Mac'n Cheese au brocoli (végétarien friendly)

Mac'n Cheese le retour !
Avec une version au brocoli librement inspirée de la recette vegan trouvée ICI.

Ingredients :

• environ 300g de macaronis
• 1 brocoli
• farine, huile d'olive, lait pour la béchamel
• moutarde (pour la béchamel, facultatif) 
• emmenthal et mimolette (ou autre fromage qui fond) 
• sel, poivre, épices (facultatif) 
• chapelure (facultatif)  

Préparation :

• faire préchauffer le four à 180°
• laver le brocoli, couper les fleurettes, éplucher et couper le pied 
• faire revenir le brocolis dans un peu d'huile d'olive puis couvrir d'eau et laisser cuire pendant 10mn avec un couvercle
• faire cuire les macaronis al dente dans une casserole d'eau bouillante salée 
• pendant ce temps, préparer une sauce béchamel pas trop épaisse, avec ou sans moutarde (ma recette ICI) 
• mélanger le fromage râpé dans la sauce béchamel 
• verser dans un plat à four les macaronis et le brocolis égouttés, ajouter la sauce béchamel au fromage et mélanger 
• terminer par une couche de sauce et, si souhaité, de la chapelure
• mettre au four 15-20mn
• déguster  

Ma 1ère recette de Mac'n Cheese avec de la chapelure est ICI. 

Mac'n Cheese (gratin de macaronis à la béchamel)

Découvert récemment, le Mac'n Cheese, gratin de macaronis à l'américaine avec une béchamel à la moutarde et au fromage et agrémenté de chapelure au parmesan, est une révélation pour moi. (recette trouvée chez Dorian et testée aussi par AcrO)

A relever suffisamment, sous peine que ce ne soit un peu fade.

Ingrédients :

Pour 5-6 personnes - 350 g de macaronis ; huile ; farine ; moutarde ; paprika ;
30-50 g de parmesan + 150g d'emmenthal, mimolette et/ou autre fromage ; chapelure.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6) et beurrer un plat.

Faire cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter quand ils sont encore al dente. (pas trop cuits quoi)

Préparer une chapelure (maison ou non) enrichie avec le parmesan râpé.

Préparer une sauce béchamel classique.
Quand elle a la consistance voulue, pas trop épaisse, ajouter une cuillère à café de moutarde et de paprika puis l'emmenthal et la mimolette râpés.
Saler, poivrer, ajouter les pâtes et bien mélanger.
(ajouter éventuellement un peu de lait si le mélange est trop pâteux)

Verser dans un plat beurré, saupoudrer de chapelure au parmesan.
Ajouter quelques copeaux de beurre sur le dessus.
Enfourner pour 20-30 minutes et servir.

(source recette)

o - O - o

Autres idées pour donner du goût : 
- ajouter de la worcester sauce ou de l'ail dans la béchamel
- faire revenir la chapelure dans un peu d'huile d'olive avec quelques brins de thym frais
- servir la chapelure dans un bol, en accompagnement, avec une salade verte

(idée de Dansmacuizine inspirée du Jamie Oliver's Killer Mac'n Cheese dont une recette en français est LÀ et la recette originale en anglais ICI)

Une autre recette de Mac'n Cheese qui ne dit pas son nom sur Recettes d'une mère de famille nombreuse. (avec une béchamel rapide à la maïzena)

Croqu'cake #2 - Morbier et jambon cru

Après avoir découvert le croqu'cake, j'ai testé plusieurs versions dont celle au morbier.
Mon meilleur pour l'instant ! Grâce au jambon cru, plus relevé que le jambon blanc, et au morbier qui est un fromage qui fond bien et n'est pas trop fort.

Ingrédients :

10 grandes tranches de pain de mie (*) ; 3 oeufs ; 20 cl de crème fraîche épaisse et un peu de lait (ou de la crème liquide) ; 200 g de morbier ; 4 tranches de jambon cru ;

(*) Le croqu'cake sera plus "joli" si les croûtes du pain de mie ont été enlevées mais ce n'est pas obligatoire.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6)

Beurrer un moule à cake et disposer entre deux et trois tranches de pain de mie dans le fond (éventuellement redécoupées).

Battre les oeufs, la crème fraîche et un peu de lait, saler, poivrer.
Disposer une couche de jambon cru puis une couche de morbier coupé en tranches.
Napper d'une partie du mélange oeufs / crème fraîche.

Recommencer deux fois et terminer par une couche de pain de mie.
Napper du reste du mélange oeufs / crème fraîche.
Faire cuire 45mns à 180°C.

Laisser refroidir 15 mns avant de démouler.
Servir de préférence tiède ou froid (à mon goût).

(recette trouvée sur Chocolat à tous les étages)

Mini-croissants "parisiens"

Une recette facile et rapide à préparer pour un apéritif.
Idéale aussi pour occuper pendant quelques minutes des petites mains.

Ingrédients :

1 fond de pâte brisée * ; 4 tranches de jambon ; 1 oeuf ; fromage râpé (emmenthal, mimolette, cantal,comté...).

(*) à réaliser plutôt avec une pâte feuilletée, selon ses préférences.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)
Dérouler la pâte brisée et y découper des petits triangles à l'aide de l'instrument magique (ou d'un couteau).

Découper des triangles légérement plus petits dans le jambon.
Déposer sur chaque triangle de pâte un morceau de jambon et un peu de fromage râpé.
Rouler en forme de croissant en partant de la base.

Disposer les croissants sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de fromage.
Faire cuire au four 20 mns à 180°.

Pour mon 1er essai, j'ai testé la version basique jambon/gruyère mais les "nordiques" fourrés avec un mélange fromage frais / saumon fumé me tentent bien aussi.

Croqu'cake au roquefort ou autre fromage

Quand ce ne sont pas des soupes, et que j'ai la flemme de cuisiner, ce sont des cakes ou des quiches que je prépare.

Alors un croqu'cake, mélange de croque-monsieur et d'appareil à quiche présenté sous forme de cake ne pouvait que m'intriguer !

Une bonne alternative au classique cake aux olives et au jambon pour les pique-nique en train, que l'on peut décliner avec toutes sortes de fromage, de l'emmenthal (un peu fade) au roquefort... et même manger au petit déjeuner comme AcrO ou Barbara.

Ingrédients :

8 tranches de pain de mie ; 4 tranches de jambon ; 3 oeufs ;
20 cl de crème fraîche ; 50 g de roquefort ; parmesan.

Variantes à la place du roquefort : morbier ; fourme d'ambert ; comté ; fromage à raclette ; emmenthal ou leerdammer (moins goûteux)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6)

Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème fraîche puis laisser tiédir.

Pendant ce temps, ôter les croûtes du pain (facultatif) et beurrer un moule à cake.
Battre les oeufs, y incorporer le mélange fromage / crème fraîche, saler, poivrer.

Tapisser le moule à cake d'une couche de pain de mie.
Arroser de l'appareil oeufs / crème / fromage, recouvrir de jambon et de parmesan.
Recommencer 2 fois et terminer par une couche de pain.
Verser le reste de la sauce sur le dessus, saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° pendant 30-40 minutes.
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Personnellement, je préfère quand le cake est presque froid.
Une prochaine fois, je teste le croqu'cake au thon !

Sources d'inspiration : Miamm... maman cuisine ! (roquefort et parmesan) ;
La marmite de Cathy (fourme d'Ambert); La carotte est cuite (fromage à raclette) ;
Chocolat à tous les étages (thon) ; La cuisine d'Anna et Olivia ; Parler de ma vie ;

Edit du 26/02/2013 - Oublié de noter la référence du cake au morbier, mon prochain essai après le cake au thon (très réussi) : c'est sur Chocolat à tous les étages encore ♥

Tarte aux courgettes, lardons et mimolette

Avant d'avoir découvert le gratin de courgettes au riz et à la mimolette, je n'aurais jamais pensé à mettre de la mimolette dans un plat cuisiné mais c'est un fromage assez doux qui ne fait pas de fils et qui relève un peu le goût des courgettes.

Essai renouvelé avec la tarte courgettes, lardons et mimolette dont j'ai trouvé la recette dans le livre de Laurence du Tilly : Enfin des recettes que mes enfants aiment !

Je confirme, les enfants aiment ! Il n'est rien resté... bien que j'ai un peu forcé sur la quantité de mimolette et surtout de courgettes.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête ; 3 ou 4 courgettes ; 4 gros oeufs ; 1 barquette de lardons nature (200 g) ; 165 ml de lait ; 165 g de mimolette ; huile d'olive.

Quantités données dans le livre : 500 g de courgettes ; 100 g de mimolette ; 6 oeufs ; 20 cl de lait ; 1 pâte feuilletée ; 200 g de lardons ; sel ; poivre ; 1 c.a.s. d'huile d'olive.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de grains de riz ou haricots secs, faire précuire le fond de tarte 15-20 minutes.

Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes puis les couper en cubes.
(bien qu'il ne soit pas nécessaire d'éplucher les courgettes, je le fais toujours)

Faire revenir les courgettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Râper la mimolette et la mélanger avec les oeufs et le lait battus (facultatif).
Saler, poivrer.

Répartir sur le fond de tarte les courgettes cuites puis les lardons encore crus.
Verser dessus le mélange oeufs, lait et mimolette.
(ou : saupoudrer de mimolette puis verser dessus les oeufs battus avec le lait)

Faire cuire entre 45 et 60 minutes au four à 180° (th.6).
Laisser un peu refroidir et servir chaud.

Et pour ceux qui, comme moi, s'interrogent : la différence entre quiche et tarte salée est le mélange d’œuf et de crème que l’on ajoute à la préparation de la quiche pour lui apporter une texture plus moelleuse. (source marmiton.org : SOS quiches et tartes)

Gratin de courgettes, riz et mimolette

Depuis que je fréquente le site Saveurs d'Enfants, je découvre des recettes simples et adaptables pour toute la famille comme le gratin de courgettes, riz et mimolette.

A ma grande surprise - il y a quand même des courgettes dedans... - ce gratin a été plébiscité au point que mon n°3 en a repris au moins trois fois !!!

Et en ajoutant deux tranches de jambon à la recette, on a même un plat complet.

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 2 courgettes ; 160g de riz ; 120g de mimolette ;
2 oeufs ; 5cl de crème liquide (env. 4 cuillères à soupe) ; huile d'olive ; sel ; poivre.

Ce jour-là, il me restait deux tranches de jambon que j'ai ajoutées.

On doit pouvoir faire la recette avec de l'emmenthal mais la mimolette donne à mon avis plus de goût au gratin.

Préparation :

Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive les courgettes lavées et/ou épluchées (ce n'est pas nécessaire mais, moi, je préfère) et coupées en petits cubes.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.

Faire préchauffer le four (180° en position grill ?).

Râper la mimolette et la mélanger avec les oeufs battus, la crème liquide et le jambon coupé en morceaux (facultatif). Saler, poivrer.

Quand le riz est cuit, le mélanger aux courgettes et verser dans un plat à four beurré.

Ajouter le mélange oeufs, crème, mimolette.
Passer au grill entre 5 et 10 minutes.

A servir éventuellement avec une salade verte.

Galettes de sarrasin viande des Grisons et raclette

Il ne vous aura sûrement pas échappé que la Chandeleur est demain, le 2 février comme chaque année. Les enfants bien sûr préfèrent les crêpes sucrées mais ne refusent pas une petite crêpe salée.

Ils acceptent même les expériences, comme la galette à la viande des Grisons et à la raclette ! Une très bonne découverte !

Ingrédients :

Pour une petite dizaine de crêpes : 250 g de farine de sarrasin ; 2 œufs ;
2 cuill. à café d'huile ; 25 25-30 cl de lait ; 20 30-35 cl d'eau ; 1 pincée de sel.

Nota bene : Les fois suivantes, j'ai augmenté la quantité de liquide eau (plutôt 30-35cl que 20) + lait (plutôt 25-30cl que 25) : la pâte à crêpes était un peu épaisse à mon goût... et ça m'a permis de faire 10 vraies crêpes ;)

Pour la garniture : deux tranches de viande des Grisons et deux tranches de fromage à raclette par personne.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, le sel et la farine.
Ajouter l'eau puis le lait en continuant de fouetter, puis l'huile en dernier.
Laisser reposer 1 heure au frigidaire.

Faire chauffer et huiler une poêle à crêpe à l'aide d'un papier essuie-tout.
Verser une louche de pâte et faire tourner la poêle pour la répartir sur toute la surface.
Quand les bords se décollent, retourner la crêpe.

Déposer dessus 2 tranches de fromage à raclette, laisser fondre.
Ajouter 2 tranches de viande des Grisons et rouler la crêpe.

Servir tout de suite, ou réserver au chaud pour servir tout le monde d'un coup.
(c'est le plus compliqué dans la recette)

Extrait de Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine
Quand les ados se mettent aux fourneaux entre midi et deux
Birgit Dahl Stern - Tana éditions, collection Mon grain de sel (2009)

(un clic sur la photo pour mieux lire la recette)

Rendez-vous chez Anne pour le concours Opération Chandeleur !

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (fév. 2011)