Tarte aux poireaux et saumon fumé

Après mes périodes mimolette et courgettes, je démarre ma période poireaux !
D'où ce premier essai de tarte poireaux / saumon fumé s'inspirant à la fois de la délicieuse tarte poireaux / lardons testée récemment et d'un gratin de ravioles aux lardons et saumon fumé que j'avais bien apprécié aussi.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée ; 2 à 4 blancs de poireaux ; 4 à 6 tranches de saumon fumé ;
1 oignon ; 4 c.a.s. de crème fraîche (ou ricotta) ; 50 g de parmesan râpé ; tabasco.

Préparation :

Préchauffer le four à 210° (th.7).
Faire précuire le fond de tarte piqué avec une fourchette.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon et les blancs de poireaux.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 15-20mns à feu doux.
Remuer régulièrement et ajouter éventuellement un peu d'eau.

Poivrer, saler légèrement, ajouter la crème fraîche (ou la ricotta).
Laisser mijoter encore 5mns.

En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de tabasco.
Mélanger le saumon fumé découpé en lanières et verser sur le fond de tarte.
Saupoudrer de parmesan râpé.

Faire cuire 25-30 mns (ou plus si vous préférez les poireaux vraiment fondants).
Laisser un peu refroidir avant de manger.

A noter que si vous ajoutez des oeufs, ce n'est plus une tarte mais une quiche au poireau et saumon fumé. (recette marmiton.org)

Pavés de saumon (ou filets de poisson blanc) et sauce citronnée

Depuis longtemps je voulais ajouter une sauce au citron à mes pavés de saumon.
C'est enfin chose faite et je n'oublierai plus, tellement c'est simple !

Ingrédients :

4 pavés de saumon surgelés ; 1 oignon (ou échalote) ; 1 citron ;
1 c.a.s. de moutarde ; 4 grosses c.a.s. de crème fraîche épaisse ; sel ; poivre.

Variante pour la sauce (edit du 18/05/2014) :
3 échalotes, 1 citron et 20cl de crème liquide (fleurette)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180° (th.6).
Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir à feu moyen dans 1 c.a.s d'huile d'olive.

Badigeonner les pavés de saumon d'huile d'olive dans un plat à four.
Saler, poivrer, assaisonner à votre goût (thym, aneth, ...) et les mettre au four.

Quand l'oignon a "fondu", baisser le feu et ajouter dans la casserole la crème fraîche, la moutarde et le jus du citron.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une 10-zaine de minutes en remuant.
Laisser cuire les pavés de saumon environ 20-30 mns en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.

A servir par exemple avec du riz nature ou des pommes de terre.

(recette inspirée des recettes de O'Délices de Caro et du Journal des Femmes)

Spaghettis au saumon fumé et à la crème fraîche

Sur le modèle des spaghettis carbonara, et plutôt plus léger, j'ai découvert récemment les spaghettis à la crème fraîche et au saumon fumé.

(enfin presque des carbonaras, vu qu'il n'y a pas de lardons mais pas non plus d'oeuf)

Plébiscité par les enfants !
Pour un peu, ils me diraient que c'est leur plat préféré...

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé (entre 150 et 200g) ; 250g de spaghettis ;
20cl de crème fraîche épaisse ; 1 oignon ; persil, ciboulette, estragon (facultatif).

Préparation :

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
Le faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile neutre (tournesol).

Quand l'eau bout, faire cuire les pâtes.
Ajouter dans la poêle la crème fraîche et le saumon coupé en morceaux, éventuellement les herbes hachées. (pas besoin de saler)

Laisser fondre à feu doux le temps de cuisson des pâtes.
Egoutter les pâtes, mélanger le tout et servir chaud.
Facile, rapide et bon ♥

(source recette : cuisineAZ)

Gratin de ravioles aux poireaux et au saumon fumé

Je suis maintenant fan absolu des ravioles, ces petits raviolis fins garnis de fromage, spécialité du Dauphiné, vendus par lot de 4 plaques au rayon pâtes fraîches.

Pour changer de notre désormais classique gratin de ravioles aux courgettes et lardons, j'ai testé la version avec fondue de poireaux et saumon fumé, et même de la ricotta à la place de la crème fraîche. Oui, oui, je deviens une aventurière de la cuisine !!

Bref. Les ingrédients changent mais la recette est à peu près la même.

Ingrédients :

4 plaques de ravioles ; 4 blancs de poireaux ; 6 tranches de saumon fumé (230g) ;
1 oignon ; 1 pot de ricotta ou de crème fraîche ; 40 g de parmesan.

Chapelure (facultatif) : 1 tranche de pain grillé = 30g ; beurre env. 25g.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6)

Laver soigneusement et émincer finement les blancs de poireaux et l'oignon.
(le risque de rejet a priori diminue avec la taille et l'identification des morceaux ^-^)

Faire revenir l'oignon puis les poireaux dans un peu d'huile d'olive.
Verser 1/2 verre d'eau et laisser cuire 15-20 min en rajoutant de l'eau si besoin.
Ajouter le pot de ricotta et bien mélanger.

Dans un plat à four beurré, disposer 1/3 du mélange poireaux / ricotta puis deux plaques de ravioles côte à côte, recouvrir avec la moitié du saumon fumé et 1/3 des poireaux, puis encore deux plaques de ravioles et le reste des poireaux.

Mélanger avec les doigts la chapelure, le parmesan et le beurre froid en morceaux.
Recouvrir le plat de cette chapelure enrichie puis répartir quelques copeaux de beurre.
(ou uniquement le parmesan)

Mettre au four et laisser cuire 20-30mns à 180°.
Servir chaud.

(inspiration La tambouille de Charline et La cuisine de Lilly)

Parmentier de saumon genre crumble

Et si on remplaçait le classique hachis parmentier au boeuf par une version poisson ?
Avec quelques innovations (pour moi en tout cas) : la chapelure genre crumble et la purée à la moutarde et sans lait !

Place au "parmentier de saumon qui déchire" de Madame Sioux.

Ingrédients :

4 pavés de saumon surgelés (400g) ; 10 pommes de terre ;
1 gousse d'ail ; 1 c.a.s. de moutarde ; 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive (env. 50g).

! garder 1 à 2 verres de l'eau de cuisson pour préparer la purée, ou du lait.

Pour la chapelure enrichie :
110g de beurre froid ; 100g d'emmenthal râpé ou mieux de parmesan ;
60g de chapelure (3 grandes tranches de Pain Grillé Jacquet passées au mini-hachoir).

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée.

Faire préchauffer le four à 180° (th.6).
Faire cuire au micro-ondes les pavés de saumon sans les assaisonner.

Préparer un genre de pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre bien froid coupé en petits cubes, le fromage râpé et les biscottes écrasées. La consistance doit être "sableuse", ce qui suppose de ne pas trop malaxer le beurre sous peine de le faire fondre et d'obtenir une pâte trop compacte. Et de ne pas trop mettre de chapelure (à mon avis).

Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser au presse-purée avec un peu d'eau de cuisson (entre 1/2 verre et 1 bol selon la consistance), la moutarde, la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive.

Variante, moins goûteuse : préparer une purée classique au lait.

Verser la purée dans un plat à four beurré.
Ajouter le saumon émietté et mélanger grossièrement.
Recouvrir avec la chapelure enrichie.

Faire cuire au four à 180° pendant 20-30 minutes.

(source Madame Sioux sur La Cuisine de la Semaine).

Quiche à la courgette, au saumon fumé et à la mimolette

Je continue de faire des variations sur le thème de la quiche à la courgette.
Après avoir ajouté du coulis de tomates lors de mon dernier essai, j'ai cette fois-ci testé avec une seule courgette (au lieu de 2), du saumon fumé et de la mimolette.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée ; 3 oeufs ; 20 cl de crème fraîche ; 1 oignon ;
1 courgette ; 4 tranches de saumon fumé (env. 150g) ; 100g de mimolette.

Préparation :

Foncer un moule à tarte avec le rouleau de pâte.
Piquer le fond de tarte, le recouvrir de papier sulfurisé et de riz ou de haricots secs.
Faire précuire la pâte au four à 210° (th.7).

Pendant ce temps, faire revenir une courgette épluchée et coupée en cubes et un oignon émincé à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Découper le saumon fumé en lanières et râper la mimolette.
Mélanger les oeufs, la crème fraîche.
Ajouter le saumon fumé, la mimolette et la courgette.

Verser sur le fond de tarte et faire cuire au four entre 30 et 40 minutes à 210° (th.7)
Laisser refroidir avant de servir.

(je préfère définitivement les quiches presque froides)

► Recette inspirée de la tarte aux courgettes, lardons et mimolette
ET de la quiche au saumon (pavés surgelés), courgettes et coulis de tomates.

Gratin de pâtes aux courgettes et au saumon fumé

Dans la série, manger des courgettes sans s'en  apercevoir, j'ai réessayé le gratin de pâtes au saumon fumé. Un grand succès auprès des enfants, petits et grands !!

Il suffit de couper les courgettes en petits cubes, on ne les voit même pas ;-)
Les dés de carottes ajoutent une petite tâche colorée sympathique et le saumon fumé relève légèrement le goût du gratin. A refaire !

Ingrédients :

300 g de pâtes ; 1 ou 2 courgettes ; 2 carottes ; 1 gousse d'ail ;
230 g de saumon fumé (6 tranches) ; 15 cl de crème liquide ; 30 g de parmesan.

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Faire préchauffer le four à 180° (th. 6).

Eplucher et couper en petits morceaux courgettes et carottes.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser cuire le temps de cuisson des pâtes.
(ajouter éventuellement un peu d'eau dans la poêle en cours de cuisson)

Découper le saumon fumé en lanières.
Quand les pâtes sont cuites (al dente), ajouter dans la poêle la crème et le saumon.

Laisser cuire quelques minutes, le temps d'égoutter les pâtes.
Ajouter les pâtes dans la poêle, hors du feu, mélanger, saler, poivrer.
Verser dans un plat à gratin éventuellement beurré.
Saler, poivrer, saupoudrer de parmesan.

Mettre 10 mns au four th.6, le temps que le fromage fonde.
(en position grill si vous aimez le gratiné doré et croustillant)

Source recette : Savez-vous planquer les choux ?
"Mes idées lé(gu)mineuses pour faire manger du vert sans en avoir l'air"Nathalie Cahet - Tana éditions, coll. mon grain de sel (mars 2009)

Premier essai évoqué sur Les Trucs de Myrtille (sept. 2009)

Quiche au saumon, aux courgettes et aux tomates

Sur le même principe que la quiche au saumon et aux épinards ou la quiche aux courgettes et aux lardons, j'ai refait une quiche au saumon et aux courgettes.

En "enrobant" les courgettes de coulis de tomates (inspirée par Madame Sioux).

Ingrédients :

1 pâte brisée à dérouler ; 1 oignon ; 1 courgette ; 2 pavés de saumon surgelés ;
1 petite boîte de coulis de tomates (20 cl) ; 3 oeufs ; 25 cl de crème fraîche.

Préparation :

La quiche, c'est toujours pareil, il n'y a que la garniture qui change.

1. Piquer le fond de pâte et le faire précuire au four à 210° (th.7)
Faire décongeler les pavés de saumon, pour pouvoir les découper.

2. Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé et les courgettes épluchées (ou lavées) et coupées en cubes les plus petits possibles. Environ 10-15 minutes.

Saler, poivrer, ajouter le coulis de tomates et laisser encore mijoter 5 minutes.

3. Préparer l'appareil : mélanger dans un petit saladier les 3 oeufs et la crème fraîche.
Saler, poivrer et réserver.

4. Emietter le saumon dans le fond du moule à tarte.
Verser dessus les courgettes au coulis de tomates puis l'appareil oeufs / crème fraîche.

Faire cuire 30-35 minutes au four (210°).
Laisser un peu refroidir avant de servir.
Délicieux aussi froid !

► La prochaine fois, je mélangerai l'appareil, le saumon et les courgettes avant de les verser dans le fond de pâte, pour éviter la stratification au moment de la cuisson.

Peut-être aussi qu'en ne mettant qu'une seule courgette (2 sur la photo ci-dessus), les ingrédients se mélangent mieux. Je me suis régalée quand même mais les enfants ont trouvé qu'il y avait trop de légumes... et la garniture, trop épaisse, a failli déborder du plat dans le four.

Salade aux deux saumons, avocats, tomates et oeufs de lump

Depuis longtemps je cherchais à retrouver le secret d'une salade que je préparais quand j'avais 20-25 ans et dont j'ai égaré la recette, en particulier celle de la sauce. Et moi, sans recette, je suis perdue !

J'ai fini par tenter le coup avec une vinaigrette au citron et, miraculeusement, le résultat était conforme à mon souvenir ♥♥♥

En plus, ma salade a provoqué l'admiration de mes enfants !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Laitue feuille de chêne brune, bicolore, plus jolie pour la décoration ;
150 g de saumon fumé (env. 4 tranches) ; 150 g de saumon en boîte ;
2 avocats ; 3 tomates ; 1 citron ; oeufs de lump rouges et noirs.

Pour la vinaigrette au citron : 3 c.a.s de jus de citron (environ 1/2 citron) ;
9 c.a.s. d'huile de pépins de raisin ou autre ; sel ; poivre.

Préparation :

Laver, couper en morceaux et essorer la moitié de la salade.
Disposer les feuilles dans le fond d'un grand plat plat.

Répartir dessus les tomates coupées en rondelles, le saumon fumé découpé en lanières, le saumon en boîte émietté, les avocats épluchés, dénoyautés et coupés en cubes.

Décorer avec quelques rondelles de citron et avec les oeufs de lumps, rouges et noirs.
Verser la vinaigrette au citron, mélanger délicatement en servant.

Une recette simplissime mais dont la présentation "en jette" (un peu).
Et pourtant, je ne suis pas très forte en présentation des plats...

Dauphinois au saumon (et au fromage à l'ail et aux fines herbes)

C'est en triant les recettes qu'il me reste à importer de mon blog que j'ai redécouvert cette recette inavouable de dauphinois au saumon qui a remporté un vif succès.

Pourquoi inavouable ? Simplement parce que la préparation est réduite au minimum !
Source : "Les recettes inavouables" de Seymourina Cruse et Steven Ware.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre précuites sous vide (ou 10 "vraies" pommes de terre) ;
4 tranches de saumon fumé (150 g) ; 150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes ;
20 cl de crème fraîche liquide ; huile d'olive.

Ingrédients utilisés pour mes 1ers essais :

... remplacés par de "vraies" pommes de terre, de la crème liquide et du Tartare.
On perd en rapidité de préparation mais on gagne en saveur !
(ou alors je me suis améliorée en cuisine depuis février 2010 ...)

Préparation :

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les laisser refroidir un peu.

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)
Huiler le fond d'un plat à gratin.

Couper les pommes de terre en rondelles.
Alterner une couche de pommes de terre, puis une couche de saumon, de crème fraîche et de fromage ail et fines herbes en terminant par une couche de fromage.

Faire chauffer au four à 210° pendant 20 minutes (le fromage doit être bien fondu).
Laisser encore 5 minutes en position grill pour faire légèrement gratiner.
Servir chaud.

Recette très appréciée de mes goûteurs !! A refaire sans hésitation.

Edit du 2 sept. 2013 - Allez voir chez Sofie qui cuisine pour d'autres variantes, avec pavé de saumon à la place du saumon fumé et/ou crème allégée.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (févr. 2010)

Wraps au saumon et au fromage ail et fines herbes

Dans la catégorie sandwiches, j'ai découvert le wrap (le top du sandwich branché?).
Comme les tortillas, les wraps se réalisent à partir de galettes mexicaines de maïs ou de blé en mettant un peu ce qu'on veut dedans. Par contre, ils se mangent froids.

Ingrédients pour un wrap :

Une tortilla de blé ou de maïs mexicaine ; une tranche de saumon fumé ; du fromage ail et fines herbes à tartiner ; un peu de salade verte.

Edit du 10 mars 2014. On peut y ajouter du concombre qu'on aura laissé dégorger avec du sel et coupé en rondelles très fines.

Préparation :

Poser la tortilla dans une assiette.
Tartiner avec le fromage frais, recouvrir de salade puis de saumon.
Rouler comme une crêpe et manger avec les doigts.

A décliner à l'infini en prévoyant toujours une couche à tartiner qui va "coller" le contenu, fromage frais, rillettes de thon ou autre ingrédient mou.

Découpés en petits tronçons et maintenus à l'aide d'un cure-dents, les wraps peuvent aussi être servis à l'apéritif.

Pour aller plus loin :
Wraps - le bobo sandwich (dossier marmiton.org)
23 recettes de wrap (Journal des femmes)

Quiche au saumon et aux épinards

La quiche est l'invention la plus simple et la plus merveilleuse qui existe en cuisine.
Il suffit d'acheter un fond de pâte tout prêt, de préparer l'appareil à quiche (les oeufs et la crème fraîche) et d'ajouter à peu près ce qu'on veut avant de laisser cuire au four.

Ingrédients :  

1 pâte brisée ; 300 grammes de pavés de saumon surgelé ; 300 grammes d'épinards en branche surgelés ; 25cl de crème fraîche liquide ; 3 œufs ; un peu de gruyère râpé.

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th. 7 environ).
Dérouler la pâte, la disposer dans un moule à tarte sans enlever le papier sulfurisé.
Piquer le fond avec une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de grains de riz, pour éviter que la pâte ne gonfle. Faire précuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire décongeler les épinards au micro-ondes.
(pour servir des épinards en plus, à côté de la quiche, faire décongeler tout le paquet)

Faire décongeler et commencer à cuire le saumon au micro-ondes.

Préparer l'appareil : mélanger les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer.

Sortir le moule du four, enlever le papier sulfurisé et les grains de riz et répartir sur le fond le saumon émietté puis les épinards bien égouttés.

Verser dessus l'appareil et parsemer de fromage râpé (facultatif).
Laisser cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes.

Pour un repas encore plus équilibré, je rajoute quelques épinards cuits séparément.
(surtout dans mon assiette, les autres assurant qu'ils ont assez avec la quiche...)

Salade tiède de pommes de terre et de saumon

Cette semaine j'ai encore testé une recette de Saveurs d'Enfants.
À servir en plat unique.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

200 g de filets de saumon (surgelés) ; 6-7 pommes de terre ; câpres ; un peu de lait ;
moutarde à l'ancienne ; huile d'olive ; vinaigre (balsamique) ; sel ; poivre ;
+ éventuellement salade verte.

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes, les faire cuire une 15-zaine de minutes dans de l'eau bouillante salée (ou à la cocotte minute).

Faire cuire le saumon encore surgelé, environ 10 minutes dans un mélange lait + eau
(le saumon doit juste être recouvert).

Laver et éplucher la salade.

Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre, 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Mélanger les pommes de terre, le saumon découpé en lanières, la vinaigrette.
Parsemer de câpres et manger encore chaud.