Quiche aux oignons, lardons et moutarde

Jamais je n'aurais eu l'idée de préparer une tarte à l'oignons pour mes enfants mais, à l'occasion d'un repas vite fait dans une cafétéria, ils ont eu envie de goûter ma part... et ils ont trouvé ça trop bon ! Ils ont même suggéré que je pourrais leur en faire !! Comme quoi on a tort de se faire des a priori.

Et en plus, ils ont aimé ma recette, au goût un peu sucré, bien qu'elle ne soit évidemment pas exactement semblable à celle de la cafétéria. Il paraît que c'est bien meilleur que la quiche aux courgettes...

La prochaine fois, j'y mettrai probablement deux oignons supplémentaires et peut-être un peu plus de moutarde.

Ingrédients :

1 fond de pâte brisée ; 200g de lardons nature ; 4 gros oignons jaunes (env. 500-600g) ;
30g de beurre ; 30g de cassonade ; 3 oeufs ; 1 grosse cuillère à café de moutarde ;
20cl de crème fraîche épaisse ; 10cl de lait ; 50g d'emmental râpé ; sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7) et faire précuire la pâte préalablement piquée et recouverte de lentilles ou grains de riz.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle chaude.
Au bout de 5 mns, les sortir du feu et égoutter le gras.

Emincer les oignons et les faire fondre 10-15mns dans la poêle avec le beurre et le sucre en poudre sans les laisser caraméliser.

Préparer l'appareil en mélangeant les 3 oeufs, la crème fraîche et le lait.
Saler, poivrer.

Ajouter le fromage râpé puis les lardons et les oignons.
Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde puis verser le mélange dans le fond de tarte et remettre au four 45 mns à 200°C. (ou répartir les lardons dans le fond tartiné de moutarde puis recouvrir des oignons et verser l'appareil) 

Laisser un peu refroidir et servir avec une salade verte ou des crudités.
(inspiration recette : Le Journal des Femmes)

Quiche au brocolis et aux lardons

En rangeant les papiers dans ma cuisine, je suis tombée sur une recette délicieusement intitulée "tarte à la grenouille" qu'évidemment je n'ai pas pu retrouver au moment de mettre en oeuvre mon envie de quiche au brocolis. Comme je n'avais pas non plus de mozzarella sous la main pour faire une tarte tatin, place à l'improvisation...

Plutôt réussie. Il est vrai que préparer une quiche n'est pas bien compliqué ;-)

Ingrédients :

1 fond de pâte brisée ; 1 bouquet de brocolis (500g) ; 200g de lardons ;
4 oeufs ; 25cl de crème épaisse ; 30g de parmesan ; sel ; poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th.6-7) et faire précuire le fond de tarte.

Pendant ce temps, faire cuire 10-15 mns le brocolis en fleurettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire revenir les lardons.

Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs, la crème fraîche et le parmesan.
Saler, poivrer.

Ajouter 1mn les brocolis égouttés aux lardons dans la poêle pour faire évaporer l'eau.
Répartir les brocolis et les lardons dans le fond de tarte.

Verser dessus l'appareil et faire cuire au four 45mns à 200°.
Laisser refroidir et servir encore chaud.

Franchement doux, pour les récalcitrants au brocolis !
Surtout que j'ai tendance à faire de tout petits bouquets avec le brocolis et à les laisser bien cuire pour qu'ils fondent dans la bouche.

Quiche aux lardons et au potiron (courge muscade)

C'est bientôt Halloween et, même si la fête n'a pas vraiment pris en France, les citrouilles, potirons et autres cucurbitacés font leur apparition au rayon légumes.

Alors, pour changer des haricots verts et du chou, j'ai testé la quiche à la courge muscade. Elle est vendue en quartiers dans mon supermarché, c'est pratique.

Ingrédients :

900 g de courge muscade non épluchée (ou potiron, citrouille, ...) ;
1 oignon ; 200 g de lardons fumés ; 1 rouleau de pâte brisée ;
3 oeufs ; 20 cl de crème fraîche liquide ; gruyère râpé ; sel ; poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)
Eplucher la courge (environ 750g après épluchage), la couper en cubes.

Faire revenir les dés de courge avec un peu de beurre dans une grande poêle.
Ajouter 30 cl d'eau et laisser cuire entre 20 et 30 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, faire précuire la pâte brisée dans le four.

Faire également revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé puis les lardons.
Battre les 3 oeufs et la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter un peu de gruyère râpé.
Saler, poivrer.

Quand l'eau est quasiment évaporée, écraser la courge en purée avec une fourchette.
Mélanger avec les lardons, l'oignon, les oeufs, la crème fraîche et le gruyère râpé.
Verser dans le fond de tarte et laisser cuire 40 mns au four th.7.

 
Laisser un peu refroidir avant de manger.
Moi qui préfère habituellement les quiches froides plutôt que chaudes, j'ai quand même fait réchauffer celle-ci avant de la manger (vu que je m'y étais pris trop tard le matin pour qu'elle soit prête à midi et que, du coup, on l'a mangée le soir).

Pour une première, c'était une réussite.
Testée et approuvée par les 3 enfants qui l'ont trouvée super bonne.

Recette trouvée chez La Fée Maison
(variante sur Mes Tables de Fête)

Quiche à la courgette, au saumon fumé et à la mimolette

Je continue de faire des variations sur le thème de la quiche à la courgette.
Après avoir ajouté du coulis de tomates lors de mon dernier essai, j'ai cette fois-ci testé avec une seule courgette (au lieu de 2), du saumon fumé et de la mimolette.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée ; 3 oeufs ; 20 cl de crème fraîche ; 1 oignon ;
1 courgette ; 4 tranches de saumon fumé (env. 150g) ; 100g de mimolette.

Préparation :

Foncer un moule à tarte avec le rouleau de pâte.
Piquer le fond de tarte, le recouvrir de papier sulfurisé et de riz ou de haricots secs.
Faire précuire la pâte au four à 210° (th.7).

Pendant ce temps, faire revenir une courgette épluchée et coupée en cubes et un oignon émincé à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Découper le saumon fumé en lanières et râper la mimolette.
Mélanger les oeufs, la crème fraîche.
Ajouter le saumon fumé, la mimolette et la courgette.

Verser sur le fond de tarte et faire cuire au four entre 30 et 40 minutes à 210° (th.7)
Laisser refroidir avant de servir.

(je préfère définitivement les quiches presque froides)

► Recette inspirée de la tarte aux courgettes, lardons et mimolette
ET de la quiche au saumon (pavés surgelés), courgettes et coulis de tomates.

Quiche au saumon, aux courgettes et aux tomates

Sur le même principe que la quiche au saumon et aux épinards ou la quiche aux courgettes et aux lardons, j'ai refait une quiche au saumon et aux courgettes.

En "enrobant" les courgettes de coulis de tomates (inspirée par Madame Sioux).

Ingrédients :

1 pâte brisée à dérouler ; 1 oignon ; 1 courgette ; 2 pavés de saumon surgelés ;
1 petite boîte de coulis de tomates (20 cl) ; 3 oeufs ; 25 cl de crème fraîche.

Préparation :

La quiche, c'est toujours pareil, il n'y a que la garniture qui change.

1. Piquer le fond de pâte et le faire précuire au four à 210° (th.7)
Faire décongeler les pavés de saumon, pour pouvoir les découper.

2. Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé et les courgettes épluchées (ou lavées) et coupées en cubes les plus petits possibles. Environ 10-15 minutes.

Saler, poivrer, ajouter le coulis de tomates et laisser encore mijoter 5 minutes.

3. Préparer l'appareil : mélanger dans un petit saladier les 3 oeufs et la crème fraîche.
Saler, poivrer et réserver.

4. Emietter le saumon dans le fond du moule à tarte.
Verser dessus les courgettes au coulis de tomates puis l'appareil oeufs / crème fraîche.

Faire cuire 30-35 minutes au four (210°).
Laisser un peu refroidir avant de servir.
Délicieux aussi froid !

► La prochaine fois, je mélangerai l'appareil, le saumon et les courgettes avant de les verser dans le fond de pâte, pour éviter la stratification au moment de la cuisson.

Peut-être aussi qu'en ne mettant qu'une seule courgette (2 sur la photo ci-dessus), les ingrédients se mélangent mieux. Je me suis régalée quand même mais les enfants ont trouvé qu'il y avait trop de légumes... et la garniture, trop épaisse, a failli déborder du plat dans le four.

Quiche lorraine

Les jours où on est vraiment pressé, sans le temps ni l'envie d'éplucher des légumes, on peut se résigner et faire une simple quiche lorraine.

C'est LA quiche de base, extrêmement simple et personnalisable à l'infini.

Ingrédients :

Un fond de pâte brisée ; 3 oeufs ; 1 pot de crème fraîche (20 cl) ;
1 barquette de lardons nature (200 ou 250 g) ; 100 g d'emmenthal râpé (facultatif).

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)
Foncer un moule à tarte avec le fond de pâte.

Faire précuire la pâte (facultatif).
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche.
Saler, poivrer, ajouter éventuellement le fromage râpé.

Disposer les lardons (crus) sur le fond de tarte.
Verser le mélange oeufs / crème fraîche dessus.
Faire cuire 30-40 minutes à 210°

 
Laisser tiédir et servir, pour un repas complet, avec des concombres à la crème, une salade de tomates ou une salade verte.

Variantes :
► quiche au saumon et aux épinards
► quiche aux courgettes et aux lardons
► tarte aux courgettes, lardons et mimolette

Pour rappel, la différence entre quiche et tarte salée est le mélange d’œuf et de crème que l’on ajoute à la préparation de la quiche pour lui apporter une texture plus moelleuse. (source marmiton.org : SOS quiches et tartes)

Quiche aux courgettes et aux lardons

Mère indigne qui s'évertue à faire manger des courgettes à ses enfants ! J'ai de la chance, ils ont trouvé ma quiche aux courgettes très bonne ...

Il faut avouer - ça ne va pas redorer mon image de cuisinière - que j'avais oublié de repasser le four de la position grill à la position normale avant de pré-cuire la pâte brisée... et qu'elle avait un peu cramé sur les bords. Du coup, pensant transformer ma quiche en omelette, j'avais un peu forcé sur la quantité d'œufs battus !

Mais les enfants ont préféré faire quand même une quiche... alors, comme j'avais recouvert la pâte de papier sulfurisé et de grains de riz avant de le faire pré-cuire et que seuls les bords étaient brûlés, on est parti pour une quiche enrichie en oeufs !

Ingrédients :

Un fond de pâte brisée ; deux courgettes ; un oignon ; 200 g de lardons nature ;
1/2 pot de crème fraîche ; 4 oeufs ; emmental ; huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)
Faire pré-cuire le fond de tarte, préalablement piqué à la fourchette et recouvert de papier sulfurisé et de grains de riz, boulgour, haricots secs.

Pendant ce temps, faire revenir un oignon et deux courgettes coupées en petits dés dans une poêle chaude et un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

 Ajouter la barquette de lardons nature (env. 200 g) et laisser cuire 5mns.

Mélanger les 4 oeufs - au lieu des 2 habituels pour la quiche - avec la crème fraîche.
Répartir les courgettes sur le fond de tarte, verser le mélange oeufs / crème fraîche.
Saupoudrer (largement) d' emmental râpé.

Mettre au four pendant 30 minutes, laisser un peu refroidir et servir.

Je me demande pourquoi les enfants disent ne pas aimer les courgettes parce que franchement, ça n'a quand même pas beaucoup de goût !...
Peut-être parce que je mets les courgettes à toutes les sauces ?

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (sept. 2009)

Tarte aux courgettes, lardons et mimolette

Avant d'avoir découvert le gratin de courgettes au riz et à la mimolette, je n'aurais jamais pensé à mettre de la mimolette dans un plat cuisiné mais c'est un fromage assez doux qui ne fait pas de fils et qui relève un peu le goût des courgettes.

Essai renouvelé avec la tarte courgettes, lardons et mimolette dont j'ai trouvé la recette dans le livre de Laurence du Tilly : Enfin des recettes que mes enfants aiment !

Je confirme, les enfants aiment ! Il n'est rien resté... bien que j'ai un peu forcé sur la quantité de mimolette et surtout de courgettes.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête ; 3 ou 4 courgettes ; 4 gros oeufs ; 1 barquette de lardons nature (200 g) ; 165 ml de lait ; 165 g de mimolette ; huile d'olive.

Quantités données dans le livre : 500 g de courgettes ; 100 g de mimolette ; 6 oeufs ; 20 cl de lait ; 1 pâte feuilletée ; 200 g de lardons ; sel ; poivre ; 1 c.a.s. d'huile d'olive.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de grains de riz ou haricots secs, faire précuire le fond de tarte 15-20 minutes.

Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes puis les couper en cubes.
(bien qu'il ne soit pas nécessaire d'éplucher les courgettes, je le fais toujours)

Faire revenir les courgettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Râper la mimolette et la mélanger avec les oeufs et le lait battus (facultatif).
Saler, poivrer.

Répartir sur le fond de tarte les courgettes cuites puis les lardons encore crus.
Verser dessus le mélange oeufs, lait et mimolette.
(ou : saupoudrer de mimolette puis verser dessus les oeufs battus avec le lait)

Faire cuire entre 45 et 60 minutes au four à 180° (th.6).
Laisser un peu refroidir et servir chaud.

Et pour ceux qui, comme moi, s'interrogent : la différence entre quiche et tarte salée est le mélange d’œuf et de crème que l’on ajoute à la préparation de la quiche pour lui apporter une texture plus moelleuse. (source marmiton.org : SOS quiches et tartes)

Quiche au saumon et aux épinards

La quiche est l'invention la plus simple et la plus merveilleuse qui existe en cuisine.
Il suffit d'acheter un fond de pâte tout prêt, de préparer l'appareil à quiche (les oeufs et la crème fraîche) et d'ajouter à peu près ce qu'on veut avant de laisser cuire au four.

Ingrédients :  

1 pâte brisée ; 300 grammes de pavés de saumon surgelé ; 300 grammes d'épinards en branche surgelés ; 25cl de crème fraîche liquide ; 3 œufs ; un peu de gruyère râpé.

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th. 7 environ).
Dérouler la pâte, la disposer dans un moule à tarte sans enlever le papier sulfurisé.
Piquer le fond avec une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de grains de riz, pour éviter que la pâte ne gonfle. Faire précuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire décongeler les épinards au micro-ondes.
(pour servir des épinards en plus, à côté de la quiche, faire décongeler tout le paquet)

Faire décongeler et commencer à cuire le saumon au micro-ondes.

Préparer l'appareil : mélanger les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer.

Sortir le moule du four, enlever le papier sulfurisé et les grains de riz et répartir sur le fond le saumon émietté puis les épinards bien égouttés.

Verser dessus l'appareil et parsemer de fromage râpé (facultatif).
Laisser cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes.

Pour un repas encore plus équilibré, je rajoute quelques épinards cuits séparément.
(surtout dans mon assiette, les autres assurant qu'ils ont assez avec la quiche...)