Le moelleux aux pommes de Madame Sioux

C'est vraiment rare que je publie des recettes sucrées, la dernière étant celle du surprenant carrot cake. Et la précédente, celle du gâteau au yaourt marbré au nutella, datant de... mai 2013, on peut facilement en conclure que je ne suis pas très sucrée.

En plus, quand j'ai une recette qui marche, j'ai tendance à ne pas chercher plus loin.
J'ai pourtant une fois déjà délaissé la recette du gâteau aux pommes de ma grand-mère pour tenter une version plus moelleuse avec fromage blanc. Et puis, un jour à 11 heures, ça m'a pris de préparer un dessert pour le déjeuner et, en cherchant dans mon cahier si j'avais noté une recette pour un cake au citron, je suis tombée sur celle du "(meilleur gâteau) Moelleux aux pommes (du monde)" de Madame Sioux.

Un régal ! Avec très peu de pâte et les pommes à la limite de la compote, délicieusement caramélisées, il est tellement moelleux qu'il est impossible à démouler, il faut le savoir et prévoir de le faire cuire dans un joli plat à poser ensuite sur la table.

Ingrédients :

6 pommes ; 5 c.a.s. de farine bien bombées (env. 100g) ; 8 c.a.s. bombées de cassonade ou sucre en poudre (env. 135g) ; 3 c.a.s. de lait ; 2 c.a.s. d'huile ; 1/2 sachet de levure chimique ; 2 sachets de sucre vanillé ; 2 oeufs ; 50 g de beurre (1/2 sel).

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Beurrer un moule à cake ou à manqué (*).

1ère étape :
Eplucher les pommes, les couper en 8 (ou non) et les disposer dans le moule beurré.
Mélanger la farine, 1 seul des sachets de sucre vanillé, la moitié d'un sachet de levure chimique, un seul des oeufs, l'huile et le lait (ça fait très peu de pâte en fait !).

Répartir cette pâte sur les pommes, éventuellement parsemer de zestes de citron.
Faire cuire une 1ère fois le gâteau jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré (env. 15-20mns).

2ème étape :
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant le 2ème oeuf, le sucre en poudre, le beurre fondu au micro-ondes et le 2ème sachet de sucre vanillé.

Verser sur le gâteau, remettre au four et laisser de nouveau 10/15 minutes (**).
Laisser refroidir avant de servir dans le plat.

Un peu trop cuit ?

* dans le moule à cake, on recouvre plus facilement toutes les pommes avec le peu de pâte de la 1ère étape mais la pâte ne coule pas jusqu'au fond du moule (d'où, même avec un Téfal, l'impossibilité de démouler).

Avec un moule à manqué dont la surface est plus étendu,  il faut faire attention de bien répartir la pâte pour couvrir toutes les pommes.

Dans tous les cas, il vaut mieux prévoir de servir dans le plat de cuisson.

** plus on laisse au four, plus les pommes sont proches de la compote et caramélisées ♥

Un autre look sur les photos de Madame Sioux. (comme quoi avec une même recette, selon son expérience, et sans doute son four, on obtient des résultats différents)

Crumble pomme-rhubarbe (avec ou sans pommes)

En cuisine, le plus difficile (juste après l'inspiration) est de se lancer.
J'ai pourtant fini par me décider à tenter mon premier crumble ♥♥♥

Un peu trop caramélisé et sucré, et proche de la compote sous le crumble, mais suffisamment bon pour me donner envie de renouveler l'expérience !!

Pour mon 2ème crumble, bien obligée pour terminer la rhubarbe surgelée (!), j'ai juste suivi la recette qui figure sur les paquets, sans pomme, sans décongélation et sans cuisson préalable des fruits. (recette en fin d'article)

Tout aussi délicieux et bien plus simple et rapide à préparer !

Ingrédients :

500 g de rhubarbe (surgelée) ; 2 pommes ; 1 orange ; 6 c.a.s. de sucre en poudre.

Pour la pâte à crumble :
100 g de sucre en poudre ; 100 g de farine ; 50 g de beurre bien froid.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Faire décongeler la rhubarbe au four à micro-ondes.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
Les faire revenir à la poêle dans le jus d'orange avec 2-3 cuillères à soupe de sucre.
Réserver les pommes quand elles sont bien tendres.

Faire cuire dans la même poêle la rhubarbe avec 3 cuillères à soupe de sucre.
Rajouter les pommes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble :
Mélanger avec les doigts le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux.
Ajouter la farine et "sabler" la pâte en l'émiettant entre les doigts.

! Le beurre doit sortir du frigidaire et il ne faut pas malaxer trop longtemps sous peine que le mélange devienne pâteux quand le beurre fond.

Verser le mélange pommes-rhubarbe dans un plat à four beurré.
Recouvrir de la pâte à crumble.

Faire cuire à 180° pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir et servir tiède ou froid.
(source recette)

(*) Recette de mon 2ème crumble, à la rhubarbe sans pommes.

Préchauffer le four à 240° (th.8)
Dans un plat à four beurré, répartir 500 g de rhubarbe non décongelée et 150 g de sucre en poudre. Mettre au four 30 minutes.

Pendant ce temps mélanger 80 g de farine, 80 de sucre en poudre et 40 g de beurre.
Emietter ("sabler") et répartir sur la rhubarbe.
Remettre au four 10 minutes.

► Une idée à garder sous le coude : préparer de la pâte à crumble à l'avance
► Autre recette à tester, sans cuisson préalable : sur marmiton.org

Gâteau aux pommes et au fromage blanc moelleux

D'habitude, quand j'ai une recette "qui marche", je n'éprouve pas le besoin d'en changer.
Je note quand même les variantes des copines, des fois qu'elles aient des trucs !! ;-)

Et quand j'ai vu le gâteau aux pommes moelleux de Kaderick, j'ai eu envie de l'essayer.

J'avoue qu'il est plus moelleux que celui de ma grand-mère, peut-être à cause du fromage blanc, mais j'aurais du mettre plus de pommes (au moins quatre).

Du coup, entre les deux, mon coeur balance.

Ingrédients :

4 pommes (au lieu des 2 prévues dans la recette et des 3 que j'y ai mises) ;
2 oeufs ; 100 g de fromage blanc ; 150 g de farine ; entre 120 et 150 g de sucre en poudre ; 25 g de beurre ; 1 sachet de levure chimique ;

Ma grand-mère disait "autant de pommes que la pâte peut en absorber" !
Et comme j'aime les pommes, j'ai tendance à suivre ce principe.

Préparation :

Allumer le four à 180° (th.6)

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire revenir dans le beurre.
Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le fromage blanc, la farine, la levure puis les pommes.

Verser dans un plat beurré et faire cuire au four entre 30 et 40 minutes.
Laisser un peu refroidir et servir tiède.

Je n'ai plus qu'à les faire en alternance ...

► le gâteau aux pommes moelleux de Kaderick
► le gâteau aux pommes de ma grand-mère

Boudin noir aux pommes (au four)

Je préparais rarement du boudin, je le faisais tout le temps exploser dans la poêle... bon quand même, mais pas très présentable. Je crois que je le laissais trop longtemps de peur qu'il ne soit pas assez cuit, ou alors trop fort :-(

Jusqu'au jour où j'ai découvert qu'on pouvait aussi le faire cuire au four !

Ingrédients :

4 boudins noirs aux oignons ; 8 pommes golden ; beurre salé.

Préparation :

Faire chauffer le four à 180° (th. 6)
Huiler légèrement le fond d'un plat à four.

Eplucher et couper les pommes en cubes ou en quartiers.
Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre salé pendant 15-20 minutes.
(la dernière fois, j'avais mis les pommes directement avec le boudin dans le four pendant 30 minutes mais elles n'étaient pas tout à fait assez fondantes à mon goût)

Pendant ce temps, disposer les boudins dans le plat.
Les piquer avec une fourchette et les huiler en les frottant sur le fond du plat.
Les mettre au four pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.

(pas encore tout à fait assez cuit)

Ajouter les pommes dans le plat et remettre au four encore 10-15 minutes.
La peau n'est pas croustillante mais c'est cuit, et pas démoli !

Evidemment, c'est seulement en rédigeant cet article que je retrouve les commentaires que j'avais échangés sur Google+ avec Emeralda... qui s'avère faire cuire son boudin beaucoup plus longtemps et à four plus doux.

"Pour le boudin, j'ai mon petit secret que je veux bien partager :
Je le mets dans un plat allant au four avec tous les morceaux de pommes autour et un peu au dessus (oui parce qu'on aime bien les pommes).
J'enfourne le tout pour une petite heure à 165° max (plutôt 150°) et hop tout est cuit lentement sans rien exploser et cela ne m'a pas demandé beaucoup d'effort" (Emeralda)

A tester une prochaine fois !

Le gâteau aux pommes de ma grand-mère

Chez nous, on n'est pas très "gâteaux à la crème".
Pour mon anniversaire des 45 ans, j'avais choisi le gâteau aux pommes.

Comme pour le gâteau aux noix, j'utilise la recette de ma grand-mère.

Ingrédients :

10 cuillères bombées de farine ; 6 cuillères de sucre en poudre ; 6 cuillères de lait ;
4 cuillères d'huile ; 1 paquet de levure chimique ; 2 oeufs ; 2 pommes coupées.

Comme j'aime les pommes, j'en mets plutôt 4 que les 2 prévues.
(ma grand-mère disait "autant de pommes que la pâte peut en absorber")

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 4/5 (un peu moins de 150°)

Éplucher et couper en morceaux les pommes.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le lait, l'huile, la levure, les oeufs.
Ajouter les pommes coupées et mélanger.

Verser dans le moule beurré.
Cuire au moins 45 minutes au four (tester avec la pointe d'un couteau).

Laisser refroidir et servir tiède.

C'est hyper facile et mes enfants aiment presque autant que le gâteau au yaourt.
Alors pourquoi s'en priver?

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2009)

La tarte aux pommes de Fanfan

La "tarte aux pommes de Fanfan" me fait penser à celles que faisait ma grand-mère, avec une sorte de flan sous les pommes.

Ingredients :

1 pâte brisée ; 2 œufs ; 1/2 tasse à café de sucre en poudre ; 2 tasses à café de crème épaisse ou liquide ; 1kg de pommes (entre 4 et 6).

Préparation :

Faire précuire la pâte brisée toute prête, comme conseillé sur les paquets.
On déroule et on étale la pâte dans le moule à tarte, on la pique avec une fourchette, on la recouvre d'un papier sulfurisé et de grains de riz pour éviter que la pâte ne gonfle, et hop au four 10-15 minutes à thermostat 6 (180°).

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en dés.

Quand les pommes sont épluchées, sortir le fond de tarte du four, enlever les grains de riz et le papier sulfurisé, les remplacer par les pommes coupées en dés.

Remettre au four toujours à th. 6 (180°) jusqu'à ce que les pommes ramollissent.

En attendant, mélanger les 2 œufs, la 1/2 tasse à café de sucre en poudre et les 2 tasses à café de crème fraîche.

Quand on estime que les pommes sont assez molles (pas besoin qu'elles le soient trop), verser le mélange à flan dessus et remettre au four 30-40 minutes.

Extrait de La cuisine de Pauline
André Genin - Ed. Générales First, 1997
[Sous-titre du livre : Les enfants vont éviter les frites et détester le fast-food. Ils aimeront tout. Tout ce que vous aimez.]

André Genin possède le bistrot-restaurant Chez Pauline, à côté du Palais-Royal. Quand il a commencé à préparer des menus pour sa fille, l'idée de ce livre lui est venu qui rassemble des "recettes trois étoiles pour Pauline, trois ans" : de la vraie cuisine pour les enfants, avec des recettes relativement simples (+ d'infos sur le livre).

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mai 2009)