Salade de haricots verts aux lardons et oeuf mollet

Pour faire passer les haricots verts, c'est bien de varier de temps en temps la manière de les préparer. Ça fait diversion et permet de bénéficier d'une sorte d'état de grâce.

C'est ainsi que j'ai longtemps préparé des haricots verts à la tomate, mes préférés, puis je suis passée aux haricots verts aux champignons et maintenant à cette salade tiède.

Version haricots verts en boîte et oeufs un peu trop cuits

Ingrédients :

500 g de haricots verts frais ou une grosse boîte de conserve ; 1 oeuf par personne ;
200 g de lardons nature ; vinaigre ; huile d'olive ; sel ; poivre.

Préparation :

Equeuter et couper en deux ou trois les haricots verts frais.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Faire cuire les haricots 10-20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

(variante boîte de conserve : égoutter et rincer les haricots, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante)

Egoutter les haricots verts et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, placer les oeufs dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition et compter 5 minutes quand l'eau commence à frémir (*).
Plonger les oeufs dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis les écaler.

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre et laisser quelques secondes sur le feu.
Retirer la poêle du feu, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger dans la poêle puis verser sur les haricots verts dans un saladier.

Le vinaigre dans la poêle dégageant une odeur assez forte, penser à aérer avant d'inviter les enfants à passer à table... sous peine d'une opposition de principe alors qu'en réalité le vinaigre ne se sent pas beaucoup dans la salade ^-^

Mélanger, rectifier l'assaisonnement (éventuellement) et servir.
Ajouter sur chaque assiette un oeuf coupé en deux.

Version haricots verts frais et oeufs mollets parfaits
(juste oublié de mélanger la sauce des lardons...)

Recette tirée du livre Enfin des recettes que mes enfants aiment ! de Laurence du Tilly, l'un de mes livres préférés.

(un clic sur la photo pour lire la recette)

Une variante chez Kaellie (A table avec Julie) :
► salade de haricots verts, bacon, oeuf mollet et feta.

o-O-o

 (*) pour la cuisson des oeufs mollets, les avis différent d'un site à l'autre.

J'ai lu plusieurs fois qu'il fallait les mettre dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 mns.

Personnellement j'ai prolongé de 2 mns la cuisson par rapport à ma manière de préparer les oeufs à la coque (je mets les oeufs dans l'eau froide + 3 mns à partir du moment où l'eau commence à bouillir).

Variantes dans les modes de cuisson des oeufs :

♦ Les oeufs à la coque, mollets et durs : départ à froid, départ à l'eau bouillante

♦ La cuisson des oeufs

Tarte aux courgettes, lardons et mimolette

Avant d'avoir découvert le gratin de courgettes au riz et à la mimolette, je n'aurais jamais pensé à mettre de la mimolette dans un plat cuisiné mais c'est un fromage assez doux qui ne fait pas de fils et qui relève un peu le goût des courgettes.

Essai renouvelé avec la tarte courgettes, lardons et mimolette dont j'ai trouvé la recette dans le livre de Laurence du Tilly : Enfin des recettes que mes enfants aiment !

Je confirme, les enfants aiment ! Il n'est rien resté... bien que j'ai un peu forcé sur la quantité de mimolette et surtout de courgettes.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête ; 3 ou 4 courgettes ; 4 gros oeufs ; 1 barquette de lardons nature (200 g) ; 165 ml de lait ; 165 g de mimolette ; huile d'olive.

Quantités données dans le livre : 500 g de courgettes ; 100 g de mimolette ; 6 oeufs ; 20 cl de lait ; 1 pâte feuilletée ; 200 g de lardons ; sel ; poivre ; 1 c.a.s. d'huile d'olive.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de grains de riz ou haricots secs, faire précuire le fond de tarte 15-20 minutes.

Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes puis les couper en cubes.
(bien qu'il ne soit pas nécessaire d'éplucher les courgettes, je le fais toujours)

Faire revenir les courgettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Râper la mimolette et la mélanger avec les oeufs et le lait battus (facultatif).
Saler, poivrer.

Répartir sur le fond de tarte les courgettes cuites puis les lardons encore crus.
Verser dessus le mélange oeufs, lait et mimolette.
(ou : saupoudrer de mimolette puis verser dessus les oeufs battus avec le lait)

Faire cuire entre 45 et 60 minutes au four à 180° (th.6).
Laisser un peu refroidir et servir chaud.

Et pour ceux qui, comme moi, s'interrogent : la différence entre quiche et tarte salée est le mélange d’œuf et de crème que l’on ajoute à la préparation de la quiche pour lui apporter une texture plus moelleuse. (source marmiton.org : SOS quiches et tartes)

Rôti de porc aux pommes de terre

Je l'ai reporté de semaine en semaine dans mes menus mais j'ai enfin acheté et cuit ce rôti de porc aux pommes de terre, très facile à préparer et aussi bon chaud que froid.

Ingrédients :

Un rôti de porc dans le filet d'environ 1kg ; 8-10 pommes de terre ; 2 oignons ;
huile d'olive ; sel ; poivre ; thym.

Préparation :

Déposer le rôti de porc dans un grand plat à four.

Éplucher les oignons et les couper en 8.
Laver et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Je ne sais vraiment pas pourquoi, lors de mon 1er essai,
j'ai pris la peine d'éplucher et couper en quatre les pommes de terre...

Disposer oignons et pommes de terre dans le plat, autour du rôti.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym et arroser d'huile d'olive.

Enfourner dans le four froid et laisser cuire à 180° (th.6) pendant 45 minutes.

Attention au temps de cuisson ! Il faut plutôt une bonne heure !!
Je m'interroge aussi sur l'intérêt de démarrer la cuisson dans un four froid...
Mon rôti étant encore rose au bout de 45 minutes, je l'ai laissé une bonne 1/2h de plus. Il faut également vérifier la cuisson des pommes de terre (surtout si le plat est un peu trop petit et qu'elles sont sur plusieurs couches).

Avec un peu de chance, il en reste pour mon déjeuner du lendemain midi.

Le petit truc bizarre au milieu, ce sont les oignons !

Source de la recette : Enfin des recettes que mes enfants aiment de Laurence du Tilly.

(un clic sur la photo pour lire la recette)

Décidément l'un de mes livres de cuisine que j'utilise de plus en plus.

Et j'adore les petits commentaires en chapeau de chaque recette :
"Je prépare cette recette au moins une fois par semaine pour ma petite famille.
Elle ne demande aucun travail, pas de corvée de pommes de terre : Succès garanti."

Hachis parmentier

Le secret du hachis parmentier réside apparemment dans l'utilisation de boeuf cuit.
Avec du steak haché et de la purée de pommes de terre maison, c'est excellent !

Ingrédients :

350g de steak haché (en barquette "pour tartare") ; 1 oignon ; 2 tomates ;
Purée en flocons ou pommes de terre;  lait ; beurre ; 100g de fromage râpé.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)

1. Préparer la purée en flocons ou une vraie purée de pommes de terre.

Faire une purée pas trop épaisse, pour éviter que le hachis ne soit étouffant.
Ajouter 75g de fromage râpé et mélanger.

2. Préparer la viande pendant que les pommes de terre cuisent.

Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et remuer pour bien disperser les morceaux.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Laisser revenir, le temps que les pommes de terre cuisent.
Remuer régulièrement, saler, poivrer.

3. Beurrer un plat à gratin et disposer la viande dans le fond.

Recouvrir avec la purée et ajouter le reste de gruyère râpé.

Mettre au four 20-25 minutes et servir chaud.

► variante : avec chapelure enrichie avec du parmesan et du beurre façon crumble à la place du gruyère râpé.

Pas très présentable, comme d'habitude, mais délicieux.
Inspiré de Enfin des recettes que mes enfants aiment ! de Laurence du Tilly.

Dans la recette du livre, le hachis est préparé avec des restes de viande de pot-au-feu ou des tranches de boeuf cuit achetées chez le boucher, hachés dans un robot avec les tomates et les oignons (clic sur la photo pour lire la recette).

Rillettes de thon

Je me suis souvent demandée comment on préparait les sandwichs au thon, en tout cas pas avec du thon en boîte tout sec, ni même avec de la vinaigrette.

Jusqu'au jour où j'ai découvert les rillettes au thon.

Ingrédients :

Une boîte de thon au naturel ; deux petits-suisse ; deux cuillers à soupe de crème fraîche ; une cuiller à café de moutarde ; 1/2 citron ; basilic ; sel ; poivre.

Préparation :

Egoutter et émietter le thon.

Mélanger avec les petits-suisse, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron.
(doser la moutarde en fonction des goûts, tous les enfants ne l'apprécient pas...)

Saler, poivrer, parsemer de basilic et mettre au frais avant de servir (recette ICI).

o-O-o

Variante en plat unique : Tomates farcies aux rillettes de thon
(trouvée dans "Enfin des recettes que mes enfants aiment")

Idem avec du fromage frais à tartiner, de la ciboulette et du citron vert.
+ garnir des tomates évidées avec la préparation.

J'essaie ce soir dans la version Saint-Moret et tomates farcies.
En évitant de mettre trop de moutarde, j'en ai qui n'avaient pas beaucoup aimé...

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (avril 2010)

Œufs mimosa aux tomates et à la mozzarella

Il n'y a pas plus simple à préparer ! C'est plutôt une entrée mais, accompagnée d'un œuf dur ou d'une tranche de jambon par personne, je la sers comme plat unique.

Ingrédients :

Une tomate par personne, un œuf pour la garniture, 400g de mozzarella, huile d'olive, sel, poivre, basilic (surgelé ou en poudre, c'est moins bon mais ça marche aussi).

Préparation :

Faire cuire un œuf dur pour la garniture et le laisser refroidir.
(+ un par personne pour l'option plat complet)

Laver et couper les tomates en rondelles, les disposer dans un plat.
Couper la mozzarella en tranches et la placer entre les rondelles de tomates dans le plat.
Saler, poivrer, parsemer de basilic en fonction des goûts.

Arroser d'huile d'olive (ou de vinaigrette au choix).

Parsemer sur le dessus l’œuf dur écrasé.
► écraser le blanc et émietter le jaune séparément, avec une fourchette, puis les mélanger.

Ajouter éventuellement un œuf dur par personne.

Extrait du livre de Laurence du Tilly :
Enfin des recettes que mes enfants aiment !

(un clic sur la photo pour l'agrandir) 

Enfin des recettes que mes enfants aiment ! (Laurence du Tilly)

C'est dans le quotidien gratuit Metro que j'ai découvert par hasard le livre Enfin des recettes que mes enfants aiment ! de Laurence du Tilly, avec une recette qui avait l'air toute simple à réaliser et appétissante, celle de la pintade à la crème et aux champignons.

La recette du lendemain - nuggets de poisson maison - était tout aussi simple et m'a donné vraiment envie de feuilleter ce livre pour voir s'il tenait ses promesses... c'est-à-dire me permettre de renouveler mes recettes de base et mes menus sans pour autant me lancer dans de la cuisine compliquée et longue, et en évitant les "recettes pour enfants"...

Depuis, j'ai acheté ce livre et c'est devenu l'un de mes préférés, en tout cas l'un de ceux que j'utilise le plus !!

Recettes testées (et publiées) :
♥ œufs mimosa aux tomates et à la mozzarella
♥ rillettes de thon
♥ hachis parmentier
♥ rôti de porc aux pommes de terre
♥ tarte aux courgettes, lardons et mimolette
♥ salade de haricots verts aux lardons et œuf mollet

Enfin des recettes que mes enfants aiment !
Laurence du Tilly - Ed. Larousse (fév. 2009)
17,90€

Autres infos sur le livre (liens externes) :
♦ le communiqué de presse avec un aperçu des recettes,
♦ la recette des œufs cocotte aux courgettes
♦ et un commentaire sur les recettes proposées dans le livre

Article actualisé le 3 mai 2012

Les livres de cuisine de Myrtille (récapitulatif)