Wraps pesto, tomates, jambon cru, mâche et roquette

Encore une recette qui n'en est pas vraiment une pour un repas du midi rapide.
Il n'empêche que je suis régalée avec ces "wraps aux saveurs italiennes".

Ingrédients :

Tortillas de blé nature ; pesto (*) ; coppa ou autre chiffonade de jambon cru ; tomates ; mélange de mâche et de roquette ; mozzarella.

(*) Le pesto est une préparation verte à base d'huile d'olive et de basilic qui se vend en conserve au même rayon que les sauces tomates. Une découverte récente pour moi ;-)

Préparation :

Dans l'assiette, tartiner la tortilla de pesto puis ajouter salade, jambon, rondelles de tomate et mozzella (ou pas).

Chacun dose comme il veut les différents éléments et se fait sa composition.
A rouler et à manger, comme on peut, avec les doigts.

On peut préalablement faire chauffer les tortillas au micro-ondes.
Pas indispensable et attention à ne pas faire "fondre" le pesto qui a déjà une tendance naturelle à couler sur les doigts dans les tortillas à température ambiante.

A manger en plat unique ou en apéritif, roulé et coupé en "rondelles" fixées par un cure-dents (non testé).

(source recette : Miam, maman j'ai faim)

Dans le même genre d'association, il y a aussi le sandwich mozzarella, pesto et jambon de bayonne de Julie.

Croqu'cake #2 - Morbier et jambon cru

Après avoir découvert le croqu'cake, j'ai testé plusieurs versions dont celle au morbier.
Mon meilleur pour l'instant ! Grâce au jambon cru, plus relevé que le jambon blanc, et au morbier qui est un fromage qui fond bien et n'est pas trop fort.

Ingrédients :

10 grandes tranches de pain de mie (*) ; 3 oeufs ; 20 cl de crème fraîche épaisse et un peu de lait (ou de la crème liquide) ; 200 g de morbier ; 4 tranches de jambon cru ;

(*) Le croqu'cake sera plus "joli" si les croûtes du pain de mie ont été enlevées mais ce n'est pas obligatoire.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6)

Beurrer un moule à cake et disposer entre deux et trois tranches de pain de mie dans le fond (éventuellement redécoupées).

Battre les oeufs, la crème fraîche et un peu de lait, saler, poivrer.
Disposer une couche de jambon cru puis une couche de morbier coupé en tranches.
Napper d'une partie du mélange oeufs / crème fraîche.

Recommencer deux fois et terminer par une couche de pain de mie.
Napper du reste du mélange oeufs / crème fraîche.
Faire cuire 45mns à 180°C.

Laisser refroidir 15 mns avant de démouler.
Servir de préférence tiède ou froid (à mon goût).

(recette trouvée sur Chocolat à tous les étages)

Mini-croissants "parisiens"

Une recette facile et rapide à préparer pour un apéritif.
Idéale aussi pour occuper pendant quelques minutes des petites mains.

Ingrédients :

1 fond de pâte brisée * ; 4 tranches de jambon ; 1 oeuf ; fromage râpé (emmenthal, mimolette, cantal,comté...).

(*) à réaliser plutôt avec une pâte feuilletée, selon ses préférences.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Dérouler la pâte brisée et y découper des petits triangles à l'aide de l'instrument magique (ou d'un couteau).

Découper des triangles légérement plus petits dans le jambon.
Déposer sur chaque triangle de pâte un morceau de jambon et un peu de fromage râpé.
Rouler en forme de croissant en partant de la base.

Disposer les croissants sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de fromage.
Faire cuire au four 20 mns à 180°.

Pour mon 1er essai, j'ai testé la version basique jambon/gruyère mais les "nordiques" fourrés avec un mélange fromage frais / saumon fumé me tentent bien aussi.

Croqu'cake au roquefort ou autre fromage

Quand ce ne sont pas des soupes, et que j'ai la flemme de cuisiner, ce sont des cakes ou des quiches que je prépare.

Alors un croqu'cake, mélange de croque-monsieur et d'appareil à quiche présenté sous forme de cake ne pouvait que m'intriguer !

Une bonne alternative au classique cake aux olives et au jambon pour les pique-nique en train, que l'on peut décliner avec toutes sortes de fromage, de l'emmenthal (un peu fade) au roquefort... et même manger au petit déjeuner comme AcrO ou Barbara.

Ingrédients :

8 tranches de pain de mie ; 4 tranches de jambon ; 3 oeufs ;
20 cl de crème fraîche ; 50 g de roquefort ; parmesan.

Variantes à la place du roquefort : morbier ; fourme d'ambert ; comté ; fromage à raclette ; emmenthal ou leerdammer (moins goûteux)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)

Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème fraîche puis laisser tiédir.

Pendant ce temps, ôter les croûtes du pain (facultatif) et beurrer un moule à cake.
Battre les oeufs, y incorporer le mélange fromage / crème fraîche, saler, poivrer.

Tapisser le moule à cake d'une couche de pain de mie.
Arroser de l'appareil oeufs / crème / fromage, recouvrir de jambon et de parmesan.
Recommencer 2 fois et terminer par une couche de pain.
Verser le reste de la sauce sur le dessus, saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° pendant 30-40 minutes.
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Personnellement, je préfère quand le cake est presque froid.
Une prochaine fois, je teste le croqu'cake au thon !

Sources d'inspiration : Miamm... maman cuisine ! (roquefort et parmesan) ;
La marmite de Cathy (fourme d'Ambert); La carotte est cuite (fromage à raclette) ;
Chocolat à tous les étages (thon) ; La cuisine d'Anna et Olivia ; Parler de ma vie ;

Edit du 26/02/2013 - Oublié de noter la référence du cake au morbier, mon prochain essai après le cake au thon (très réussi) : c'est sur Chocolat à tous les étages encore ♥

Timbale milanaise au jambon et aux champignons (avec béchamel ou crème fraîche / sauce tomate)

Quand mes enfants sont en vacances chez leurs grands-parents, ils se régalent.
Alors j'ai voulu essayer de refaire l'un de leurs plats préférés.

Comme d'habitude, on trouve plein de recettes sur internet avec plein de différences dans la préparation, tant dans les ingrédients que dans la préparation.

Du coup il m'a fallu improviser, surtout que je n'avais plus de jambon...

Edit du 8 avril 2013 - Après une 1ère version avec sauce béchamel et uniquement champignons, un 2ème essai avec crème fraîche et sauce tomate + jambon se rapproche plus du souvenir de vacances de mes enfants. Accessoirement moins "bourratif", à défaut d'être plus léger. C'est cette 2ème version qui est donc adoptée !

Ingrédients :

300-400 g de macaronis ; 4 tranches de jambon ;
75 g d'emmental râpé ; 30-50 g de parmesan râpé ; 30-50 cl de coulis de tomates ;
+ farine ; huile ; lait (pour la variante béchamel).

Pour la variante crème fraîche ♥♥♥
300-400g de macaronis ; 2 tranches de jambon épaisses à couper en dés ;
700 ml de coulis de tomates ; 30 cl de crème fraîche épaisse ; un peu de ketchup ;
75 g de parmesan râpé ; 75 g d'emmental râpé.

Comme je n'avais pas de jambon, je l'ai remplacé par 1 petite boîte de champignons émincés (230 g nets égouttés) mais on peut mettre jambon ET champignons.

Préparation :

Faire chauffer le four à 180° (th.6)
Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Préparer une sauce béchamel avec une base de 2-3 cuillères à soupe d'huile.
En vrai de vrai dans la recette, il faut préparer un roux blond.
Je n'ai pas bien compris la différence avec une béchamel, si ce n'est qu'on laisse un peu dorer le mélange huile / farine avant de rajouter le lait tiède.

Saler, poivrer, ajouter les champignons (et/ou le jambon).
Mélanger, ajouter l'emmental et le parmesan râpés, puis mélanger à nouveau.
Verser le coulis de tomates et mélanger.

OU mélanger la crème fraîche, le coulis de tomates et un peu de ketchup puis ajouter les champignons, le jambon et le fromage.

Dans le fond d'un plat à gratin beurré, verser une couche de sauce.
Ajouter les pâtes égouttées, napper de sauce et mettre au four 15-20 mns à 180°.
(les pâtes doivent être al dente, et la sauce onctueuse)

Pour une version gratinée, parsemer le plat de gruyère râpé avant d'enfourner.
C'était bon mais ça ne ressemblait pas tout à fait au "plat des vacances"...
(pas de jambon mais des champignons, pas gratiné et surtout pas assez de coulis de tomates dans la sauce)

A réessayer, réservé aux jours où on est affamé : le mélange sauce béchamel + pâtes remplit bien l'estomac !  Cela dit j'ai trouvé des recettes de timbale milanaise sans sauce blanche... Ou à faire dans la version crème fraîche qui est plus "légère" ;-)

[Article mis à jour le 25 nov. 2013]

Les chips de jambon cru d'AcrO

Voilà une recette tellement simple que ce n'en est même pas une, idéale pour un apéritif ou un déjeuner solitaire devant un plateau-télé, ou simplement pour changer de la tranche de jambon cru.

Ingrédients :

1 ou 2 tranches de jambon cru par personne
(attention, on en mange facilement plus que la "dose normale" de jambon qu'on mangerait au cours du repas)

Préparation :

Faire chauffer le four à 200° (th. 6-7)
Couper les tranches de jambon en morceaux, pas trop petits.
Disposer le jambon sur une feuille de papier sulfurisé, sur la grille du four.

Faire cuire 10 mns, laisser refroidir 5 mns.
Plus on laisse cuire longtemps, plus le jambon "rétrécit" et croustille.
Plus le sel ressort aussi.

C'est tellement facile et rapide que je n'ai pas hésité à tester, moi qui ne prépare jamais rien à part des restes quand je suis toute seule le midi... Excellent pour accompagner un reste de riz blanc réchauffé au micro-ondes avec un peu de fromage frais ail et fines herbes.

Merci AcrO pour cette idée qui ne mérite peut-être pas une recette mais à laquelle je n'aurais jamais pensé sans tes explications !

Galettes de sarrasin viande des Grisons et raclette

Il ne vous aura sûrement pas échappé que la Chandeleur est demain, le 2 février comme chaque année. Les enfants bien sûr préfèrent les crêpes sucrées mais ne refusent pas une petite crêpe salée.

Ils acceptent même les expériences, comme la galette à la viande des Grisons et à la raclette ! Une très bonne découverte !

Ingrédients :

Pour une petite dizaine de crêpes : 250 g de farine de sarrasin ; 2 œufs ;
2 cuill. à café d'huile ; 25 25-30 cl de lait ; 20 30-35 cl d'eau ; 1 pincée de sel.

Nota bene : Les fois suivantes, j'ai augmenté la quantité de liquide eau (plutôt 30-35cl que 20) + lait (plutôt 25-30cl que 25) : la pâte à crêpes était un peu épaisse à mon goût... et ça m'a permis de faire 10 vraies crêpes ;)

Pour la garniture : deux tranches de viande des Grisons et deux tranches de fromage à raclette par personne.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, le sel et la farine.
Ajouter l'eau puis le lait en continuant de fouetter, puis l'huile en dernier.
Laisser reposer 1 heure au frigidaire.

Faire chauffer et huiler une poêle à crêpe à l'aide d'un papier essuie-tout.
Verser une louche de pâte et faire tourner la poêle pour la répartir sur toute la surface.
Quand les bords se décollent, retourner la crêpe.

Déposer dessus 2 tranches de fromage à raclette, laisser fondre.
Ajouter 2 tranches de viande des Grisons et rouler la crêpe.

Servir tout de suite, ou réserver au chaud pour servir tout le monde d'un coup.
(c'est le plus compliqué dans la recette)

Extrait de Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine
Quand les ados se mettent aux fourneaux entre midi et deux
Birgit Dahl Stern - Tana éditions, collection Mon grain de sel (2009)

(un clic sur la photo pour mieux lire la recette)

Rendez-vous chez Anne pour le concours Opération Chandeleur !

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (fév. 2011)

Enchiladas aux oeufs brouillés, jambon et fromage

Un soir, l'ado a eu envie de nous préparer des enchiladas "comme chez son copain".
Je ne me plains pas, j'ai eu un repas de moins à préparer et j'avoue qu'il s'est plutôt bien débrouillé, quasiment sans aucune aide.

Pendant que le paquet de tortillas réchauffe 1mn au four micro-ondes, on prépare les œufs brouillés auxquels on ajoute du jambon coupé en morceaux et du gruyère râpé.

On verse sur la tortilla, on plie ou on roule comme on veut et on mange, selon son envie, avec les doigts ou avec les couverts.

Et pour le 2ème service, juste une enchilada au gruyère : on fait réchauffer à la poêle une tortilla que l'on recouvre de gruyère râpé et d'une 2ème tortilla. On découpe comme une pizza et on mange avec les doigts...

Vite fait, bien fait, et vite mangé. Il ne manquait que les crudités pour avoir un repas complet, mais chaque chose en son temps.

En tout cas, une bonne idée de menu simple et rapide à garder... et une recette typiquement pour les ados.

Autres idées de garniture : 
♦ les fajitas maison de Kaderick
♦ une suggestion d'Argali dans les commentaires : "Chez moi, on adore glisser dans la tortilla des lamelles de poulet cuit à la poêle avec des lamelles de poivrons.
Quelques feuilles de salade iceberg, une cuillerée de poulet-poivron. On roule. On déguste. Hummm! Mon fils ajoute une cuillerée de fromage blanc type St Moret sur la tortilla avant de la farcir."

o-O-o

Le petit plus : Une petite définition en anglais.
"An enchilada consists of a flat piece of bread called a tortilla wrapped round a filling of meat or vegetables and served hot, usually with a sauce."
(Une enchilada est un morceau de pain plat, appelé tortilla, enroulé sur une garniture de viande ou de légumes et servi chaud, généralement avec une sauce)

Et parce que je me demande toujours quelle est la différence entre tortilla et enchilada, un petit tour sur Wikipedia.

Enchilada : n.f. (cuisine)
Tortilla à base de farine de maïs qui peut être apprêtée de diverses façons.

Tortilla : n.f. (mexique)
Galette plate faite avec de la farine de maïs nixtamalisée, très populaire au Mexique et au Guatemala et utilisée en accompagnement de presque tous les plats mexicains.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2010)

Gâteau au jambon et au fromage

Quand j'ai besoin de faire manger les enfants en mon absence et pour changer un peu du cake aux olives et au jambon, je prépare de temps en temps un gâteau au jambon et au fromage dont la recette vient également de "mon" livre La cuisine des filles.

Ingrédients :
3 œufs ; 150g de farine ; un sachet de levure chimique ; 100g d'emmental râpé ;
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ; 200g de jambon ; sel et poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6).

Casser et battre au fouet les 3 œufs dans un saladier.
Continuer de battre en ajoutant progressivement la farine, la levure, la crème fraîche, le jambon et le fromage râpé.

Saler, poivrer, verser dans un moule beurré (moule à cake ou moule à gâteau).
Mettre au four entre 30 et 40 mns, en testant la cuisson avec un couteau.

Manger encore chaud ou froid.

► avec un peu de salade, une tomate ou des carottes râpées ça fait un repas à peu près équilibré. On peut même rajouter un peu de vinaigrette sur les crudités...

► dans un moule à cake, le gâteau est un peu plus épais.

► sympa et pas compliqué à faire entre copines le mercredi midi.

► recette tirée de ma bible : La cuisine des filles (collection "100% Dico des filles")

(plus d'infos sur La cuisine des filles)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2010)

Rouleaux de jambon à la macédoine

En cas d'emploi du temps compliqué, ou de peu de temps, il  faut avoir sous le coude un petit plat vite fait, hyper facile et surtout qui plaise à tout le monde.

Ingrédients :

jambon ; macédoine de légumes ; mayonnaise.

Préparation :

Égoutter et rincer la macédoine de légumes.
La verser dans un saladier et mélanger avec la mayonnaise.

Poser une tranche de jambon dans chaque assiette.
Y déposer la quantité désirée de macédoine.
Rouler le jambon (ou non).

♥ Le truc en plus : mettre la macédoine au frigidaire la veille.

Évidemment, ce sera encore meilleur avec de la macédoine maison et du jambon acheté à la coupe, voire avec une mayonnaise maison... mais moins rapide !

Pratique le dimanche soir, au retour du week-end. Ou le mercredi quand l'un revient de cours quasiment à l'heure où l'autre doit partir au sport...

♥ Ça marche aussi quand on est tout seul et qu'on n'a pas envie de cuisiner !

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (juin 2011)

Tian de courgettes au jambon et au comté (+ tomates)

[Article mis à jour le 13 mai 2013]
Ce qui distingue la cuisinière avertie de la quiche en cuisine, c'est entre autres sa capacité à imaginer l'allure du plat fini en le cuisinant... et à savoir le présenter !

Dernier essai, avec tomates (mai 2013)

La 1ère fois que j'ai essayé la recette, pourtant TRÈS simple, je me suis demandée comment je devais disposer les ingrédients ! Et le résultat était bon, mais le look...

1er essai de tian courgettes, jambon et comté (oct. 2011)

J'ai pourtant vu plusieurs fois des tians sur des blogs en me disant que ça avait l'air non seulement bon mais facile à faire. Seulement, une fois mes ingrédients découpés, je me suis retrouvée bête devant mon plat, à ne pas savoir comment les placer !...

J'ai fini par comprendre après plusieurs essais qu'il fallait plutôt ranger les ingrédients le plus verticalement possible et serré les uns contre les autres, dans un petit plat.
A mon avis.

Ingrédients :

2 courgettes ; 150g de comté ; 4 tranches de jambon.
+ éventuellement : 2-3 petites tomates ; parmesan.

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th.6-7)

Laver, éplucher et couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur, ou mieux en rondelles.

Laver et couper les tomates en rondelles, éventuellement coupées en deux.
Couper de fines lamelles de jambon et de comté.

Dans un plat à gratin, intercaler les tranches de courgettes, tomates, jambon et comté.

Pour mon 1er essai, je me suis sentie obligée de faire plusieurs couches comme pour les lasagnes mais ça fait un peu "désordre" et surtout pas très beau.

A peu près bien rangé au niveau de la 1ère couche seulement

Finalement, c'est mieux dans un plat plus petit en serrant davantage les ingrédients.

Parsemer de thym, ajouter quelques feuilles de laurier et un filet d'huile d'olive.
Saupoudrer de parmesan (facultatif).

Mettre au four préchauffé environ 30 minutes à 200°, ou plus selon la consistance souhaitée pour les courgettes.

Même les enfants ont aimé, bien qu'on voit de quoi est composé le plat ;-)

(source recettes : Saveurs d'Enfants et J'ai toujours aimé le Jaune Moutarde)

o-O-o

Le petit plus : la définition de Chef Simon
"Qu'est ce qu'un tian ? C'est tout simplement le nom provençal d'un simple plat à gratin. Par conséquent si vous avez déjà fait des gratins, vous avez aussi fait des tians ! Magique non ?

Le tian classique est donc une alternance de couches de légumes (pommes de terre, courgettes, aubergines, tomates) recouvertes de fromage rapé (ici parmesan) et d'un filet d'huile d'olive (photo n°6)." (voir le paragraphe et la photo en bas de page)

Croque-monsieur à la tomate

Pour changer du classique croque-monsieur, on peut tout simplement rajouter deux rondelles de tomates. Avec un œuf sur le plat dessus, on a un croque-madame.

Ingrédients :

deux tranches de pain de mie, une tranche de jambon, deux rondelles de tomate, gruyère râpé, beurre, moutarde (par personne).

Préparation :

Sortir le beurre un peu en avance.

Beurrer une tranche, la recouvrir de gruyère râpé puis de la tranche de jambon pliée.

Ajouter les rondelles de tomates pour la version croque-tomate.
Saupoudrer à nouveau de gruyère râpé.

Recouvrir de la 2ème tranche préalablement tartinée de moutarde.
La moutarde s'adoucit considérablement en cuisant mais relève le goût du croque !
On peut préférer de la Savora, ou simplement du beurre sur cette 2ème tranche.

► pour les "douillets", utiliser du pain de mie sans croûte.

Faire cuire dans une poêle à feu doux environ 10 minutes de chaque côté.
A accompagner d'une salade d'endives ou d'un assortiment de crudités.

Les tomates étaient préparées avec de l'huile d'olive et du basilic et les concombres avec de la crème fraîche et un peu de vinaigre de noix (j'adore).

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2010)