Tarte aux poireaux et saumon fumé

Après mes périodes mimolette et courgettes, je démarre ma période poireaux !
D'où ce premier essai de tarte poireaux / saumon fumé s'inspirant à la fois de la délicieuse tarte poireaux / lardons testée récemment et d'un gratin de ravioles aux lardons et saumon fumé que j'avais bien apprécié aussi.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée ; 2 à 4 blancs de poireaux ; 4 à 6 tranches de saumon fumé ;
1 oignon ; 4 c.a.s. de crème fraîche (ou ricotta) ; 50 g de parmesan râpé ; tabasco.

Préparation :

Préchauffer le four à 210° (th.7).
Faire précuire le fond de tarte piqué avec une fourchette.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon et les blancs de poireaux.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 15-20mns à feu doux.
Remuer régulièrement et ajouter éventuellement un peu d'eau.

Poivrer, saler légèrement, ajouter la crème fraîche (ou la ricotta).
Laisser mijoter encore 5mns.

En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de tabasco.
Mélanger le saumon fumé découpé en lanières et verser sur le fond de tarte.
Saupoudrer de parmesan râpé.

Faire cuire 25-30 mns (ou plus si vous préférez les poireaux vraiment fondants).
Laisser un peu refroidir avant de manger.

A noter que si vous ajoutez des oeufs, ce n'est plus une tarte mais une quiche au poireau et saumon fumé. (recette marmiton.org)

Tarte aux poireaux et aux lardons

Découverte grâce à La cuisine de la semaine, une délicieuse tarte aux poireaux que même les enfants mangent !

En ronchonnant un peu mais ils mangent quand même.
Et moi, j'adore !

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée si vous aimez) ; 6 gros blancs de poireaux ;
200g de lardons nature ; 25 cl de crème fleurette ; Tabasco.

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th.7) et faire précuire la pâte préalablement piquée à la fourchette et recouverte de papier sulfurisé et de grains de riz.

Pendant ce temps, émincer finement les poireaux.

Plus c'est fin et mieux ça passe...

Les faire revenir à la poêle 5-10 mns dans un peu d'huile ou de beurre.
Ajouter les lardons puis la crème liquide et laisser mijoter encore 5-10 mns.

En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de Tabasco et mélanger.
Verser sur le fond de tarte et faire cuire au four environ 30 minutes.
Laisser un peu refroidir avant de servir.

(source : Papilles & Pupilles)

Gratin de ravioles aux poireaux et au saumon fumé

Je suis maintenant fan absolu des ravioles, ces petits raviolis fins garnis de fromage, spécialité du Dauphiné, vendus par lot de 4 plaques au rayon pâtes fraîches.

Pour changer de notre désormais classique gratin de ravioles aux courgettes et lardons, j'ai testé la version avec fondue de poireaux et saumon fumé, et même de la ricotta à la place de la crème fraîche. Oui, oui, je deviens une aventurière de la cuisine !!

Bref. Les ingrédients changent mais la recette est à peu près la même.

Ingrédients :

4 plaques de ravioles ; 4 blancs de poireaux ; 6 tranches de saumon fumé (230g) ;
1 oignon ; 1 pot de ricotta ou de crème fraîche ; 40 g de parmesan.

Chapelure (facultatif) : 1 tranche de pain grillé = 30g ; beurre env. 25g.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6)

Laver soigneusement et émincer finement les blancs de poireaux et l'oignon.
(le risque de rejet a priori diminue avec la taille et l'identification des morceaux ^-^)

Faire revenir l'oignon puis les poireaux dans un peu d'huile d'olive.
Verser 1/2 verre d'eau et laisser cuire 15-20 min en rajoutant de l'eau si besoin.
Ajouter le pot de ricotta et bien mélanger.

Dans un plat à four beurré, disposer 1/3 du mélange poireaux / ricotta puis deux plaques de ravioles côte à côte, recouvrir avec la moitié du saumon fumé et 1/3 des poireaux, puis encore deux plaques de ravioles et le reste des poireaux.

Mélanger avec les doigts la chapelure, le parmesan et le beurre froid en morceaux.
Recouvrir le plat de cette chapelure enrichie puis répartir quelques copeaux de beurre.
(ou uniquement le parmesan)

Mettre au four et laisser cuire 20-30mns à 180°.
Servir chaud.

(inspiration La tambouille de Charline et La cuisine de Lilly)

Soupe aux légumes de pot-au-feu

Je prépare le plus souvent la soupe avec une barquette de "légumes pour pot-au-feu" à laquelle je rajoute quelques pommes de terre. Je la sers, mixée, avec du jambon coupé en morceaux  et du gruyère, râpé ou en cubes.

C'est presque pareil qu'un potage Parmentier mais plus doux.

Ingrédients :

3-4 blancs de poireaux ; 6 carottes ; 1 navet ; 6 pommes de terre ;
1 branche de céleri ; 1 oignon et 1 bouquet garni.

Préparation :

Faire bouillir de l'eau dans un grand fait-tout.
Eplucher tous les légumes. Couper les carottes, pommes de terre et navet en morceaux.
Emincer les poireaux et l'oignon.

Facultatif : les faire revenir 5-10 mns dans un peu d'huile d'olive.

Quand l'eau bout, ajouter du gros sel et tous les légumes épluchés.
Couvrir et laisser cuire au moins 1/2h.

Passer les légumes au mixer plongeant avec un peu de bouillon, à doser en fonction de la consistance désirée. Ajouter un morceau de beurre et servir.

En principe les enfants aiment, même s'ils s'en lassent un peu.
Bon appétit !

Soupe de poireaux et pommes de terre (potage Parmentier)

Habituellement, j'achète une barquette de légumes pour pot-au-feu que je fais cuire à l'eau bouillante avant de les transformer en soupe.

Pour changer, j'ai voulu essayer la soupe de poireaux et pommes de terre.
Je vérifie quand même ce qu'en dit André Genin dans La cuisine de Pauline.

Ingrédients (pour 5 pers.) :

3 gros blancs de poireaux ; 10 petites pommes de terre ; beurre ; sel ; poivre.

Préparation :

♦ Éplucher, couper en croix, nettoyer et émincer les blancs de poireaux.
♦ Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
♦ Faire cuire dans 2 litres d'eau salée.
♦ Ajouter le beurre quand les pommes de terre sont cuites et commencent à se défaire.

André Genin (celui de La cuisine de Pauline) dit :

"Rustique si on la sert avec les morceaux de légumes, gastronomique si on la passe au presse-purée, car elle devient alors une “vichyssoise” et, enfin, raffinée pour les chaudes soirées d'été, si on la sert glacée en ajoutant quelques fines herbes."

Moi, je la passe au mixeur parce que c'est plus facile à faire manger aux enfants.
Je l'accompagne de jambon coupé en petits morceaux et de gruyère, râpé ou en cubes, que je mélange dedans. Je fais donc sans le savoir une vichyssoise !

Quasiment celle de Paul Bocuse ;-)

o-O-o

Je m'amuse aussi, en commençant la lecture de Julie & Julia, de découvrir que c'est la 1ère recette essayée par Julie Powell, et la 1ère recette de Julia Child dans "L'Art de la cuisine française" : le Potage Parmentier !

"Ce qu'on apprend avec le Potage Parmentier, c'est que “simple” n'est pas exactement la même chose que “facile”. [...]

D'abord, pelez et coupez deux pommes de terre. Détaillez des poireaux en rondelles, rincez-les abondamment pour éliminer les graviers - rien de pire que les poireaux pour emmagasiner de la terre. Mettez ces deux ingrédients dans une casserole avec de l'eau et du sel. Faites bouillir à petit feu pendant environ quarante-cinq minutes, puis vous avez le choix entre “écraser les légumes à la fourchette dans le bouillon” ou les passer au moulin à légumes. [...]

 (source image)

Une fois que les poireaux et les pommes de terre ont mijoté pendant environ une heure, vous les écrasez donc avec une fourchette, un moulin à légumes ou un presse-purée. Les trois options sont beaucoup moins pratiques que le mixer que nous avons reçu en cadeau de mariage (de dimensions astronomiques et qui prend une place folle), mais Julia Child laisse entendre qu'un mixer va produire une soupe “non française et monotone”. Toute suggestion comprenant l'expression “non française” est discutable, mais si vous faites un Potage Parmentier, vous comprendrez son sens. L'utilisation du presse-purée génère une soupe qui contient des morceaux, verts, blancs et jaunes, au lieu d'être parfaitement lisse. Après avoir écrasé les légumes, il ne vous reste plus qu'à ajouter à la soupe un bon morceau de beurre, et c'est fini. Julia Child suggère de parsemer de persil haché, mais ce n'est pas obligatoire. C'est déjà très joli comme ça, et ça sent délicieusement bon, ce qui est curieux quand on y pense. Il n'y a dedans que des poireaux, des pommes de terre, du beurre, de l'eau, du poivre et du sel."

[extrait du 1er chapitre de Julie & Julia : Premier jour, première recette]

► Lire aussi sur Le Monde :
Julie et Julia une célébration des plaisirs de la cuisine et de la table (09/2009)