Gratin dauphinois (ou savoyard)

Le gratin dauphinois est l'un des premiers plats que j'ai appris à faire quand j'étais étudiante, grâce à mon livre 150 recettes pour cuisinière nulle.

Et puis, je suis passée à La cuisine de Pauline avec une recette tout aussi simple mais un peu plus "goûteuse", avec de la crème fraîche pour remplacer le lait et l'oeuf.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre ; 500g de crème fleurette ; 1 gousse d'ail (facultatif) ; sel ; poivre ; muscade (facultatif aussi).

J'ai appris au passage que quand on rajoute du gruyère râpé, comme je le fais, on ne prépare plus un gratin dauphinois mais un gratin... savoyard !

 Préparation : 

Faire préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Frotter un plat à four avec la gousse d'ail puis beurrer l'intérieur.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (sans les passer dans l'eau).
Disposer les pommes de terre dans le plat.

Saler, poivrer et ajouter éventuellement de la muscade.
Verser la crème fleurette sur les pommes de terre.
Ajouter du gruyère râpé si on aime, et si on préfère un gratin savoyard.

Faire cuire au four pendant environ 1h (tester la cuisson avec un couteau).
Servir chaud avec par exemple un rôti de boeuf cuit à la cocotte.

PS. Je trouve toujours ardu le choix de la pomme de terre "qui va bien".
Avant, j'achetais des pommes de terre en sac "spécial gratin". Maintenant je prends les pommes de terre en vrac de mon supermarché et je trouve mon gratin tout aussi bon.

► Variante aux légumes : Gratin Dauphinois aux Courgettes (sur Kaderick en Kuizinn)
► Variante sans fromage : la recette du "vrai" gratin dauphinois (sur Art de Vivre) 

☺ Edit du 22/11/2011 - Le Gratin dauphinois (le vrai !) sur Cuisine des Anges est presque le même que le mien

☺ Edit du 16/02/2012 - Une quiche en cuisine a testé deux variantes du gratin dauphinois dont une vraiment proche de la mienne, et en plus elle nous explique quelques trucs techniques comme l'intérêt de ne pas laver les pommes de terre !

Menus de la semaine du 7/11 (récap #8)

Plusieurs modifications d'emploi du temps cette semaine ont fait que les menus se sont parfois simplifiés. Finalement la semaine dernière, nous avons mangé...

Lundi :

Midi : cantine

Soir : rôti de porc aux pommes de terre

Mardi :

Midi : cantine
Soir : double délice tomate (poisson pané) / riz

Mercredi :

Midi : les restes du rôti de porc
avec un reste de semoule / ratatouille du week-end dernier
(seulement 3 au lieu de 4 à midi, et le gratin de chou-fleur est passé du midi au soir, remplacé par des restes)

Soir : quenelles poêlées / gratin de chou-fleur à la béchamel

Jeudi :

Midi : cantine
Soir : saumon fumé / torsettes

Vendredi :

Midi : oeuf dur / salade de riz et tomates
(jour férié mais on n'était que 3 sur 5, on a fini les restes de riz de mardi soir...)

Soir : magret de canard / jardinière de légumes

Samedi :

Midi : kebbab / frites
(modification de dernière minute - sur proposition des garçons - qui m'a "obligée" à reporter le gratin dauphinois à la semaine suivante et la soupe de légumes à lundi, ni les côtes de porc ni les steaks hachés ne pouvant par contre attendre jusque là)

Soir : steaks hachés et restes de la jardinière de légumes

Dimanche :

Midi : brunch à la maison
Soir :  côtes de porc + une boîte de petits pois

Rendez-vous la semaine prochaine pour le prochain récapitulatif.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI.

Tous les récapitulatifs des menus de la semaine

Gratin de chou-fleur à la béchamel

J'ai la réputation de préparer du gratin de chou-fleur chaque fois que j'invite ma famille. C'est faux bien sûr ! Mais, mais il est possible que j'en fasse souvent, j'adore ça, les enfants aiment ET c'est facile (surtout pour une reine de la béchamel comme moi).

Ingrédients :

Un chou-fleur ; 50g de gruyère râpé ; 1 cuillère à soupe d'huile ; farine ; lait.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 (th.6) et faire bouillir de l'eau dans un grand fait-tout.
Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le découper en bouquets et le laver.

Quand l'eau bout, ajouter du gros sel et faire cuire le chou-fleur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.

Égoutter le chou-fleur et le disposer dans un plat beurré.

Napper abondamment de sauce béchamel pas trop épaisse.
Parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four et laisser cuire 30-45 minutes selon la consistance avec laquelle vous aimez le chou-fleur. À servir avec des saucisses ou avec les restes du rôti de porc.

Le gratin de chou-fleur se réchauffe très bien au four, le lendemain midi,.

► variante : chou-fleur avec béchamel au bacon ou au chorizo

Le fait-tout, un outil indispensable pour cuisiner !

Il est bien connu que je suis une fabuleuse cuisinière, et que j'aime passer des heures à mitonner de délicieux repas (il n'y a qu'à voir mes menus).

Hélas non ! Mais, peu à peu, je m'équipe d'accessoires indispensables à la cuisinière négligente que je suis - du genre à faire brûler des oeufs durs.

Comme par exemple ce fait-tout géant que je me suis fait offrir pour un Noël.
Je ne pensais pas forcément à quelque chose d'aussi grand mais j'en avais assez des casseroles qui débordaient tout le temps (ma faute, je sais, je n'ai qu'à faire chauffer moins fort et à surveiller, mais quand même ! c'est casse-pied...), et surtout des casseroles trop petites pour faire cuire un chou entier, des spaghettis pour 5 personnes, ou n'importe quoi d'un peu volumineux.

Je ne pourrais plus m'en passer !
C'est pas top ça, comme truc de cuisine ?

Initialement publié sur Les Trucs de Myrtille (janv. 2011)

Rôti de porc aux pommes de terre

Je l'ai reporté de semaine en semaine dans mes menus mais j'ai enfin acheté et cuit ce rôti de porc aux pommes de terre, très facile à préparer et aussi bon chaud que froid.

Ingrédients :

Un rôti de porc dans le filet d'environ 1kg ; 8-10 pommes de terre ; 2 oignons ;
huile d'olive ; sel ; poivre ; thym.

Préparation :

Déposer le rôti de porc dans un grand plat à four.

Éplucher les oignons et les couper en 8.
Laver et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Je ne sais vraiment pas pourquoi, lors de mon 1er essai,
j'ai pris la peine d'éplucher et couper en quatre les pommes de terre...

Disposer oignons et pommes de terre dans le plat, autour du rôti.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym et arroser d'huile d'olive.

Enfourner dans le four froid et laisser cuire à 180° (th.6) pendant 45 minutes.

Attention au temps de cuisson ! Il faut plutôt une bonne heure !!
Je m'interroge aussi sur l'intérêt de démarrer la cuisson dans un four froid...
Mon rôti étant encore rose au bout de 45 minutes, je l'ai laissé une bonne 1/2h de plus. Il faut également vérifier la cuisson des pommes de terre (surtout si le plat est un peu trop petit et qu'elles sont sur plusieurs couches).

Avec un peu de chance, il en reste pour mon déjeuner du lendemain midi.

Le petit truc bizarre au milieu, ce sont les oignons !

Source de la recette : Enfin des recettes que mes enfants aiment de Laurence du Tilly.

(un clic sur la photo pour lire la recette)

Décidément l'un de mes livres de cuisine que j'utilise de plus en plus.

Et j'adore les petits commentaires en chapeau de chaque recette :
"Je prépare cette recette au moins une fois par semaine pour ma petite famille.
Elle ne demande aucun travail, pas de corvée de pommes de terre : Succès garanti."

Oeufs brouillés aux lardons

Une recette de feignante aujourd'hui...
Moi les oeufs, je les préfère brouillés, à ma manière c'est-à-dire nature.

Ingrédients :

Pour 5 personnes, je prends 8 oeufs + 250g de lardons nature.
(les oeufs brouillés donnent l'impression qu'il y a moins à manger que quand ils sont préparés sur le plat ou en omelette...)

Préparation :

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faire revenir les lardons à feu moyen.

Casser les oeufs dans un saladier et les battre avec une fourchette.

Quand les lardons sont cuits, les réserver dans un bol.

Rajouter éventuellement un peu d'huile et verser les oeufs battus dans la poêle.
Laisser cuire à feu doux et sans arrêter de tourner avec une cuillère en bois.

Quand les oeufs sont presque cuits (encore un peu baveux), rajouter les lardons.
Continuer de tourner quelques minutes. Servir chaud.

Le plus souvent, je prépare les oeufs sans rien, juste un peu de sel et de poivre.
Mais j'aime bien avec les lardons, à condition de les cuire séparément et de les rajouter quand les oeufs sont presque cuits (sinon, les oeufs prennent une couleur bizarre...).

♥ Bonus ♥
Quelques trucs et astuces, ou avec crème fraîche, sur Papilles & Pupilles.

Menus de la semaine du 31/10 (récap #7)

Déjà sept semaines que j'ai recommencé à préparer mes menus de la semaine et que je fais un récapitulatif en début de semaine suivante.

Et après une semaine sans menus (sans enfants), je m'y suis remise sans trop de mal.
Ça continue de changer en cours de semaine, il ne faut pas non plus être rigide ^-^, mais c'est bien plus cool de savoir à peu près ce qu'on va manger.

La semaine dernière, il y avait beaucoup de menus puisque les enfants étaient revenus et que l'école ne recommençait que jeudi... J'ai fait simple !

Lundi :

Midi : rouleaux de jambon (à l'os) à la macédoine

Soir : pâté en croûte et carottes rapées

Mardi :

Midi : saucisses / haricots verts et pommes de terre

Soir : oeufs durs / tomates "mimosa" à la mozzarella

Mercredi :

Midi : super hamburgers aux champignons et au fromage
(comme la dernière semaine avant les vacances...)

Soir : nuggets de poisson / épinards à la crème fraîche
(menu surgelés)

Jeudi :

Midi : cantine
Soir : aiguillettes de poulet / soupe de chou, carottes et pommes de terre.
(c'est le même principe que la soupe poireaux / pommes de terre )

Vendredi :

Midi : cantine
Soir : spaghettis au saumon

Samedi :

Midi : oeufs brouillés aux lardons / haricots verts

Soir : poulet rôti / semoule ratatouille

Dimanche :

Midi : resto en famille
Soir : raviolis (en boîte...)

L'avantage de reporter ses menus, c'est de commencer la semaine avec de l'avance.
(un petit coup d'oeil en haut à droite sur mon blog)

Et vous, vos menus ? D'aujourd'hui, de la semaine dernière, de cette semaine ?
Toutes les idées, simples, m'intéressent.

Rendez-vous la semaine prochaine pour le prochain récapitulatif.
► plus d'infos sur les menus de la semaine : ICI.

Tous les récapitulatifs des menus de la semaine

Poêlée de girolles

À peu près une fois par an, j'achète des girolles, depuis que j'ai compris que ce n'était pas compliqué à préparer, juste un peu long à nettoyer et éplucher.

Ingrédients : 

200g de girolles par personne ; huile d'olive ; 2-3 gousses d'ail ; sel ; poivre.

Préparation :

Couper le pied des champignons et les nettoyer rapidement sous l'eau courante.
(les champignons n'aiment pas trop l'eau qu'ils absorbent comme des éponges)

Les égoutter et / ou les faire sécher sur un papier absorbant.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
Y ajouter les girolles et les laisser chauffer pendant 5-10 minutes.

Les girolles, comme tous les champignons, rendent de l'eau "de végétation".
► au bout de 5 minutes, égoutter les girolles et les réserver.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle.
Éplucher et hacher les gousses d'ail, les faire revenir quelques minutes à feu doux.
Ajouter les girolles et laisser cuire encore 5-10 minutes.
(je crois que je laisse toujours trop cuire...)

À servir avec des oeufs brouillés.
Base de la recette trouvée sur iSaveurs!

Le petit + : des recettes plus "pros" pour comparer.
► Le Tablier de Christelle ;
► Un an pour faire son cooking out ;
► Dis maman, on mange quoi ?

Embeurrée de chou vert, pommes de terre et carottes

Avec le retour de l'hiver (!), m'est revenue une envie subite de chou.

J'ai justement une recette facile, trouvée encore une fois dans La cuisine de Pauline (d'André Génin).

(cliquer pour lire la recette)

Comme on est nombreux et que le chou réduit beaucoup à la cuisson, je fais cuire le chou entier dans un grand fait-tout et j'ajoute quelques pommes de terre, carottes et un navet cuits à part avec, à la vapeur. Mais sinon, je suis la recette ...

Ingrédients :

1 chou vert (frisé) ; 250g de lard fumé ou de lardons ;
5-6 pommes de terre ; 3-4 carottes ; 1 navet.

Préparation :

Faire bouillir de l'eau dans un grand fait-tout.

Pendant que l'eau chauffe, couper le chou en morceaux et le rincer.
Eplucher navet, carottes et pommes de terre et les couper en gros morceaux .

Quand l'eau bout, ajouter une cuillère à café de gros sel, y plonger le chou.
(c'est là qu'il est intéressant d'avoir plus qu'une grande casserole)

Laisser cuire 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Puis égoutter le chou et le rincer à l'eau froide.

Faire revenir les lardons dans le fond du fait-tout avec un peu de beurre.
Ajouter le chou, les pommes de terre et les carottes. Bien mélanger, saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4h-1h en ajoutant un peu d'eau au fond de temps en temps pour éviter que ça ne brûle ...

Ajouter les pommes de terre, carottes et navet cuits à part.
Servir avec des saucisses ou de la palette.

Ce jour-là je pensais qu'il en resterait assez pour faire une soupe de légumes le soir, mais même pas, à peine de quoi faire une part le lendemain midi ...

(pommes de terre cuites à part...)

Autres recettes d'embeurrée de chou :
♦ http://www.marmiton.org/
♦ http://www.goosto.fr/

Recette initialement publiée sur Les Trucs de Myrtille (sept. 2010)
Mise à jour le 1er octobre 2013.

Finir les restes - Gloubi-boulga #2

Une fausse recette pour cette fin de vacances, juste pour terminer des restes, encore un gloubi-boulga façon riz cantonnais.

Ingrédients :

2 oeufs ; 250g de lardons ; un reste de coquillettes.

Préparation :

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Faire revenir les lardons.
Ajouter les oeufs battus et tourner sans arrêter façon oeufs brouillés.
Ajouter les coquillettes préalablement réchauffées au micro-onde.
Mélanger un peu dans la poêle et servir ;-)