mardi 29 novembre 2011

Rôti de veau aux carottes

Je dois l'avouer, mon beau-frère réussit mieux le rôti de veau aux carottes que moi.
Mais même "raté" c'est tout à fait comestible, et je ne désespère pas de le préparer un jour correctement (peut-être en mettant le vin prévu dans la recette ??...) .


Ingrédients :

1 rôti de veau ; 4 grosses carottes ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ;
3 cuill. à soupe d'huile d'olive ; 1 verre de vin blanc ; 2 cuill. à soupe de moutarde.

Préparation :

Saler et poivrer le rôti.
Faire chauffer dans une cocotte l'huile et une noix de beurre.
Faire dorer le rôti.

Éplucher et couper en rondelles les carottes, émincer l'oignon.

Réserver le rôti.
Faire revenir les oignons puis les carottes dans la cocotte.
Mouiller hors du feu avec un verre à moutarde de vin blanc et la même quantité d'eau.
Ajouter une gousse d'ail écrasée et le bouquet garni.
Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Retourner de temps en temps et vérifier qu'il reste du liquide.

En fin de cuisson, rajouter 2 cuillères à soupe de moutarde.
Laisser mijoter et épaissir (sans couvrir).

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

lundi 28 novembre 2011

Menus de la semaine du 27/11 (récap #10)

Cette semaine j'ai découvert une famille qui prépare collectivement sur le web ses menus de la semaine. Je suis loin de cette organisation, je réfléchis toute seule à mes idées et je note les recettes au dos de mes plannings, mais je trouve ça intéressant et j'espère pouvoir piocher quelques nouvelles idées dans la cuisine de mémé Moniq.

À part ça, la semaine dernière j'ai encore fait pas mal de changements dans mes menus et, un peu par hasard, abusé de la crème fraîche et des carottes, mais nous avons finalement mangé (y compris n°3 à la cantine, le midi) :

Lundi :

Gratin de chou-fleur à la béchamel

Midi : médaillon de merlu / fondue d'épinards (cantine)

Soir : saucisses / gratin de chou-fleur à la béchamel


Mardi :

Midi : gigot d'agneau / haricots blancs fondants (cantine)
Soir : tagliatelles carbonara

Mercredi :

Gâteau au jambon et au fromage

Midi : gâteau au jambon et au fromage / carottes râpées

Soir : nuggets de poisson / riz avec sauce aux champignons et à la crème fraîche
Jeudi :

Epinards à la crème fraîche

Midi : pot au feu à l'ancienne (cantine)

Soir : saumon fumé / épinards à la crème fraîche

Vendredi :

Purée de carottes et pommes de terre

Midi : blanquette de poisson / riz (cantine)

Soir : jambon / purée de carottes et pommes de terre
(un peu plus de pommes de terre et un peu moins de carottes que dans ma dernière purée de carottes + de la crème fraîche pour obtenir la bonne consistance)


Samedi :

Carottes à la crème fraîcheRôti de veau aux carottes

Midi : aiguillettes de poulet / carottes à la crème fraîche

Soir : rôti de veau aux carottes / riz

Dimanche :

Midi : choucroute / pommes de terre / saucisses / palette (invités)
Soir : restes du week-end


Rendez-vous la semaine prochaine pour le prochain récapitulatif.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI
sur la page Menus : télécharger le planning vierge 

Voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine

voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine

jeudi 24 novembre 2011

Epinards à la crème fraîche

Je ne prétends pas que les épinards ont le succès du gâteau au jambon et au fromage, mais les enfants acceptent de les manger et c'est ce qui compte (surtout quand je leur promets un dessert "pour compenser", mais pas seulement).


Ingrédients (pour 5 pers.) :

1kg d'épinards en branche surgelés ; 20cl de crème fraîche épaisse ; sel ; poivre.

Préparation :

Mettre les épinards encore surgelés dans une casserole.
Couvrir et faire cuire à feu vif pendant 15-20 minutes.
(normalement les épinards surgelés font beaucoup d'eau mais vérifier quand même en cours de cuisson que ça ne brûle pas, ou baisser le feu)

Égoutter  les épinards.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
Laisser cuire encore 10 minutes.


Servir avec du saumon fumé, des oeufs brouillés, des oeufs durs, des nuggets de poisson, des pavés de saumon, ou de la viande.

► avec des épinards frais, c'est à peu près la même chose : Mes Petits Plats.
(et dans les deux cas, rien à voir avec les épinards de la cantine et/ou en boîte)

mercredi 23 novembre 2011

Gâteau au jambon et au fromage

Quand j'ai besoin de faire manger les enfants en mon absence et pour changer un peu du cake aux olives et au jambon, je prépare de temps en temps un gâteau au jambon et au fromage dont la recette vient également de "mon" livre La cuisine des filles.


Ingrédients :
3 œufs ; 150g de farine ; un sachet de levure chimique ; 100g d'emmental râpé ;
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ; 200g de jambon ; sel et poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6).

Casser et battre au fouet les 3 œufs dans un saladier.
Continuer de battre en ajoutant progressivement la farine, la levure, la crème fraîche, le jambon et le fromage râpé.

Saler, poivrer, verser dans un moule beurré (moule à cake ou moule à gâteau).
Mettre au four entre 30 et 40 mns, en testant la cuisson avec un couteau.


Manger encore chaud ou froid.

► avec un peu de salade, une tomate ou des carottes râpées ça fait un repas à peu près équilibré. On peut même rajouter un peu de vinaigrette sur les crudités...


► dans un moule à cake, le gâteau est un peu plus épais.


► sympa et pas compliqué à faire entre copines le mercredi midi.


► recette tirée de ma bible : La cuisine des filles (collection "100% Dico des filles")


Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (mars 2010)

mardi 22 novembre 2011

BLANCHIR - Le vocabulaire de la cuisine #3

Malgré ma promesse, mon nouveau mot ne sera pas plus compliqué que le précédent.
Il m'est tombé dessus ce week-end en préparant du chou vert.

Blanchir des légumes, c'est les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et les refroidir aussitôt. C'est là qu'il est utile d'avoir un grand fait-tout.


On blanchit des aliments pour les attendrir, les nettoyer ou leur enlever un peu de sel avant de les préparer. Ça conserve aussi leur couleur ;-)

Une définition plus complète sur SuperToinette.

lundi 21 novembre 2011

Menus de la semaine du 14/11 (récap #9)

Sur une suggestion de Malou, je rajoute dans le récapitulatif les menus de la cantine.
C'est sûrement plus équilibré que mes menus. Et plus complet puisque, à chaque repas, il y a entrée, plat, fromage et dessert dans le menu de n°3 à l'école primaire !

La semaine dernière, nous avons donc mangé :

Lundi :

Potage parmentier (soupe de poireaux / pommes de terre)

Midi : côte de porc / choux de bruxelles (cantine)

Soir : jambon / soupe aux légumes de pot-au-feu (poireaux, pommes de terre, carottes, navet, oignon et bouquet garni sur le principe du "potage parmentier")

Mardi :

Midi : filet de hoki / semoule (cantine)
Soir : sandwichs jambon / chips devant la télé (pendant que j'étais en réunion à l'école)

Mercredi :

Poulet rôti
Haricots verts aux oignons et aux tomates
Midi : saucisses / spaghettis
(pour changer, j'avais essayé les "saucisses de poulet" mais elles n'ont pas eu un grand succès)

Soir : poulet rôti / haricots verts aux oignons et aux tomates

Jeudi :

Purée de pommes de terre maison

Midi : steak / petits pois (cantine)

Soir : steak haché / purée de pommes de terre

(exemple de jour où la coordination menu du midi / menu du soir n'est pas terrible mais à 5, c'est difficile à éviter...)
Vendredi :

Midi : filet de raie à la crème / pommes vapeur (cantine)
Soir : poisson pané / riz

Samedi :

Le rôti de boeuf pour les nullesGratin dauphinoisOeufs mimosa aux tomates et à la mozzarella

Dimanche :

Embeurrée de chou vert façon potée auvergnate

Midi : palette demi-sel / embeurrée de chou vert façon potée auvergnate

Soir :  radis + restes du week-end


Rendez-vous la semaine prochaine pour le prochain récapitulatif.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI.

Voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine
Voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine

 ► le planning à télécharger est également sur la page Menus

vendredi 18 novembre 2011

Brunch à la maison

De temps en temps, pour changer, j'aime bien faire un brunch.
C'est facile, on mélange le petit déjeuner et le déjeuner, le sucré et le salé avec un côté informel qui plait beaucoup aux enfants.


Seule entorse au principe du brunch, moi je prends quand même mon petit déjeuner en me levant (c'est vraiment très rare que ma grasse matinée déborde au-delà de 8h30).

Ingrédients :

Thé, chocolat, lait, céréales ; jus de fruits ; oeufs ; jambon ; saumon fumé ; rillettes de thon ; oeufs de lump ; tzatziki ; fromage ; crudités ; fruits ; viennoiseries ; ...

Préparation :

Tout apporter sur la table, sur le principe du buffet.

Préparer les oeufs à la coque (personnellement, je les mets dans l'eau froide et je les sors de l'eau un peu plus de 3 minutes après le début de l'ébullition) ou brouillés.


Rien n'empêche de préparer d'autres choses, selon le courage et les envies.
Et bien sûr, je n'oublie pas de préparer à chacun son jus d'oranges et pamplemousses.


Et vous, vous avez des recettes favorites pour le brunch ?

Faire le plein de vitamines C (jus d'agrumes)

Quand j'étais petite, ma grand-mère avait l'habitude de nous préparer un jus d'orange pressé, tous les midis des jours d'école. J'appréciais, sans plus parce que quand on est enfant on ne fait pas attention, mais je buvais quand même mon jus chaque jour.

Maintenant que j'ai des enfants, j'essaie de faire la même chose pour eux.
C'est une bonne manière pour leur faire consommer de la vitamine C et des fruits.
Sans ajouter de sucre bien sûr ! Pour garder le goût des oranges et ne pas prendre de mauvaises habitudes !


Tout le monde a droit à son verre de jus de fruits, enfants et adultes.
Le plus souvent, je prépare un petit cocktail oranges / pamplemousses.


Évidemment, ça prend un peu de temps de presser un jus d'agrumes pour 5 personnes, avec du matériel non professionnel...

Au passage, la photographie culinaire est un art qui n'est pas donné à tout le monde !


NB. Depuis ces photos de janvier 2010, le moteur est tombé en panne et je n'utilise plus que la partie supérieure du presse-agrumes, c'est presque plus pratique et pas plus long.
Et j'ose croire que j'ai un peu progressé en photo...

Initialement publié sur Les Trucs de Myrtille (janvier 2010)

mercredi 16 novembre 2011

Ustensiles de cuisine

J'avoue que mon équipement en accessoires est assez sommaire et que je me contente à peu près de deux cuillères en bois, un fouet à main, un économe et une spatule plate.

Mais j'aime bien apprendre et Kaderick m'ouvre des horizons !


Comme je ne suis pas totalement nulle en cuisine, j'ai réussi à identifier les cuillères, la passoire et la pelle à tarte. Mais j'étais perplexe devant les deux autres instruments.

Heureusement, Kaderick a bien voulu préciser à quoi servaient le truc bizarre qui ressemble à un fouet et l'instrument noir.

À ma grande surprise, le truc qui ressemble à un fouet est ... un fouet !
Il parait qu'il est super pratique pour les sauces et la béchamel. Je veux bien la croire, mais je ne suis pas convaincue (je m'en sors très bien avec ma cuillère en bois).

Quand au truc noir, je pourrais me laisser tenter pour écraser à la main ma purée de pommes de terre, au lieu d'utiliser le moulin à légumes.

► les explications de Kaderick : ICI.

J'ai bien encore quelques ustensiles dont je me sers régulièrement, comme le moulin à légumes, un essore-salades, un mixeur plongeant, un mini-hachoir, un fouet électrique (j'en oublie sans doute) mais pas d'accessoires qui pourtant simplifient bien la vie, comme la roulette pour couper les pizzas qu'on devine verticale sur la photo entre la pelle à tarte et la passoire.

Et vous, vous avez des ustensiles dont vous ne sauriez vous passer en cuisine ?

mardi 15 novembre 2011

Gratin dauphinois (ou savoyard)

Le gratin dauphinois est l'un des premiers plats que j'ai appris à faire quand j'étais étudiante, grâce à mon livre 150 recettes pour cuisinière nulle.


Et puis, je suis passée à La cuisine de Pauline avec une recette tout aussi simple mais un peu plus "goûteuse", avec de la crème fraîche pour remplacer le lait et l'oeuf.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre ; 500g de crème fleurette ; 1 gousse d'ail (facultatif) ; sel ; poivre ; muscade (facultatif aussi).

J'ai appris au passage que quand on rajoute du gruyère râpé, comme je le fais, on ne prépare plus un gratin dauphinois mais un gratin... savoyard !

 Préparation

Faire préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Frotter un plat à four avec la gousse d'ail puis beurrer l'intérieur.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (sans les passer dans l'eau).
Disposer les pommes de terre dans le plat.


Saler, poivrer et ajouter éventuellement de la muscade.
Verser la crème fleurette sur les pommes de terre.
Ajouter du gruyère râpé si on aime, et si on préfère un gratin savoyard.


Faire cuire au four pendant environ 1h (tester la cuisson avec un couteau).
Servir chaud avec par exemple un rôti de boeuf cuit à la cocotte.

PS. Je trouve toujours ardu le choix de la pomme de terre "qui va bien".
Avant, j'achetais des pommes de terre en sac "spécial gratin". Maintenant je prends les pommes de terre en vrac de mon supermarché et je trouve mon gratin tout aussi bon.

Variante aux légumes : Gratin Dauphinois aux Courgettes (sur Kaderick en Kuizinn)
Variante sans fromage : la recette du "vrai" gratin dauphinois (sur Art de Vivre) 

Edit du 22/11/2011 - Le Gratin dauphinois (le vrai !) sur Cuisine des Anges est presque le même que le mien

Edit du 16/02/2012 - Une quiche en cuisine a testé deux variantes du gratin dauphinois dont une vraiment proche de la mienne, et en plus elle nous explique quelques trucs techniques comme l'intérêt de ne pas laver les pommes de terre !

lundi 14 novembre 2011

Menus de la semaine du 7/11 (récap #8)

Plusieurs modifications d'emploi du temps cette semaine ont fait que les menus se sont parfois simplifiés. Finalement la semaine dernière, nous avons mangé...

Lundi :

Rôti de porc aux pommes de terre

Midi : cantine

Soir : rôti de porc aux pommes de terre

Mardi :

Midi : cantine
Soir : double délice tomate (poisson pané) / riz

Mercredi :

Gratin de chou-fleur à la béchamel

Midi : les restes du rôti de porc
avec un reste de semoule / ratatouille du week-end dernier
(seulement 3 au lieu de 4 à midi, et le gratin de chou-fleur est passé du midi au soir, remplacé par des restes)

Soir : quenelles poêlées / gratin de chou-fleur à la béchamel

Jeudi :

Midi : cantine
Soir : saumon fumé / torsettes

Vendredi :

Jardinière de légumes

Midi : oeuf dur / salade de riz et tomates
(jour férié mais on n'était que 3 sur 5, on a fini les restes de riz de mardi soir...)

Soir : magret de canard / jardinière de légumes

Samedi :

Midi : kebbab / frites
(modification de dernière minute - sur proposition des garçons - qui m'a "obligée" à reporter le gratin dauphinois à la semaine suivante et la soupe de légumes à lundi, ni les côtes de porc ni les steaks hachés ne pouvant par contre attendre jusque là)

Soir : steaks hachés et restes de la jardinière de légumes

Dimanche :

Midi : brunch à la maison
Soir :  côtes de porc + une boîte de petits pois

Rendez-vous la semaine prochaine pour le prochain récapitulatif.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI.


Voir tous les récapitulatifs des menus de la semaine

vendredi 11 novembre 2011

Gratin de chou-fleur à la béchamel

J'ai la réputation de préparer du gratin de chou-fleur chaque fois que j'invite ma famille. C'est faux bien sûr ! Mais, mais il est possible que j'en fasse souvent, j'adore ça, les enfants aiment ET c'est facile (surtout pour une reine de la béchamel comme moi).


Ingrédients :

Un chou-fleur ; 50g de gruyère râpé ; 1 cuillère à soupe d'huile ; farine ; lait.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 (th.6) et faire bouillir de l'eau dans un grand fait-tout.
Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le découper en bouquets et le laver.


Quand l'eau bout, ajouter du gros sel et faire cuire le chou-fleur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.

Égoutter le chou-fleur et le disposer dans un plat beurré.


Napper abondamment de sauce béchamel pas trop épaisse.
Parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four et laisser cuire 30-45 minutes selon la consistance avec laquelle vous aimez le chou-fleur. À servir avec des saucisses ou avec les restes du rôti de porc.


Le gratin de chou-fleur se réchauffe très bien au four, le lendemain midi,.

► variante : chou-fleur avec béchamel au bacon ou au chorizo

jeudi 10 novembre 2011

Le fait-tout, un outil indispensable pour cuisiner !

Il est bien connu que je suis une fabuleuse cuisinière, et que j'aime passer des heures à mitonner de délicieux repas (il n'y a qu'à voir mes menus).

Hélas non ! Mais, peu à peu, je m'équipe d'accessoires indispensables à la cuisinière négligente que je suis - du genre à faire brûler des oeufs durs.


Comme par exemple ce fait-tout géant que je me suis fait offrir pour un Noël.
Je ne pensais pas forcément à quelque chose d'aussi grand mais j'en avais assez des casseroles qui débordaient tout le temps (ma faute, je sais, je n'ai qu'à faire chauffer moins fort et à surveiller, mais quand même ! c'est casse-pied...), et surtout des casseroles trop petites pour faire cuire un chou entier, des spaghettis pour 5 personnes, ou n'importe quoi d'un peu volumineux.

Je ne pourrais plus m'en passer !
C'est pas top ça, comme truc de cuisine ?

Initialement publié sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2011)

mercredi 9 novembre 2011

Rôti de porc aux pommes de terre

Je l'ai reporté de semaine en semaine dans mes menus mais j'ai enfin acheté et cuit ce rôti de porc aux pommes de terre, très facile à préparer et aussi bon chaud que froid.


Ingrédients :

Un rôti de porc dans le filet d'environ 1kg ; 8-10 pommes de terre ; 2 oignons ;
huile d'olive ; sel ; poivre ; thym.

Préparation :

Déposer le rôti de porc dans un grand plat à four.

Éplucher les oignons et les couper en 8.
Laver et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Je ne sais vraiment pas pourquoi, lors de mon 1er essai,
j'ai pris la peine d'éplucher et couper en quatre les pommes de terre...

Disposer oignons et pommes de terre dans le plat, autour du rôti.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym et arroser d'huile d'olive.

Enfourner dans le four froid et laisser cuire à 180° (th.6) pendant 45 minutes.

Attention au temps de cuisson ! Il faut plutôt une bonne heure !!
Je m'interroge aussi sur l'intérêt de démarrer la cuisson dans un four froid...
Mon rôti étant encore rose au bout de 45 minutes, je l'ai laissé une bonne 1/2h de plus. Il faut également vérifier la cuisson des pommes de terre (surtout si le plat est un peu trop petit et qu'elles sont sur plusieurs couches).

Avec un peu de chance, il en reste pour mon déjeuner du lendemain midi.

Le petit truc bizarre au milieu, ce sont les oignons !

Source de la recette : Enfin des recettes que mes enfants aiment de Laurence du Tilly.

(un clic sur la photo pour lire la recette)

Décidément l'un de mes livres de cuisine que j'utilise de plus en plus.

Et j'adore les petits commentaires en chapeau de chaque recette :
"Je prépare cette recette au moins une fois par semaine pour ma petite famille.
Elle ne demande aucun travail, pas de corvée de pommes de terre : Succès garanti."
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...