Mes menus de la semaine du 08-10-2012 (récap #43)

Comme chaque lundi, un petit bilan de ce que nous avons mangé la semaine dernière, avec deux innovations culinaires dont je suis assez fière, à la fois de les avoir essayées et surtout qu'elles aient plu.

Lundi :

Oeufs sur le plat et purée pommes de terre, épinards et crème fraîche.

Mardi :

Grande première avec les pâtes au thon et aux tomates "de Jamie Oliver".
C'est facile, relativement rapide à préparer et bien meilleur qu'avec une simple boîte de thon au naturel mélangée à du coulis de tomates.

A refaire sans hésitation !

Mercredi :

Un midi avec un seul enfant, les restes de pâtes ont suffi.

Et le soir, soupe de "légumes Pot-au-feu" (poireaux, pommes de terre, carottes, navet, céleri, bouquet garni) avec dedans comme d'habitude du jambon coupé en morceaux et des dés de gruyère.

Il y en a qui ronchonnent mais j'aime bien cette soupe.

Jeudi :

Pâté en croute, tomates cerise et chips et, pour ceux que ça tentait (moi), un reste de torsettes dans le reste de soupe "pot-au-feu" avec du gruyère râpé.

Vendredi :

Comme Madame Sioux, je me suis laissée inspirer par le gratin quenelles / courgettes d'Ingrid. Sauf que je l'ai fait à ma manière, après compilation de plusieurs recettes, sans mixer, en faisant revenir les courgettes râpées avec une gousse d'ail puis au four avec crème liquide et fromage ail et fines herbes.

Un régal ! Recette demain (en ligne).

Samedi :

Cette fois-ci, c'est AcrO qui m'a inspirée en me rappelant cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé des escalopes de veau à la crème et aux champignons.

Le soir j'avais des velléités de préparer moi-même le potage de tomates, courgettes, pommes de terre et chèvre vu chez Emeralda mais je me suis contentée de mes briques de soupe tomates / vermicelles. Partie remise !

Dimanche :

A midi, pommes de terre à l'eau pour accompagner le beurre des escargots (surgelés) !
Et le soir, jambon avec le reste de riz.

Et vous, votre semaine ? 
Les participantes aux récaps des menus de la semaine dernière rassemblent leurs idées chez Madame Sioux et chez Eve Petite Souris.

► plus d'infos sur mes menus de la semaine : ICI
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► voir tous les récapitulatifs de mes menus de la semaine

CONCASSER - Le vocabulaire de la cuisine #7

Une nouvelle fois, ça fait longtemps que je n'ai pas alimenté mon dictionnaire des termes de cuisine "barbares". Pourtant en cuisinant les pâtes au thon de Jamie Oliver, je me suis interrogée sur ce qu'étaient vraiment les tomates concassées de ma recette.

CONCASSER : hacher grossièrement, se dit pour des tomates épluchées, épépinées, que l'on coupe grossièrement.

► Progression en photos : Epépiner et concasser des tomates (Chef Simon)

(un clic sur la photo pour accéder au détail sur le site de Chef Simon)

Dans le doute, et ayant la flemme de chercher, j'ai simplement coupé en morceaux mes tomates pelées. Et finalement, il s'est avéré que j'ai eu à peu près raison.

Mon dictionnaire des termes de cuisine "barbares"

Les pâtes au thon (et aux tomates) "de Jamie Oliver"

J'avais déjà fait des pâtes avec une sauce tomate au thon et j'étais un peu sceptique en voyant la recette "de Jamie Oliver" sur le blog de Baba's Kitchen.

Pourtant, c'est bien plus savoureux qu'une simple boîte de thon au naturel mélangée à du coulis de tomates ! ET ça reste simple à prépare.

En plus, tout le monde a aimé et j'ai même eu droit à des compliments sur le "look grande cuisine" de mon plat, ce qui m'a bien amusée quand même.

Ingrédients :

300 g de pâtes ; 1 grosse boîte de tomates pelées (poids égoutté 520g) ;
3 petites boîtes de thon entier à l'huile de Tournesol (poids égoutté 3x112g) ;
1 oignon ; 1/2 citron ; basilic surgelé ; 30-40g de parmesan.

En principe, il y a aussi de la cannelle mais j'ai découvert au moment d'en mettre que mon flacon était périmé depuis longtemps...

Préparation :

La sauce devant mijoter une 20-taine de minutes, je la prépare avant les pâtes.
(contrairement à ce qu'indique la recette)

Faire revenir l'oignon émincé à feu moyen dans un peu d'huile d'olive avec le basilic haché et, théoriquement, la cannelle quand on en a.

Couper grossièrement les tomates en morceaux pas trop gros.
Les ajouter dans la casserole avec le thon émietté et une bonne pincée de sel.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter au moins 20 mns.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce.

Ajouter du basilic (en feuilles s'il est frais), un peu d'huile d'olive, le jus de citron et le parmesan. Mélanger et servir chaud.

Quand j'en referai, et c'est sûr, j'en referai, je mettrai un peu plus de sel et de citron.
Peut-être aussi un peu plus de parmesan car le goût ne se sentait pas beaucoup.
Eventuellement aussi, je testerai avec des boîtes de thon à l'huile d'olive.

source recette : Baba's Kitchen

Chou-fleur sauce béchamel / bacon (ou chorizo)

Je ne suis pas accro aux légumes mais il faut bien en manger et il se trouve que les enfants aiment le chou-fleur. Mais, comme pour les lentilles, je me lasse de le préparer toujours en gratin.

Alors en m'inspirant du gratin de chou-fleur au chorizo de Papilles & Pupilles, j'ai testé le chou-fleur avec une sauce béchamel au bacon (ou au chorizo) et au gruyère, en plat unique, gratiné ou non pour que ce soit plus rapide à préparer.

Ingrédients :

1 chou-fleur ; 15 tranches de bacon fumé ; huile ; farine ; lait ; gruyère râpé.

Préparation :

Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le découper en bouquets et le laver.
Le faire cuire 15 mns dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.
Couper le bacon en morceaux et le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile.
(le bacon peut se manger tel quel mais la cuisson fait ressortir son goût, et le sel)

Quand la béchamel a la quantité et la consistance désirées, mélanger avec une poignée de gruyère râpé et le bacon coupé en morceaux. Poivrer éventuellement.

Egoutter le chou-fleur, verser dans un saladier.
Verser la sauce béchamel / bacon / gruyère, mélanger et servir chaud.

Variante n°1 : mettre le chou-fleur cuit dans un plat beurré, verser la sauce béchamel / bacon / gruyère dessus et faire gratiner 20-30 mns au four préchauffé à 180° (th.6)

Variante n°2 : servir avec le bacon grillé à part, sans faire gratiner.

Variante n°3 : utiliser du chorizo à la place du bacon (Papilles & Pupilles)

Ragoût de lentilles aux saucisses de Toulouse

Depuis que j'ai découvert la simplicité de préparation des lentilles, j'en fait souvent.
Mais comme pour tout, on se lasse de toujours les manger accommodées de la même manière, dans mon cas avec de la palette façon petit salé.

Puis j'ai découvert le ragoût de lentilles au coulis de tomates, simple aussi. Ensuite j'ai eu une révélation avec la salade de lentilles au jambon cru et aux tomates cerise.

Enfin, j'ai trouvé chez Kaellie une variante mijotée avec des saucisses de Toulouse.
(au grand désespoir des enfants qui n'aiment que les Knackis ^-^)

Ingrédients :

Pour 4-6 pers. : 250g de lentilles vertes du Puy ; 1 saucisse de Toulouse par personne ;
200g de lardons nature ; 2 oignons ; 4 carottes ; 1 gousse d'ail ; 1 bouquet garni ;
30 cl de bouillon (2 Kub'Or) ; sel ; poivre.

Préparation :

Rincer les lentilles, les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau froide non salée.
(porter à ébullition puis baisser le feu, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu moyen environ 30 mns)

Pendant ce temps, faire revenir les saucisses dans un grand fait-tout ou une cocotte.
Quand elles sont bien dorées, ajouter les lardons et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'ail et les oignons émincés.
Laisser cuire 5-10 mns puis ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen.

Egoutter les lentilles, retirer le bouquet garni et les verser dans le fait-tout.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter encore 20 mns à feu doux.

(source recette)

Menus de la semaine du 01-10-2012 (récap #42)

Comme chaque lundi, un petit bilan de ce que nous avons mangé la semaine dernière.

Lundi :

Lasagnes à la sauce bolognaise (sans béchamel)

Mardi :

Dîner basique : salade de pommes de terre, tomates, concombre et thon au naturel.

Mercredi :

A midi, les restes de la salade de pommes de terre avec une tranche de jambon cru.

Et le soir, après m'être laissée tenter par les étalages de cucurbitacées (il faut bien varier un peu les légumes), je me suis lancée dans une recette d'Halloween avant l'heure avec une quiche aux lardons et à la courge muscade.

A leur très grande surprise, les trois enfants ont trouvé ça super bon !
A refaire (Halloween ou pas).

Jeudi :

Encore un soir où les enfants ont mangé sans m'attendre, un dîner genre plateau-télé : Coq'ailes nature (mini pilons et ailes de poulet), tomates cerise et chips.

Et, vite fait bien fait, un gâteau aux pommes en dessert.
Toujours aussi facile, toujours aussi bon.

Vendredi :

Je n'ai pas résisté à la cocotte de lentilles aux saucisses de Toulouse de Kaellie.

(ma version de la recette en ligne mardi)

Ce n'est pas très différent du ragoût de lentilles à la tomate, sans sauce tomate, mais la saucisse de Toulouse change des Knackis (au grand désespoir des enfants qui n'aiment que ça ^-^) ou de la palette. A refaire régulièrement !

Samedi :

A midi, en m'inspirant du gratin de chou-fleur au chorizo de Papilles & Pupilles, j'ai testé le chou-fleur / sauce béchamel au bacon et au gruyère, en plat unique et non gratiné pour que ce soit plus rapide à préparer.

(ma version de la recette en ligne mercredi)

Miam.

Et soupe de tomates au vermicelle en guise de dîner, avec une orgie de noix fraîches du jardin (pas du mien évidemment, à Paris en appartement sans même un balcon).

Je me dépêche de les manger tant que la chair reste blanche et que la petite peau s'enlève encore.

Dimanche :

Poulet rôti du dimanche, comme la semaine dernière, accompagné de son panaché de haricots verts et de flageolets.

Et à défaut de restes, insuffisants pour nourrir cinq personnes, une boîte de raviolis au boeuf pour terminer le week-end.

Et vous, votre semaine ? Les récaps des menus de la semaine dernière se donnent rendez-vous chez Madame Sioux ou encore chez Eve Petite Souris.

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Top 5 des recettes les plus vues en septembre 2012

Comme chaque 1er samedi du mois, c'est le moment d'un nouveau récapitulatif.
Du 1er au 30 septembre, les cinq recettes les plus consultées ont été :

1 (↑) . Boudin noir aux pommes au four (mai 2012)
L'arrivée des jours froids sans doute, ou de la saison des pommes, fait grimper cette nouvelle entrée de juillet-août à la 1ère place des recettes les plus vues sur ce blog... détrônant les lasagnes !!!

Il faudrait d'ailleurs que j'en refasse, j'avais oublié cette recette ♥

2 (↓) . Lasagnes bolognaises sans béchamel (sept. 2011)
1ère baisse dans les pages les plus consultées depuis mon 1er récapitulatif d'avril 2012.

3 (↓) . Rôti de porc aux pommes de terre (nov. 2011)
Le rôti de porc aux pommes de terre suit mécaniquement la baisse des lasagnes

Ça aussi il faudrait que j'en refasse...

4 (↑) . Citron chaud au miel, le grog sans alcool (fév. 2012)
Une surprise dans le top 5 de la rentrée

5 (↑) . Goûter d'Halloween simplissime (oct. 2011)  
Encore une nouvelle entrée dans le top 5, avec mon dessert préféré, le "cafardwich" mais aussi plein d'autres idées de recettes hyper simples et rapides à préparer. 
Pas besoin de se compliquer la vie, tout est dans la manière de présenter ;-)

Exit pour le moment la salade tiède de haricots verts aux lardons et oeuf mollet et le gratin de pommes de terre aux lardons et aux oignons (je l'avais oublié celui-là aussi, et hop, une recette à noter pour une prochaine semaine).

Sans compter qu'il est grand temps que j'actualise ma page Menus, qui dépasse largement la consultation de toutes les autres pages et recettes, avec mes nouveaux plannings hebdomadaires.

Et que je me replonge dans l'index des recettes salées et dans mes anciens récapitulatifs des menus de la semaine pour exhumer des recettes que je n'ai pas faites depuis un moment, le but n'étant pas de faire sans cesse des nouvelles recettes, juste de diversifier un peu ses idées.

Je réalise par ailleurs que ça fait un an que j'ai ouvert ce livre de cuisine virtuel !!
En septembre, vous avez été 2844 visiteurs uniques sur ce blog, soit une moyenne de 94,8 visiteurs par jour ... 10 fois plus qu'il y a un an. (source Google Analytics).

Bon appétit et rendez-vous le 1er samedi de novembre pour un nouveau top 5.

Légende :
(+) . nouvelle recette dans le top 5
(→) . même position dans le classement que le mois précédent
(↓) . descente dans le classement
(↑) . progression dans le classement

Quiche aux lardons et au potiron (courge muscade)

C'est bientôt Halloween et, même si la fête n'a pas vraiment pris en France, les citrouilles, potirons et autres cucurbitacés font leur apparition au rayon légumes.

Alors, pour changer des haricots verts et du chou, j'ai testé la quiche à la courge muscade. Elle est vendue en quartiers dans mon supermarché, c'est pratique.

Ingrédients :

900 g de courge muscade non épluchée (ou potiron, citrouille, ...) ;
1 oignon ; 200 g de lardons fumés ; 1 rouleau de pâte brisée ;
3 oeufs ; 20 cl de crème fraîche liquide ; gruyère râpé ; sel ; poivre.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210° (th.7)
Eplucher la courge (environ 750g après épluchage), la couper en cubes.

Faire revenir les dés de courge avec un peu de beurre dans une grande poêle.
Ajouter 30 cl d'eau et laisser cuire entre 20 et 30 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, faire précuire la pâte brisée dans le four.

Faire également revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé puis les lardons.
Battre les 3 oeufs et la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter un peu de gruyère râpé.
Saler, poivrer.

Quand l'eau est quasiment évaporée, écraser la courge en purée avec une fourchette.
Mélanger avec les lardons, l'oignon, les oeufs, la crème fraîche et le gruyère râpé.
Verser dans le fond de tarte et laisser cuire 40 mns au four th.7.

 
Laisser un peu refroidir avant de manger.
Moi qui préfère habituellement les quiches froides plutôt que chaudes, j'ai quand même fait réchauffer celle-ci avant de la manger (vu que je m'y étais pris trop tard le matin pour qu'elle soit prête à midi et que, du coup, on l'a mangée le soir).

Pour une première, c'était une réussite.
Testée et approuvée par les 3 enfants qui l'ont trouvée super bonne.

Recette trouvée chez La Fée Maison
(variante sur Mes Tables de Fête)

Cake aux lardons et au comté

Je continue sur ma lancée des cakes découverts cet été dans le livre de ma soeur.
Avec des crudités et un fruit en dessert, ça fait un repas complet tout à fait acceptable.

Et ça a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance quand on rentre tard !

Ingrédients :

250 g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 4 oeufs ;
200 g de lardons nature ; 200 g de comté râpé ; 3 pincées de sucre en poudre ;
3 cuillères à soupe de vin blanc sec ; 7 cuillères à soupe d'huile d'olive ; poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6) et beurrer un moule à cake.

Faire revenir les lardons.
Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure.
Battre les oeufs au fouet (mousseux).

Ajouter successivement le vin blanc, l'huile d'olive, 3 pincées de sucre en poudre puis la farine mélangée à la levure.

Poivrer, ajouter le comté râpé et les lardons légèrement farinés (dans un bol).

Verser dans le moule beurré, faire cuire à 180° pendant 45-50 mns.
Laisser reposer avant de démouler et servir tiède ou froid.

Variantes : gouda / lardons ; comté / jambon ; petits pois, olives, tomates séchées.
(cliquer sur la recette du livre)

Source : "Cakes salés, tartes, crumbles et co", Les incontournables de la cuisine
(Mondadori collections)

Edit du 19/04/2013 - On doit pouvoir avantageusement remplacer le vin blanc par du lait : Recettes d'une mère de famille nombreuse

Menus de la semaine du 24-09-2012 (récap #41)

Comme chaque lundi, un petit bilan de ce que nous avons mangé la semaine dernière.

Lundi :

Saucisses (knackis) et embeurrée de chou vert avec pommes de terre et carottes.
Un régal, ça faisait longtemps qu'on n'en avait pas mangé.

(encore une photo qu'il faudrait que je refasse...)

Mardi :

Je suis toujours dans ma période cake, même quand il n'y a pas de réunion qui se termine tard, avec cette fois-ci un cake au comté et aux lardons dont je mets la recette bientôt en ligne.

Mercredi :

A midi, des wraps au saumon fumé et au tartare.

Et le soir, festin avec poulet rôti, semoule et ratatouille maison.
Bien que ce ne soit plus tout à fait la saison, j'adore et les enfants aussi, alors tant pis, je continue d'en préparer.

En plus, c'est mon menu spécial "la cuisine pour les nul(le)s".

Jeudi :

Grande innovation avec la tortilla de patata, omelette espagnole dont j'ai trouvé la recette chez Kaellie. Délicieuse avec le reste de ratatouille réchauffé au micro-ondes.

Vendredi :

Reste de tortilla accompagné d'une salade verte et de tomates.

Samedi :

Repas en comité restreint à midi, du coup on s'est fait plaisir avec des oeufs brouillés et une poêlée de girolles.

Le soir, poisson pané et riz.

Dimanche :

A midi, moules à la dijonnaise crème fraîche / moutarde et frites (chez Léon).

Et un petit repas léger pour terminer le week-end avec une salade tiède de haricots verts aux lardons et oeuf mollet que j'aime bien (les enfants un peu moins, en grande partie je pense à cause de l'odeur assez forte du vinaigre qui se répand dans l'appartement quand on le verse dans la poêle).

Rendez-vous chez Madame Sioux et chez Eve Petite Souris pour trouver les autres récaps des menus de la semaine dernière.

A lire aussi les récapitulatifs de Kaellie et d'Acro.

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