 minutes.
Laisser un peu refroidir avant de servir.

La prochaine fois j'y rajoute une couche de courgettes ♥

Mes sources d'inspiration :
♦ Gratin de courgette, poulet et champignon | FemmesPlus
♦ Gratin de ravioles aux champignons | Vie de Geek
♦ Gratin de ravioles au poulet | Les Truks de Lelik

Mes menus du 7 au 13 octobre 2013 (récap #86)

C'est lundi, le moment de réfléchir aux menus de la semaine à venir et de faire le bilan de ce qu'on a mangé la semaine dernière :

Lundi :

Début de semaine tranquille avec croque-monsieur et concombre à la crème.

Mardi :

Innovation avec un gratin de ravioles au poulet et aux champignons frais.
Pas mal du tout malgré l'aspect peu attractif du plat. (recette dans la semaine ICI)

Mercredi :

Déjeuner à deux avec petit bonhomme, nems au porc réchauffés à la poêle et radis.

Au dîner, pâtes au thon et au coulis de tomates à la Jamie Oliver.
Pas mal non plus en remplaçant les tomates par du coulis en boîte.

Jeudi :

Ragoût de lentilles vertes aux carottes, champignons, coulis de tomates et lardons.
Le petit truc qui change tout aux lentilles ! Hyper simple à préparer... sauf les carottes à éplucher et couper en rondelles ;-)

Vendredi :

Au lieu de finir les restes, le midi, je me suis fait un petit plaisir solitaire et j'ai tenté le crumble de courgettes au fromage ail et fines herbes vu chez AcrO.

Tellement bon que j'envisage d'en refaire en famille !
Peut-être juste avec les enfants quand même dans un 1er temps... ;-)

Et pour le dîner, suffisamment de restes de lentilles et de pâtes à finir, au choix.

Samedi :

Pour se réchauffer un peu le midi, raclette avec charcuterie, pommes de terre, tomates, salade mélangée mâche/roquette et bien sûr fromage.

Et au dîner, ma poêlée de girolles annuelle, accompagnée de basiques oeufs brouillés.
Vraiment trop simple à préparer, il ne faut que le temps de nettoyer les champignons.

Dimanche :

Pavés de saumon à la sauce citronnée avec du riz pour le déjeuner.

Poulet rôti, avec haricots verts et pommes de terre revenus dans du beurre et mijotés façon jardinière de légumes au dîner.

D'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine !

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
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► voir tous mes récapitulatifs des menus de la semaine

Crumble de courgette au fromage ail et fines herbes

C'est vraiment très rare que je prenne le temps de me cuisiner quelque chose pour le midi, ayant souvent suffisamment avec les restes, mais après l'aubergine au four qui m'avait tentée c'est le crumble de courgette que j'ai éprouvé l'impérieuse nécessité de tester sans l'imposer (tout de suite) à mon entourage.

Conclusion : je peux en refaire en famille ♥
A consommer toutefois avec modération, sous peine d'écoeurement.
(ou alors j'avais mis, au choix, soit trop de Tartare, soit trop de pâte à crumble)

Ingrédients :

Pour 1 à 2 pers.
1 courgette (env. 400g) ; 1/2 pot de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (50g) ;

Pâte à crumble : 40g de farine ; 40g de parmesan râpé ; 40g de beurre ;
20g de chapelure maison (= 1 tranche de pain grillé écrasée = 3,5 c.a.s.) ;
1 ou 2 c.a.c. de thym ou d'herbes de Provence.

Préparation :

Laver ou éplucher la courgette puis la râper.
La faire revenir 10 mns à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faire préchauffer le four à 180° (th.6)

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble.
Mélanger dans un petit saladier la farine, le parmesan, la chapelure et le thym.
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et émietter avec les doigts pour obtenir une texture grumeleuse (pas trop longtemps pour éviter que le beurre ne fonde).

Dans la poêle, ajouter le fromage (Tartare ou Boursin) et laisser fondre quelques minutes en mélangeant.

Verser le mélange dans un plat beurré puis répartir la pâte à crumble.
Mettre au four 20-30 minutes.

Laisser refroidir avant de manger !!!
La prochaine fois, je testerai froid... s'il en reste.

Recette trouvée sur La carotte est cuite ♥

Et je m'aperçois en classant les photos que je l'avais déjà repérée cet été dans le livre de ma soeur "Cakes salés, tartes, crumbles et co - Les incontournables de la cuisine".

Une nouvelle preuve 1. que je n'ai pas de tête et qu'il faut vraiment que je trouve un moyen d'organiser mes recettes et mes envies pour les retrouver quand je cherche des idées et 2. ... que j'ai quand même de la cohérence dans ce qui m'inspire ;-)

Ma blogosphère gourmande #27 - Revue de web

Cette semaine, c'est un peu bizarre, moi qui ne prépare jamais de gâteau pour le goûter et rarement pour le dessert, j'ai surtout repéré des recettes sucrées !!...

On trouve donc :

► dans ma recettothèque sucrée (sur Scoop.it! et sur Pinterest)

♦ Le Gâteau Nantais, rapide et divin | Recettes d'une mère de famille nombreuse
♦ Quatre quarts au citron | La Cuisine d'Annie
♦ C'est mercredi, c'est gâteau renversé à la châtaigne | Figue & Sardine
♦ Gâteau aux pommes, cannelle et amandes effilées | Le blog culinaire d'une débutante
♦ Flan aux pommes [recette] | Elle est pas.net
♦ Tarte aux pommes et spéculos | La Cuisine d'Améloche
♦ Quel goût a l'enfance ? peut-être le goût d'une tarte entre pomme et flan va savoir ! | Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... Dorian cuisine.com

♦ Iles flottantes (et crème anglaise) | Melo Cuisto

Et juste par curiosité parce que ça a l'air très simple :
♦ Do it yourself ! Lait d'amandes maison pour les paresseux | Saines Gourmandises...

* * *

► dans ma recettothèque salée (sur Scoop.it ou sur Pinterest)

Quand même quelques recettes, peu par manque de temps :

♦ Quiche au jambon de Poulet fumé et aux Courgettes | Ferdy cuisine
♦ Pommes de Terre façon Jamie Oliver | Kaderick en Kuizinn
♦ Sauce tomate maison toute simple | Emeralda aux fourneaux 

Des astuces utiles, à essayer !
♦ Astuce : comment éviter le liquide au fond d’une quiche | La Cuisine du Jardin

Et un peu d'organisation...

♦ Les fiches pratiques - Les produits alimentaires de base à avoir toujours dans son placard | La Cuisine d'Annie

et son corollaire (quoique ce ne soit pas trop mon truc) :
♦ La liste de courses de Rosalie | S'organiser, c'est facile

* * *

► toutes mes revues de web gourmandes
► d'autres idées de menus dans la rubrique Menus de la semaine

Mac'n Cheese (gratin de macaronis à la béchamel)

Découvert récemment, le Mac'n Cheese, gratin de macaronis à l'américaine avec une béchamel à la moutarde et au fromage et agrémenté de chapelure au parmesan, est une révélation pour moi. (recette trouvée chez Dorian et testée aussi par AcrO)

A relever suffisamment, sous peine que ce ne soit un peu fade.

Ingrédients :

Pour 5-6 personnes - 350 g de macaronis ; huile ; farine ; moutarde ; paprika ;
30-50 g de parmesan + 150g d'emmenthal, mimolette et/ou autre fromage ; chapelure.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6) et beurrer un plat.

Faire cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter quand ils sont encore al dente. (pas trop cuits quoi)

Préparer une chapelure (maison ou non) enrichie avec le parmesan râpé.

Préparer une sauce béchamel classique.
Quand elle a la consistance voulue, pas trop épaisse, ajouter une cuillère à café de moutarde et de paprika puis l'emmenthal et la mimolette râpés.
Saler, poivrer, ajouter les pâtes et bien mélanger.
(ajouter éventuellement un peu de lait si le mélange est trop pâteux)

Verser dans un plat beurré, saupoudrer de chapelure au parmesan.
Ajouter quelques copeaux de beurre sur le dessus.
Enfourner pour 20-30 minutes et servir.

(source recette)

o - O - o

Autres idées pour donner du goût : 
- ajouter de la worcester sauce ou de l'ail dans la béchamel
- faire revenir la chapelure dans un peu d'huile d'olive avec quelques brins de thym frais
- servir la chapelure dans un bol, en accompagnement, avec une salade verte

(idée de Dansmacuizine inspirée du Jamie Oliver's Killer Mac'n Cheese dont une recette en français est LÀ et la recette originale en anglais ICI)

Une autre recette de Mac'n Cheese qui ne dit pas son nom sur Recettes d'une mère de famille nombreuse. (avec une béchamel rapide à la maïzena)