lundi 29 avril 2013

Mes menus de la semaine du 22-04-2013 (récap #68)

La semaine dernière, nous avons mangé :

Lundi :

Nuggets de poisson / épinards à la crème

Mardi :

Pizza d'anniversaire livrée à domicile, choisie par l'intéressé.
Et un mélange de gâteau aux noisettes et de bienenstich à la manière de ma belle-famille, raté mais étonnamment bon. (bientôt sur le blog)

Gâteau aux noisettes recouvert d'une sorte de crumble à la poudre d'amande.

Mercredi :

A midi, nouveau repas d'anniversaire pour les 12 ans de mon n°3 avec hamburgers maison et milk-shakes framboise au yaourt. Que du bonheur ;-)



Et le soir, des pâtes au thon et aux tomates "de Jamie Oliver".


Jeudi :

Oeufs durs et nos premières asperges sauce "mimosa" de la saison.


Vendredi :

Une délicieuse tarte aux courgettes, lardons et mimolette.


Samedi :

A midi, un repas printanier malgré le temps maussade avec des rouleaux de jambon à la macédoine de légumes. Avec le grand avantage d'être vite prêt.


Et le soir des côtes d'agneau accompagnées de haricots verts et pommes de terre à la ratatouille (en boîte).

Dimanche

Un nouvel essai avec un gratin de chou-fleur au chorizo doux.
Définitivement une bonne idée ! Encore meilleur qu'avec la béchamel au bacon.


Et on termine le week-end avec les restes.

Retrouvez d'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine.
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jeudi 25 avril 2013

Ma blogosphère gourmande #18 - Revue de web

► dans ma recettothèque salée (sur Scoop.it ou sur Pinterest)

Tartine Chèvre et Radis | La Cuisine du Métissage
Verrine de concombre et saumon fumé | La tambouille de Charline
Sardinade express | La tambouille de Charline
Tartinade de haricots blancs au piment d'Espelette | J'aime pô les légumes !!!
Tartines fromage et poivrons | Le Blog'Art d'Aurore
Poivrons grillés | Chez la grenouille épicée, blog ACA
Muffins salés au comté et lardons | Selon l'humeur... ou l'envie

Sauce pour coleslaw | Papilles & Pupilles
Légende culinaire : les femmes enceintes font tourner la mayonnaise… | EsterKitchen

La blogosphère gourmande de Myrtille : recettes salées à essayer (sur Pinterest)

Quiche aux ravioles de Romans | La cuisine de Jackie
Gratin de ravioles aux carottes et aux noisettes | La tambouille de Charline
Galettes de pomme de terre | Les Recettes du Panier
Cordons bleus maison jambon et mimolette | Un siphon fon fon...
Saumon grillé et fondue de poireaux à la mimolette | La tambouille de Charline
Oeufs brouillés au fromage frais et curry de petit pois | Birds Love Cherry Factory

Fruits et légumes d'avril en Alsace | Les Recettes du Panier
Les levures : les connaitre, les choisir, les utiliser | Chef Nini

* * *

► dans ma recettothèque sucrée (sur Scoop.it! et sur Pinterest)

Fondant au pamplemousse | Les gourmandises de Malou
Cake au citron | Marcia 'Tack
Smoothie fraise-framboises au basilic | Novice en cuisine

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* * *

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mercredi 24 avril 2013

Fabriquer sa chapelure - Ingrédients #3

Pendant longtemps j'ai fabriqué ma chapelure pour les escalopes panées en écrasant consciencieusement des tranches de pain grillé dans un torchon propre avec un rouleau à pâtisserie, ou une bouteille vide.

Mais ça, c'était avant ! Avant que je réalise que j'avais depuis des années un mini-hâchoir et qu'il convenait parfaitement à ce genre de tâches.


En 30 secondes c'est fait, et c'est plus fin qu'à la main !
Il n'y a qu'à casser les biscottes en gros morceaux.


Après, on peut enrichir la chapelure avec du parmesan si on veut lui donner du goût.

Le mini-hâchoir fonctionne très bien aussi pour écraser les biscuits à la cuiller qui entrent dans la préparation du gâteau aux noix de ma grand-mère.

o-O-o

► On peut aussi préparer sa chapelure avec du vieux pain : La Cuisine du Jardin.

► Dans un bocal en verre ou une boîte métallique hermétiquement fermée, la chapelure se conserve 3 mois au placard. (source : dossier Marmiton.org)

mardi 23 avril 2013

Gratin de ravioles aux poireaux et au saumon fumé

Je suis maintenant fan absolu des ravioles, ces petits raviolis fins garnis de fromage, spécialité du Dauphiné, vendus par lot de 4 plaques au rayon pâtes fraîches.

Pour changer de notre désormais classique gratin de ravioles aux courgettes et lardons, j'ai testé la version avec fondue de poireaux et saumon fumé, et même de la ricotta à la place de la crème fraîche. Oui, oui, je deviens une aventurière de la cuisine !!


Bref. Les ingrédients changent mais la recette est à peu près la même.

Ingrédients :

4 plaques de ravioles ; 4 blancs de poireaux ; 6 tranches de saumon fumé (230g) ;
1 oignon ; 1 pot de ricotta ou de crème fraîche ; 40 g de parmesan.

Chapelure (facultatif) : 1 tranche de pain grillé = 30g ; beurre env. 25g.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6)

Laver soigneusement et émincer finement les blancs de poireaux et l'oignon.
(le risque de rejet a priori diminue avec la taille et l'identification des morceaux ^-^)

Faire revenir l'oignon puis les poireaux dans un peu d'huile d'olive.
Verser 1/2 verre d'eau et laisser cuire 15-20 min en rajoutant de l'eau si besoin.
Ajouter le pot de ricotta et bien mélanger.


Dans un plat à four beurré, disposer 1/3 du mélange poireaux / ricotta puis deux plaques de ravioles côte à côte, recouvrir avec la moitié du saumon fumé et 1/3 des poireaux, puis encore deux plaques de ravioles et le reste des poireaux.

Mélanger avec les doigts la chapelure, le parmesan et le beurre froid en morceaux.
Recouvrir le plat de cette chapelure enrichie puis répartir quelques copeaux de beurre.
(ou uniquement le parmesan)

Mettre au four et laisser cuire 20-30mns à 180°.
Servir chaud.


(inspiration La tambouille de Charline et La cuisine de Lilly)

lundi 22 avril 2013

Mes menus de la semaine du 15-04-2013 (récap #67)

Semaine exceptionnelle puisque j'ai testé de nouvelles recettes, ET je les ai publiées !
Maintenant je n'ai plus qu'à passer à un régime de saison... moins de crème fraîche, gratins, quiches et fromage, et ce sera quasi parfait !

La semaine dernière, nous avons mangé :

Lundi :

Petit début de semaine, oeuf sur le plat et spaghettis.

Mardi :

Merguez et haricots blancs mijotés aux tomates et aux oignons.

Haricots blancs mijotés aux tomates et aux oignons (voir la recette)

Mercredi :

A midi, oeufs de lump et blinis avec les restes de haricots blancs et de spaghettis.

Pour le dîner, un nouveau gratin de ravioles, avec poireaux et saumon fumé cette fois pour changer des courgettes et lardons !

Gratin de ravioles aux poireaux et au saumon fumé (voir la recette)

Un régal !!! Je mets "ma" recette en ligne demain, inspirée de celle-ci et de celle-là.

Jeudi :

Jambon à l'os avec la salade de pommes de terre à l'allemande d'AcrO.
Troooop bonne ! Avec mayonnaise (pour les gourmandes) ou sans.

La Kartoffel Salat d'AcrO / salade de pommes de terre (voir la recette)
Avant l'ajout de mayonnaise (au dernier moment)

Vendredi :

Un petit gratin de quenelles aux courgettes et fromage ail et fines herbes au dîner.
Pas de saison mais tant pis, c'est Madame Sioux qui m'en a redonné envie ;-)

Gratin de quenelles aux courgettes et fromage ail et fines herbes (voir la recette)

Il faut définitivement que je mette moins de crème et de fromage, un peu écoeurant.
Par contre, fouetter la crème et le fromage pour qu'il soit plus facile à répartir est définitivement une bonne idée de Madame Sioux.

Samedi :

A midi, saucisses avec haricots verts à la ratatouille (boîtes).

Pour le dîner, pâté en croûte et tomates mozzarella façon mimosa.

Oeufs mimosa aux tomates et à la mozzarella (voir la recette)

Dimanche

A midi, escalopes de veau milanaises (maintenant que je sais que c'est le nom des escalopes panées) avec une chapelure enrichie de parmesan et petits pois.

Sur la photo des nuggets de poulet, ça se prépare pareil !

Et pour terminer la semaine, encore du jambon à l'os mais avec des artichauts.
Finalement, je ne m'en sors pas si mal côté légumes cette semaine !

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vendredi 19 avril 2013

La Kartoffel Salat d'AcrO (salade de pommes de terre)

Une salade idéale pour un repas à préparer à l'avance, genre pour un retour d'expo ou de cinéma, ou pour un pique-nique. A déguster avec ou sans mayonnaise au choix, les pommes de terre étant déjà bien parfumées par le bouillon.


Ingrédients pour 5-6 pers. :

12 pommes de terre (env. 1kg) ; 1/2 poivron rouge ; 1 oignon ; 2 cubes de bouillon ;
5-6 gros cornichons verts aigre-doux "à l'allemande" ; 65 cl d'eau ; mayonnaise.

Préparation :

► la veille au soir :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée.
Les égoutter, les couper en rondelles épaisses d'environ 5mm.

Diluer les 2 cubes de bouillon dans les 65cl d'eau (chaude, ça se dilue mieux).
Faire mariner les pommes de terre dans le bouillon jusqu'au lendemain.

En principe les 65cl d'eau recouvrent tout juste les pommes de terre.
J'ai testé avec du bouillon de volaille mais n'importe quel bouillon convient !!


► le jour même :

Laver et émincer le 1/2 poivron et l'oignon le plus finement possible.
Couper les cornichons en fines rondelles.

Egoutter les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients.
Au dernier moment, ajouter de la mayonnaise (ou non).


A servir avec une tranche de jambon à l'os ou de pâté en croûte.

Un grand merci à AcrO pour cette délicieuse recette ♥
Qui plus est avec une préparation relativement minimale.

jeudi 18 avril 2013

Haricots blancs mijotés aux oignons et aux tomates

Marre des haricots verts ? Pourquoi ne pas essayer les haricots blancs ?
A ne pas confondre comme moi avec les flageolets... variété de haricots blancs consommés avant complète maturation.


Cuisinés comme les haricots verts, avec tomates et oignons, c'est facile et c'est bon.
A épicer selon le goût (c'était un peu trop pimenté pour le nôtre).

Ingrédients :

1 grosse boîte de haricots blancs préparés (500g nets égouttés) ; 4 oignons ou plus ;
1kg de tomates ; piment d'Espelette ; sel ; poivre ; sucre en poudre.

Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir avec un fond d'huile dans un grand fait-tout jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit.

Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux.
Quand les tomates se démolissent, ajouter les haricots blancs avec leur jus.
Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de piment doux (et une cuillère à café de sucre en poudre que j'ai oubliée).

Laisser cuire à feu doux entre 45mns et 1 heure en rajoutant de l'eau si besoin.
Servir avec des merguez ou autre chose.

(inspiré d'une recette trouvée sur Recettes d'une mère de famille nombreuse)

mercredi 17 avril 2013

Ma blogosphère gourmande #17 - Revue de web

Pendant un moment je me suis inquiétée, j'ai cru que j'allais enregistrer plus de recettes sucrées que de salées !... Heureusement, ça n'a pas duré ;-)

Puis en lisant une n-ième recette, je me suis demandée si le Philadelphia était vraiment différent d'autres fromages frais genre Saint-Moret. Un jour je testerai quand même...

Enfin bref, j'ai noté :

► dans ma recettothèque salée (sur Scoop.it ou sur Pinterest)

Quelques idées de recettes avec du fromage piochées dans le récap Culino-Versions :
Lasagnes de ravioles aux poireaux et saumon fumé | La cuisine de Lilly
Cake au roquefort, noix et raisins | Le book gourmand
Pommes de terre farcies au St-Nectaire | Cuisine et Couleurs
Pommes de terre Tex Mex et mozzarella | Dans la cuisine d’Alimonia
Pommes fromagères | Coup de Fourchette entre Jazette

Des astuces pour peler tomates, oranges, ...
A "Peeling" tips! - Fun Puns ;) | My Fridge Food

Des idées de sauces :
Pesto de fèves (pâtes au) | Paris dans ma cuisine
Que faire d'un brocolis trop cuit ? Une sauce pour vos pâtes ! | Jujube en cuisine

D'autres pour utiliser les blancs des oeufs, une salée et une sucrée :
Crousti-moelleux | La carotte est cuite
Langues de chat | Baba's Kitchen

Une recette de base, bien que je me satisfasse du tout prêt :
Pâte brisée | Tout pour le ventre
Pâte brisée light et rapide (sans pré-cuisson, sans beurre) | Le fourre-tout de Sue

Encore quelqu'un qui s'organise pour ses menus ♥
Au menu aujourd'hui : création d'une liste de menus ! #2 | Aux Bonheurs de Nane

et un nouveau générateur de menus :
Mangerbouger.fr lance La Fabrique à Menus | Papa Blogueur
(j'ai testé, ça donne des idées de menus mais qui collent moyen avec mes habitudes)

Des recettes en vrac :
Dans ma cuisine : des muffins lardon-emmental | Aux petites canailles
Gratin de pâtes aux poireaux et philadelphia | La cuisine des petits poids
Mini cocotte pommes de terre, lardons, emmental | My Cooking Blog
Filet mignon de porc à la moutarde et à la crème | Ce soir je mange
"Lasagnes" d'endives au jambon aux crêpes de sarrasin | La cuisine de Petit_Bohnium
Omelette saumon fumé et ricotta | la carotte est cuite
Des petits croissants apéritifs ! | Un doberman dans le poulailler (sur Marie-Poulette)
Filet mignon de porc et pommes boulangères | Aux Bonheurs de Nane
les pâtes au saumon, crème et ciboulette fraiche | Baba's Kitchen
Pâtes au saumon fumé, oignon et crème fraîche | cuisineAZ (testées ♥♥♥)
Cake aux carottes et épinards | Baba's Kitchen
Boulgour pilaf au four, façon risotto rapido | La carotte est cuite
Haricots blancs mijotés à la sauce tomate | Recettes d'une mère de famille nombreuse

La blogosphère gourmande de Myrtille : recettes salées à essayer (sur Pinterest)

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► dans ma recettothèque sucrée (sur Scoop.it! et sur Pinterest)

Gâteau aux pommes et aux noix | Blogosth
Smoothie banane kiwi | A table avec Julie
Crumble Pomme Framboise | My Lovely Cakes
Banana Loaf (cake à la banane) | Trognon et Pépin Le blog
Fastoche! Caramel au beurre salé | Birds Love Cherry Factory
Far aux pommes | Marcia 'Tack
Bananes au four (avec un p'tit peu de rhum dedans) | Ça bouffe un Doberman
Recette du riz au lait à la vanille et à la cannelle | L'avis (ou la vie) d'une maman
(que j'ai plutôt envie d'essayer en version gâteau de riz d'ailleurs)

La blogosphère gourmande de Myrtille : recettes sucrées à essayer (sur Pinterest)

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mardi 16 avril 2013

Croqu'cake #2 - Morbier et jambon cru

Après avoir découvert le croqu'cake, j'ai testé plusieurs versions dont celle au morbier.
Mon meilleur pour l'instant ! Grâce au jambon cru, plus relevé que le jambon blanc, et au morbier qui est un fromage qui fond bien et n'est pas trop fort.


Ingrédients :

10 grandes tranches de pain de mie (*) ; 3 oeufs ; 20 cl de crème fraîche épaisse et un peu de lait (ou de la crème liquide) ; 200 g de morbier ; 4 tranches de jambon cru ;

(*) Le croqu'cake sera plus "joli" si les croûtes du pain de mie ont été enlevées mais ce n'est pas obligatoire.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6)

Beurrer un moule à cake et disposer entre deux et trois tranches de pain de mie dans le fond (éventuellement redécoupées).

Battre les oeufs, la crème fraîche et un peu de lait, saler, poivrer.
Disposer une couche de jambon cru puis une couche de morbier coupé en tranches.
Napper d'une partie du mélange oeufs / crème fraîche.

Recommencer deux fois et terminer par une couche de pain de mie.
Napper du reste du mélange oeufs / crème fraîche.
Faire cuire 45mns à 180°C.

Laisser refroidir 15 mns avant de démouler.
Servir de préférence tiède ou froid (à mon goût).

(recette trouvée sur Chocolat à tous les étages)

lundi 15 avril 2013

Mes menus de la semaine du 08-04-2013 (récap #66)

La semaine dernière, nous avons mangé :

Lundi :

Jambon et jardinière de légumes, avec petits pois ET haricots verts.
Peut-être un peu trop de coulis de tomates et pas assez mijoté mais c'était bon.

Jardinière de légumes (voir la recette)

Mardi :

Gratin de ravioles aux courgettes, avec du bacon à la place des lardons.
(et la seule courgette qui me restait... moins aqueux, mais aussi moins copieux)

Gratin de ravioles aux courgettes et lardons ou bacon (voir la recette)

Mercredi :

Mac Do à midi, omelette garnie avec les restes de jardinière de légumes le soir.

Jeudi :

Repas sushis et salade de choux. (traiteur supermarché)

Vendredi :

Plateau-télé avec pâté, carottes râpées et verrines de radis au chèvre frais à tartiner.
(la super recette piquée à AcrO)

Tartinade ou verrines de radis au chèvre frais (voir la recette)

Samedi :

A midi, un croqu'cake dans sa version morbier et jambon cru.
Accompagné du reste de radis.

Croqu'cake #2 - Morbier et jambon cru (voir la recette)

Steaks hachés et purée de pommes de terre maison pour dîner.

Purée de pommes de terre maison (voir la recette)

Dimanche

A midi, moules à la crème Léon avec des frites.
Restes pour le soir.

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mercredi 10 avril 2013

Parmentier de saumon genre crumble

Et si on remplaçait le classique hachis parmentier au boeuf par une version poisson ?
Avec quelques innovations (pour moi en tout cas) : la chapelure genre crumble et la purée à la moutarde et sans lait !

Place au "parmentier de saumon qui déchire" de Madame Sioux.


Ingrédients :

4 pavés de saumon surgelés (400g) ; 10 pommes de terre ;
1 gousse d'ail ; 1 c.a.s. de moutarde ; 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive (env. 50g).

! garder 1 à 2 verres de l'eau de cuisson pour préparer la purée, ou du lait.

Pour la chapelure enrichie :
110g de beurre froid ; 100g d'emmenthal râpé ou mieux de parmesan ;
60g de chapelure (3 grandes tranches de Pain Grillé Jacquet passées au mini-hachoir).

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée.

Faire préchauffer le four à 180° (th.6).
Faire cuire au micro-ondes les pavés de saumon sans les assaisonner.

Préparer un genre de pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre bien froid coupé en petits cubes, le fromage râpé et les biscottes écrasées. La consistance doit être "sableuse", ce qui suppose de ne pas trop malaxer le beurre sous peine de le faire fondre et d'obtenir une pâte trop compacte. Et de ne pas trop mettre de chapelure (à mon avis).

Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser au presse-purée avec un peu d'eau de cuisson (entre 1/2 verre et 1 bol selon la consistance), la moutarde, la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive.

Variante, moins goûteuse : préparer une purée classique au lait.

Verser la purée dans un plat à four beurré.
Ajouter le saumon émietté et mélanger grossièrement.
Recouvrir avec la chapelure enrichie.

Faire cuire au four à 180° pendant 20-30 minutes.


(source Madame Sioux sur La Cuisine de la Semaine).

lundi 8 avril 2013

Mes menus de la semaine du 01-04-2013 (récap #65)

Encore une semaine pas très équilibrée mais avec un peu plus de cuisine, et du légume !
La semaine dernière, nous avons mangé :

Lundi (de Pâques) :

Oeuf sur le plat et macédoine de légumes le midi.
Poulet rôti avec un mélange haricots verts et ratatouille au dîner.


Mardi :

Nouvel essai de timbale milanaise, avec jambon et crème fraîche cette fois-ci.
Les enfants ont préféré à la recette avec béchamel que j'avais trouvée sur internet, c'est plus proche de ce que ma belle-mère leur prépare pendant les vacances.


Mercredi :

A midi, les burritos gratinés au boeuf et aux poivrons de Julie.


Et le soir, nems au poulet à la poêle, restes de timbale milanaise et de burritos.

Jeudi :

Tarte aux courgettes, lardons et mimolette.


Vendredi :

Wraps aux oeufs mayonnaise et concombre sauce aigre-douce.


Samedi :

A midi, radis et spaghettis au saumon fumé et à la crème fraîche.
(recette trouvée sur cuisineAZ, pour changer des carbonara)

Apéri-dîner le soir avec saucisson aux noisettes, rillettes de thon et de saumon, tomates cerise et chips.

(même pas des rillettes de thon maison, c'est pourtant facile à préparer et meilleur)

Dimanche

A midi, saucisses et ragoût de lentilles au coulis de tomates, carottes et champignons.


Froid et assaisonné avec un peu d'huile d'olive pour mon dîner.
Soupe de tomates au vermicelle pour les autres.

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