Ma blogosphère gourmande #4 - Revue de web

Le temps passe vite, mes recettothèques - sucrée et salée - se remplissent vite mais je ne fais pas beaucoup de nouvelles recettes et j'en publie encore moins...

J'ai quand même réussi à tester la recette des carbonara sans crème découverte quasi simultanément chez Kaellie et sur Dis maman on mange quoi ce soir ?

Spaghettis carbonara aux oeufs (sans crème)

Depuis ma revue de web du 27 février j'ai noté...

Dans ma recettothèque salée :

♦ Croque-monsieur au jambon cru, champignons et mascarpone | Un siphon fon fon
♦ Wraps tout légers au thon fumé et crudités | Les bentos de July
♦ Purée de topinambour à l'huile de noix | Dis maman on mange quoi ce soir ?
♦ Traditionnel petit salé aux lentilles | Dis maman on mange quoi ce soir ?
♦ Semaine américaine version Cobb salad | Dis maman on mange quoi ce soir ?
♦ Boulettes de dinde au chorizo | Kaderick en Kuizinn
♦ Tendances gourmandes - Wraps 2e partie | Marmiton.org
♦ Tendances gourmandes - Wraps 1e partie | Marmiton.org
♦ Wrap jambon, fromage et moutarde | Kaellie's World
♦ Hamburger | CommonKook
♦ Flan de courgettes | Lalydo's Blog
♦ Brandade de morue | Madame Sioux
♦ Gratin de potiron (essayé) | Elodimoitout
♦ Salade d'inspiration scandinave | Kaellie's World
♦ Crumble de poireaux au saumon et à l'aneth | Elodimoitout

Dans ma recettothèque sucrée :

♦ Far aux pruneaux | Lalydo's Blog
♦ Crèmes brûlées à la vanille | Aurélie et ses envies de délices
♦ Le Petit Train (gâteau d'anniversaire ^-^) | J'aime pô les légumes !!!
♦ Les bugnes façon maman | Et hop dans mon sac ! par Céline sur internet

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► d'autres idées de menus dans la rubrique Menus de la semaine

► toutes mes revues de web gourmandes

Spaghettis carbonara aux oeufs (sans crème)

Ce n'est que très récemment que j'ai découvert, sur les blogs de Kaellie et de Dis maman on mange quoi ?, que les vraies carbonara se font sans crème.

Ingrédients (4 pers.) :

250g de spaghettis ; 2x200g de lardons nature ; 3 oeufs entiers ;
100g de parmesan ou à défaut de gruyère râpé.

Préparation :

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle chaude.
Battre les oeufs et les mélanger avec le parmesan ou le gruyère râpé.

Egoutter rapidement les spaghettis, ou rajouter un peu d'eau de cuisson après.
(astuce trouvée chez Kaellie ET chez Dis maman on mange quoi ? et qui fait que les pâtes ne sont pas collantes !!!)

Les mélanger avec les lardons puis avec les oeufs battus.

Les oeufs n'étant cuits que par la chaleur des spaghettis, il faut les mélanger rapidement après avoir égoutté les pâtes.

En tout cas, je ne sais pas si c'est d'avoir laissé un peu d'eau de cuisson des spaghettis ou d'avoir trop attendu pour mélanger les oeufs (qui du coup sont restés un peu baveux), mais le plat était effectivement onctueux. Recette adoptée !

o-O-o

Variante avec crème fraîche :

Jusque là, et le plus souvent encore, j'utilise une recette trouvée dans mon livre "150 recettes pour cuisinières nulles", simple aussi mais avec de la crème fraîche et n'utilisant que le jaune des oeufs.

On fait cuire de la même manière les spaghettis et les lardons.
Quand les lardons sont cuits, on ajoute dans la poêle 1 cuillère à soupe de crème fraîche par personne et on laisse fondre la crème.
Quand les spaghettis sont cuits, on verse les jaunes d'oeuf, les lardons et la crème.
On mélange tout de suite et on sert rapidement, avec du parmesan.
Ça fige très vite en refroidissant... peut-être parce que j'égouttais trop les pâtes.

(on peut aussi mettre les oeufs entiers mais la sauce est un peu trop liquide)

Menus de la semaine du 19-03-2012 (récap #24)

Après un début de semaine très mou côté préparation des menus de la semaine, j'ai réussi à remplir mon planning dès mardi et, exceptionnellement, je n'ai ni gommé ni raturé et j'ai préparé ce que j'avais planifié. Sans doute le fait d'avoir prévu des plats faciles à préparer a-t-il aidé... ou alors je progresse en cuisine !!!

La semaine dernière, nous avons donc mangé :

Lundi :

Midi : petit salé / choux de Bruxelles (cantine)

Soir : riz frit aux oeufs (et petits pois)

Mardi :

Midi : filet de perche sauce hollandaise / quinoa (cantine)

Soir : boulettes de boeuf à la sauce tomate
accompagnées d'un mélange haricots verts / flageolets

Mercredi :

Midi : rouleaux de jambon à la macédoine

Soir : pavés de saumon
+ épinards à la crème

Jeudi :

Midi : gigot d'agneau / carottes au jus (cantine)

Soir : nuggets de poulet
accompagnés de petits pois / pommes de terre

Vendredi :

Midi : paupiette de saumon / épinards (cantine)

Soir : palette 1/2 sel
+ embeurrée de chou vert

Samedi :

Midi : concombre à la crème
+ lasagnes bolognaises

Soir : jambon à l'os
+ soupe tomates / vermicelle

Dimanche :

Midi : cuisses de poulet / poireaux braisés (invités)
Soir : saumon fumé / salade verte

D'autres menus chez Madame Sioux : la cuisine de la semaine #17.

► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
► sur la page Menus : télécharger le planning vierge 

► voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine

Petit déjeuner de tous les jours

Vous savez, bien sûr, que le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée !
En théorie il devrait même apporter 25% des apports énergétiques de la journée.

Comme il est hors de question pour moi de sortir de la maison sans avoir petit déjeuné, les enfants font pareil et je suis fière de les avoir convaincus que le petit déjeuner était un moment incontournable de la journée, au moins en semaine.

Je déjeune toujours avec eux, les matins d'école, et, si le frigidaire est parfois vide, il y a toujours de quoi petit déjeuner (pour moi).

Et comme chacun a son jus de fruit, son pain de mie et/ou ses céréales préférés, les courses pour le petit déjeuner sont impressionnantes...

Après, petit déjeuner équilibré ou non, c'est une autre histoire, ce qui est important c'est d'en prendre l'habitude, même si le petit déjeuner (des enfants) est plus aléatoire pendant les jours de vacances, les mercredis et pendant le week-end.

Avez-vous deviné ce que je prends au petit déjeuner ?
Et chez vous, comment ça se passe ?

Article initialement publié sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2011)

Boulettes de viande à la sauce tomate (boeuf)

Après mon 1er essai de boulettes de viande à la suédoise, succès modéré à cause du goût un peu sucré de la sauce, j'ai réitéré avec une recette plus classique trouvée sur Saveurs d'Enfants (ma nouvelle bible).

J'ai encore quelques progrès à faire dans le façonnage des boulettes mais elles ont été mangées sans tergiversation !

Ingrédients :

Pour 4 personnes : une barquette de 350g de boeuf haché (préparation pour tartare) ;
2 oeufs ; 1 grosse boîte de coulis de tomates (520g) ; 1 oignon ; un peu de chapelure ;
huile d'olive ; sel ; poivre ; épices (facultatif).

Préparation :

Emincer et faire revenir l'oignon pour qu'il ramollisse (facultatif).
Mélanger la viande - à la fourchette ou avec les mains - avec les oeufs battus, l'oignon, un peu de chapelure (biscotte écrasée) et éventuellement des épices. Saler, poivrer.

Former des petites boulettes en les roulant entre les paumes des mains.

Les faire revenir dans une poêle chaude avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile.
Les retourner pour qu'elles dorent de chaque côté.
Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 5-10 mns.

A servir avec une purée de pommes de terre.

► autres recettes de boulettes :
Ma p'tite cuisine by Audrey ; Plateautv ; Kaderick en Kuizinn ;

Riz frit aux oeufs

En préparant mes menus de la semaine, je me suis replongée dans le livre de Sam où j'ai trouvé une recette simplissime pour terminer un reste de riz... spécial ados ET programme de révisions : le bac approche, il va être temps de relire les conseils de Sam pour destresser...

Ingrédients :

600g de riz cuit ; 300g de petits pois surgelés ; 8 oeufs.
(quantités restantes dans mon frigidaire, parfaites pour 5 personnes)

Préparation :

Faire cuire les petits pois surgelés 10 mns dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire réchauffer le riz au four à micro-ondes (ou le faire cuire).

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Casser et battre légèrement les oeufs dans un saladier.
Les brouiller à feu doux sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.

Avant que les oeufs ne soient totalement cuits, ajouter le riz cuit.
Augmenter le feu et casser le mélange avec la cuillère en bois.
Ajouter les petits pois cuits et laisser cuire encore 1 minute.

La prochaine fois, je rajouterai quand même des lardons ou du bacon frit.
Mes rejetons ont trouvé que c'était bon mais meilleur en version riz cantonnais...

Menus de la semaine du 12-03-2012 (récap #23)

Très très en retard aujourd'hui pour le récap des menus de la semaine dernière...
Ça va de pair avec ma motivation très limitée à réfléchir aux menus de la semaine à venir, à part ce soir où je vais préparer un riz frit aux oeufs (reste de riz agrémenté d'oeufs brouillés et de petits pois revenus à la poêle, façon riz cantonnais).

Lundi :

Midi : cuisse de poulet au curry / riz créole (cantine)

Soir : escalopes de dinde à la crème et aux champignons
+ petits pois

(meilleur avec des escalopes de veau, moins sec...)

Mardi :

Midi : rôti de veau / choux-fleurs au gratin (cantine)

Soir : croque-monsieur / concombre à la crème

Mercredi :

Midi : restes

Soir : spaghettis carbonara aux oeufs sans crème
(mix des recettes de Kaellie et de Dis maman on mange quoi? grâce à qui j'ai découvert que les vraies carbonara se faisaient sans crème)

Jeudi :

Midi : steak / haricots verts (cantine)
Soir : salade pommes de terre / tomates / oeufs durs / cantal

Vendredi :

Midi : filet de cabillaud / ratatouille (cantine)

Soir : saucisses / lentilles

Samedi :

Midi : poulet rôti / semoule / ratatouille
(faite à la maison bien que ce ne soit toujours pas la saison)

Soir : Enchiladas aux oeufs brouillés et au jambon
(encore un plateau-télé, avec une recette de l'ado)

Dimanche :

Midi : moules marinière (resto)
Soir : poisson pané / riz et restes de ratatouille

D'autres menus chez Madame Sioux : la cuisine de la semaine #16.

► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
► sur la page Menus : télécharger le planning vierge 

► voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine

Concombre à la crème

Parfait pour accompagner croque-monsieur, cake aux olives ou gâteau au jambon.
Et, de l'avis éclairé des enfants, bien meilleur que le concombre à la vinaigrette !

Ingrédients :

1 concombre ; vinaigre de xérès ou de noix ; crème fraîche épaisse.

Préparation :

Eplucher le concombre et le couper en rondelles dans une passoire.
Saler le concombre et le laisser dégorger pendant au moins 1/2h.

Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre (xérès, noix) et 3 cuillères à soupe de crème.
Laisser reposer la sauce, le temps que le vinaigre "dissolve" la crème fraîche.
Mélanger le concombre bien égoutté et la sauce juste avant de servir.

Menus de la semaine du 05-03-2012 (récap #22)

A part un petit coup de faiblesse samedi soir, où j'ai accepté de remplacer les escalopes de dinde à la crème et aux champignons par un plateau-tété genre apéritif dînatoire, j'ai à peu près réussi à tenir mon planning des menus de la semaine.

Et pleine d'énergie pour renouveler mes recettes, j'ai testé le gratin de potiron d'Elodie.
Bien que j'ai aimé, demi-succès seulement auprès des enfants...

Lundi :

Midi : brandade de morue (cantine)
Sûrement moins bonne que la recette de Madame Sioux que je "dois" essayer un de ces jours !

Soir : jambon / soupe de légumes "pot au feu"

Mardi :

Midi : émincés de lapin à la crème / petits pois et carottes (cantine)

Soir : raviolis au boeuf (conserve)

Mercredi :

Midi : tortillas poulet, oignons, sauce tomate et champignons

Soir : palette / embeurrée de chou vert

Jeudi :

Midi : spaghettis bolognaise (cantine)
Me demande s'ils préparent comme les miennes...

Soir : gratin de courge muscade et "jambon de poulet"
D'après la recette d'Elodie, à laquelle j'ai ajouté du jambon coupé en carrés. Bon mais un peu liquide encore et... pas très présentable (à servir peut-être dans des ramequins individuels ?)

Vendredi :

Midi : coeur de colin / poêlée de légumes équilibre (cantine)

Soir : oeufs durs / épinards à la crème

Samedi :

Midi : nuggets de poisson / purée de pommes de terre

Soir : wraps saumon fumé et formage ail et fines herbes
+ carottes crues et tomates
(plateau-télé)

Dimanche :

Midi : côte de boeuf + riz / ratatouille "cuisinée à la provençale" (conserve)

Soir : soupe de tomates et vermicelles
+ restes

D'autres menus chez Madame Sioux : la cuisine de la semaine #15.

► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
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Spaghettis à la bolognaise (faciles)

Sans le savoir, il semblerait que j'ai "inventé" une version simplifiée de la sauce bolognaise, sans carottes, vin et autres ingrédients.

Ingrédients :

1 boîte de 520g de coulis de tomates ; 1 oignon ; huile d'olive ; spaghettis ;
1 barquette de 350g de boeuf haché, de préférence en conditionnement "pour tartare" (plus facile à émietter dans la poêle) ;

Préparation :

Emincer et faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Quand l'oignon a fondu, ajouter la viande hachée.
Laisser cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois.

Saler, poivrer puis ajouter le coulis de tomates.
Laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis.
Les égoutter, verser dans un saladier avec la sauce.
Mélanger et servir.

Recette testée et approuvée en famille... avec, forcément, beaucoup plus de succès que les endives au jambon ou le gratin de potiron !!!

Ma sauce bolognaise étant assez proche de celle que je prépare pour les lasagnes, j'ai aussi fait un essai en y incorporant un reste de champignons de Paris cuits.
Pas meilleur, mais pas moins bon non plus. Bien.

► de "vraies" recettes, plus élaborées, sur Marmiton.org et sur Journal des Femmes

Fromage blanc, crème de marrons et chantilly

Pour les jours où on cherche un petit dessert gourmand et vite préparé !

Je ne sais même pas si c'est la peine de mettre la "recette" tellement c'est simple...

Ingrédients :

1 pot de fromage blanc ; 1 boîte de crème de marrons de l'Ardèche ;
1 bombe de crème chantilly.

Préparation :

Mettre dans un bol 2 cuillères à soupe de fromage blanc.
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème de marrons.
Recouvrir de crème chantilly.
Servir frais, éventuellement avec des petits gâteaux secs.

C'est possible de tout mélanger, mais franchement je trouve ça meilleur sans ;-)

Et surtout plus appétissant...

Menus de la semaine du 27-02-2012 (récap #21)

Après une semaine de vacances où j'ai pu enrichir ma recettothèque, les enfants sont revenus et il a fallu se remettre à la cuisine... deux repas par jour tous les jours en plus, puisque forcément en période de vacances scolaires il n'y a pas de cantine !

J'étais fière d'avoir préparé mon planning des repas de la semaine dès lundi, si si !
Je ne m'y suis pas tenue, bien sûr, mais c'est confortable d'avoir des menus d'avance.

Et cette semaine, on a mangé des légumes, un peu...

Lundi :

Midi : wraps au saumon fumé
et au fromage ail et fines herbes

Soir : jambon + riz / ratatouille
En ce moment j'utilise souvent de la ratatouille en boîte mais c'est quand même meilleur quand je prends le temps de la préparer moi-même, et les enfants préfèrent...
On va juste dire que ce n'est pas la saison !!

Mardi :

Midi : quiche lardons-endives
Après mon essai infructueux d'endives au jambon, je n'ai toujours pas réussi à trouver LA bonne recette pour faire manger des endives cuites aux enfants...

Soir : saucisses / gratin de chou-fleur béchamel

Mercredi :

Midi : croque-monsieur
+ salade verte

Soir : poêlée de courgettes
et de quenelles
Ça, contrairement aux endives, ils aiment alors j'en profite !

Jeudi :

Midi : paëlla (surgelés)

Soir : saucisses / lentilles

Vendredi :

Midi : rillettes de thon
+ salade verte

Soir : super hamburgers maison aux champignons et au fromage

Samedi :

Midi : spaghettis à la sauce bolognaise
Involontairement j'ai "découvert" une version simplifiée de la sauce bolognaise, c'est excellent et ça change de la sauce tomate ou du ketchup ^-^

Soir : oeufs brouillés / haricots verts et flageolets

Dimanche :

Midi : rôti de boeuf
+ jardinière de légumes

Soir : poisson pané / petits pois

Et pour les menus non utilisés, hop dans le planning de cette semaine !
D'autres menus chez Madame Sioux : la cuisine de la semaine #14.

► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
► sur la page Menus : télécharger le planning vierge 

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