vendredi 30 septembre 2011

Rillettes de thon

Je me suis souvent demandée comment on préparait les sandwichs au thon, en tout cas pas avec du thon en boîte tout sec, ni même avec de la vinaigrette.

Jusqu'au jour où j'ai découvert les rillettes au thon.


Ingrédients :

Une boîte de thon au naturel ; deux petits-suisse ; deux cuillers à soupe de crème fraîche ; une cuiller à café de moutarde ; 1/2 citron ; basilic ; sel ; poivre.

Préparation :

Egoutter et émietter le thon.

Mélanger avec les petits-suisse, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron.
(doser la moutarde en fonction des goûts, tous les enfants ne l'apprécient pas...)

Saler, poivrer, parsemer de basilic et mettre au frais avant de servir (recette ICI).

o-O-o

Variante en plat unique : Tomates farcies aux rillettes de thon
(trouvée dans "Enfin des recettes que mes enfants aiment")

Idem avec du fromage frais à tartiner, de la ciboulette et du citron vert.
+ garnir des tomates évidées avec la préparation.


J'essaie ce soir dans la version Saint-Moret et tomates farcies.
En évitant de mettre trop de moutarde, j'en ai qui n'avaient pas beaucoup aimé...

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (avril 2010)

jeudi 29 septembre 2011

Lasagnes bolognaises (sans béchamel)

Pour changer des raviolis en boîte ou des spaghettis à la sauce tomate, je fais de temps en temps des lasagnes genre bolognaises. C'est un peu plus long mais plutôt bon.

Et, comme d'habitude, je fais simple.
Après, on peut toujours rajouter des ingrédients et perfectionner la recette.


Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

- 1 boîte de pâtes à lasagne (plaques précuites)
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons émincés (facultatif)
- 4 steaks hachés
- 1 grosse boîte de purée de tomates
- du gruyère râpé

Préparation :

Mettre le four à préchauffer (200° - th. 6/7)

Faire revenir dans une poêle l'oignon et les champignons puis la viande hachée préalablement "émiettée" pour que les morceaux ne soient pas trop gros.

Faire chauffer à part la sauce tomate (purée, concentré, coulis) avec un peu de beurre, saler et poivrer.

Napper le fond d'un plat beurré de sauce tomate puis alterner une couche de lasagnes, une couche de sauce tomate, une couche de viande mélangée avec les oignons et les champignons jusqu'en haut du plat.


Terminer par une couche de lasagnes recouverte de sauce tomate et de gruyère râpé.

► Ce qu'il faut, c'est que la sauce soit suffisamment liquide et en quantité assez importante pour que toutes les lasagnes puissent s'en imbiber en cuisant.

Mettre le plat au four 20-30 minutes, en vérifiant que le dessous ne carbonise pas.
Avant de sortir du four, penser à vérifier que les pâtes sont cuites.

Et vous, comment préparez-vous les lasagnes?

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mai 2009)

mercredi 28 septembre 2011

Mousse au chocolat

Ce blog c'est aussi pour tenter de nouvelles recettes, et progresser en cuisine.
Mais toujours des recettes plutôt simples !

Alors après les meringues, j'ai essayé la mousse au chocolat de Kaderick.


Ingrédients :

Vu que j'ai des énergumènes qui n'aiment pas le chocolat, et qu'il ne me restait que deux œufs, j'ai divisé les quantités par deux pour ce 1er essai.


2 œufs ; 100 grammes de chocolat au lait (1/2 plaque) ; 5 cl de crème fraîche.

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie, dans un bol posé dans une casserole d'eau bouillante. (je n'ai d'ailleurs pas bien trouvé le truc pour tenir le bol sans me brûler ni renverser l'eau bouillante à l'intérieur)


Mélanger les deux jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Y ajouter le chocolat fondu et mélanger.

En attendant que le chocolat fonde, battre les blancs en neige très ferme.


J'utilise un fouet électrique bien sûr mais il y aurait quelques autres astuces pour que la neige soit bien ferme : garder les blancs au froid en attendant de les battre, de même que le récipient et le fouet, et ajouter une pincée de sel dans les blancs.

Incorporer délicatement les œufs en neige au mélange de chocolat fondu.
Ajouter progressivement les œufs en neige et tourner en soulevant avec une cuillère
(à défaut d'avoir l'instrument fait pour qu'utilise Kaderick : une maryse).


Mettre au frigidaire au minimum 3 heures avant de manger.

Verdict :

Bon mais un peu écœurant. Je reconnais que je n'aime pas le chocolat au lait mais surtout les œufs ne devaient pas être battus assez fermement !


Du coup, la mousse était un peu molle, bien meilleure le lendemain.
Encore quelques progrès à faire... et la prochaine fois, j'essaierai avec du chocolat noir.

La recette originale ► sur Kaderick en Kuisinn
Avec, en bonus, une idée de présentation dans une coque au chocolat praliné.


mardi 27 septembre 2011

Escalopes de veau à la crème et aux champignons

Une recette extrêmement facile et plutôt rapide.
Le tout c'est d'avoir pensé à acheter les ingrédients !

Préparer des menus pour la semaine simplifie d'ailleurs la corvée des courses puisque la liste est quasiment faite en même temps... (par défaut, on note les menus au retour des courses pour ne pas les oublier).


Ingrédients :

Des escalopes, de veau ou de dinde comme on veut ; de la crème fraîche ; une petite boîte de champignons de Paris émincés.

Préparation :

Faire cuire les escalopes à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajouter les champignons quand la viande paraît à peu près cuite.
(le veau et la dinde peuvent être bien cuits)


Ajouter de la crème fraîche liquide dans la poêle (napper les escalopes).

Laisser mijoter un peu en retournant de temps en temps les escalopes.

Retirer du feu avant que la crème ne caramélise.

Bien sûr on n'oublie pas de saler et de poivrer et on peut servir, selon l'humeur, avec du riz, des pâtes, des haricots verts ou des épinards (conseillé!!! ^-^)


Éventuellement, on peut faire un effort de présentation pour ne pas servir (comme moi) des plats qui ressemblent tous à du gloubi-boulga...

Recette inspirée du livre La cuisine des filles
(Fleurus - coll. Les guides du dico des filles)


Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2010)

lundi 26 septembre 2011

Menus de la semaine du 19/9 (récap #2)

Faire des menus pour la semaine n'est pas synonyme de grande cuisine, ni même de cuisine tout court. C'est simplement un moyen de se faciliter l'existence en notant les idées au fur et à mesure, en anticipant un peu (télécharger le planning vierge).

Peu d'images dans le récapitulatif de cette semaine, car peu de recettes publiées ici.

Lundi :

Croque-monsieur à la tomate
Salade d'endives

Mardi :

Quiche au saumon et aux épinards + épinards à la crème fraîche

Mercredi :

Midi : Saucisses
Gratin de chou-fleur à la sauce béchamel

Soir : steaks hachés / coquillettes

Jeudi :

Œufs brouillés avec les restes de coquillettes, des lardons et du gruyère râpé (façon gloubi-boulga)

Vendredi :

Soupe de poireaux, pommes de terre et carottes / jambon / gruyère

Samedi :

Midi : Saucisses / choucroute / pommes de terre
Soir : Pâté en croûte / tomates cerise / salade verte

Dimanche :

Nuggets de poulet (et purée verte)
Midi : Nuggets de poulet
Petits pois et pommes de terre
+ tarte aux pommes "de Fanfan"

Soir : Restes du week-end

A lundi prochain pour le récapitulatif des menus de cette semaine.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI.

Voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine
Les récapitulatifs des menus de la semaine

samedi 24 septembre 2011

La tarte aux pommes de Fanfan

La "tarte aux pommes de Fanfan" me fait penser à celles que faisait ma grand-mère, avec une sorte de flan sous les pommes.


Ingredients :

1 pâte brisée ; 2 œufs ; 1/2 tasse à café de sucre en poudre ; 2 tasses à café de crème épaisse ou liquide ; 1kg de pommes (entre 4 et 6).

Préparation :

Faire précuire la pâte brisée toute prête, comme conseillé sur les paquets.
On déroule et on étale la pâte dans le moule à tarte, on la pique avec une fourchette, on la recouvre d'un papier sulfurisé et de grains de riz pour éviter que la pâte ne gonfle, et hop au four 10-15 minutes à thermostat 6 (180°).

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en dés.

Quand les pommes sont épluchées, sortir le fond de tarte du four, enlever les grains de riz et le papier sulfurisé, les remplacer par les pommes coupées en dés.

Remettre au four toujours à th. 6 (180°) jusqu'à ce que les pommes ramollissent.



En attendant, mélanger les 2 œufs, la 1/2 tasse à café de sucre en poudre et les 2 tasses à café de crème fraîche.

Quand on estime que les pommes sont assez molles (pas besoin qu'elles le soient trop), verser le mélange à flan dessus et remettre au four 30-40 minutes.


Extrait de La cuisine de Pauline
André Genin - Ed. Générales First, 1997
[Sous-titre du livre : Les enfants vont éviter les frites et détester le fast-food. Ils aimeront tout. Tout ce que vous aimez.]

André Genin possède le bistrot-restaurant Chez Pauline, à côté du Palais-Royal. Quand il a commencé à préparer des menus pour sa fille, l'idée de ce livre lui est venu qui rassemble des "recettes trois étoiles pour Pauline, trois ans" : de la vraie cuisine pour les enfants, avec des recettes relativement simples (+ d'infos sur le livre).

La cuisine de Pauline (Les livres de cuisine de Myrtille)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mai 2009)

vendredi 23 septembre 2011

Le gloubi-boulga genre riz cantonnais #1

Ou l'art d'accommoder les restes ^-^

Un soir, alors que je me préparais à commander une pizza livrable en 30 minutes, j'ai eu une soudaine inspiration en ouvrant le frigidaire.

Ingrédients

1 oeuf par personne ; un reste de riz ; un reste de petits pois ; 250 g de lardons ou 1 tranche 3-4 tranches de jambon.


Préparation :

Une recette de mon invention ! ;-)
► je fais revenir les lardons dans une poêle, sans matière grasse
► je fais cuire les œufs "brouillés", à feu très doux sans arrêter de remuer
► je fais réchauffer au micro-onde le riz et les petits pois
► je verse riz et petits pois sur les œufs et je continue de touiller
► je sers tout de suite, pendant que c'est chaud


Et là, le petit miracle :
"- Tu trouves ça bon ?
- Ouais.
- Et toi ?
- Ça va."

Une bonne manière de terminer les petits pois...

Variante du 23 mai 2014 :
♦ Casser et battre les oeufs puis les faire cuire dans une poêle légèrement huilée comme une crêpe, sans remuer. Pendant ce temps là, faire cuire ou réchauffer le riz et les petits pois ; couper le jambon en petites lanières.
♦ Quand les oeufs sont cuits, découper la "crêpe" grossièrement en petits morceaux puis ajouter dans la poêle le riz, le jambon, les petits pois et éventuellement un peu d'huile. Bien mélanger, laisser revenir quelques minutes et servir.


Petite touche de culture (et de nostalgie) : le gloubi-boulga est le plat préféré de Casimir, le dinosaure gentil de l'île aux enfants.


Sa recette ?
Confiture de fraises, chocolat râpé, bananes écrasées, moutarde très forte, saucisse crue mais tiède + anchois ou crème chantilly. (source casimirland.com)

On parle en général de gloubi-boulga à propos d'un plat qui ne ressemble à rien, plus ou moins immangeable sauf par ceux qui l'apprécient ...

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (juin 2010)

jeudi 22 septembre 2011

Sauce béchamel (sauce blanche)

Je suis la reine de la sauce blanche et j'adore finir la casserole.
Contrairement à une idée reçue, la sauce blanche est très facile à réussir.

NB. D'ailleurs je ne fais pas une sauce blanche mais une béchamel.
J'oublie tout le temps la différence mais la béchamel se fait avec du lait alors que pour la sauce blanche on utilise de l'eau, un bouillon ou un jus de cuisson.


Le plus souvent, je réussis une sauce sans grumeaux.

Le plus important : 1. mettre le feu très doux sous la casserole, 2. verser le lait à température ambiante (ni trop froid ni trop chaud...) et très progressivement, de sorte que le mélange ne soit jamais vraiment liquide, et 3. ne jamais arrêter de tourner, sous peine de voir la sauce s'agglomérer dans le fond de la casserole.

Ingrédients :

Une cuillère à soupe d'huile, un peu de farine, environ 50cl de lait, sel, poivre.

Préparation :

1. Faire chauffer un fond d'huile dans une casserole à feu doux
2. Faire tiédir le lait au micro-ondes, environ 40-50 cl pour commencer

3. Ajouter petit à petit la farine à l'huile, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'huile ne puisse plus l'absorber (image n°1)

Le plus souvent, la sauce blanche me sert pour le gratin de chou-fleur

4. Ajouter progressivement le lait tiédi en continuant de tourner avec la cuillère en bois. A chaque fois, j'en rajoute juste assez pour que le mélange devienne un peu plus fluide et j'attends pour en verser de nouveau qu'il soit redevenu "compact" (photo n°2)

5. Recommencer jusqu'à avoir la quantité et la consistance voulues

6. Saler et poivrer

► si la casserole est trop chaude, le mélange se "resolidifie" trop vite et il devient difficile d'éviter les grumeaux.

► si on verse trop de lait d'un coup, il faut avoir la patience de tourner le mélange liquide jusqu'à ce qu'il "prenne"... j'avoue ne pas l'avoir.

Il est possible de préparer la sauce blanche à l'avance mais elle fige un peu en surface.
Avant de l'incorporer dans mon plat, je rajoute un peu de lait et la refais chauffer légèrement en remuant. Ça suffit en général à faire disparaître cette "peau".

► le truc de Sam Stern pour éviter la formation de cette petite peau :

"Recouvre de papier sulfurisé la surface de ta béchamel ou fais fondre dessus un peu de beurre pour empêcher la formation d'une peau à la surface si tu ne la consommes pas tout de suite. Incorpore le beurre en remuant avant de servir."

La recette de Sam : Béchamel classique

Il y a d'autres manières de faire mais la mienne marche.
Vous pouvez aussi regarder la recette de Sam en cliquant sur la photo ☺

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (nov. 2009)

mercredi 21 septembre 2011

Croque-monsieur à la tomate

Pour changer du classique croque-monsieur, on peut tout simplement rajouter deux rondelles de tomates. Avec un œuf sur le plat dessus, on a un croque-madame.


Ingrédients :

deux tranches de pain de mie, une tranche de jambon, deux rondelles de tomate, gruyère râpé, beurre, moutarde (par personne).

Préparation :

Sortir le beurre un peu en avance.

Beurrer une tranche, la recouvrir de gruyère râpé puis de la tranche de jambon pliée.


Ajouter les rondelles de tomates pour la version croque-tomate.
Saupoudrer à nouveau de gruyère râpé.

Recouvrir de la 2ème tranche préalablement tartinée de moutarde.
La moutarde s'adoucit considérablement en cuisant mais relève le goût du croque !
On peut préférer de la Savora, ou simplement du beurre sur cette 2ème tranche.


► pour les "douillets", utiliser du pain de mie sans croûte.

Faire cuire dans une poêle à feu doux environ 10 minutes de chaque côté.
A accompagner d'une salade d'endives ou d'un assortiment de crudités.


Les tomates étaient préparées avec de l'huile d'olive et du basilic et les concombres avec de la crème fraîche et un peu de vinaigre de noix (j'adore).

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2010)

mardi 20 septembre 2011

La ratatouille pour les nulles

Comme il n'y a pas plus facile à faire que la ratatouille, je profite de ce que j'ai un fils qui aime ça pour en abuser. Je la sers souvent avec de la semoule et, comme je ne sais pas la faire en petite quantité, elle accompagne haricots verts ou riz le lendemain.


La seule chose avec la ratatouille, c'est qu'il faut s'y mettre longtemps à l'avance pour l'épluchage ET pour la cuisson. Je reconnaîs qu'il n'est pas nécessaire de tout éplucher comme je le fais, ni de couper en tout petits morceaux (une réminiscence de quand les enfants étaient plus petits), mais tout le monde l'aime comme ça.

Ingrédients

1 oignon ; 1 poivron rouge ou vert; 1 aubergine ; 3 ou 4 courgettes ; 8 tomates ;
huile d'olive ; sel, poivre, thym.


Préparation :

Faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive dans un grand fait-tout.

Faire bouillir de l'eau puis y plonger quelques minutes les tomates.
Quand la peau commence à éclater, égoutter les tomates et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, émincer puis faire revenir l'oignon dans l'huile.

Laver, épépiner et couper en petits morceaux le poivron, le rajouter dans le fait-tout.
Laisser revenir sans couvrir, en remuant de temps en temps.

Éplucher et couper en petits cubes l'aubergine, la rajouter.
Continuer de remuer, en rajoutant éventuellement de l'huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les couper aussi en petits cubes.
Le temps d'éplucher les courgettes, l'oignon, le poivron et l'aubergine ont "fondu".

Rajouter alors les courgettes et couvrir.


En principe les courgettes font suffisamment d'eau pour que ça ne brûle pas.
Éventuellement j'en rajoute un peu.

Il ne reste plus qu'à enlever la peau des tomates et à les ajouter.
Saler, poivrer et ajouter du thym.
Laisser mijoter à feu doux et avec un couvercle au moins 1/2h encore.


Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (avril 2010)

lundi 19 septembre 2011

Menus de la semaine du 12/9/2011 (récap #1)

J'ai un peu de mal à planifier d'un coup les menus de toute la semaine.
Par contre, j'utilise un planning hebdomadaire pour noter au fur et à mesure les idées pour les jours suivants. Et j'ajuste en fonction des imprévus, flemmes, restes, etc.
(télécharger le planning vierge)

Je note aussi mes idées pour la semaine en cours en haut de la colonne de droite.

Et le lundi, je vous donne le récapitulatif de la semaine précédente ^-^
Ce sont toujours des idées pour de prochains menus !

Lundi :

Œufs mimosa aux tomates et à la mozzarella
+ œufs durs

Mardi :

Cake aux olives + crudités

Mercredi :

Midi : Poêlée de courgettes et quenelles
Soir : œufs sur le plat / pommes de terre et carottes

Jeudi :

Traiteur chinois

Vendredi :

Filet mignon de porc au champignon / riz
(recette trouvée ► ICI)

p.m. je rigole en voyant la différence d'apparence entre mon plat et celui de PetiteGentiane ...

Samedi :

Midi : Nuggets de poisson / purée de pommes de terre

Soir : Rôti de bœuf / haricots verts à la tomate

Rôti de boeuf pour les nul(le)sHaricots verts aux tomates et aux oignons


Dimanche :


Midi :  poulet rôti / ratatouille (pour les nulles) et semoule

Soir : Restes du week-end


A lundi prochain pour le récapitulatif des menus de cette semaine.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI.

Voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine
Les récapitulatifs des menus de la semaine

samedi 17 septembre 2011

Haricots verts aux tomates

Si je veux être sûre que l'on vienne me demander "Ça sent bon, qu'est ce qu'on mange ?", il me suffit de faire revenir des oignons.


Après, évidemment, l'enthousiasme retombe un peu... surtout quand j'annonce que je prépare des haricots verts aux tomates.

J'utilise en général des tomates fraîches que j'épluche, après les avoir plongées quelques minutes dans l'eau bouillante. (même hors saison, oui, pas bien, je sais)

Quand les oignons sont suffisamment revenus, j'ajoute les tomates épluchées et coupées en morceaux, je couvre et je laisse mijoter dans mon grand fait-tout jusqu'à ce que ça ressemble à de la sauce tomate.


Je sale, je poivre et je mets du thym.

En fin de cuisson, je rajoute les haricots verts préalablement réchauffés et je laisse encore mijoter, en rajoutant éventuellement de l'eau.

Quand j'ai le courage de les éplucher et s'ils ont une tête sympathique - et si c'est la saison, sinon c'est trop cher -, j'utilise des haricots frais, c'est quand même meilleur.
Il faut alors les faire cuire avant, 15-20 mn dans l'eau bouillante salée !!!


Voilà comment j'aime les haricots verts, c'est facile et ça les améliore bien.
Et tant pis si je suis à peu près la seule à aimer les légumes verts qui se cuisinent et se mangent en plat (i.e. pas des crudités).

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2011)
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