Hachis parmentier

Le secret du hachis parmentier réside apparemment dans l'utilisation de boeuf cuit.
Avec du steak haché et de la purée de pommes de terre maison, c'est excellent !

Ingrédients :

350g de steak haché (en barquette "pour tartare") ; 1 oignon ; 2 tomates ;
Purée en flocons ou pommes de terre;  lait ; beurre ; 100g de fromage râpé.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)

1. Préparer la purée en flocons ou une vraie purée de pommes de terre.

Faire une purée pas trop épaisse, pour éviter que le hachis ne soit étouffant.
Ajouter 75g de fromage râpé et mélanger.

2. Préparer la viande pendant que les pommes de terre cuisent.

Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et remuer pour bien disperser les morceaux.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Laisser revenir, le temps que les pommes de terre cuisent.
Remuer régulièrement, saler, poivrer.

3. Beurrer un plat à gratin et disposer la viande dans le fond.

Recouvrir avec la purée et ajouter le reste de gruyère râpé.

Mettre au four 20-25 minutes et servir chaud.

► variante : avec chapelure enrichie avec du parmesan et du beurre façon crumble à la place du gruyère râpé.

Pas très présentable, comme d'habitude, mais délicieux.
Inspiré de Enfin des recettes que mes enfants aiment ! de Laurence du Tilly.

Dans la recette du livre, le hachis est préparé avec des restes de viande de pot-au-feu ou des tranches de boeuf cuit achetées chez le boucher, hachés dans un robot avec les tomates et les oignons (clic sur la photo pour lire la recette).

Purée de pommes de terre

J'ose à peine donner la recette tellement il est facile de préparer une purée maison.
(Avec amour bien sûr ! Comme dans la pub de 1989 pour la purée Mouss...line)

Ingrédients (pour 5 pers.) :

entre 10 et 15 pommes de terre ; 2-3 verres de lait ; 125g de beurre.

Préparation :

Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre.

Les faire cuire une 20-taine de minutes à l'eau salée bouillante.
(on peut mettre les pommes de terre dans l'eau froide ou déjà bouillante)

Égoutter les pommes de terre et les évaporer, en les remettant quelques minutes dans la casserole sur le feu.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes.
(tout sauf le mixer qui donne une consistance élastique à la purée)

Ajouter du beurre puis du lait bouillant jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Quelques variantes extraites de La cuisine de Pauline d'André Genin :
♣ remplacer le lait et le beurre par de l'huile d'olive
♣ remplacer le lait et la moitié du beurre par de la crème fraîche
♣ incorporer de l'estragon ou du basilic dans la purée à l'huile d'olive
♣ en fin de cuisson, ajouter 150g de persil dans l'eau bouillante puis continuer comme pour la purée au beurre

Jardinière de légumes

Je n'ai pas pensé en faisant mes courses qu'il pouvait aussi y avoir des haricots verts dans la jardinière de légumes, alors c'est une jardinière avec petits pois uniquement.

Ingrédients (pour 5 pers.) :

5 pommes de terre ; 10 carottes ; 1 oignon ;
500g de petits pois surgelés (ou de petits pois et haricots verts) ;
200g de lardons ; 2 c.a.c. de sauce tomate ; huile d'olive.

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans un fond d'huile d'olive.
Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes.

Quand l'oignon et les lardons sont cuits, ajouter les pommes de terre, les carottes et éventuellement les haricots verts et les faire revenir un peu.

Saler, poivrer, ajouter la sauce tomate et couvrir à moitié d'eau.

Couvrir, laisser cuire 20-25 minutes puis ajouter les petits pois.
Laisser encore cuire une dizaine de minutes sans couvrir.

♣ Inspiré d'une recette (avec haricots verts) trouvée sur marmiton.org

La question qui tue !
Je m'interroge sur la différence entre jardinière et macédoine de légumes. Je suis arrivée à la conclusion que  les légumes sont coupés en cubes plus petits dans la macédoine, et qu'on peut la servir avec de la mayonnaise. Pas de lardons non plus, mais des navets. Exact ou y a-t-il d'autres différences ?

Le poulet rôti (150 recettes pour cuisinières nulles)

"150 recettes pour cuisinières nulles" est un livre de cuisine en poche idéal pour décomplexer les cuisinières débutantes.
(et accessoirement, publié avant la collection "Pour les nuls")

J'y ai découvert - avec surprise!... - qu'il était extrêmement facile de faire cuire un rôti de bœuf ou un poulet au four.

"Ce livre est très drôle et parfait pour les débutants.
On y retrouve le ton du blog avant l'heure!"
(Cuisine Framboise - mars 2008)

Prenons l'exemple du poulet rôti.

1. Faire chauffer le four à 210-230° (th. 7-8).

2. Mettre le poulet dans un plat légèrement huilé, l'arroser encore un peu d'huile et l'assaisonner de sel, poivre, thym, etc.

(je couvre aussi d'un papier aluminium pour éviter de trop salir le four)

3. Mettre au four et compter 20 minutes de cuisson par 500g + 20 minutes
(par exemple, un poulet de 1kg doit cuire 2x20mn + 20mn = 1h).

Tous les 1/4h environ sortir le poulet du four et l'arroser avec le jus de cuisson.
Rajouter éventuellement un verre d'eau pour éviter que le fond ne brûle.

Le poulet est cuit lorsque les cuisses s'écartent facilement et que le fond est blanc.
C'est tout !

Nouvelle couverture !

150 recettes pour cuisinières nulles, Françoise Prévost

"Pour les nulles, les archi-nulles, pour les allergiques de la casserole et de la poêle à frire, voici un petit chef d'œuvre de sérieux et d'humour."

256 pages, Livre de poche (1984) - 5,00€
Présentation de l'éditeur : ICI

Elles en parlent aussi :

"A 30 ans j'ai enfin compris comment m'organiser dans une cuisine et appris des tonnes de petits détails qui rendent la vie d'une cuisinière nulle bien plus simple."
(Cuisine Framboise - avr. 2008)

"Ce livre est idéal pour quelqu'un qui commence à cuisiner et qui n'a pas les bases, il est très simple. J'y ai appris à faire les œufs sur le plat, à cuire un steak et autres recettes de bases qui me servent encore !"
(La marmite de Cathy - fév. 2007)

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (nov. 2010)

Les livres de cuisine de Myrtille (récapitulatif)

Salade de fruits avec "sauce" marmelade d'oranges et miel

Rien de bien original, SAUF la "sauce" qui fait toute la différence !

Sans compter que ça fait bien 25 ans que je cherche cette recette, sans jamais avoir pensé à regarder entre les pages de mon livre de cuisine préféré, celui où justement je range les recettes que je ne veux pas perdre...

Ingrédients pour la sauce :

2 cuillères à soupe de confiture d'orange ; 2 cuillères à soupe de miel ;
éventuellement 3 cuillères à soupe de rhum et 1 de marasquin.

Ingrédients pour la salade de fruits :

2 pamplemousses ; 2 pommes ; 2 oranges ; 1 boîte d'ananas en morceaux ;
50 g de raisins secs ; 1 cuillère à soupe d'amandes effilées (facultatif).

OU (variante du 2 janvier 2013) : 1 pamplemousse ; 2 oranges ; 4 clémentines ; 2 pommes ; 1 boîte d'ananas en tranches ; 100 g de raisins secs.

Éplucher les pamplemousses et les oranges à vif, et dégager les tranches en enlevant au maximum les peaux de séparation.

Peler les pommes, les couper en morceaux et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent (apparemment le jus des oranges et des pamplemousses suffit).

Égoutter l'ananas, ou le découper s'il s'agit d'un ananas frais.

Mélanger la confiture d'orange avec le miel et, le cas échéant, le rhum et le marasquin.
Sinon, avec un peu du jus des fruits déjà dans le saladier.

En napper les fruits avec les raisins secs et mélanger le tout.

Faire griller les amandes dans une poêle sèche, puis répartir la salade dans des coupes et garnir de crème fouettée et d'amandes (facultatif).

Conseil :

Préparer la salade de fruits plusieurs heures à l'avance pour que les fruits aient le temps de macérer. Garnir les coupes au dernier moment.

(un clic sur la photo pour mieux lire)

Miraculeusement, j'ai retrouvé en même temps que la recette de la salade de fruits, celle du gâteau sans cuisson chocolat / crème de marrons que je cherche aussi depuis la fin de mes années étudiantes !!!!

Pas bon pour la ligne, ça...

Menus de la semaine du 3/10 (récap #4)

La semaine dernière, j'ai testé peu de nouvelles recettes, je tourne toujours un peu avec les mêmes (d'où mon besoin de me renouveler ... et ce blog).

Lundi :

Tomates farcies aux rillettes de thon

Mardi :

Quenelles poêlées aux courgettes

Mercredi :

Midi : salade tiède de pommes de terre et saumon

Soir : saucisses (knacki) / coquillettes au beurre

Jeudi :

oeufs brouillés / jambon / riz "à la cantonnaise"

Vendredi :

escalopes panées / purée verte (brocolis)

Samedi :

Midi : côtes d'agneau / haricots verts à la tomate

Soir : gâteau au jambon et au fromage
+ salade verte et tomates cerise

Dimanche :

Midi : côte de boeuf / gratin dauphinois
+ salade de fruits

Soir : restes (côte de boeuf / riz et purée verte)

A lundi prochain pour le récapitulatif des menus de cette semaine.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI.

Les récapitulatifs des menus de la semaine

Salade tiède de pommes de terre et de saumon

Cette semaine j'ai encore testé une recette de Saveurs d'Enfants.
À servir en plat unique.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

200 g de filets de saumon (surgelés) ; 6-7 pommes de terre ; câpres ; un peu de lait ;
moutarde à l'ancienne ; huile d'olive ; vinaigre (balsamique) ; sel ; poivre ;
+ éventuellement salade verte.

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes, les faire cuire une 15-zaine de minutes dans de l'eau bouillante salée (ou à la cocotte minute).

Faire cuire le saumon encore surgelé, environ 10 minutes dans un mélange lait + eau
(le saumon doit juste être recouvert).

Laver et éplucher la salade.

Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre, 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Mélanger les pommes de terre, le saumon découpé en lanières, la vinaigrette.
Parsemer de câpres et manger encore chaud.

RÉSERVER - Le vocabulaire de la cuisine #1

Je ne sais pas pour vous, mais l'une des difficultés des cuisinières débutantes tient aux termes que l'on ne comprend pas dans les recettes, aux termes "barbares".

Ainsi RÉSERVER se dit pour mettre de côté une partie des aliments, après un début de préparation, en attendant que les autres ingrédients soient prêts.
On peut RÉSERVER AU CHAUD, mais parfois aussi RÉSERVER AU FROID...
(plus d'infos sur supertoinette.com)

Je n'est peut-être pas choisi le terme le plus compliqué à comprendre pour commencer, il n'est même pas dans les glossaires de mes livres de cuisine, mais petit à petit je vais me constituer mon dictionnaire culinaire.

Nuggets de poulet et purée verte

C'était affiché dans les menus de la semaine, il n'y a donc pas eu de contestations.
Bien que ce ne soit pas les mêmes qu'au fast-food, je n'avais pas pris trop de risques avec les nuggets de poulet mais j'avais une grosse incertitude sur la purée verte...

Verdict : les nuggets super bons ! la purée pommes de terre et brocolis... "mangeable" (moi je l'ai trouvée TRÈS mangeable! C'est très doux au goût et moins pâteux que de la purée avec seulement des pommes de terre...)

Pour la purée, j'ai simplement fait cuire dans l'eau bouillante salée 8 pommes de terre et deux bouquets de brocolis (10 mns pour les brocolis).

Puis j'ai passé le tout au moulin à légumes (comme pour la purée orange), ajouté du beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir une bonne consistance.

Ingrédients pour les nuggets (4 personnes) :

un filet de poulet par personne, ou des aiguillettes - plus rapide à découper ;
4 grandes tranches de pain grillé, ou 7-8 biscottes ou de la chapelure toute prête ;
un peu de farine ; deux œufs ; sel ; poivre.

Préparation :

Je prépare, comme pour les escalopes panées, trois assiettes creuses avec respectivement la farine, l'œuf battu et la chapelure - les biscottes soigneusement écrasées dans un torchon propre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou une bouteille vide.

Je découpe les filets en gros morceaux et hop, un petit coup dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Quand tous les morceaux sont enrobés de chapelure, je les mets dans une poêle préalablement chauffée avec suffisamment d'huile pour que les nuggets dorent sans attacher.

Je laisse cuire 5-10 mns en retournant.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (fév. 2010)

Le gâteau aux noix (de ma grand-mère)

J'adore les noix, surtout fraîches quand elles viennent de tomber de l'arbre, qu'il faut éplucher la petite peau amère et que la chair est encore blanche.

Et au bout de quelques jours, il est temps de préparer un gâteau aux noix.

C'est très simple et rapide (mis à part le temps nécessaire au cassage des noix).

Ingrédients :

180g de sucre en poudre; 5 œufs; 15g de beurre; 6 biscuits à la cuillère;
225g de noix pilées (ou plus).

On peut aussi ajouter (mais ma grand-mère n'utilisait pas, et moi non plus) :
4 cuillères à soupe de rhum; 2 cuillères à café d'extrait de café; 1 cuillère à soupe de chocolat râpé; 12 cerneaux de noix; 1 verre et demi de crème fraîche liquide.

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Fouetter les jaunes d'œufs avec 150g de sucre (éventuellement le rhum) pour obtenir une crème onctueuse.

Ajouter les biscuits à la cuillère finement écrasés et les noix pilées ou hachées.

Battre les œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse (avec une maryse, si on en a une).

Beurrer un moule, y verser la préparation et mettre à four doux préalablement chauffé (th.4 - env. 120°) pendant 45 minutes.

Démouler le gâteau sur un plat de présentation et laisser refroidir.

► Je sers avec de la crème chantilly mais on peut aussi fouetter la crème avec le reste du sucre (30g), ajouter l'extrait de café, napper le gâteau puis décorer avec les cerneaux de noix et le chocolat râpé.

Et pour ne pas perdre la recette, écrite par ma grand-mère, je la range avec les autres dans mon livre de cuisine préféré ...

Une autre recette de gâteau aux noix hyper rapide (à mon avis, elle achète les noix déjà cassées) qui ne ressemble pas du tout au mien chez Lost & Found in London.

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (oct. 2010)