vendredi 29 novembre 2013

Le moelleux aux pommes de Madame Sioux

C'est vraiment rare que je publie des recettes sucrées, la dernière étant celle du surprenant carrot cake. Et la précédente, celle du gâteau au yaourt marbré au nutella, datant de... mai 2013, on peut facilement en conclure que je ne suis pas très sucrée.

En plus, quand j'ai une recette qui marche, j'ai tendance à ne pas chercher plus loin.
J'ai pourtant une fois déjà délaissé la recette du gâteau aux pommes de ma grand-mère pour tenter une version plus moelleuse avec fromage blanc. Et puis, un jour à 11 heures, ça m'a pris de préparer un dessert pour le déjeuner et, en cherchant dans mon cahier si j'avais noté une recette pour un cake au citron, je suis tombée sur celle du "(meilleur gâteau) Moelleux aux pommes (du monde)" de Madame Sioux.


Un régal ! Avec très peu de pâte et les pommes à la limite de la compote, délicieusement caramélisées, il est tellement moelleux qu'il est impossible à démouler, il faut le savoir et prévoir de le faire cuire dans un joli plat à poser ensuite sur la table.

Ingrédients :

6 pommes ; 5 c.a.s. de farine bien bombées (env. 100g) ; 8 c.a.s. bombées de cassonade ou sucre en poudre (env. 135g) ; 3 c.a.s. de lait ; 2 c.a.s. d'huile ; 1/2 sachet de levure chimique ; 2 sachets de sucre vanillé ; 2 oeufs ; 50 g de beurre (1/2 sel).

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Beurrer un moule à cake ou à manqué (*).

1ère étape :
Eplucher les pommes, les couper en 8 (ou non) et les disposer dans le moule beurré.
Mélanger la farine, 1 seul des sachets de sucre vanillé, la moitié d'un sachet de levure chimique, un seul des oeufs, l'huile et le lait (ça fait très peu de pâte en fait !).

Répartir cette pâte sur les pommes, éventuellement parsemer de zestes de citron.
Faire cuire une 1ère fois le gâteau jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré (env. 15-20mns).


2ème étape :
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant le 2ème oeuf, le sucre en poudre, le beurre fondu au micro-ondes et le 2ème sachet de sucre vanillé.

Verser sur le gâteau, remettre au four et laisser de nouveau 10/15 minutes (**).
Laisser refroidir avant de servir dans le plat.

Un peu trop cuit ?

* dans le moule à cake, on recouvre plus facilement toutes les pommes avec le peu de pâte de la 1ère étape mais la pâte ne coule pas jusqu'au fond du moule (d'où, même avec un Téfal, l'impossibilité de démouler).

Avec un moule à manqué dont la surface est plus étendu,  il faut faire attention de bien répartir la pâte pour couvrir toutes les pommes.

Dans tous les cas, il vaut mieux prévoir de servir dans le plat de cuisson.

** plus on laisse au four, plus les pommes sont proches de la compote et caramélisées ♥

Un autre look sur les photos de Madame Sioux. (comme quoi avec une même recette, selon son expérience, et sans doute son four, on obtient des résultats différents)

mardi 26 novembre 2013

Oeuf cocotte aux épinards (cuisson micro-ondes)

J'ai découvert très récemment ce qu'était l'oeuf cocotte et à quel point ça paraissait simple à préparer. Alors n'écoutant que mon courage, et surtout pour finir un reste d'épinards à la crème, je me suis lancée.


Et même au micro-ondes ! Vu que je n'ai aucun plat individuel qui aille au four...

Ingrédients (par personne) :

1 oeuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'épinards hachés cuits.

Préparation :

Mettre dans un ramequin individuel une part d'épinards hachés préalablement réchauffés et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche.

Casser dessus un oeuf, saler, poivrer.
Faire cuire 4-5 minutes au four à micro-ondes à puissance moyenne.
(en testant, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide)

Laisser refroidir et manger à la cuillère.

Le miracle c'est que, contrairement à ce que j'ai longtemps cru, l'oeuf n'explose pas quand on le cuit au four à micro-ondes !

(sources : Gourmandiseries et La cuisine du frigo)

o - O - o

Pour aller plus loin :

En principe l'oeuf cocotte se fait cuire 10 minutes au bain-marie dans le four, ce qui est à peine plus compliqué. Ou bien juste au bain-marie dans un petit pot de confiture fermé (comme ici).

On peut le préparer nature mais aussi avec un peu ce qu'on veut :
Oeuf cocotte jambon et champignons | Sofie qui cuisine
Oeufs cocotte au saumon fumé | Papilles & Pupilles
Oeuf cocotte au saumon fumé et fondue de poireaux | Ma Cuisine et Vous

Et même avec un fromage frais à la place de la crème :
Oeufs cocotte en ramequin, asperges vertes et brousse | L'atelier des Chefs

lundi 25 novembre 2013

Mes menus du 18 au 24 novembre 2013 (récap #90)

Comme chaque lundi, un petit récapitulatif de ce que nous avons mangé la semaine dernière, à retrouver aussi sur le blog collectif de La Cuisine de la Semaine :

Lundi :

Plus léger que des spaghettis carbonara, au dîner on prépare des spaghettis au saumon fumé et à la crème fraîche, plébiscitées par toute la famille.

Spaghettis au saumon fumé et à la crème fraîche (voir la recette)

Mardi :

On se contente d'oeufs sur le plat avec ce qui reste (encore) du riz de la semaine dernière, poêlé avec quelques tranches de bacon.

Mercredi :

A midi, jambon et chips avec petit bonhomme.
Pavés de saumon (surgelés) au four avec juste un peu d'huile d'olive et du thym, accompagnés de pommes de terre aux petits pois.

Jeudi :

Sushis à emporter, encore.

Vendredi :

Inspirée par la cuisine de la semaine dernière de Madame Sioux, c'est timbale milanaise avec jambon ET champignons, et surtout avec la sauce crème fraîche / coulis de tomates légèrement parfumée avec un peu de ketchup qu'on préfère finalement à la version béchamel.

Timbale milanaise au jambon et aux champignons (voir la recette)

Samedi :

On finit les restes le midi, vu qu'on n'est encore que deux.
Et le soir, épisode spécial pour les 50 ans de Doctor Who... on est obligés de faire livrer une pizza pour en profiter à fond ! Avec un verre de gaspacho pour les légumes ;-)

Dimanche :

Pas original. Comme la semaine dernière, galettes de sarrasin viande des grisons / fromage à raclette à midi... et galettes à la béchamel jambon / champignons / emmenthal le soir.

Galettes de sarrasin à la viande des grisons et au fromage à raclette (voir la recette)

Et des crêpes sucrées en dessert, avec ma recette inratable (celle de ma grand-mère, écrite de mon écriture d'enfant et soigneusement rangée dans mon livre de cuisine fourre-tout).

Ne pas rater les crêpes (voir la recette)

On va essayer de faire un peu plus équilibré cette semaine, et surtout un peu plus de légumes... Ce soir, c'est épinards hachés et j'ai une courge butternut qui attend que je trouve une idée pour m'en occuper ;-)

D'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine !

La cuisine de la semaine : le rendez-vous des récapitulatifs des menus de la semaine dernière

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
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Voir tous mes récapitulatifs des menus de la semaine

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lundi 18 novembre 2013

Mes menus du 11 au 17 novembre 2013 (récap #89)

Comme chaque lundi, un petit récapitulatif de ce que nous avons mangé la semaine dernière, à retrouver aussi sur le blog collectif de La Cuisine de la Semaine :

Lundi :

Jour férié, deux repas à préparer mais pas d'homme à la maison alors, les enfants et moi, on se régale encore une fois avec du gratin de chou-fleur avec béchamel au gruyère et au bacon.

Gratin de chou-fleur à la béchamel et au bacon (voir la recette)

Et le soir, pour "compenser" les légumes, c'est galettes de sarrasin à la viande des grisons et au fromage à raclette. Même pas de salade verte pour accompagner ;-)

Galettes de sarrasin à la viande des grisons et au fromage à raclette (voir la recette)

Ça a l'air lourd comme ça, mais en fait pas du tout.
Deux par personne, c'est quand même un maximum.

Mardi :

J'avais calculé tellement large pour la pâte à crêpe salée qu'il restait largement de quoi faire un autre repas de crêpes. Garnies cette fois-ci d'une sauce béchamel au jambon, aux champignons et à l'emmenthal râpé.

C'est classique mais vraiment trop bon !

Mercredi :

A midi, on est deux, on finit le reste de riz façon gloubi-boulga assaisonné de fromage ail et fines herbes et accompagné d'un pavé de saumon surgelé. Le tout, vite cuit au micro-ondes.

Riz au fromage ail et fines herbes (gloubi-boulga #3)

Grosse paresse le soir pour cuisiner, on se contente d'oeufs sur le plat et de macaronis au beurre pour le dîner. Au moins personne ne discute le menu ! ;-)

Jeudi :

Saucisses et ragoût de lentilles au coulis de tomates, sans carottes ni lardons ni champignons mais avec deux oignons et une grosse boîte de coulis. Délicieux.

Ragoût de lentilles vertes au coulis de tomates (voir la recette)

Vendredi :

Qui dit réunion au lycée à 18 heures, dit aussi préparation d'un plateau-repas au cas où ça se termine plus tard que prévu... pâté en croûte, rillettes de thon, coeurs de palmier, tomates cerise (quoi, ce n'est plus la saison ?), fromage et chips.

Samedi :

A midi, une tortilla de patatas au poivron rouge, l'omelette espagnole, ça fait longtemps que je n'en ai pas préparée.

Tortilla de patatas au poivron rouge (voir la recette)

Et, et, une envie subite de gâteau aux pommes !
En fait, je voulais essayer un cake au citron mais en cherchant si j'en avais noté une recette dans mon cahier, je suis tombée sur celle du gâteau moelleux aux pommes de Madame Sioux...

Un régal ! Mais pour être moelleux, il était tellement moelleux qu'il était impossible à démouler.  Les pommes étaient à la limite de la compote, délicieusement caramélisées, mais j'ai du louper une étape parce que ça ne ressemblait pas vraiment à un gâteau ;-)

Au dîner, un plateau de sushis.

Dimanche :

Merguez et chipolatas avec semoule et ratatouille à midi.
Soupe à la tomate et aux vermicelles le soir (avec fromage râpé et jambon).

D'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine !

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vendredi 15 novembre 2013

Carrot cake

Ça faisait un moment que j'avais envie de tester le carrot cake, un vrai dessert malgré son nom peu engageant. Alors, saisissant l'occasion de Halloween, je me suis lancée.

J'en ai un peu rajouté sur le nom en précisant qu'il était nappé de sang de navet glacé, mais rien que la mention d'un gâteau à la carotte a suffi à faire frémir d'indignation les enfants... et s'inquiéter un peu les adultes même s'ils n'ont pas osé le montrer.

Carrot cake

Tout le monde n'a pas aimé, en particulier les enfants (par principe) mais aussi ceux qui n'apprécient pas la cannelle, sur laquelle j'avais apparemment eu la main un peu lourde.

Moi je dis qu'ils ont bien eu tort, qu'il est impossible de deviner que c'est un gâteau à la carotte... et que j'en referai sans parler de carottes ! J'essaierai aussi sans le nappage, le "cream cheese" qui me fait penser à du lait concentré et est légèrement écoeurant.

Ingrédients :

300g de carottes râpées ; 4 oeufs ; 165g de cassonnade ;
120g de farine ; 1/2 sachet de levure chimique ; 125g d'amandes en poudre ;
50g de beurre 1/2 sel fondu ; quelques noix concassées ; une pincée de cannelle.

Pour le glaçage (facultatif) : 100g de Saint-Morêt ; 50g de mascarpone ;
50g de beurre mou ; 100g de sucre glace ; 1/2 citron (oublié donc facultatif aussi...).

►► Il est préférable de préparer le carrot cake la veille, SURTOUT avec le glaçage qui a besoin de "prendre" au frigidaire. Sinon, c'est hyper simple à préparer.

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6)
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse et mousse.
Ajouter en continuant de fouetter la farine, la levure, la poudre d'amandes, un peu de cannelle puis le beurre 1/2 sel fondu et les noix grossièrement hachées.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire à 180° entre 45 et 60mns.
Démouler et laisser refroidir complètement.

Quand le gâteau est froid, préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients.
Napper le gâteau du "cream cheese" en l'étalant avec une cuillère.
Mettre au frigidaire le plus longtemps possible, pour que le nappage "prenne".


Éventuellement, on peut d'abord couper le gâteau en deux pour tartiner d'une 1ère couche de glaçage, mettre au froid puis napper le gâteau et le remettre au froid.

Sources d'inspiration :
Carrot-cake soooooo delicious | Souristine (principalement)
Recette du carrot cake | Recette-americaine.com

mardi 12 novembre 2013

Eplucher des poivrons - Astuce #3

De la même manière qu'on épluche plus facilement les tomates après les avoir plongées quelques minutes dans de l'eau bouillante, il existe une astuce pour peler les poivrons.


Il suffit, après les avoir coupés en deux ou en quatre, lavés et épépinés de les placer sur une plaque dans le haut du four en position gril, le côté peau tourné vers le dessus, jusqu'à ce que celle-ci noircisse le plus uniformément possible.

Il n'y a plus qu'à laisser refroidir (éventuellement dans une boîte étanche) et la peau part toute seule aux endroits bien grillés !!!


Et contrairement à ce que les apparences pourraient laisser croire, la chair du poivron n'est absolument pas brûlée sous la peau !

Par contre, autant je trouve indispensable de peler les tomates, autant je coupe en général les poivrons en suffisamment petits morceaux pour que la peau ne se sente pas.

Voir aussi sur Ô délices : Comment peler les poivrons facilement et faire des poivrons marinés à l’huile d’olive ?

lundi 11 novembre 2013

Mes menus du 21 oct. au 10 nov. 2013 (récap #88)

Déjà trois semaines depuis mon dernier récapitulatif, alors ce sera seulement un condensé de nos menus de ces dernières semaines, marquées par les vacances scolaires... et Halloween.

Idées pour un menu d'Halloween

Outre la quiche à la cervelle de martien, le cake à la grenouille et les mini-croissants aux langues de souris et vermisseaux, il y avait quelques griffes de démons, des toasts au cerveau de singe écrasé, une carafe de liqueur de vampire et des bouteilles d'eau empoisonnée... (voir le détail)

Buffet d'Halloween

Mais le must, c'était mon 1er essai de carrot cake nappé de sang de navet glacé !
Même pas besoin de trouver un autre nom pour que les convives fassent la grimace.

Carrot cake : voir la recette

Tout le monde n'a pas aimé, en particulier ceux qui n'apprécient pas la cannelle, mais c'était globalement plutôt une réussite. La recette bientôt ICI.

A part ça, il fallu nourrir tout le monde deux fois par jour !
Au menu de ces trois semaines, donc :

- rouleaux de jambon (à l'os) à la macédoine ;
- croque-monsieur et salade verte ;
- spaghettis à la sauce bolognaise ;

Spaghettis à la sauce bolognaise faciles (voir la recette)

- filets de poisson pané et épinards à la sauce béchamel ;
- nems au poulet et au porc à la poêle, accompagnés de riz blanc ;
- pilons de poulet et gratin de chou-fleur à la béchamel ;
- salade de riz à la mayonnaise, avec tomates, coeurs de palmier et thon ;
- boudin aux pommes (au four) ;


- hamburgers au fromage avec tomates et salade verte ;
- jambon avec haricots verts et ratatouille (en boîte) ;
- gratin de pâtes au saumon (pavés), à la courgette et aux carottes ;

Gratin de pâtes au saumon, à la courgette et aux carottes (voir la recette)

- plateau-télé avec mini-croissants parisiens à nouveau (les mêmes que pour Halloween) accompagnés de radis et de coeurs de palmier ;

Mini-croissants au jambon et au gruyère (voir la recette)

- semoule avec ratatouille (en boîte) ;
- burritos gratinés au boeuf et au poivron ;

Burritos gratinés au boeuf et au poivron (voir la recette)

- Mac'n Cheese aux coquillettes (bon aussi mais meilleur avec des macaronis) ;
- rôti de boeuf en cocotte (pour les nulles) et potatoes au four avec salade verte ;
- soupe de légumes (assortiment pot-au-feu) ;
- wraps  au saumon et fromage ail et fines herbes ;

Wraps au saumon fumé et fromage ail et fines herbes (voir la recette)

- oeufs sur le plat avec du riz ;
- jambon et spaghettis au pesto ;
- choucroute garnie ;

D'autres idées de menus sur le blog collaboratif La Cuisine de la Semaine !

La cuisine de la semaine : le rendez-vous des récapitulatifs des menus de la semaine dernière

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
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